ALIMENTO ORGANICO EN LA SOCIEDAD

El movimiento de agricultura ecológica surgió en la década de

1940 como respuesta a la industrialización de la producción
agrícola denominada revolución verde.2 Actualmente la
agricultura ecológica es una industria fuertemente regulada, que
en países como Japón, Canadá o la Unión Europea requiere
certificaciones especiales para poder comercializar sus
productos.
Se denomina alimento orgánico', alimento ecológico, o alimento
biológico al producto agrícola o agroindustrial que se produce
bajo un conjunto de procedimientos denominados “ecológicos”. En
general, los métodos ecológicos evitan el uso de productos
sintéticos, como pesticidas, herbicidas y fertilizantes
artificiales.
Las pretensiones de una mayor seguridad de los alimentos
ecológicos se han basado mayoritariamente en la presencia de
residuos de pesticidas.4 Estas preocupaciones están motivadas
por los hechos de que, primero, exposiciones masivas y agudas a
pesticidas pueden provocar efectos adversos significativos sobre
la salud, segundo, que algunos productos alimenticios han sido
contaminados ocasionalmente con pesticidas, lo que puede
resultar en una toxicidad aguda, y tercero, que la mayoría, si
no toda, la comida vendida comercialmente contiene cantidades
traza de pesticidas agrícolas.4 Sin embargo, como se suele
resaltar en la literatura científica, "lo que no se deduce de
esto, es que una exposición crónica a las cantidades de trazas
de pesticidas encontrados en la comida resulte en una toxicidad
demostrable. Esta posibilidad es prácticamente imposible de
estudiar y cuantificar;", por lo tanto, cualquier conclusión
firme sobre la seguridad relativa de los alimentos orgánicos ha
sido obstaculizada por la dificultad de diseñar estudios
adecuados y la relativamente pequeña cantidad de estudios que
comparen directamente alimentos orgánicos con convencionales.