Determinar el porcentaje de agua que poseen los alimentos y la materia seca del cual

esta compuestos.

Podemos decir que la humedad es la cantidad de agua que se encuentra en un producto

alimenticio.
Existe varios procedimientos analíticos para determinar la humedad. Es el método mas
simpl de todos los análisis. El método mas generalizado para esta determinación se basa
en la perdida de peso que sufre una muestra, por calentamiento hasta llegar a peso
constante.
La muestra previa trituración o reducción de tamaño y homogenización se seca
directamente en una estufa desecadora, normalmente a 103 +_2°C de temperatura hasta
peso constante, calculándose la humedad como la perdida de eso en porcentaje.
Se entiende por materia seca de una alimento la suma de todos los componentes no
volátiles del mismo. Se incluyen aquí fundamentalmente lípidos, carbohidratos,
proteínas y minerales, entre otros.