Est.

2008

South American Living

10 Recetas Dulces para tu Cocina

!2
 Kuchen de Amapolas"

Postre de Manzana"

Calzones Rotos"

Brazo de Reina"

Queque Mármol"

Sémola con Vino"

Torta Panqueque Chocolate"

Berlines"

Conejos"

Torta de galletas Tritón"

Si deseas ver fotos del paso a paso, hacer preguntas o ver más recetas,
te invito a visitar mi blog www.enmicocinahoy.cl"
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©2014 En mi cocina hoy. Todos los derechos reservados. Prohibida su copia parcial o total."
Logo portada Istra Bauza.

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8-10 personas
Para la masa
125 gramos de mantequilla a
temperatura ambiente"
1 taza de azúcar"
1 huevo"
2 tazas de harina"
1 cucharadita de polvos de
hornear
! masa hasta cubrir todo el fondo y los bordes."
Para el relleno
1/2 taza de semillas de amapola"
2 tazas de leche entera"
1 taza de azúcar"
2 yemas"
1/3 taza de maicena"
1 taza de leche entera"
1 cucharada de mantequilla
9. Dejar enfriar y disfrutar.
Kuchen de amapolas
La masa es blanda y suave con una crema pastelera de
amapolas que sorprende, es un kuchen bien balanceado y de un
sabor delicado.
1. Precalentar el horno a 180C o 350F. En
mantequillar un molde de kuchen"
2. Trabajar la mantequilla hasta que este blanda,
agregar el azúcar y mezclar 3 minutos. Agregar el
huevo y mezclar. Agregar el harina con los polvos
de hornear, mezclar, terminar amasando."
3. Formar un disco, usando los dedos presionar la
4. Hornear por 16-18 minutos hasta que este
dorado. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una
rejilla, sin desmoldar."
5. Colocar las amapolas, el azúcar y las 2 tazas de
leche en una olla mediana. Cocinar a fuego
medio, revolviendo ocasionalmente hasta que
hierva."
6. Por mientras en un bol mediano juntar la
maicena, yemas y la otra taza de leche, batir con
un batidor de globo por 2 minutos, deben
asegurarse que toda la maicena se disuelva, para
que la crema les quede sin grumos."
7. Una vez que la leche con amapolas suelte el
hervor, agregarla como un hilo delgado a la
mezcla de yemas batiendo todo el tiempo.
Devolver todo a la olla y seguir cocinando a
fuego medio hasta que espese, unos 5 minutos,
siempre revolviendo. Una vez que suelte el
hervor, cocinar por 1 minuto mas. Sacar del fuego
y agregar la mantequilla, revolver hasta
incorporar totalmente."
8. Verter sobre la masa ya horneada, no importa que
este caliente todavía."
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8 personas
Es mejor servirlo el mismo día que se prepara porque el
Para el postre
4 manzanas grandes"
1 tarro de leche condensada"
2 huevos"
1/3 taza de azúcar granulada"
canela optativo
! condensada y las 2 yemas, agregar canela en
Postre de manzana
merengue en el refrigerador se desinfla un poco y suelta jugo la
manzana, sigue rico, solo se daña la apariencia.
1. Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar la
rejilla en el medio del horno."
2. Lavar, pelar y rallar las manzanas en tiritas.
Separar los huevos."
3. En un bol mezclar las manzanas ralladas, la leche
polvo si se desea. Revolver bien hasta mezclar."
4. Colocar en una budinera cuadrada de 8'x8' o
20x20 cm. que pueda ir al horno. Yo use un pyrex."
5. Hornear por 25-30 minutos hasta que este
suavemente dorado arriba y cuajado, ósea no se
mueva como gelatina al mover la budinera."
6. Sacar del horno y dejar enfriar un poco."
7. Batir las claras hasta que estén espumosas a
máxima velocidad, como baño de espuma. Bajar
la velocidad de la batidora a medio y agregar el
azúcar granulada en forma de lluvia. Subir la
velocidad a máxima y seguir batiendo hasta
obtener un merengue de picos duros, no se
mueve al levantar las aspas. Y al frotar un poco
de merengue entre los dedos no se siente el
azúcar. Unos 5-8 minutos."
8. Colocar el merengue la manzana y con el
quemador superior del horno dorar el merengue,
mantenerse mirando esto pasa en segundos. O
usar un soplete de cocina."
9. Servir de inmediato.
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30 calzones rotos
Para la masa
3 tazas de harina sin polvos de
hornear"
1/2 taza de azúcar flor"
1 1/2 cucharadita de polvos de
hornear"
60 gramos de mantequilla
blanda"
1 huevo"
2 yemas de huevo"
1 cucharada de pisco, ron o
vodka"
ralladura de un limón o naranja"
pizca de sal"
agua (4 cucharadas)"
aceite o manteca para freír
! 5. Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C."
Calzones rotos
Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho
y siempre era algo del momento, llegábamos de visita en
invierno y daban ganas de comer algo rico.
1. En un bol cernir el harina con el azúcar flor y los
polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un
tenedor."
2. Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco,
ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o
con la batidora con las aspas de masa, agregar
agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una
masa firme."
3. Extender sobre el mesón ligeramente enharinado,
debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm."
4. Cortar la masa en rectángulos de 10x4cm
aproximadamente, lo más fácil es usar un
cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer
una hendidura o corte al centro y pasar una de las
puntas por dentro del corte y estirar gentilmente."
6. Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la
vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto
más."
7. Deben quedar dorados, sacar a una fuente
cubierta con toalla de papel y espolvorear de
inmediato con azúcar flor."
8. Servir con chocolate caliente.
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 Brazo de reina
8-10 personas

