PRACTICA N°07

RECONOCIMIENTO DE HONGOS:
MOHOS Y LEVADURAS

NOMBRE: CHERO NUNURA ANDY. NÚMERO: #12

I. INTRODUCCIÓN:

Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el

ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como
contaminantes en equipos mal sanitizados. Ciertas especies de hongos y levaduras
son útiles en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo, también pueden
ser causantes de la descomposición de otros alimentos. Debido a su crecimiento
lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los
alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable.

Estas condiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto contenido
en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de
antibióticos, o la exposición del alimento a la irradiación. Por lo tanto, pueden ser
un problema potencial en alimentos lácteos fermentados, frutas, bebidas de frutas,
especias, oleaginosas, granos, cereales y sus derivados y alimentos de humedad
intermedia como las mermeladas, cajetas, especias, etc.
En general, los hongos son microorganismos eucariotas pluricelulares
filamentosos, no presentan pigmentos fotosintéticos y son quimio heterótrofos
aerobios estrictos.

A diferencia de las plantas, presentan un bajo grado de diferenciación en los

tejidos. Poseen pared celular contiene quitina un polisacárido que le da rigidez y
es responsable de su morfología y en ocasiones celulosa. Algunos hongos
presentan cápsula, formada por polisacáridos, con propiedades inmunógenos y
antifagocitarias.

II. OBJETIVOS:

 Diferenciar macroscópicamente levaduras y mohos.

 Diferenciar microscópicamente levaduras y mohos.
 Diferenciar macroscópicamente Aspergillus y Penicillium.
 Diferenciar microscópicamente Aspergillus y Penicillium.
III. METODOLOGÍA:

Género Aspergillus
El Aspergillus es un hongo filamentoso saprofito cuyo hábitat natural es el suelo
donde suele desarrollarse sobre la materia en descomposición. Desempeña un
papel esencial en la degradación de la materia orgánica y es uno de los hongos
más abundantes en la naturaleza. Se puede encontrar en varios lugares incluidos
hospitales, suelo, vegetación en descomposición, material de construcción, polvo
doméstico, etc.

Reino Fungi
Phyllum Ascomycota
Clase Euascomycetes
Orden Eurotiales
Familia Tricomaceae
Género Aspergillus

 Aspergillus niger

Características
macroscópicas
Colonias de crecimiento rápido, son
de color blanco amarillento y con
abundantes puntos negros.
El reverso suele ser incoloro, blanco o
crema.
Características
microscópicas
Micelio macrosifonado, septado,
hialino, presenta cabezas aspergilares
subesféricas, con dos series de
fiálides, con conidios redondos
equinados y negros. El conidióforo es
largo llega a medir hasta 3mm.

