Goma xantana.

Es un polisacárido de alto peso molecular derivado de

la bacteria Xanthomonas campestris usando un
proceso de fermentación aeróbico. Produce
soluciones transparentes, tiene un alto poder
espesante para sistemas acuosas, a concentraciones
de 0.1% tiene un aumento significativo de la viscosida.
La solución de goma xantana no es afectada por la
temperatura y se puede usar para sistemas ácidos o
alcalinos, no es compatible con oxidantes o sales
divalente como calcio, magnesio o bario. (Chiralt 1998).

Carboximetilcelulosa (CMC).

La goma CMC es un hidrocolide que desarrolla

sus propiedades funcionales en frio, además de
tener tolerancia ante los medios ácidos. En
formulación en el área de alimentos,
comúnmente se emplean concentraciones
menores al 1%. Para la CMC no se ha
especificado una ingesta diaria aceptable.
(Zaritzky 1997)

Referencia.

Chiralt A, 1998. Transiciones de fase en alimentos. Termodinámica y cinética de sistema de alimentos y su

entorno. Universidad politécnica de Valencia, España.

Zaritzky, N. 1007. Congelación de los alimentos. En “Temas de tecnología de alimentos. Aguilera, J. Ed.,
Instituto politécnico Nacional.