Suave, esponjoso y fácil de enrollar, esta receta sin polvos de

hornear se deshace en la boca. El relleno tradicional es manjar,
Para la masa pero nada impide innovar.


50 gramos de leche, use 1. Precalentar el horno a 325F o 160C."
descremada 2. Cubrir la lata de horno con papel pergamino o
50 gramos de aceite
mantequilla."
4 huevos
70 gramos de azúcar, separada 3. Usando 2 bowls grandes separar los huevos en
en 20 y 50 gramos uno colocar las claras y una pizca de sal, en el
80 gramos de harina sin polvos otro las yemas, 20 gramos de azúcar, leche, aceite,
de hornear y el harina. Con un batidor de globo mezclar bien
pizca de sal hasta lograr un batido."
1 tarro de manjar o dulce de 4. Batir las claras hasta que estén blancas, agregar el
leche
azúcar como una lluvia y batir hasta obtener un
coco rallado y azúcar flor para
decorar merengue de picos suaves (ver foto)."
5. Mezclar ambos batidos con movimientos
envolventes."
6. Volcar el batido en la lata de horno ya preparada.
Esparcir en una capa pareja."
7. Hornear por 15-18 minutos hasta que este
dorado."
8. Sacar del horno y dar vuelta sobre otra lámina de
papel mantequilla. Despegar la lámina que fue al
horno y enrollar usando la nueva lámina. Dejar
enfriar."
9. Una vez frío desenrollar y esparcir el manjar
cubriendo todo el bizcocho. Si estuviera muy
espeso y difícil de esparcir, calentar a potencia
media en el microonda (sacar de la lata) por 1
minuto."
10.Enrollar de vuelta y espolvorear con azúcar flor y
coco. Cortar y servir.