 Aspergillus terreus

Características
macroscópicas
Son colonia de crecimiento rápido
(maduran al tercer día), de tamaño
ilimitado, de color café o canela, son
granulares o pulverulentas, con un
reverso café-amarillento.
Características
microscópicas
Son colonia de crecimiento rápido
(maduran al tercer día), de tamaño
ilimitado, de color café o canela, son
granulares o pulverulentas, con un
reverso café-amarillento.
 Aspegillus fumigatus
Características
macroscópicas
Colonias de crecimiento rápido,
ilimitadas, planas y aterciopeladas,
comienzan de color verde con un halo
blanco y con el tiempo se vuelven
grisáceas y oscuras.
 Aspergillus clavatus.
Características
macroscópicas
Son colonias de crecimiento rápido
(maduran en 3 días), de crecimiento
ilimitado, con tonalidad verde a
grisácea, con una textura de
granulosa a pulverulenta
 Aspergillus flavus
Características
macroscópicas
Son colonias de crecimiento rápido,
de 3 a 5 días; comienzan con una
tonalidad blanco-amarillenta,
algodonosas; con el tiempo se tornan
pulverulentas y con tonalidades
verdosa o verde-amarillenta.
Características
microscópicas
Micelio macrosifonado, septado,
hialino, con conidióforos cortos
cenocíticos, vesículas subclávicas de
20 -30µm, y una serie de fiálides en
un ángulo aproximado de 180° con
conidios redondos de 2.5-3µm.
Características
microscópicas
Presenta un micelio septado,
macrosifonado, ramificado, hialino,
su principal característica diferencial,
es la forma de su vesícula, la cual es
alargada (en forma de clava), llega a
medir hasta 250µm de largo, los
conidios son pequeños y de ovales a
redondeados y se disponen en una
sola serie
Características
microscópicas
Presenta un micelio septado,
macrosifonado, hialino, ramificado,
con conidióforos largos, cenocíticos,
cerca de la vesícula se forma una
parte rugosa, las vesículas son
esféricas, cubiertas en 360° y
contienen de 1 a 2 series de fiálides.
Género Penicillium:
Es un género de hongos conocidos como mohos verdes o azules; de algunas especies se
obtiene la penicilina. El micelio del hongo, conjunto de filamentos tubulares llamados
hifas, crece en la superficie de frutas, pan, quesos y otros alimentos. La reproducción
asexual se produce en Penicillium mediante unas células, los conidios, que se forman en
el extremo de hifas especializadas, los conidióforos. Éstos son ramificados y en forma de
abanico. Los órganos sexuales son gametangios arrollados en hélice. La penicilina fue
descubierta por Alexander Fleming en Penicillium notatum, pero en la actualidad se
obtiene de cepas de [Penicillium chrysogenicum] que dan mayor rendimiento. En los
quesos azules, Penicillium roqueforti da sabor, y el color se debe a sus conidios.

Reino Fungi
Phyllum Ascomycota
Clase Euascomycetes
Orden Eurotiales
Familia Tricomaceae
Género Penicillium

PROCEDIMIENTO
Procedimiento

1. Características macroscópicas de levaduras y mohos.

Levaduras Mohos

Las colonias se asemejan a las de las Las colonias son irregulares. Pueden ser
bacterias, pero son más grandes, cremosas, algodonosas, aterciopeladas, filamentosas,
mucosas, brillantes, de consistencia muy secas y presentar diferentes coloraciones.
pastosa y a veces rugosa

2. Características microscópicas de levaduras y mohos.

Levaduras Mohos

Están formadas por células esféricas u Están formados por estructuras tubulares,
ovaladas, algunas de las cuales pueden estar filamentosas, denominadas hifas, que
gemando. pueden presentar septas (hifas septadas) o
carecer de ellas (hifas cenocíticas).
LEVADURAS

MOHOS
 3. Características macroscópicas y diferenciales de los géneros Aspergillus y
Penicillium.

Aspergillus niger

Penicillum sp
 4. Características microscópicas y diferenciales de los géneros Aspergillus y
Penicillium.

Aspergillus niger

Penicillum sp
IV. CONCLUSIONES

 El moho es un tipo de hongo. Los hongos son un grupo de organismos

bastante comunes que tienen una importante función en el medio
ambiente.
 La penicilina, un antibiótico que ha salvado muchas vidas, es una sustancia
producida por un tipo de moho.
 Los conidiofors del P. chrysogenum son ramificados a comparación del de
A. niger.
 La gran mayoría de los hongos no son perjudiciales para el ser humano,
pero si lo son aquellos capaces de producir toxinas en el alimento. La alta
patogenicidad de los hongos se encuentra en vegetales ya que este es más
susceptible al hongo.

