2.

2 DEFINICIONES

Se requiere identificar, definir e interpretar los términos más relevantes y significativos

empleados en la ejecución del programa de limpieza y desinfección de las planta de
alimentos.

Ejemplo:

 Limpieza: eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras

materias.
 Desinfección: reducción de los microorganismos presentes en el medio
ambiente, por medio de agentes químicos y/o físicos, a un nivel que no
comprometa la inocuidad del alimento.
 Inocuidad de los alimentos: se refiere a la garantía de que los alimentos no
causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al
uso a que se destinan.
 Solución: mezcla de un sólido o de un producto concentrado con agua para
obtener una distribución homogénea de los componentes.
 ppm: forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que
indica la cantidad de mg del agente en un litro de solución.
(Demás que se requieran)

2.3 IDENTIFICACION, DESCRIPCION, EVALUACION DE DETERGENTES Y

DESINFECTANTES

Dependiendo de las características inherentes de proceso se debe escoger el tipo de

detergente y desinfectante a emplear, para ello se puede visualizar LA TABLA 1
“DESINFECTANTES EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”. De igual
forma se recomienda desarrollar los procedimientos de desinfección alternando por lo
menos dos desinfectantes con una frecuencia semanal.