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Tara Gum Espagnol
Tara Gum Espagnol
Elaborado por:
Globally Cool - International Business Made Easy
Versión final
Julio 2016
TABLA DE CONTENIDOS
Este estudio de mercado BTC realizado por Globally Cool está planeado para contribuir a la mejora de
la gestión empresarial, información de mercado y capacidad de planificación estratégica de
productores y organizaciones de exportación en los países de producción en América del Sur. El
mercado mundial de la goma de tara ha sido detallado basado en más de 40 entrevistas y un desk
research (investigación de escritorio) adicional. Las principales conclusiones de los diversos capítulos
son las siguientes:
Los países seleccionados: Alemania, Argentina y Francia, son los principales importadores de goma
de tara del mundo. Los EE.UU. actualmente, es el 6º importador más importante de la goma de tara,
después de Suiza y Japón.
El precio del mercado mundial de la goma de tara generalmente fluctúa entre los 6-8 dólares, pero
disminuyó considerablemente en 2014 y 2015 como resultado de los precios históricamentes bajos
de la goma guar.
Mientras tanto, en una forma de mejorar las oportunidades de mercado de la goma (y el polvo) de
tara a nivel mundial, los peruanos interesados en el sector deberían trabajar en un plan de
promoción del sector y también deberían promover activamente la goma de tara siguiendo este plan.
El Trade for Development Centre (TDC) de la agencia de desarrollo belga BTC apunta al
empoderamiento económico y social de las organizaciones de pequeños productores, mejorando sus
conocimientos empresariales y su acceso a los mercados. La tara (en polvo y goma) de América del
Sur es uno de los productos que recibe atención de la TDC, y los resultados de este estudio de
mercado realizado por Globally Cool contribuirá a la mejora de la gestión empresarial, información
de mercado y capacidad de planificación estratégica de los productores y organizaciones de
exportación en los países de producción de América del Sur.
2.2 Metodología
Los siguientes países que fueron seleccionados para centrarse en el proceso de la investigación
primaria son: EE.UU, Francia, Alemania y Argentina. Algunas entrevistas adicionales se han llevado a
cabo con empresas de otros países como Bélgica, los Países Bajos, e Italia.
2,500
2,000
1,500
1,000
500
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: International Trade Centre, ITC
300
250
200
150
100
50
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
United States of America France Germany Argentina
Fuente: International Trade Centre, ITC
Este gráfico ilustra el carácter variable del mercado de la goma de tara, con los patrones de
exportación 2007-2014 que difieren mucho entre los países seleccionados. Especialmente notable es
la disminución de las exportaciones de la goma de tara a los EE.UU. desde el 2010. La causa de esta
disminución se explica en el apartado 3.6.1.
Los tres galactomananos: Guar, goma de algarrobo y goma de tara, cuentan con más del 80% de los
volúmenes de exportación de espesante natural a nivel mundial en 2014. Este es el porcentaje más
alto desde 2007, a raíz de algunas fluctuaciones entre 2007 (68%) y 2013 (74%).
Esta fuerte posición de los galactomananos se debe principalmente a la dominación del mercado por
parte de la goma guar (70% en 2014). En 2014, la goma de tara tenía una participación relativamente
baja, del 0,26%, en las exportaciones de espesantes naturales en todo el mundo, el mismo
porcentaje que en 2011. La proporción era un poco alta en 2010 y 2013 (0,36%), 2007, 2009 y 2012
(0,45%), y la más alta alcanzada en 2008 (0,59%).
10.00
8.00
6.00
4.00
2.00
0.00
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
locust bean gum guar gum tara gum other thickeners
Fuente: International Trade Centre, ITC (Locust bean gum= Goma de Algarrobo, Guar gum= Goma de
Guar, Tara gum= Goma de tara, Other thickeners= Otros espesantes)
Como ilustra esta figura, el precio del mercado mundial de la goma de tara fluctúa generalmente
entre los 6 y 8 dólares por kilogramo, que en general, es considerado, por varios importadores en los
principales mercados del mundo, demasiado alto como para ser competitivo a largo plazo.
