I.

INTRODUCCION:

II. OBJEETIVO

III. MARCO TEORICO

III.1. METODOLOGIA PARA LA ELABORACION DE GALLETAS

SUSTITUIDA CON HARINA DE PITUCA AL 5%, 10% Y 15%.

III.1.1. DIAGRAMA DE FLUJO DE EXTRACCION DE HARINA DE PITUCA

FLUJO DEL SECADO Y EXTRACCION DE ALMIDON DE

PITUCA EN SECO

PELADO
LAMINADO

SOLEADO RECOGIDO

MOLIDO
TAMIZADO

ENVASADO
 3.1.2.- DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE GALLETAS
SUSTITUIDA CON HARINA DE PITUCA

HARINA DE TRIGO MATERIA PRIMA HARINA DE PITUCA

Al 5%, 10% y 15%

RECEPCION

HARINA DE TRIGO
HARINA DE PITUCA
FORMULACION MARGARINA
POLVO DE HORNEAR
HUEVO
AZUCAR IMPALPABLE
PESADO VAINILLA

Estirar hasta un espesor

de 0.5 aprox AMASADO

Cortar usando LAMINADO

moldes
T=160°C
HORNEADO t=10 min

MOLDEADO

T = ambiente
ENFRIADO t =30 min

EMBOLSADO

ALMACENAMIENTO

IV.- CONCLUSION.