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10 personas
Para el queque
2 tazas de harina sin polvos de
hornear"
1 1/4 cucharadita de polvos de
hornear"
1/2 cucharadita de sal"
12 cucharadas o 180 gramos de
mantequilla sin sal a
temperatura ambiente"
1 taza de azúcar granulada"
4 huevos"
1/2 taza de leche entera o
yogurt, yo use yogurt
descremado"
1/2 cucharadita de extracto de
vainilla"
3 cucharadas de cacao en polvo
amargo, sin azúcar
Queque mármol
Una receta clásica, para mí de las mejores, uno de esos sabores
de infancia que te hacen sentir seguro y sin preocupaciones
1. Precalentar el horno a 325F o 165C."
2. En mantequillar y enharinar un molde de queque
rectangular."
3. En un bol o plato colocar el harina, los polvos de
hornear y la sal, mezclar con un tenedor."
4. Con la batidora en un bol grande, batir la
mantequilla a velocidad media hasta que este
cremosa, unos 3 minutos. Agregar el azúcar y
batir otros 3 minutos mas. Agregar los huevos
uno a uno, batiendo bien después de cada uno
hasta incorporar, agregar la vainilla. No se
preocupen si se ve cortada la masa, va a estar
bien. Batiendo a velocidad bajar agregar la
mezcla de harina, 1/3 primero, la mitad de la
leche o yogurt, otro tercio de harina, el resto de la
leche y terminar con harina."
5. Separar la masa en mitad y mitad y agregar a 1
mitad las 3 cucharadas de cacao y revolver bien."
6. Poner cucharadas de una y otro batido al azar en
el molde y luego con un cuchillo hacer 8 zigzag,
no devolverse."
7. Hornear por 1 hora y 20 minutos hasta que este
dorado y al enterrar un palito este salga limpio.
Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos
sobre una rejilla. Desmoldar y dejar enfriar
totalmente antes de cortar.
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6 personas
Uno de mis postres favoritos para el invierno donde se puede
servir tibio.
Para el postre
4 tazas de leche, yo use
descremada"
1/2 taza de azúcar"
1/2 cucharadita de extracto de
vainilla"
3/4 taza de sémola"
2 tazas de vino tinto"
3/4 taza de azúcar"
1 palito de canela
Sémola con vino
1. Preparar un molde, yo use uno de queque, aceitar
ligeramente."
2. En una olla mediana calentar la leche con la 1/2
taza de azúcar y la vainilla. Revolver
ocasionalmente para que el azúcar se disuelva."
3. Una vez que suelte el hervor, disminuir la llama
de modo que siga hirviendo suavemente."
4. Agregar la sémola como una lluvia poco a poco,
revolver todo el tiempo con un batidor de
alambre, esto es importante para que no se
formen grumos."
5. Seguir revolviendo y dejar que hierva, revolver y
cocinar por 1 minuto más."
6. Verter en el molde preparado. Aplanar la
superficie y cubrir con papel plástico de cocina
pegado a la sémola para que no forme costra."
7. Dejar enfriar y refrigerar."
8. Para la salsa de vino, colocar el vino, azúcar y la
canela en una olla pequeña, cocinar a fuego
medio, revolviendo ocasionalmente hasta que
hierva. Dejar hervir por 25-30 minutos, hasta que
espese ligeramente."
9. Dejar enfriar."
10.Servir la sémola bañada en salsa de vino.
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 Panqueque chocolate
20 personas

