INTRODUCCION

El tema en particular es ver como la cultura y el entorno social influyen en la

preparación de platillos, y no solo eso, también los cambios creativos que un
platillo puede contener, al igual que conocer y descubrir cuáles son los rituales
sociales que esta misma estableció para la preparación de platillos. El descubrir
los diferentes tipos de arte culinario, ya que este suele ser diferente en un pueblo,
región y por las diferentes culturas, así mismo ver cuál ha sido la influencia que
los medios de comunicación han tenido en este arte culinario. Conocer cómo la
sociedad percibe el arte y principalmente el culinario, ya que el hábito y
necesidad de comer han hecho que la misma sociedad no se detenga a observar
ni apreciar el esfuerzo que un chef o cocinero (artista) ha realizado.

El arte culinario tiene inicios desde tiempos muy remotos cuando el hombre se
alimentaba de todo aquello que encontraba en su entorno. Aquellos primitivos
comían siempre o casi siempre lo mismo sin preocuparse si este alimento tenia
cualidades agradables o desagradables, pues eran personas nómadas.
Posteriormente la presentación de un platillo era fundamental para los banquetes
en la edad antigua, pues tanto en Grecia como en Roma sus banquetes o cenas
tenían que ser bien presentadas para los filósofos o emperadores. En la edad
media las comidas o cenas para el rey o de la burguesía eran de gran
importancia, pues tenían que ser coloridos, en done los platillos tenían que ser
extravagantes y llamativos, y así para que estas fueran de agrado para los
invitados o para aquellos que eran parte de la comida o cena. El tamaño
dependía del estatus social que estas personas tenían o de quienes ofrecían la
comida, al igual que esto influía en su extravagancia. Las formas de presentarlo
dependían mucho de cómo definían el arte en aquel tiempo, pues esto hace
referencia a la actividad social y la religión dada, ya que esto es un factor
importante, pues la religión es parte fundamental para todo aquello que hace
referencia a una buena presentación.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La sociedad en la que hoy vivimos, ¿Considera que existe arte detrás de un

platillo?
Al ser un hábito y una necesidad consumir alimentos para nuestra propia
sobrevivencia, la sociedad en algunos momentos o en su mayoría no le presta
atención a la presentación de aquel platillo que consume.

OBJETIVO GENERAL.
Mostrar si hay arte en un platillo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 Marcar la diferencia que hay entre gastronomía y arte culinario.

 Exponer los sentimientos que un platillo despierta.
 Con este ensayo enriquecer nuestra cultura, y así tener conocimiento de
este tema que nos ayudara en un futuro inmediato.

MARCO TEÓRICO

El concepto de arte se rige por las fuertes emociones, la creación y por como
este se va expresando, así las bases de la artesanía deben ser un trabajo bien
hecho de repetición y de tradición procurando siempre incluir la innovación.

Pero arte no solo es la expresión de emociones y sentimientos que pueden ser

transmitidos mediante la música, esculturas, pinturas, poemas o una simple
palabra, pues, el arte también puede estar presente en otras formas de expresión
menos conocidas o apreciadas como lo es el arte dentro de la cocina, que se
manifiesta mediante los platillos, ya que estos son la exposición o la
representación de un arte distinto al que acostumbramos percibir.

Según H. This (2006) expone: “Tradicionalmente, se admite que la música es un

arte, que la pintura puede serlo, […] ¿Por qué no la cocina? Debido a su función
principal, se tiende a olvidar que la cocina, en manos de un gran cocinero, puede
llegar a emocionar, igual que lo hace una pintura porque la cocina también es
arte […]” por lo tanto el autor también expone que a pesar de que el arte se
encuentre en pintura, teatro, etc., también dice que se puede encontrar en un
platillo, pues puede provocar los mismos sentimientos y emociones que un
recuadro de una pintura o una canción.