V. BIBLIOGRAFÍA

Calonge, F. (2011). Hongos Medicinales. Madrid, España: Paraninfo

 GAS DE CUYISEA

NOMBRE: CHERO NUNURA ANDY NÚMERO: #12

I. INTRODUCCIÓN:

A pocos kilómetros de Lima, en medio de la campiña de Pachacámac,

se encuentra un yacimiento gasífero al que podríamos llamar, con toda
justicia, el gas de 'Cuyisea'.
Desde hace diez años, Ulises Moreno y Carmen Felipe-Morales, dos
ingenieros agrónomos, ex docentes de la Universidad Agraria y
propulsores incansables de lo que llaman agricultura sustentable y
ecológica, se encargan de desarrollar un proyecto muy interesante en
su finca.
Con mucha convicción, Ulises asegura que para ellos nada es basura
y que todo puede ser un recurso natural al que se puede recurrir para
obtener cosas buenas. Como el gas a partir del guano del cuy.
El BIOGAS, también llamado “gas de cuyisea”, es un tipo de gas que
se origina por la acción de bacterias sobre sustancias orgánicas. Esta
producción es una solución para la contaminación del medio ambiente,
ya que su proceso no contamina.
Es un gas combustible, el cual puede ser usado para cocción de
alimentos, calefacción y las múltiples aplicaciones que tiene los
combustibles convencionales.

II. OBJETIVOS:

 Aprender la obtención de gas a base del guano de cuy como

generador de energía eléctrica y combustible doméstico.
 Entender el funcionamiento de un biodigestor.
 Dar a conocer la importancia de utilizar gas de cuyisea.
III. METODOLOGÍA

 Tener cuyeras para poder almacenar el guano, de esta manera se

tiene concentrado la materia prima y poder hacer la recolección del
guano del cuy.

 Para ser echado al biodigestor el guano se mezcla con agua (por

cada kilo de guano tres litros de agua), este proceso se realiza
mínimo una vez a la semana.

 Se elabora lo que llaman un pre compost. El pre compost es un

abono natural que se crea mezclando los rastrojos de las cosechas
con el guano de los cuyes, y luego se deja a la intemperie para que
se degrade aeróbicamente durante algunos meses.
 A una tonelada del pre compost se le añade bazofia de ganado
vacuno recién sacrificado, una sustancia que se segrega de las
llamadas bacterias metanogénicas, generadoras de gas metano.

 Luego esta masa se diluye con unos 200 litros de agua y se le arroja
al biodigestor. A los pocos días ya empieza a producirse un gas
natural que luego se convertirá en el biogás.

 El biodigestor es como un gran estomago en donde las bacterias

presentes en el guano transforman esta mezcla en gas metano y
abono. Este es un depósito de proporciones variables, cerrado
herméticamente, en el que se produce la fermentación anaeróbica
del excremento de los roedores, produciéndose así lo que se
denomina biogás. El biodigestor sólo se abrirá después de la
producción de biogás, que se llevará a cerca de noventa días.
Después de la fermentación de la biomasa, el biodigestor se abre,
se limpia y nuevamente se cargado para un nuevo ciclo de
producción de biogás.
  El Gas es conducido por un sistema de tuberías hasta una enorme
cámara de llanta detractor que hace de balón. Este gas está
compuesto por un 70 por ciento de metano y un 30 por ciento de
dióxido de carbono.

 De esta manera puede ser utilizado en cocinas u otros usos como

generar energía eléctrica.

IV. CONCLUSIONES

 El cuy, un animal andino propio de nuestras serranías

normalmente se cría con el objeto de aprovechar su exquisita y
nutriente carne, sin embargo, este animal nos puede brindar
gas.
 Su producción es una solución a la contaminación del medio
ambiente, pues su proceso es limpio, no contamina.
 Los beneficios que puede brindar el gas de cuyisea ayuda a las
poblaciones rurales las cuales no tienen acceso a gas ni
electricidad para poder desarrollar sus necesidades básicas.

V. BIBLIOGRAFÍA

Roque, R. y Torres, K. (2014). Producción Y Utilización Del Gas De Cuyisea En

Las Zonas Rurales Del Distrito De Santa Cruz De Flores (tesis doctoral).
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú.