En las fermentaciones aerobias, las moléculas de oxígeno deben superar una serie de

resistencias al transporte antes de poder ser utilizadas por las células. Existen ocho resistencias
involucradas en el transporte de oxígeno desde el interior desde las burbujas de gas hasta el
lugar de reacción en el interior de las células:

 Transferencia desde el interior de la burbuja hasta la interfase gas-líquido

 Movimiento a través de la interfase gas-líquido
 Difusión a través de la película líquida relativamente inmóvil que rodea la burbuja
 Transporte a través del seno del fluido
 Difusión a través de la capa de líquido que rodea a los microorganismos ¡Etapa limitante!
 Movimiento a través de la interfase líquido-célula
 Si las célula están en un flóculo, agregado o partícula sólida, difusión a través del sólido hasta
cada célula individual
 Transporte a través del citoplasma hasta el lugar de reacción

𝐸𝑡𝑎𝑝𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑂2 𝑑𝑒𝑠𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑏𝑢𝑟𝑏𝑢𝑗𝑎 ℎ𝑎𝑠𝑡𝑎 𝑙𝑎 𝑐é𝑙𝑢𝑙𝑎.

1. Difusión dentro de la burbuja hacia la interfase gas-líquido

2. Difusión a través de la interfase gas-líquido
3. Difusión a través de la película líquida en torno a la burbuja
4. Movimiento por difusión en el seno del líquido
5. Difusión a través de la película líquida en torno al flóculo celular
6. Entrada al flóculo celular
7. Difusión a través del flóculo celular
8. Difusión a través de la membrana celular
9. Reacción de oxidación
FUENTE:
María Augusta Páez Lara. (2011). Escalonado de la producción industrial de levadura
de panificación usando dos reactores modelo y un bio-reactor prototipo. (Tesis de
pregrado). Escuela Politécnica Nacional. Quito, Ecuador.