ACIDOS GRASOS ESENCIALES. ACIDOS GRASOS ESENCIALES. Los acidos grasos esenciales son aquellos acidos grasos que el cuerpo no puede sintetizar, por lo que deben ser obtenidos a través de la diela. Hay dos familias de acidos ‘grasos esenciales: omega -3 (N-3) y omega-6 (n-6). Los diferentes tipos de grasas necesarias para la vida humana se clasifican en saturados, monoinsaturados y polinsaturados, en funcién de los enlaces quimicos complejos. A partir de ciertos elementos, el cuerpo puede producir acidos grasos saturados y monoinsaturados, pero los Acidos grasos esenciales polinsaturados (que son) que ingieren en la dieta. CLASIFICACION Acidos grasos saturados No tienen dobles enlaces en su cadena. Por lo general son sdlidas a temperatura ambiente. Se encuentran en los alimentos de origen animal, y las excepciones son el aceite de coco yaceite de palma Las grasas saturadas elevan el colesterol mas que cualquier otro tipo de grasa. El exceso de grasas saturadas puede aumentar la biosintesis del colesteral y tiene un efecto trombogenico. Los cidos grasos monoinsaturados Por lo general son liquidos a temperatura ambiente. Tienen un doble enlace en su estructura. Su principal representante es el Acido oleico (C -18), presente en el aceite de olva puede reducir el colesterol total y LDL, cuando reemplazar parcialmente Acidos grasos saturados, Acidos grasos polinsaturados Tienen uno 0 dos enlaces en su estructura. Se encuentran principalmente en alimentos vegetales, a excepcién de los mariscos. son componentes esenciales de las membranas celulares y precursores de prostaglandinas (mediador moléculas en la inflamacién). Son esenciales porque no son sintetizados en el cuerpo, por lo que deben contribuir a través de los alimentos. Los acidos grasos poliinsaturados se dividen en dos grupos: OMEGA-3 (N-3) EI acido linolénico representado por de semillas y granos; y el dcido eicosapentaenoico y docosahexaenoico grasa presente en pescados y mariscos. Se caracteriza por su accién vasodilatadora y antiagregante plaquetario, y su efecto en la reduccién de la presion arterial y trombosis. Se ha demostrado su papel en la prevencién de enfermedades cardiovasculares, arritmias y muerte subita. Ademas, no solo disminuir el nivel de colesterol LDL, sino también aumentar ligeramente HDL o colesterol bueno. OMEGA-6 (n-6)Representada por el linoleico y el Acido araquidénico. Presente principalmente en los aceites de semillas y cereales. ZAcidos grasos trans? Son Acidos grasos con dobles enlaces en posicién trans. Ven leche naturalmente grasa y carne de rumiantes, en los que se forma un compartimento géstrica como resultado de la. flora luminal. La mayoria de los acidos grasos naturales insaturados de los alimentos estan en posicion CIS (los étomos de hidrégeno estan en las mismas dobles enlaces de la cadena lateral). Los acidos grasos pueden cambiar de posicién TRANS CIS, mediante transformacion quimica en ciertos procesos tecnoligicos tales como hidrogenacién, refinacién de petrdleo, etc. En los aceites de proceso de hidrogenacién para obtener grasosTRANS grasas sélidas se forman acidos. Varios estudios han demostrado que estos acidos grasos elevan el colesterol LDL. ‘También tienden a acumularse en diversos tejidos, tales como misculo del corazén, la promocién de los titulares de alteraciones. Se recomienda reducir al minimo el consumo de Acidos grasos trans, y no exceder el 1% de las calorias totales. Las fuentes alimentarias de grasas Grasa saturada Grasas animales cames, visceras, embutidos, piel de polo, huevos, leche entera, crema, yema de huevo. aceite de coco y de palma (ampliamente utilizado en productos de panaderia). Chocolate. Tortas y pasteles Grasa monosaturada Elaceite de oliva y soja. Aceitunas Nueces. ‘Aguacate. Grasa poli-insaturada Pescado. semillas oleaginosas: girasol, maiz, cartamo, germen de trigo, semillas de uva, la