Tradicionalmente, la goma guar es mucho más barato que otros espesantes naturales, añadiendo
esto a su popularidad. Sin embargo, la goma guar también se utiliza para producir petróleo apretado
y gas de esquisto a través de la fractura hidráulica ("fracking"). Actualmente los EE.UU., Canadá,
China y Argentina son los únicos cuatro países en la producción de volúmenes comerciales de gas de
Figura 4 La producción de petróleo apretado de EE.UU, 2007-2014, en millones de barriles por día
3.0
2.0
1.0
0.0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Figura 5 La producción de gas de esquisto seco en EE.UU, 2007-2014, en miles de millones de pies
cúbicos por día
35
30
25
20
15
10
5
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: EIA derivado a partir de los datos del estado administrativo, recogidos por DrillingInfo Inc.
Como la fractura hidráulica experimentó un auge en los EE.UU., las exportaciones mundiales de
goma guar aumentaron de 257 mil toneladas en 2010 a 404 mil toneladas en 2011 (de los cuales 375
mil toneladas se destinan a los EE.UU.). Esto dio lugar a un fuerte aumento en el precio de la goma
guar, ya que empezaba a escasear. Las exportaciones de la goma de tara se beneficiaron de estos
desarrollos, especialmente en el 2012, cuando la goma de tara atrajo a varios nuevos clientes. El pico
antes mencionado en las exportaciones de la goma de tara fue el resultado.
Sin embargo, para satisfacer la creciente demanda de la goma guar los agricultores aumentaron su
producción. Esto significaba que para el año 2013, la goma guar ya no era escasa y los precios se
redujeron en consecuencia, cayendo nuevamente a su nivel de 2011 y en los años 2014-2015, incluso
a niveles históricamente bajos (4,10 dólares por kilogramo en diciembre de 2015). Como los precios
de la goma guar se vinieron abajo, las exportaciones crecieron significativamente y la demanda de la
goma de tara disminuyó de nuevo.
Al mismo tiempo hay que señalar aquí que varios de los proveedores de la goma de tara aumentaron
sus precios cuando se dieron cuenta de la creciente demanda y también de la escasez de la goma de
tara. Este movimiento fue injusto a los ojos de muchos comerciantes de la goma de tara, haciéndola
demasiado cara y no competitiva a largo plazo. De acuerdo con estos comerciantes, el precio elevado
de la goma de tara hizo que muchos usuarios retrocedan en el uso de esta goma en sus
formulaciones y cambiaran nuevamente a la goma de guar, tan pronto como el precio de ésta volvía
a niveles normales.
9.00
8.00
7.00
6.00
5.00
4.00
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Como esta figura ilustra, el precio de la goma de tara en el mercado mundial muestra un patrón
similar en la mayoría de los principales países importadores. Otras observaciones:
En el caso de Francia (2008 y 2012) y Argentina (2012) existen diferencias considerables.
Los precios de las importaciones de Argentina son relativamente altos la mayoría del tiempo.
Los precios de las importaciones de Alemania siguen muy de cerca a los precios mundiales.
Los precios en los Estados Unidos y Francia son relativamente bajos en el período en revisión.
100
80
60
40
20
0
Brazil Austria Bolivia Chile Hong Ukraine China Ecuador Malaysia Thailand
Kong,
China
2011 2012 2013 2014
Fuente: International Trade Centre, ITC
Estas cifras que se pueden observar de varios países (por ej. Argentina, México, España e Italia)
ilustran claramente el carácter variable del mercado de la goma de tara, en el que las empresas
pueden ajustar su necesidad de la goma de tara basadas, por ejemplo, en la disponibilidad y el precio
de la goma guar.
