Informe N 4

Proteínas
Introducción:
Las Proteínas, constituidas por cadenas lineales de aminoácidos (formadas por un grupo
(-NH2) y uno (-COOH), son el tipo de biomoléculas más diversa que existe. Sus
funciones son específicas en cada organismo vivo y varían de acuerdo al tipo de estructura
que posean, por lo cual existe un gran número de proteínas dentro de una célula.
Fundamento de la proteína:
Toda proteína en presencia de sulfato de cobre y un medio altamente alcalino nos dará
una reacción color violeta (reacción de Biuret)
Objetivos
Lograr el reconocimiento de las proteínas.
Diferenciar el grado de la cantidad de proteínas que contiene cada muestra.
Comprender sobre la desnaturalización de las proteínas.
Materiales
Materiales de laboratorio
 Tubo de ensayo
 Mechero
 Gotero
 Pinzas
 Gradillas
Materiales orgánicos
 Ovoalbúmina
 Leche evaporada
 Leche en polvo
 Leche de soya
 leche materna
Sustancias químicas
 Sulfato de cobre
 Hidróxido de sodio
 Ácido clorhídrico
 alcohol
Métodos y resultados:
tubo solucion solucion de NaOH al 10% solucion de CuSO4 al 1% reacccion color
1 ovoalvumina 1ml 0.5ml biuret violeta
2 leche materna 1ml 0.5ml biuret violeta
3 leche evaporada 1ml 0.5ml biuret violeta
4 leche de soya 1ml 0.5ml biuret violeta
5 leche en polvo 1ml 0.5ml biuret violeta

Orden según la cantidad de proteínas de cada solución.

orden solucion
1 ovoalbumina
2 leche en polvo
3 leche soya
4 leche materna
5 leche evaporada

En este cuadro notamos que la ovoalbúmina contiene más proteínas (color violeta
oscuro) y la leche evaporada que está en el quinto lugar es la contiene menos proteínas
(color violeta claro) según la coloración de la reacción de Biuret.

La desnaturalización de las proteínas:

Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden
superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida
a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.
La des naturalización de las proteínas se da por ters medios:
Por medio físico (calor y frio intenso)
Por medio químico (ácidos como HCl, bases como NaOH y OH)
Por medio de la radiación
Al desnaturalizar por medio físico:
La calentar la ovoalbúmina sin que esta hierva, se notara que la ovoalbúmina toma un
color blanco y por consiguiente se ha desnaturalizado.
Por medio químico:
Ovoalbúmina + NaOH → se desnaturaliza
Ovoalbúmina + HCl → se desnaturaliza
Ovoalbúmina + OH → se desnaturaliza

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