borraja y el mani. Nueces. Acidos grasos trans Algunas margarinas Las papas fritas y otros aperitivos fritos industria. Pasteleria y productos de panaderiaOMEGA-9 GRASOS Son un tipo de acido graso monoinsaturado que se encuentra en algunos alimentos. Algunos estudios sugieren que estos acidos grasos son beneficiosos para prevenir y ‘combatir el cancer de mama. Los efectos biologicos de w-9 son generalmente mediados por sus interacciones con los acidos grasos omega 3 y omega 6 acidos grasos; que tiene un enlace doble C = C w-9 en Su posicién. Algunos w-9 son componentes comunes de la grasa animal y aceite vegetal, Dos dcidos w-9 grasos importantes son: Acido oleico (18: 1 w-9) que es el principal componente del aceite de oliva y otras grasas monoinsaturadas. Acido erdcico (22: 1 w-9) que se encuentra en la colza (Brassica napus), semillas Erysimum, semillas de mostaza (Brassica), ‘Ayuda para la obesidad, la hipertensién, la salud general de las arterias y el corazén PROPIEDADES DE OMEGA-3 Omega 3 es una sustancia lipidica que pertenece al grupo de los acidos grasos (FA) de cadena larga polinsaturados. Estos estén formados por un grupo carboxilo y una cadena de carbono moléculas de longitud variable. Los tipos mas importantes de Omega 3 son el acido eicosapentaenoico (EPA) y acido docosahexaenoico (DHA). Mentras tanto, el acido alfa-linolénico (ALA) es un tipo de Omega 3 presente en los vegetales. {Dénde esta el Omega 3? Se encuentra en el pescado 0 agua fria profunda y mariscos, por ejemplo: ‘tan, la caballa, las sardinas, salmén, trucha, mejilones, ostras, berberechos. ‘También se encuentra en alimentos de origen vegetal, tales como: La verdolaga (planta entera), lechuga (hoja), soja (semillas), espinaca (vegetales), Fresas (fruta), pepino (fruta), las coles de Bruselas (hojas), Coles (hojas), pirta (fruta), almendras, nueces .Beneficios del Omega 3 - Disminuye los niveles de trigléridos y colesterol - Previene la formacién de coagulos en las arterias mediante la prevencién de la agregacién de plaquetas - Disminuye la presién arterial en personas con hipertensién leve - Diluye la sangre y protege el cuerpo contra los ataques cardiacos, accidentes cerebrovasculares, infarto, angina de pecho, enfermedad de Raynaud, etc. - transmisiones eléctrica aumenta coraz6n que regula el ritmo cardiaco y prevenir la enfermedad cardiovascular + Protege contra el cancer, especialmente el cancer de colon, de prostata y de mama + Cuenta con funcién anti-inflamatorio y alivia el dolor de condiciones tales como la artritis PROPIEDADES DE OMEGA-6 - Hay diferentes tipos de acidos grasos omega 6: acido linoleico o Acido gamma- linoleico (GLA), dcido dihomo-gammaz-linolénico (DGLA) y acido araquidénico (AA). - El cuerpo necesita acidos grasos omega-6 para que funcione correctamente. Las principales funciones de dcido linoleico son: la formacién de las membranas celulares, el funcionamiento del sistema inmune, la correcta formacién de la retina, el funcionamiento de las neuronas. = omega 6 es mucho més abundante en la alimentacién grasas omega-3. - Los alimentos mas ricos en Omega 6 son los aceites vegetales como el de girasol, borraja, onagra, cames magras y carnes de érganos, granos enteros y semillas cleaginosas y frutos secos como las nueces 0 semillas de sésamo. REQUISITOS DE ACIDOS GRASOS - Se estima que la cantidad total de grasa que un individu necesita se pueden proporcionar en un rango entre 30 a 35% de la energia total. Esta contribucion debe hacerse en las siguientes proporciones: - Las grasas saturadas no deben superar el 10% de la energia total. - La alimentacién de Acido graso mayoritario es el Acido oleico, un dcido graso monoinsaturado que se encuentra en abundancia en el aceite de olva virgen, que corresponde a 15 a 20% del valor calérico. - El 5% restante corresponde a la linoleico acidos grasos esenciales (4%) y omega- 3 (1%).