[Puno, 18 de enero del 2018]

[Dr. Franz, Zirena Vilca]

[Investigador]

Me es grato saludarle, y le envío ésta carta para hacer expreso mi agradecimiento por darme
la confianza. Es mi deseo reiterar otra vez mi agradecimiento más sentido por depositar su
confianza que sé con seguridad que aprovecharé para nuestro mutuo beneficio. Tengo la certeza
que aquí lograré desarrollarme apropiadamente y conseguiré cumplir todos los trabajos que de
aquí en adelante se me indiquen, así como aplicar en mi trabajo todo el camino que ya he
transitado en el área gracias a la experiencia previa en el área.

Asimismo, aprovecho esta oportunidad para hacerle manifiesto mi absoluta voluntad para que
en el momento que usted convenga solicite la información del tema que se realizara y hacer
expreso mi completo compromiso con la información y aprendizaje a una posición de liderazgo.
Sin otro asunto en esta ocasión, afectuosamente de usted me despido.

Atentamente

[Yanapa Apaza, Maritza Vilma]

[Estudiante de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano]

Escribe: Los Andes | Política - 19 feb 2006

http://www.losandes.com.pe/Politica/20060219/150.html

120 socios de 11 organizaciones procesadoras de la papa conforman el consorcio. Cada

asociación del consorcio agrupa a cientos de familias campesinas de la microcuenca del río
Ilave. Las comunidades integradas al propósito son: Chijichaya, Jarani, Quelicani, Jalamilla,
Carkahui, Yarihuani, Cutimbo y Apacheta.

Según el gerente de la novísima empresa Los Aymaras, Rómulo Clavitea Navarro, la idea nace a
raíz de sus constantes viajes para participar en las ferias agropecuarias organizadas dentro de
la región Puno y ciudades vecinas.

Esos hechos y la oportuna propuesta, ofrecidas por entidades como el proyecto

Innovación Tecnológica y Competitiva de la Papa (Incopa) vinculado al Centro
Internacional de la Papa, les abriría los ojos para organizarse y formar una empresa.

A ella se sumarían la Dirección de Promoción Agraria de Puno, el Pronamachcs puno,

el Programa de Generación Alternativo al Contrabando, la empresa privada Mi Chacra,
la ONG Solaris Perú, el Colegio de Nutricionista de Puno y el Municipio provincial de
El Collao.

Pronta exportación

El coordinador de comercialización, Vicente Alata Aguirre, manifiesta que la

presentación de la Tunta será en bolsas de 300 gramos, medio, 1 y 5 kilos con fecha de
vencimiento para tres años. Los precios fluctuarán de 2 a 7 soles según el tamaño

También refiere que ya tiene pedidos de supermercados como Wong, Totus y Metro de
Lima, otras cadenas de Arequipa, Cusco y Tacna, con posibilidades de exportación a
países de Europa, Norteamérica y Asia.

La producción de la planta por campaña esta preparada para producir 500 toneladas de
producto estandarizado en color, olor y tiempo de deshidratación.

Para el coordinador técnico de Incopa, Kart Manrique, el consorcio tiene todos los
elementos a favor en sus próximas acciones de comercialización.

Tareas pendientes

Eddy Huarachi Chuquimia, representante de la Alianza Institucional, reconoce que el

consorcio tiene tareas pendientes por completar para estandarizar su producción. Como
ejemplo, señaló que falta elaborar un manual de procesamiento para su distribución a
los productores de toda la zona.

Igualmente, gestionar la normalización técnica del producto, falta normar los criterios
de producción y sobre todo el cuidado del medio ambiente, en este caso, el río Ilave y
sus tributarios, sin cuyas aguas y condiciones climáticas difícilmente podría producirse
buena Tunta.
Como se obtiene la Tunta

El procesamiento de la papa a chuño blanco es mediante un método tradicional y

artesanal de la población que aprovecha las heladas meteorológicas del altiplano durante
los meses de Junio y Julio.

