INFORME DE LABORATORIO

Metabolismo de Carbohidratos

Fermentación

Asignatura: BIO-001

Autores:Arias Dominguez Laura

Bustos Reyes Sacha

Cancino Castillo Marcela

Herrera Diaz Paula

Tapia Gonzales Kevin

Docente: Garrido Salgado Stephanie

Fecha de realización:
Introducción

La levadura se encuentra en la naturaleza, son seres vivos que se encuentran en

nuestro entorno: en el agua, la tierra, en las frutas y en las hojas de las plantas. Se
conocen unas 500 especies de levaduras. Su nombre científico, saccharomyces
cerevisiae, significa “floritura que fermenta el azúcar de un cereal para producir
alcohol y dióxido de carbono”. Se puede decir que el pH óptimo para una buena
actividad fermentativa de la célula de levadura estaría entre 4,5 y 6. En las masas
de fermentación directa, el pH se acostumbra a situar entre un 5,2 y un 5,7. Estos
datos varían en función de la masa madre que se use y de su acidez.

La fermentación es un conjunto de reacciones químicas efectuadas por elementos

vivos o no vivos mediante las cuales un compuesto orgánico se oxida
parcialmente en ausencia de oxígeno para la obtención de energía química;
entendiendo como una oxidación parcial cuando todos los átomos de carbono del
compuesto son oxidados hasta formar CO2.

Objetivos

1.
Procedimiento Experimental

A. Fermentación alcohólica en levaduras

Soluciones:- solución de levadura: se disolvió a homogeneidad 7g. de levadura en

10ml de agua destilada a 43°c y se completo a 100ml con agua destilada a 43°c.

-solución de glucosa 2% (p/v)

-solución de sacarosa 2% (p/v)

-solución de NaF 0,1M

-solución rojo neutro 0,2M

-papel pH

2. Se agito por inversión para homogenizar el contenido de cada tubo.

3. Se cubrió cada tubo marcado el nivel de la burbuja en la parte superior del tubo
y se amarro con un elástico los 4 frascos. Incubado en un baño de agua a 43°c

4.Al cabo de 30 minutos se indico el nivel final de la solución en el tubo y se midió

el volumen de gas producido con una pipeta con agua.

5. Constato el pH en el tubo 2 con el papel pH.

6. Se anoto y discutió los resultados.

B) Tasa de generación de CO2

1. Se marco 3 Erlenmeyer de 100 ml y se lleno del siguiente modo

-Matraz 1: 2g de sacarosa + 40 ml de agua a 43°c + 1g de levadura

-Matraz 2: 2g de glucosa + 40 ml de agua a 43°c + 1g de levadura

-Matraz 3: 2g de lactosa + 40 ml de agua a 43°c + 1g de levadura

2.Se mezclo las soluciones

3. se cubrió la boca del matraz con un globo

4.El gas producido se acumulo al interior del globo. Registro el diámetro del globo
cada 2 minutos
C) Velocidad de fermentación

1.Se tomo dos tubos de ensayo. En unp se coloco sacarosa al 2% y cultivo de

levaduras al 10% y en el otro azul de bromotimol. Sumergiendo ambos tubos en
baño a 43°c

2. se hizo burbujear cada tubo que contiene las levaduras hacia el que contiene la
solución de azul de bromotimol a través de una manguera. Si el co2 pasa la
solución, esta se tornara O C R E

3.Se calculo el tiempo que demoro el azul de bromotimol en cambiar al color O C

RE

4. En paralelo, otro grupo realizo el mismo experimento combinando la sacarosa

por glucosa al 2%

D)Respiración

1. En un tubo de ensayo se agrego azul de bromotimol

2. Con una pipeta el aire exhalado por un aluno se burbujeo

3. Se tomo el tiempo de demora en aparecer un precipitado blanco

correspondiente a carbonato de calcio

4. Se repitió el experimento con un alumno que realizo una actividad fisica

Resultados

A) al pasar 30 minutos el tubo numero 1 tuvo un pH de 4, el tubo 2 un pH de 4 y el tubo 3 un pH de

5.

B) luego de un tiempo el globo del matraz uno(sacarosa) y matraz dos(glucosa) se inflaron y el

globo del matraz tres (lactosa) no logro inflarse.

Sacarosa glucosa lactosa

c) después de un tiempo el tubo que contenía el azul de bromotinol se tornó de una coloración
ocre.