Una torta deliciosa y con un método diferente que te va a

ahorrar mucho trabajo. Mi máximo orgullo.
Para la masa


225 gramos de mantequilla a 1. Para el ganache: Colocar el chocolate en un bol"
temperatura ambiente" 2. Calentar a fuego medio la crema hasta que
1 taza de azúcar granulada" empiece a hervir. Volcar la crema sobre el
pizca de sal" chocolate y dejar reposar 1 minuto. Con una
10 huevos separados claras y espátula revolver en círculos del centro hacia
yemas" afuera hasta obtener una crema de chocolate
1 taza de harina sin polvos de brillante. Agregar la mantequilla y revolver hasta
hornear" que se disuelva totalmente. Dejar enfriar."
1/4 taza de cocoa en polvo 3. Para la torta: Precalentar el horno con el
(cacao sin azúcar) quemador superior al máximo. Engrasar un
! molde de torta de bordes altos, poner papel
Para el relleno mantequilla al fondo."
! 4. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que este
225 gramos de chocolate de cobertura cremosa, 5 minutos. Agregar las yemas una a una,
picado, 70% de cacao" batiendo hasta incorporar totalmente entremedio."
1 taza de crema líquida mas 2 5. Batir las claras con la pizca de sal a nieve, duras,
cucharadas" no sobre batir porque se secan."
2 cucharadas de mantequilla a 6. Juntar las dos mezclas con movimientos
temperatura ambiente, blanda" envolventes, agregar la harina cernida con el
mermelada de frambuesa, opcional cacao y incorporar."
7. Verter 1/2 taza de batido y esparcir con una
cuchara por todo el fondo. Cocinar por 2 minutos
hasta verlo suavemente dorado. Pueden abrir el
horno y mirar."
8. Colocar 1 capa delgada de ganache. Agregar 1/2
taza del batido, esparcir y cocinar de la misma
manera."
9. Cada 2 capas de ganache, 1 de mermelada de
frambuesa y así."
10.Seguir cocinando hasta que no tengan mas
batido. Terminar con una capa de batido."
11. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla."
12. Desmoldar frío, decorar con el ganache sobrante,
servir al día siguiente. No refrigerar.
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Para la masa
1 taza de leche tibia"
4 tazas (460 gramos) de harina
sin polvos de hornear"
2 cucharaditas o 7 gramos de
levadura instantánea"
1 cucharada de azúcar"
3 cucharadas de mantequilla
blanda"
2 huevos a temperatura
ambiente"
pizca de sal"
aceite o manteca para freír"
! suavemente con las manos extender la masa hasta
crema pastelera (receta página
20)"
manjar o jalea de membrillos o
mermelada para rellenar
Berlines
35 medianos
No son difíciles de hacer y la receta cunde bastante. Los pueden
rellenar con mermelada, Nutella, manjar o crema pastelera, el
relleno clásico a mi gusto.
1. Disolver la levadura en la leche tibia con el
azúcar, dejar reposar 10 minutos."
2. Batir la mantequilla hasta que este cremosa,
agregar los huevos y batir hasta que estén bien
mezclados. Agregar la harina, pizca de sal y batir
a velocidad baja, al mismo tiempo incorporar la
leche con la levadura. Obtendrán una masa muy
blanda."
3. Tapar con un paño y dejar en un lugar tibio para
que suba, debe doblar su tamaño."
4. Con las manos enharinadas, sacar la masa del bol
a una tabla bien enharinada. Aplastando
que este de unos 8 mm de grosor."
5. Cortar la masa en 35 pedazos y hacer bolitas
todas del mismo tamaño, colocar en una lata
enharinada."
6. Dejar subir en un lugar tibio por 1 hora más."
7. Calentar el aceite a 350F o 180C."
8. Freír unos 4-6 a la vez, 2 minutos por lado, hasta
que estén dorados, dar vuelta con un palito. "
9. Sacar con una espumadera a un plato cubierto
con toalla de papel."
10.Cortar con un cuchillo en un lado y rellenar con
la crema pastelera. Para esto lo más fácil es
colocar la crema pastelera en una manga
pastelera con una boquilla redonda y
simplemente enterrar la boquilla al medio del
berlin y rellenar."
11.Espolvorear con azúcar flor y servir.
!19
 Conejos
12 conejos grandes