3.5 Producción
Perú abastece prácticamente toda la tara disponible en el mercado mundial. En 2015 la producción
de tara peruana ascendió a 37 mil toneladas, tras un crecimiento promedio anual del 3% desde el
2010 (PROMPERÚ). La producción es impulsada por la demanda internacional, ya que la demanda
peruana generalmente representa entre un 3-5 % solamente.
La goma de tara se obtiene moliendo el endospermo de las semillas tostadas, en cambio, la tara en
polvo es extraída de las vainas de tara secas moliendo las cáscaras. A partir de 1 kg de tara, se
pueden producir 600 g de polvo y 80 g de goma. Esto significa que Perú produjo alrededor de 3 mil
toneladas de goma de tara en 2015.
Aunque es nativo de Perú, la planta de tara (Caesalpinia spinosa) se puede encontrar también en
todo el norte, el oeste y el sur de América del Sur, desde Venezuela hasta la Argentina. Se cultiva
también en las partes más secas de Asia, Medio Oriente y África, y se ha diseminado hacia California.
Esto significa que estas regiones podrían producir comercialmente tara en el futuro.
3.6.1 EE.UU
Desde el 2005/2006, las importaciones de EE.UU. de goma de tara aumentaron cada año, por lo que
los EE.UU. rápidamente se convirtió en el país líder en el mundo en la importación de la goma de
tara. Probablemente uno de los principales conductores de este desarrollo es el siguiente: Desde
2005/2006 Unilever ha utilizado la goma de tara como un ingrediente importante en su "línea Breyer
de productos de helado, probablemente, aplicando la técnica patentada como se describe en la
Patente de Productos Congelados Airados EP 1400176 A1. De acuerdo con Unilever, se añadió la
goma de tara para reducir la cristalización en la caja de cartón, pero también una razón importante
de usar la goma de tara era producir una sensación cremosa en la boca usando poco o nada de la
grasa de la leche. En el año 2010, EE.UU. importó más de 300 toneladas y después de eso, en algún
momento, en el año 2010 o 2011, Unilever comenzó a reemplazar a la goma de tara en varios de sus
productos de helado con goma de algarrobo y / o goma de guar y carragenina. Pero aún así, la goma
de tara se utiliza en varios de los helados de Unilever (véase Breyer's Natural Vanilla (ingredientes:
leche, crema, azúcar, goma de tara, sabor vainilla natural)) y SlowChurned ice cream of Dreyers (una
marca de Nestlé). Se cree que el tamaño de los sectores de la industria farmacéutica y la industria de
cosméticos, es menos del 5% del mercado total.
3.6.2 Francia
Si bien los volúmenes de importación franceses no alcanzaron el volumen máximo del año 2010,
desde el año 2011 las importaciones muestran un crecimiento constante año tras año. La industria
alimentaria es el sector de mercado más grande, con una gran industria en particular, la de pastelería
y panadería que ofrece buenas oportunidades para las aplicaciones de la goma de tara en la próxima
3.6.3 Alemania
Mientras que las importaciones anuales alemanas se movieron entre 50-150 toneladas hasta el 2012,
es en ese año que las importaciones aumentaron considerablemente hasta un volumen de más de
280 toneladas. En 2013 se alcanzó un máximo de casi 290 toneladas y en el 2014 las importaciones
se redujeron a 225 toneladas (en el 2015 se volvieron a bajar a entre 180-190 toneladas). Los dos
exportadores principales peruanos, Exandal (esta compañía tiene su depósito europeo situado en
Hamburgo) y Silvateam, son los principales proveedores del mercado alemán, mientras que existen
varios distribuidores de hidrocoloides que compran a estas empresas y venden a las empresas que
utilizan la goma de tara como ingrediente (véase también el capítulo 4).