D) En la primera exhalación con la respiración en reposo el tiempo en que aparece la coloración

fue en 25 segundos y en el segundo con exhalación luego de hacer actividad física fue en 25
segundos la coloración.
Discusión
Conclusión

Referencias
Criterios generales del informe Puntaje
No respeta las Se respeta parcialmente las instrucciones, presentes en Confecciona todo el
instrucciones, presentes la guía para la confección de informes. informe según las normas
Formato de informe en la guía para la (0,2 ptos) exigidas en la guía de
confección de informes. (0 laboratorio. (0,5 ptos)
pto)
Presenta un número menor o igual a 10 faltas de
Presenta un número mayor a 10 faltas de ortografía.
Faltas de ortografía ortografía.
(0 pto)
(0,5 ptos)
Introducción y objetivos
No entrega una visión Entrega una visión general Entrega una visión general Entrega una descripción
general del tema a del tema a estudiar, sin del tema a estudiar, con general del tema, basada
estudiar, o realiza una marco teórico y sin un marco teórico apoyado en la literatura disponible,
Redacción de la
copia textual de la guía y/o referencias. (0,3 ptos) en al menos una la cual es citada en la
Introducción
páginas de internet. (0 referencia. sección “Referencias
pto) (0,5 ptos) Bibliográficas”.
(0,7 ptos)
No se explicitan, o no Son una copia literal de la Son una leve modificación Son originales y acordes a
Objetivos generales y/o tienen relación con las guía o están redactados de los objetivos las actividades
específicos actividades realizadas. (0 incorrectamente. (0,1 pto) ejemplificados en la guía. propuestas.
pto) (0,2 ptos) (0,3 ptos)
Metodología
Es una copia del protocolo Describe en forma Describe forma incompleta Describe el procedimiento
experimental presente en incompleta el el procedimiento experimental realizado
la guía, en informes de procedimiento experimental considerando completo, considerando
Elaboración del
semestres anteriores, o experimental sin materiales, métodos y materiales, métodos y
procedimiento
describe los considerar métodos y técnicas utilizadas. (0,3 técnicas utilizadas en el
experimental
procedimientos sin técnicas utilizadas, o no ptos) laboratorio. (0,5 ptos)
coherencia. (0 pto) menciona materiales
utilizados. (0,1 pto)
Resultados
Es plagio total o parcial, o Describe de manera Describe de manera Describe de manera
no los presenta. (0 pto) desordenada unos pocos ordenada gran parte de la ordenada y completa toda
resultados, o no hace información obtenida, y la información obtenida,
Registro escrito de las
referencia a las figuras, hace referencia a las haciendo referencia a las
observaciones
tablas o ejemplos de figuras , tablas o ejemplos figuras tablas o ejemplos
recopiladas en las
cálculos del anexo. Los de cálculos del anexo. de cálculos del anexo.
actividades
datos no contemplan Solo algunos datos Todos los datos incluyen
unidades. (0,2 ptos) incluyen unidades. (0,3 unidades. (0,5 ptos)
ptos)
Presenta sólo una Las figuras no presentan Las figuras están Las figuras presentan
Confección de figuras aproximación de las título o una breve elaboradas en forma título, breve descripción de
(imágenes, tablas, figuras, sin descripción, o descripción, o éstas son incompleta (rótulos, su representación y están
cuadros y/o cálculos) presenta figuras que no erróneas o incompletas unidades, escala, tamaño) correctamente elaboradas
obtenidas en las corresponden a sus (rótulos, unidades, escala, o no tienen real (rótulos, unidades, escala,
actividades observaciones en el tamaño). (0,2 ptos) coherencia con lo tamaño, color). (0,5 ptos)
laboratorio. (0 pto) observado. (0,3 ptos)
Discusión
Sólo describe los Analiza sólo algunos de Analiza los resultados Analiza todos los
resultados obtenidos o los resultados obtenidos y obtenidos y esperados sin resultados obtenidos y
realiza un análisis erróneo no los compara con contextualizarlos ni esperados y realiza
de los mismos. (0 pto) bibliografía pertinente. proyectarlos en un marco proyecciones
Análisis de resultados (0,5 ptos) teórico pertinente, contextualizadas en un
fundamentado en al marco teórico pertinente,
menos una referencia. (1,0 fundamentado en al
pto) menos dos referencias de
distinto autor. (1,5
ptos)
Conclusiones
Resume o discute los No se relacionan con los Se relacionan sólo con Son originales y se
Elaboración de resultados obtenidos. objetivos planteados o son algunos de los objetivos relacionan con los
conclusiones erróneas. planteados. objetivos planteados y la
(0 pto) (0,2 ptos) discusión.
(0,3 ptos) (0,5 ptos)
Referencias
Referencias Escribe referencias sin considerar el formato solicitado. Escribe todas las referencias de acuerdo al formato.
bibliográficas (0 pto) (0,5 ptos)
TOTAL (Suma de
puntaje)
NOTA FINAL (Puntaje +
punto base)