Conejos rellenos con crema pastelera. Cuando chica me

encantaban y hechos en casa son insuperables.
Para la masa


1 taza de leche tibia" 1. Para la crema pastelera: Mezclar las yemas, el
4 tazas (460 gramos) de harina huevo,el azúcar (70 gramos) hasta que esten
sin polvos de hornear" espumosos, agregar la maicena y mezclar."
2 cucharaditas o 7 gramos de 2. Calentar la leche con la mantequilla, el resto del
levadura instantánea" azúcar y la sal, revolver, apenas empiece a hervir,
4 cucharadas de azúcar sacar del fuego e incorporar en un hilo a la
granulada" mezcla de yemas, batiendo."
3 cucharadas de mantequilla" 3. Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego
2 huevos" medio hasta que tome consistencia, revolver todo
pizca de sal" el tiempo. Sacar del fuego, agregar la vainilla.
1 huevo para pintar" Cubrir con plástico de cocina presionado
! directamente en la crema. Refrigerar hasta el
! momento de usar.Pueden hacerla 2-3 días antes."
Para la crema pastelera 4. Para los conejos: Disolver la levadura en la leche
3 yemas de huevo" tibia con el azúcar, dejar reposar 10 minutos. "
1 huevo" 5. Batir la mantequilla hasta que este cremosa,
70 gramos de azúcar granulada" agregar los huevos y batir hasta que estén bien
40 gramos de maicena" mezclados. Agregar harina, pizca de sal y batir a
475 ml de leche entera" velocidad baja, al mismo tiempo incorporar la
50 gramos de mantequilla sin sal en leche con la levadura. Obtendrán una masa
cubos" pegajosa, pero que se separa del fondo del bol."
70 gramos de azúcar granulada" 6. Tapar con un paño y dejar en un lugar tibio para
pizca de sal" que doble su tamaño.Con las manos enharinadas,
2 cucharaditas de extracto de vainilla extender en un disco, cortar en 12 porciones."
7. Darles forma ovalada, procurando que queden
bien lisos arriba. Colocarlos en una lata cubierta
con papel pergamino. Dejar leudar por 1 hora y
media más."
8. Precalentar el horno a 180C o 350F. Pintar los
conejos con el batido de huevo."
9. Hornear por 25 minutos hasta que estén dorados."
10. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Cortar
formando una V y rellenar con la crema pastelera"
11. Espolvorear con azúcar flor y servir.
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16 personas
Para la torta
6 paquetes de galetas tritón"
2 1/2 tazas de crema líquida
para batir (yo uso fresca) fría"
1 cucharada de azúcar"
1/2 taza de leche tibia"
Torta de galletas Tritón
Rica, fácil, se puede preparar con anticipación y mantener
congelada, refrescante, especial para las fiestas de fin de año.
1. Cubrir el fondo del molde de aro desmontable
con papel mantequilla"
2. Enfriar el bol y las aspas de la batidora, mientras
más fría este la crema mas les va a subir y
mantener la consistencia."
3. Batir la crema a velocidad alta hasta que empiece
a formar suaves olas, agregar el azúcar en forma
de lluvia batiendo a velocidad media, seguir
batiendo a velocidad alta hasta que tengan picos
firmes, y este Chantilly."
4. Ir pasando cada galleta por la leche tibia, 1
segundo, y empezando del borde externo del
molde irlas colocando en circulo en todo el borde
externo, luego completar al centro, siempre
remojando muy rápidamente cada galleta. Si es
necesario pueden partir algunas para cubrir todo
el centro."
5. Colocar una capa de crema chantilly, esparcir y
emparejar."
6. Repetir hasta completar el molde, terminar con
crema Chantilly y cubrir con plástico de cocina y
congelar por un par de horas, si la quieren dejar
congelada por hasta 10 días, deben envolverla en
2 capas de plástico de cocina."
7. Para desmoldar pasar un cuchillo por todo el
borde y luego abrir el aro."
8. Con una espátula levantar la torta con el papel
mantequilla y todo y ponerla en el tortero."
9. Decorar a gusto, yo la cubrí con la crema que me
había sobrado y pegue galletas abierta alrededor.
También pueden picar las galletas y usar eso para
cubrir los costados.
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