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Resumen.
En el siguiente informe se realizó un análisis a las diferentes pruebas de plataforma
que se le realiza a la leche en los centros de acopio y en las plantas procesadoras
con el fin de percatarse de que la materia prima que se recibe sea de calidad tanto
organoléptica, química y microbiológica y así garantizar un producto final de calidad
e inocuo el cual sea apto para el consumidor final.
Palabras claves: pruebas de plataforma
Summary.
In the following report an analysis was carried out for the different tests of the
platform that allows milk to be carried out in the collection centers and in the
processing plants in order to be aware of the raw material that receives the
organoleptic, chemical and microbiological and thus ensure a quality final product
and safe which is suitable for the final consumer.
Keywords: platform tests
Introducción. En este sentido es de imperiosa
necesidad que la leche cruda que se
La leche de vaca es una secreción recibe en los centros de acopio o la
nutritiva de color blanquecino opaca que llega directamente a la industria
producida por las glándulas mamarias sea analizada para que esta cumpla
de las hembras de los mamíferos. Esta con todos los estándares de calidad
capacidad es una más de las requeridos en la industria y así poder
características que define a los garantizar al consumidor final un
mamíferos; la función de las leches es alimento de calidad con altos
nutrir a las crías hasta que son estándares de calidad e inocuo por
capaces de digerir otros alimentos. esta razón a la leche se le realizan una
serie de análisis los cuales se irán
La leche es un alimento de primer describiendo a lo largo de este
orden, sano, fortificado de fácil documento.
digestión y económico; así que es un
objeto de gran comercio, que sería Teniendo en cuenta la guía de
todavía mayor si no fuera origen de aprendizaje y el estudio caso que se
tantas adulteraciones y falsificaciones. nos presenta, los análisis que se le
Además en el momento que sale de la realizan a la leche son los siguientes:
ubre y en algunos casos antes,
tropieza con mil gérmenes que la Prueba de yodo
invaden y descomponen más o menos
rápidamente. Es una prueba cualitativa que
consiste en colorear el almidón
Una muestra de leche se puede presente por la acción del yodo;
conservar varios días en buen estado, esto es debido a la acción de
sin cuajarse ni agriarse, guardada en complejos coloreados., el almidón es
un recipiente herméticamente cerrado una mezcla de dos polisacáridos,
y puesta en sitio fresco. amilasa que es un polímero de
cadena recta formado por glucosa
El análisis de los alimentos es la unida por enlaces alfa 1-4 y por
disciplina que se ocupa del desarrollo, amilopectina, polímero de glucosa
uso y estudio de los procedimientos de cadena ramificada de
analíticos para evaluar las enlace alfa 1-6. Los polisacáridos
características de los alimentos y de lineales o helicoidalmente enrollados
sus componentes. (amilasa o almidones ricos e n
amilasa) forman complejos de
Esta información es crítica para el a b s o r c i ó n e n t r e e l yo d o d a n d o
entendimiento de los factores que u n c o l o r a zu l n e g r o intenso. La
determinan las propiedades de los leche pude adulterarse accidental o
alimentos, así como la habilidad para intencionalmente. El aguado puede
producir alimentos que sean ser consecuencia de un accidente, o
consistentemente seguros, nutritivos y de prácticas incorrectas en la granja o
deseables para el consumidor. en la industria, como por ejemplo, no
secar el tanque después de limpiarlo o
la cisterna del c a m i ó n tras su Importancia de las pruebas de
vaciado y limpieza plataforma en la leche.