El arte culinario es una rama de la gastronomía que engloba la forma creativa de

preparar y presentar los alimentos, el cual depende de la cultura, ya que el modo
de prepararlos varía dependiendo del lugar y los aspectos sociales establecidos
en torno a la comida, puesto que tiene que ver con las características de cada
pueblo, cultura y nación. El arte surge de contexto más común y más importante
para la gastronomía que es la cocina, ya que esta es el espacio donde las amas
de casa realizan con pasión y amor la comida para la familia, pero ahora, también
es el lugar donde todo cocinero entrega su alma para formar y crear diversas
degustaciones en donde pone en práctica sus habilidades, mezcladas con
sentimientos y así para dar origen a lo que para él es arte.

Según H. This (2006) el arte en la cocina: “[…] estimula simultáneamente los

sentidos, no debe excluirse de la lista de las artes aunque esto no conlleve
apartarla de la tradición, que tan solo es artesanía y repetición, ni de su finalidad:
desatar emociones.” Con esto el autor pretende explicar que al momento en el
que un cocinero presenta su platillo su objetivo principal es avivar los sentidos
del comensal.

Pero para llegar con éxito al “arte culinario” es necesaria la utilización sistemática
de los métodos de trabajo, así como de las herramientas y procedimientos para
obtener resultados que satisfagan las necesidades del cocinero y del comensal.

Después del proceso de preparación y al momento en que se presenta un platillo,

este impacta no solo por un sentido, sino que involucra a 3 de ellos, ya que en
primera instancia lo que se percibe es la presentación que el cocinero le da
haciendo que el platillo luzca atractivo y que llame la atención, provocando en el
comensal ganas de probarlo y saborearlo, sin embargo, también puede generar
su desagrado; seguido a esto lo que se capta es el aroma que emite el platillo
haciendo que aumente el apetito de la persona que lo va a degustar o por el
contrario, que lo anule; por último y dependiendo de la perspectiva visual y
olfativa del platillo, el comensal decidirá si probarlo o no; he aquí donde el sentido
del gusto toma el papel principal ya que para muchas personas es el más
importante, pues es donde el platillo desata una mayor serie de emociones al
tener contacto con todos los sabores que se ven implicados en dicho plato.

“Para una buena presentación existen la Normas de Presentación, las cuales

son 4 aspectos importantes que son las siguientes: I) Equilibrio; II) Unidad; III)
Punto Focal y IV) Flujo”. Cada punto va ayudar a que la presentación sea de la
mejor manera, por ejemplo: La presentación de equilibrio incorpora varios
factores en la presentación de alimentos, porque se deben escoger los sabores,
condimentos y grupos de alimentos complementarios. Además la comida debe
prepararse utilizando métodos de cocción distintos que complementen y así
presentarla de manera apetitosa en la porcelana adecuada.

En la unidad los alimentos deben presentarse en armonía y equipo, esto

representa que la comida será buena como se ve. Pero en el punto focal, el plato
debe tener un punto concéntrico hacia el cual se dirija automáticamente la vista,
y para eso la existencia y disposición de este punto, depende de la ubicación y
la relación que existe con los diversos componentes.

Y sí los factores anteriormente mencionados, son manejados adecuadamente es

posible desarrollar un sentido de movimiento, si la disposición es armoniosa, el
sentido de flujo puede suprimirse cautivando la mirada hacia el plato. Por lo tanto,
presentación de alimentos (platillos) no se va a limitar las comidas frías o
calientes; si no a la buena comida. El chef presenta los alimentos con la intención
de estimular así, todos los sentidos de sus invitados. Y según Plaza, C. (2012):
“Una apariencia atractiva y significativa fomenta los deseos de probar la comida.
La comida debe verse natural sin combinaciones drásticas o artificiales de
colores. Los colores dominantes deben ser suaves, naturales y combinables”
 Y para ello vamos a clasificar dos categorías principales de colores con los
cuales se trabaja, son los tonos tierra y los colores brillantes, para que el trabajo
con estas dos categorías facilite la combinación de alimentos y colores.