Entre los principales distribuidores en Alemania se encuentran Neupert Ingredients, TER Chemicals
Distribution Group, A2 Trading y C.E.Roeper. Al igual que en Francia, en los últimos años las
aplicaciones no alimentarias han ganado en participación de mercado, no sólo porque se
introdujeron nuevos productos farmacéuticos y cosméticos con goma de tara, sino también porque
en varios productos de la industria alimentaria, la goma de tara, fue sustituida por la goma de
algarrobo y la goma guar en los años 2014-2015 (ver también 3.2).
Los ejemplos de las categorías y productos que tienen a la goma de tara como ingrediente son:
Industria alimentaria:
o Helado: Helados de Unilever Langnese Calippo Cola, Calippo Strawberry y X-pop; la
fábrica de helados de Unilever en Alemania es uno de los más grandes de Europa con
600 empleados, y helado italiano Ferrero Maxi King.
o Panadería y pastelería: Pan de leche de Edeka (producido en Francia), Neukircher
toast, Fackelbrot Cheddar Mozzarella (Nota: la goma de tara es el ingrediente de la
mayonesa usada).
o Productos lácteos y postres (distintos tipos de pudín instantáneo, de Komet Poehle)
o Salsas (Kania Schaschik sauce de Lidl, mayonesa)
o Carne: Salchicha vegana Vita.
Alimentación/Farmacéutica (Nutricional): Polvos espesantes Nutilis fáciles de usar,
sumplementos orales nutricionales previamente espesados y bebidas de hidratación
previamente espesados, desarrollado por Danone Medical Nutrition y producido en los
Países Bajos.
Industria cosmética: Crema orgánica de día y noche, gel hidratante, y gel hidratante MSM.
Una nota final para Alemania: Las estadísticas de exportación peruanas muestran mayores
volúmenes exportados a Alemania que las estadísticas alemanas muestran en las importaciones
alemanas de la goma de tara provenientes de Perú. La explicación de esta diferencia es la siguiente:
Estos contenedores son exportados desde Perú con destino a "Alemania", pero mientras que la carga
está en marcha, el destino se redirige al país de destino final. En esta situación particular para
Alemania esta práctica es utilizada por Exandal porque dicho exportador tiene un almacén en
Hamburgo, además de que los destinos europeos de Exandal son con frecuencia fuera de Alemania y,
a veces, todavía no conocidos en el momento del envío.
Existen varios distribuidores de la goma de tara en Argentina: Soriano, Santana, Cordis, Adinat,
Alimat (parte de Mathiesen, vende goma de tara pura y en una mezcla llamada “Mathex GP71”), Bio
Vanda, C-dia, Agebe, Dankan e Indunor (Silvateam).
De los otros sectores, el sector alimentación/ farmacéutica o sector nutricional en particular, debe
ser mencionado. Desde el 2013 los Países Bajos es el hogar de la producción de polvos espesantes
Nutilis, fácil de usar, de Danone Medical Nutrition’s Nutilis, suplementos orales nutricionales
previamente espesados y bebidas de hidratación también previamente espesados. Este polvo
contiene una mezcla de la goma de tara, goma de xantano y goma guar.
En el sector de la industria alimentaria de Suiza hay algunos productos con goma de tara como
ingrediente, como polvos de pudín Carma (varios tipos de surtidos de Carma como Carmaflan y
Panna Cotta Powder) y algunos de los tipos de helados de Unilever, como en Alemania y los Países
Bajos, (por ejemplo Calippo).
En la industria cosmética suiza la goma de tara encuentra, mayormente, una aplicación en productos
orgánicos, por ejemplo, este spray para el cabello Dea Dia, o esta crema para la cara, (que por cierto,
no se produce en Suiza, pero sí en Austria, su país vecino). Por último, pero no así menos importante,
la compañía de cosméticos suiza Mibelle introdujo un ingrediente reafirmante único que se basa en
el vino de hielo suizo combinado con la goma de tara, llamado Vinup-Lift.
