SABOR

PÁG. 96 EL DIARIO DE HOY Jueves 9 de septiembre de 2010 sabor@elsalvador.com

DE TOMATE DESHIDRATADO CON ALBAHACA

Tiempo de preparación: 45
minutos.
Grado de dificultad: 1
Rendimiento: Para 15 pupusas.
INGREDIENTES:
Una libra de harina de maíz.
1 1/2 libra de quesillo especial.
Una onza de albahaca picada.
3 onzas de tomates deshidrata-
dos picados.
Sal y pimienta al gusto.
PROCEDIMIENTO
Mezcla el tomate con el quesillo
y la albahaca. Sazona con sal y
pimienta. Reserva.
Coloca la harina en un bol,
añade una pizca de sal y el agua.
Mezcla todo hasta que logres
una masa homogénea. Si está
muy seca añádele más agua
hasta que logres una
consistencia manejable.
Haz bolas de masa y aplánalas.
Luego añádeles una cucharadita
de la mezcla del queso con el
tomate y la albahaca. Hazlas en
forma de tortillas sin que se le
salga el relleno. Cocínalas en un
comal, plancha o sartén. Sirve.

» CALIENTES Y BIEN RELLENITAS, LAS

PUPUSAS ACOMPAÑADAS DE CURTIDO
Y SALSA SON LA DELICIA DE TODOS
LOS AMANTES DE ESTE PLATO TÍPICO.
Violeta Rivas
CURTIDO
Su particular nombre de raíz Tiempo de preparación:
nahuat significa “abultamiento 45 minutos.
relleno” y es que es así como se Grado de dificultad: 1
elaboran; haces la masa del maíz Rendimiento: Para 15
o compras la harina de maíz, le personas.
añades agua y la rellenas. Las clá-
INGREDIENTES:
sicas son de queso, chicharrón o
1/2 repollo o 5 libras de re-
frijoles y se acompañan con un
pollo rallado.
encurtido hecho de repollo y sal-
Un litro de vinagre blanco
sa casera de tomate, mejor si lle-
o de piña.
va un ligero toque picante.
3 zanahorias ralladas.
Hoy en día existen muchas
Fotos EDH: René Estrada.

5 cebollas cortadas en ju-

más variedades como las de po-
lianas.
llo, de mariscos, de hojas como
Una cucharadita de orégano.
las de chipilín o el papelillo y de
Un litro de agua caliente.
vegetales como el ayote.
Un litro de agua al tiempo.
Desde hace unas décadas tam-
Chile al gusto.
bién se hacen con masa hecha de
Sal y pimienta al gusto.

Un plato muy
harina de arroz y se han vuelto la
especialidad de Olocuilta, depar-
PROCEDIMIENTO
tamento de La Paz.
Corta el repollo en tiras finas y
Las pupusas son tan importan-
pásalo por un litro de agua
tes en la gastronomía salvadore- caliente y escurre. Agrégale el
ña que incluso hay un Día Nacio- otro litro de agua y añade el
nal de las Pupusas, que se celebra vinagre. Incorpora la cebolla y
el segundo domingo de noviem- las zanahorias. Sazona con

salvadoreño
bre según el decreto legislativo sal y pimienta y añade el
655 de El Salvador. orégano y el chile.

Recetas del chef ejecutivo Mario Ortiz, del Hotel Crowne Plaza, San Salvador, 89ª Av. Nte.
y 11ª Calle Pte., Col. Escalón. Teléfono 2257-0700. Accesorios de Pórtico cosas de casa,
C.C. Galerías Escalón, 2º nivel, La Casona. Teléfono 2223-7204.