Tabla 08: Observaciones de la toma de imágenes de cada muestra en determinados tiempos.

TIEMPO IMAGEN OBSERVACIONES

(h)
DESH. OSMÓTICA
ESCALDADO

Los tratamientos
por escaldado y
Miércoles
ácido cítrico
8pm (11
horas) mantienen
CONTROL ÁCIDO CÍTRICO
uniformidad en su
color, mientras que
las muestras
tratadas por
deshidratación
osmótica y sin
tratamiento
comienzan a
oscurecerse,
ESCALDADO DESH. OSMÓTICA tomando colores
entre marrón y
JUEVES negro.
9 am ( 24
horas )
 Tabla 08: Observaciones de la toma de imágenes de cada muestra en determinados tiempos.

ÁCIDO CÍTRICO
CONTROL

Las muestras
escaldadas
presentan mayor
conservación,
JUEVES
mientras que las
3pm (30
tratadas por
horas )
deshidratación
osmótica se
muestran casi en su
totalidad de color
negro.
 Tabla 08: Observaciones de la toma de imágenes de cada muestra en determinados tiempos.

DESH. OSMÓTICA
ESCALDADO

VIERNES
9 am (41 Las muestras
horas ) escaldadas se
mantienen
conservadas,
mientras que las de
control comienzan a
oscurecerse más.

CONTROL ÁCIDO CÍTRICO

 Tabla 08: Observaciones de la toma de imágenes de cada muestra en determinados tiempos.

Finalmente se
ESCALDADO DESH. OSMÓTICA puede observar que
las rodajas de
papas se
conservaron mejor
al ser previamente
escaldadas,
mientras que las
tratadas por
deshidratación
VIERNES
osmótica
3 pm (47
presentaron
horas)
quemaduras ( color
CONTROL AC. CÍTRICO negro), así mismo
en las muestras
tratadas con ácido
cítrico se observa
una leve
conservación,
contrario a las
muestras de control
que presentaron
pardeamiento.