Industria Alimentaria
- Productos lácteos y
postres
- Salsas y condimentos
- Panadería
- Frutas procesadas
- Carne
Consumidor:
-Alimento
-Cosmética
Los exportadores están situados principalmente en Perú, pero también pueden ser re-exportadores
en otro país (en su mayoría europeo). Los re-exportadores en otro país se ubican principalmente en
los países vecinos (por ej. Los Países Bajos y Alemania).
Como galactomanano, la goma de tara es la más adecuada para sustituir a sus compañeros
galactomananos, la goma guar y la goma de algarrobo. Estas gomas representan aproximadamente
el 20% del mercado mundial de hidrocoloides alimenticios, dando a la goma de tara un mercado
potencialmente interesante.
Figure 1 Composición del mercado global de hidrocoloides (-Gelatin: Gelatina, , Guar Gum:
Goma Guar, Xanthan: Xantana, Pectins: Pectinas, Carrageenan: Carragenina, Gum
Arabic: Goma arábica, CarboxyMethyl Cellulose: Carboximetilcelulosa, Alginates:
Alginatos, Agar: Agar, Locust Bean Gum: Goma de Algarrobo, MicroCrystalline
Cellulose: Celulosa microcristalina, MC/HPMC: MC/HPMC, Other: Otros
2% 2% 2% 1% 1% Gelatin
3% Guar Gum
4% Xanthan
20%
Pectins
Carrageenan
11% Gum Arabic
CarboxyMethyl Cellulose
17% Alginates
12% Agar
Locust Bean Gum
12% 13% MicroCrystalline Cellulose
MC/HPMC
Other
Fuente: Food Ingredients First, Markets and Markets
La tabla siguiente muestra los principales sectores/aplicaciones para la goma de tara en la industria
alimentaria.
Tabla 5 Los principales sectores del mercado de alimentos y aplicaciones para la goma de
tara
Sector Aplicación Beneficios
Productos Postres congelados, productos Textura parecida a la grasa (mucho sabor,
lácteos y postres lácteos líquidos, pudines y flanes, sensación mantecosa en la boca), protección
etc. contra golpes de calor mediante el control del
crecimiento de los cristales de hielo, reducción de
la sinéresis
Salsas y Aderezos para ensaladas, El aumento de la viscosidad, la suspensión, la
mayonesa, salsa de tomate o mejora de la textura y la untabilidad, la reducción
condimentos
ketchup, salsas o dips, cremas para de la sinéresis y estabilidad del aceite
untar.
Panadería Pasteles, tartas, panes, etc. Textura suave, aumento de la retención de
humedad y manteniene la frescura
Frutas Mermeladas, jaleas, rellenos, etc. Suspensión de la fruta, la mejora de la textura y la
procesadas sensación en la boca, la reducción de la sinéresis
Carne Productos a base de carne. Mejora de la estructura, la retención de humedad,
la textura
Para el mercado de consumo, los volúmenes son mucho más pequeños. La goma de tara del mercado
consumidor normalmente se vende a través de minoristas especializados como tiendas online de
cosméticos o culinarias (por ejemplo, Swiss e-shop o Dragonspice en Alemania). Aunque los
márgenes son altos y hay potencial de crecimiento, debido a lo limitado de sus aplicaciones, la goma
de tara del consumidor permanecerá en un nicho de mercado.
La goma de tara es ampliamente aceptada como aditivo seguro para los alimentos en muchos países
con el E-número E417, mientras que en EE.UU tiene el llamado status GRAS (Generalmente
reconocidos como seguros). Esta es una designación de la FDA que declara que una sustancia o un
ingrediente específico es generalmente considerado seguro por los expertos, y por lo tanto está
exenta de los requisitos habituales de tolerancia de aditivos alimentarios de la Ley Federal de
Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (FFDCA, por sus siglas en inglés). Además, la goma de tara
también está permitida para ser usada como ingrediente farmacéutico (en los EE.UU. esto significa
4.3.4 Contaminantes
La contaminación de los alimentos se refiere a la presencia de productos químicos y
microorganismos nocivos presentes en los alimentos, que pueden causar una enfermedad (aparte de
las intoxicaciones alimentarias causadas por la contaminación microbiológica). Para la Unión
Europea, los residuos contaminantes deben estar en conformidad con el Reglamento EC 1881/2006 y
sus modificaciones posteriores.
