SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Versión: 01

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Procedimiento Creación y Adecuación de Programas de Fecha: 16-09-2013
Formación Virtual y a Distancia Código: G001-
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación P002-GFPI
Complementaria Virtual

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: Protección y Código:72310017

conservación de Alimentos. Versión 2
Resultados de Aprendizaje: Competencia:

Identificar las causas del deterioro de los alimentos Manipular alimentos de acuerdo
teniendo en cuenta los diferentes factores con normatividad vigente.
contaminantes que afectan su preservación.

Duración de la guía 10 horas de aprendizaje

autónomo.

2. INTRODUCCIÓN

Las enfermedades trasmitidas por alimentos son conocidas desde épocas muy remotas.
Generalmente, los relatos de intoxicaciones alimentarias que registra la historia antigua,
se atribuían a productos químicos venenosos, a veces incorporados deliberadamente.
Recién en el siglo XIX se tuvo conocimiento de las enfermedades alimentarias
producidas por gérmenes. Así surge la necesidad de dar a conocer la importancia de
proteger y conservar los alimentos en la vida actual.

Para iniciar estudiará la clasificación de los alimentos de acuerdo a su composición

física, según el tiempo de duración y según su origen. Igualmente nos adentraremos en
las causas de deterioro de los alimentos y su posible prevención. Esto último es el
propósito del desarrollo de esta guía. Finalmente en los materiales de estudio disponibles
para realizar esta actividad, se relaciona un glosario de términos propios de esta área del
conocimiento, que es importante revisar y consultar cuando sea necesario.

Adelante, entonces con el desarrollo de los siguientes ejercicios, que debe presentar en
un formato Word y enviar a su tutor siguiendo esta ruta (Menú del
curso/Actividades/Actividades de aprendizaje 1/ enlace envío actividades)
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3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Para empezar a contextualizarte con objeto de estudio, se sugiere, leer

comprensivamente todo el material dispuesto para desarrollar esta actividad en el
enlace “Materiales del Programa”.

Proceda ahora a organizar su glosario personal, seleccionando palabras de este

documento que para usted sean claves en la comprensión de las ideas principales
del mismo. Anote por lo menos 6 palabras claves y defínalas con sus propios
términos.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos

necesarios para el aprendizaje.

Revisa nuevamente los materiales de estudio y en esta ocasión clasifica los

alimentos de acuerdo a su origen, a su composición química y a su duración.
Completa tu evidencia adicionando imágenes alusivas a cada caso.

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y

Teorización).

Apoyándose en el material de estudio y en otros documentos de consulta libre, que

se sugiere usted explore elabore un mapa conceptual, en el que describa las causas
del deterioro de los alimentos y los factores que favorecen la proliferación microbiana.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Para afianzar los conocimientos adquiridos a través de esta actividad de aprendizaje,

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participe en el foro temático “Peligros que afectan la seguridad de los alimentos”.

Antes de ingresar al foro documéntese muy bien sobre el tema. Para ello consulte los
materiales de estudio disponibles para la actividad de aprendizaje 1.- y consulte enlaces
en las web, relativas a estos conocimientos, como el sugerido a continuación.

(http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content/204/1646/es/peligros-que-
pueden-afectar-la-seguridad-del-alimento.html (Recuperado de internet Marzo 19 de 2014).

Una vez se sienta preparado para participar en el foro, ingrese a este y responda los
interrogantes que ha dispuesto su tutor. Pulse “Responder”, para participar en
cualquiera de las secuencias creadas.

3.5 Actividades de evaluación.

Las Actividades de aprendizaje serán evaluadas a través de la presentación de los

compromisos o actividades propuestas y la participación relevante en el foro temático.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

de Evaluación
De Conocimiento :

Desarrolla un taller de Identifica las fuentes de

apropiación de conocimientos contaminación de los
(ítems 3.1 y 3.2) referente a alimentos, de acuerdo a Rúbrica de la actividad
La clasificación de los
las diferentes causas
alimentos.
de deterioro.

De Desempeño:

Participación en el foro
temático Reconoce los tipos de Rubrica TIGRE
“Peligros que afectan la bacterias que pueden
seguridad de los alimentos”. producir la contaminación
de los alimentos.

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De Producto:

Conceptúa sobre la
identificación de causas de
deterioro de los alimentos y
el reconocimiento de los
factores que favorecen la
proliferación microbiana.
Reconoce los tipos de Rúbrica de la actividad.
bacterias que pueden
producir la contaminación
de los alimentos.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

 Documentos referentes a Generalidades de los alimentos y Peligros que afectan la

seguridad de los alimentos (Disponibles en el enlace Material de estudio).

 Recurso recuperado de la web en Marzo 19 de 2014

:(http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content/204/1646/es/pelig
ros-que-pueden-afectar-la-seguridad-del-alimento.html

 Glosario: Recurso ubicado en su curso en BlackBoard, en el menú principal

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Estimado aprendiz, te invitamos comedidamente a darle un vistazo al glosario, para enriquecer tu

vocabulario y tener una mejor comprensión lectora durante el estudio de este curso. Debes
buscar en el botón del menú del curso que dice: Glosario y allí encontrarás todo lo necesario para
complementar tú proceso formativo.

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6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA

 www.cdc.gov/spanish/especiales.CDC/enfermedades alimenticias.

 www.col.ops-oms.org/eventos/ita/saludalimentos1.asp.

 INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y

ALIMENTOS, INVIIMA. Informe del III periodo epidemiológico año 2007
[online]. Disponible: http://www.invima.gov.co:8080/
Invima/general/informes_alimentos.jsp.

 INVIMA. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´s). Informe anual

[online]. Disponible: http:// www.invima.gov.co/version1/noticias/
informeETAano2005.doc [citado 18 de noviembre de 2005].

 Ecología microbiana de los alimentos. Yabar Villanueva Emilio Fredy. (2005).

 Microbiología de alimentos. Criterios microbiológicos de calidad sanitaria e

inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. Facultad de
Ingeniería en Industrias Alimentarias. Universidad Nacional del Centro del
Perú.

 Viana Cámara Sonia Aparecida. S.f. Curso de Farmacia. Microbiología de

alimentos. Microorganismos indicadores.

http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/flyer_keys_sp.pdf.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Nombre Cargo Centro Regional

Autores Erika Arenas Experta Temática Centro Cesar-

Calderón Biotecnológico Valledupar

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del Caribe

Juan M. Carmona Líder del programa

Juan Carmona Integrador.

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