En la ejecución se juega el papel más importante, ya que, si los alimentos se

complican mediante ingredientes y combinaciones innecesarias, se va a perder
la belleza, pero en ello van a ir incluidos los métodos de cocción, pues los
compatibles fomentan la experiencia de los gustos básicos, texturas y la
apariencia de las comidas.

La gastronomía a la sazón va a ser aquella conducta que abarca el estudio de la

comida en un aspecto general, y el arte culinario va a ser una rama de la
gastronomía, que trata la forma como se prepara la comida en cada región, es
decir, en un aspecto más específico y creativo.

Y según L. Sullivan (2008) arte culinario: “se define como el arte de cocinar. Las
personas que tienen pasión por la comida y la cocina son buenos candidatos
para trabajar en el campo de las artes culinarias”, por lo tanto se puede decir que
el arte culinario se puede interpretar como la forma de desenvolverse en un
entorno gastronómico, en la cual los sentimientos y emociones se van a ver
reflejados en un producto.

Pero las personas que participan en las artes culinarias deben tener una
verdadera pasión por la cocina y principalmente para la comida, un talento para
el gusto igualmente es preciso. El sabor puede ser entrenado o desarrollado a lo
largo de los años, pero la mayoría coincide en que los cocineros deben tener ese
don para realizar platillo y aún más para hacer arte ya que lamentablemente no
todos tiene esas habilidades o esas destrezas.

Los profesionales de las artes culinarias deben tener un notable gusto por la
combinación de diferentes ingredientes y el deseo de experimentar fuera de las
combinaciones comunes, pues es algo fundamental el estar innovando, y que el
ate es considerado como algo único e irrepetible lleno de emoción, por lo tanto
un profesional de estas artes debe tener esas capacidades y esas aventuras.
 CONCLUSIÓN

La gastronomía no solo consiste en comida; sino en todo un contexto de

sensaciones listas para embellecer la vida de las personas. Que,
desafortunadamente hoy en día esta sobrestimado, por ello al hacer este ensayo,
se quiere que las personas se sensibilicen, pues hay todo un mundo nuevo por
conocer todavía en la gastronomía tanto clásica como moderna.

El conocer como es un verdadero arte en la comida, y a pesar de que en este

ensayo se tocan elementos importantes de lo que es arte culinario, aún hay más
por aprender y por descubrir.

Se puede rescatar elementos importantes que nos ayudaran en un futuro, y nos

dan las bases y una introducción amplia de lo que es arte culinario, pero como
el mundo va creciendo las nuevas tendencias también, por lo que vendrán
nuevos temas relacionados y que con gusto volveremos a investigar. Pues como
se vio anteriormente el arte culinario no solo se va a dedicar a la presentación
como antes creíamos, sino que también se va a referir al contenido y a todas
aquellas sensaciones que va a provocar antes, durante y después de su
consumo.
 BIBLIOGRAFÍA

 Gagnaire, P (2007). Reiventing French Cuisine.

 Garcia, L. y Rotti, M. (2005). Manual del arte culinario.

 This, H. y Gagnaire, P. (2006). La cocina… es amor, arte, técnica.

 Plaza, C. (2012). Phraseicum, 18, 17-85.

 Garrido, B (19-Dic.2012). La cocina y la experiencia culinaria como

proceso artístico y creativo. Recuperado el día 3-Sept-2013 de:
http://www.creatividadysociedad.com/articulos/19/La%20cocina%20y%2
0la%20ex periencia%20culinaria.pdf.

 ImChef. (2013.).Presentación y Montaje de platos, la guía definitiva.

Recuperado el día 5-nov-2013 de: http://www.imchef.org/presentacion-y-
montaje-de-platos-laguia-definitiva/
ALUMNO: BRIAN SOLANO PEÑA.

TEMA: IMPORTANCIA DEL ARTE

CULINARIO EN LA SOCIEDAD.

ESCUELA: ARTE Y DISEÑO.

CICLO: II

ÁREA: PENSAMIENTO
FILOSÓFICO.