UNIVERSIDAD

NACIONAL
CARRERA PROFESIONAL DE
INGENIERIA DE INDUSTRIAS
DE JAÉN
ALIMENTARIAS

TEMA:

ESTUDIANTE:

DOCENTE:

JAÉN - PERÚ

2018
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AGAR:
el agar o agar-agar es una sustancia gelatinosa,
un polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared
celular de varias especies de algas de los
géneros Gelidium.

Acidulante
El acidulante es una sustancia que incrementa la acidez
de un alimento o le confieren un sabor ácido.

BACTERIA
Una bacteria es un organismo unicelular procariótico
sin núcleo diferenciado. La tinción de Gram distingue
dos grandes grupos de bacterias. Otros criterios de
clasificación son los requisitos de oxígeno (aeróbicas vs
anaeróbicas) y la forma (esférica = cocos; de bastón =
bacilo; espiral = espirilo; de coma = vibrios; de
sacacorchos = espiroquetas; filamentosa).

BOTELLA
Una botella es una vasija de cristal, vidrio, barro
cocido u otro material, con el cuello estrecho, que sirve
para contener líquidos.

CAFEÍNA
La cafeína es un alcaloide, con propiedades
cardiotónicas, que se obtiene de las semillas y de las
hojas del café, del té y de otros vegetales.

CALORÍA
Unidad de energía térmica equivalente a la cantidad
de calor necesaria para elevar la temperatura de un
gramo de agua en un grado centígrado, de 14,5 a
15,5°C, a la presión normal; equivale a 4,185 julios.
(Símb. cal).

Caseína:
Proteína de la leche, rica en fósforo, que, junto con otros componentes de ella, forma
la cuajada que se emplea para fabricar queso.

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Conservante
Sustancia que añadida a ciertos alimentos sirve para conservarlos sin alterar sus
cualidades.

Envase rígido
Los envases rígidos son aquellos envases que tienen una forma definida que no
puede alterarse, su rigidez da oportunidad de cargar productos sobre el mismo sin
sufrir daños.

Enzima
Una enzima es una sustancia que en cantidades mínimas
produce cambios químicos, sin intervenir en ella misma en la
reacción. Catalítico producido por organismos vivos. Existen
muchos tipos, cada uno de los cuales actúa solamente sobre
una limitada cantidad de reacciones químicas. La mayoría de
las reacciones del metabolismo no serían perceptibles en
ausencia de las enzimas. De este modo, el metabolismo
depende por completo de las enzimas.

Espesante
Un espesante es una sustancia que aumenta la viscosidad
de un alimento.

Espumante
Sustancia que hace posible formar o mantener una
dispersión homogénea de una fase gaseosa en un alimento
líquido o sólido.

Etiqueta
Una etiqueta es una marca, señal o marbete que se coloca
en un objeto o en una mercancía, para identificación,
valoración, clasificación, etc...

Fermentación:
La fermentación es la reacción o descomposición de una sustancia orgánica por la
acción de una enzima o fermento.

Glucosa
Aldohexosa de seis átomos de carbono. Sólido blanco, muy soluble en agua, de sabor
muy dulce, que se encuentra en muchos frutos maduros

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Humectante
Sustancia que impide la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de un
escaso contenido de humedad en la atmósfera, o que favorece la disolución de un
polvo en un medio acuoso.

Levadura
Nombre genérico de ciertos hongos unicelulares, de forma ovoidea, que se
reproducen por gemación o división. Suelen estar unidos entre sí en forma de cadena,
y producen enzimas capaces de descomponer diversos cuerpos orgánicos,
principalmente los azúcares, en otros más sencillos.
Masa constituida principalmente por estos microorganismos y capaz de hacer
fermentar el cuerpo con que se la mezcla. Levadura de cerveza.

Monosacárido
Carbohidrato, formado de una azúcar simple.

Probiótico
Los alimentos prebióticos son alimentos con microorganismos vivos adicionados
que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos.
Ingeridos en cantidades suficientes, pueden tener efectos beneficiosos, como
contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal del huésped y potenciar el sistema
inmunitario. Pueden atravesar el tubo digestivo y recuperarse vivos en las heces,
pero también se adhieren a la mucosa intestinal. No son patógenos, excepto en casos
en que se suministran a individuos inmunodeficientes.

CATAR:
En la cata de vinos (o degustación de vinos) no sólo se utiliza el paladar
para degustar, sino el olfato y la vista. De ahí que el lugar ideal para hacer la cata
debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura
media. Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para
apreciar su color y brillo.

Vinos preparados para una cata.

En la cata, los catadores prueban con atención distintos tipos de vinos para apreciar
sus cualidades, escriben sus impresiones y asignan puntaje. También existen
degustaciones turísticas o para clientes que no necesariamente puntúan los vinos,
sino simplemente lo disfrutan. Hay que diferenciar la degustación profesional de la
de consumidores o aficionados.

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