4.3.5.2 Trazabilidad
La seguridad alimentaria ha sido una preocupación creciente entre los consumidores en las últimas
décadas. Varios escándalos relacionados con los alimentos importados han puesto a los minoristas
de alimentos bajo una mayor presión para asegurar a sus clientes el origen y la autenticidad de los
productos alimenticios. Como consecuencia de ello, las empresas de alimentos, incluidos los
importadores y minoristas, por ejemplo, en la UE, están obligados a tener sistemas de trazabilidad.
En el caso de la goma de tara, esta trazabilidad se refiere a la capacidad de rastrear, seguir y registrar
todas las partes de la cadena productiva. Los exportadores deben saber, y documentar, de quién o
de quiénes compran sus ingredientes alimentarios, los productos que se utilizan durante sus
procesos, a quién o a quiénes suministran sus productos y etiquetar los productos finales. La
trazabilidad está fuertemente relacionada con la certificación, asi como la incorporación de la
certificación y las normas, la trazabilidad es un aspecto importante de la conformidad.
Los siguientes esquemas de certificación pueden ser relevantes para los productores de la goma de
tara, comerciantes o procesadores: GLOBALG.AP, Certificación de Sistemas de Seguridad de los
Alimentos 22000 (ISO 22000), Norma Mundial de Seguridad Alimentaria o Norma BCR (British Retail
Consortium) y la Norma IFS (International Featured Standard) .
En el caso de la certificación orgánica, mientras que el producto debe cumplir varios requisitos, los
compradores también deben estar acreditados como comerciantes certificados para la venta de
orgánicos. Sin embargo, ya que la goma de tara es un producto originalmente vegetal (y a menudo
en estado puro) y que, por lo general, representa menos del 1% de un producto final, la certificación
Los paquetes deberán ser codificados de manera legible según los procedimientos de codificación de
cada cliente, que a menudo se dispone para proporcionar la siguiente
información, principalmente en el idioma Inglés: el mes, la fecha, el
año de producción y la línea de producción (production month, date,
year and production line). Si se aplica Case markings, a menudo se
debe indentificar el nombre del producto, el tamaño del empaque, el
cliente, el número de stock y la fecha (la fecha debe se la misma que
la fecha del empaque).
Cada comprador tiene requisitos específicos para el almacenamiento, pero la mayoría de éstos se
reduce a lo siguiente:
Limpio, seco (la humedad relativa puede ser prescrito como a 45-65% o un máximo del 70%),
fuera del alcance de la luz solar y lejos de las paredes.
Fresco, con temperaturas máximas de 15 ° C a 21 ° C y rangos entre 0-21 ° C.
Bien ventilado, alejado de olores fuertes o en un área libre de olores.
Protegidos adecuadamente contra la infestación de insectos y otras plagas.
En el caso de la goma de tara para el mercado de consumo, el etiquetado del envase para el
consumidor debe cumplir con las regulaciones vigentes en el mercado de destino en cuestión. Como
las normativas para el etiquetado de los envases para el consumidor pueden ser bastante
complicados y el sector de consumo es bastante pequeño, el desarrollo de los envases de consumo
normalmente es responsabilidad del distribuidor en el país de destino.