Después de la cosecha de papas, estas son expuestas durante cuatro días en las planicies
cubiertas de paja para evitar su oscurecimiento a causa del cambio brusco de la
temperatura y la insolación.

Luego del congelamiento, son envasadas en costales y sumergidas durante 30 días en

las heladas aguas de ríos, arroyos o pozos preparados para el caso.

Posteriormente, sacado de las aguas es expuesto otra noche al rigor de la helada invernal
para al día siguiente proceder a pelarlos con los pies, dejándolas después a uno 10 días
al sol para su completo secado.

Escribe: Los Andes | Política - 22 feb 2007

http://www.losandes.com.pe/Politica/20070222/5105.html

La región Puno, se caracteriza por cultivar productos netamente oriundos y de alto valor
nutritivo. Teniendo esta premisa, 11 asociaciones de pequeños productores de tunta y
chuño, bajo la denominación de Consorcio “Los Aymaras”, que integra a 120
productores asentados en la micro cuenca del río Ilave, ayer hicieron la presentación del
producto bandera de la región.

Mientras que el chuño es un producto deshidratado de la papa de color oscuro a negro, de

peso liviano, su rehidratación dura de 8 a 12 horas, y el proceso de elaboración es producto de
un proceso tradicional donde se aprovecha las bajas temperaturas.

El proceso para ambos se inicia con la clasificación y selección, congelado al medio ambiente,
remojo o congelado, descascarado, frotado y selección y ensaque, respectivamente.

Escribe: VÍCTOR ORTEGA | Economía - 25 nov 2010

http://www.losandes.com.pe/Economia/20101125/43756.html

Alrededor de mil 500 toneladas de tunta se producen actualmente en la región de Puno,

siendo la provincia de El Collao, Ilave la que concentra la mayor cantidad de
producción de este producto.
Son más de 200 productores que han visto la posibilidad, hoy en día, de exportar y
mejorar la producción de este producto que además cuenta con altas propiedades
nutritivas y vitamínicas.

Por ello, la mañana de ayer se realizó la presentación de la norma técnica Peruana de

Buenas Prácticas para el procesamiento artesanal de la Tunta, que permitirá optimizar y
estandarizar la producción de este producto alto andino. (VOV)

Lima, jun. 16. -- 2017

http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-agricultores-puno-aprovechan-heladas-para-
producir-chuno-y-tunta-671276.aspx

Agricultores de la provincia de Ilave, región Puno, aprovechan la actual temporada de

bajas temperaturas, que registra tiempos de -8 a -12 grados Celsius, para producir chuño
y tunta, destacó el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri).

“El chuño y la tunta tienen mejores precios y se hace a través de la

deshidratación que se logra con las bajas temperaturas. Por eso los
campesinos aprovechan estos momentos”, afirmó el director zonal Puno del
programa Agro Rural, Sócrates Olivera.

Puno, 16 de junio de 2017

http://www.agrorural.gob.pe/agricultores-de-puno-preparan-chuno-y-tunta-en-heladas-
mientras-minagri-protege-su-ganado/

“El chuno y la tunta tiene mejores precios y se hace a través de la deshidratación con las
bajas temperaturas. Por eso los campesinos aprovechan estos momentos”, dijo el Director
Zonal Puno de AGRO RURAL, Sócrates Olivera.

Buenas prácticas para el desarrollo de la cadena productiva de la papa

Desarrollo competitivo de la tunta

https://books.google.com.pe/books?id=67sotGFKdHwC&pg=PA79&lpg=PA79&dq=tu
nta+en+ilave&source=bl&ots=H5k_Q-
awH4&sig=xeRNSTpwykpU_JskuuikkfwqJCM&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwjRvNGlkeLYAhUNuFMKHYuWBMgQ6AEITTAJ#v=one
page&q=tunta%20en%20ilave&f=false
Lugares con más producción de chuño blanco o tunta

Micro cuenca del río Ilave. Las comunidades integradas son: Chijichaya, Jarani, Quelicani,
Jalamilla, Carkahui, Yarihuani, Cutimbo y Apacheta.
Carretera - llave - Mazocruz – Tacna