Por último, pero no menos importante: Las grandes (y medianas) empresas procesadoras de
alimentos que trabajan con presupuestos estrictos y previsiones, no les gusta las fluctuaciones del
precio, sino que prefieren la estabilidad de los niveles de precios a través de los años. Estas empresas
suelen tener profesionales de investigación o gestores de compras en el lugar, que son responsables
por el desempeño financiero de las compras, incluido los ingredientes. Como la ejecución del
presupuesto (gastos reales según los objetivos presupuestarios) es un indicador importante de
negocio para la mayoría de los departamentos de compra, a menudo un precio estable es preferible
antes que una masa fluctuante pero que en promedio es de menor precio.
Nota 1: Se aconseja dar a los compradores potenciales una visión clara de los costos-beneficios
de la compra / uso de la goma de tara, sobre otras gomas.
Nota 2: Los precios estables deben garantizarse tanto como sea posible.
Sin embargo, ambas etiquetas requieren ingredientes no certificadas para ser incluidas en la lista del
Progarama Nacional de Organicos. Aunque varias gomas están en la lista (por ejemplo, la goma guar
y la goma de algarrobo), la goma de tara actualmente no se encuentra en ella. Para adherir a la goma
de tara, puede ser presentada una petición al Programa Nacional de Orgánicos de la USDA.
Nota: Se aconseja optar solo por la certificación orgánica si hay un buen potencial entre los
compradores existentes. Actualmente unos pocos proveedores (Exandal y SilvaTeam) ya
ofrecen la goma de tara orgánica, mientras que la goma de tara fairtrade sólo la ofrece
Exandal.
Existe, sin embargo, una trampa a esta tendencia. A pesar de que la goma de tara puede ser
perfectamente adecuada para el etiquetado limpio, el consumidor medio no está familiarizado con
él. En general, los consumidores basan su opinión sobre un ingrediente, principalmente por su
nombre. Tienden a tener cuidado con los ingredientes que ellos perciben como químicos (por
ejemplo, los E-números, como E417 correspondiente a la goma de tara), o ingredientes que no
conocen de sus alacenas. Dado que muchos consumidores no están familiarizados con "tara" y
pueden asociar "goma" con aditivos artificiales, puede ser que no reconozcan a la goma de tara como
un ingrediente natural. Un ejemplo bien conocido de artículos críticos sobre la goma de tara está
relacionado con la marca de helados Breyers de Unilever, tales como Unnatural Breyers Ice-cream y
Tara gum Unilevers Response
Los consumidores que hacen algunas investigaciones adicionales pueden ser disuadidos por el hecho
de que actualmente no hay (o de manera limitada) resultados de las pruebas de toxicidad de la goma
de tara para el consumo humano (por ejemplo, Nocivas o Inocuas: Goma Guar, Goma de Algarrobo, y
más).
Los dos factores críticos que continuarán para limitar el éxito (u ofrecer la clave para alcanzarlo) de la
goma de tara son:
La buena disposición del departamento de Investigación y Desarrollo (R&D por sus siglas en
Inglés) con las empresas de procesamiento (alimentos, productos farmacéuticos y
cosméticos) para trabajar en pruebas, en la reformulación de procesos, etc.
El tiempo y energía dedicada a la promoción de la goma de tara por los distibuidores de
hidrocoloides.
Nota: Se aconseja buscar la cooperación con otras empresas activas en el sector de suministro
de la tara en el Perú, unir fuerzas y trabajar en un plan de promoción para todo el sector.
La promoción de la goma de tara debería enfocarse en los puntos que hacen única a la goma de tara
para la venta, en comparación con la goma guar o la goma de algarrobo. En el caso de la
comparación con la goma de algarrobo, ésta ya está hecha, algunos puntos pueden ser, por ejemplo:
La goma de tara (E417) es más soluble en el sistema de frío y caliente que la goma de
algarrobo.
La goma de tara tiene un mayor contenido de galactosa (25%) que la goma de algarrobo
(20%; la goma guar tiene 34%).
Nota: La industria alimentaria en Japón y Australia deberían ser investigadas más a fondo, ya
que estos países pueden ofrecer buenas oportunidades para la goma de tara.