= > 8 z ~~ Introduccion EL PAN ALO LARGO DE LOS SIGLOS El pan ha formado parte de |a dieta bésica da muchos palses del mundo a lo largo de miles de anos e incluso todavia hoy ocupa un lugar de privilegiado en muchas culturas, El pan constitu- ye una parte importante en la dota di dad a la vez nutritivo y delicioso. puesto que se considera un alimento basico de cali- ace siglos, el pan sa hioinaata sobre fueyos abiertos; no obstante, gradualmente fueron apareciendo homos de piedra o ladrillos en cases y panaderias, Estos hornos todavia se tancuentran activos an muchas zovas rurales de paises como Italia y Grecia, y pueden verse en otras muches partes del mundo, Alqunes fincas antiquas de Gran Bretana todavia disnonen de dichos homes, aunque mas para propdsitos devorstivos que practicos. Los avances en Ia tec- nologia y desarrollo dé Ios homos madernns han eonllevado una menor utilizacién de estos antiguos homes. A lo largo del tiempo se ha ido creanda una amplia gama de panes. En este sentido, nuevos ingredientes y aromatizantes se lian ido descubriendo e incorporando a las 1e- eotas basivas, de manera gue tha surgido un emplfo abanico de deliciosos panes. Los panes se presentan balo todas las formas y tamatios, y poseen diferentes qustos y texturas Las panaderfas, Ins supermercados y todos los comercios esgecializadas ofrecen en la ac- ‘uslidad una amplia gama de panes tradicionales @ Ja vez que regionales. Asimismo, muchos: ‘mercedes locales ofrecen una buena seleccion de panes. Se puede elenir entre panes dulces y salados, algunos.al natura, y otros atomatizaros con ingredientes tales como semillas, ositu- nas, queso, hierbas, tomates secados al sol, especies 0 frutas deshidretadas Panes de todo el mundo, inelvidos los de pafses y regiones como Francia, Italia, Espanta, Alemania, Escandiravia, Turquia, Greviay la Incia son populares y éciles de conseguir. Actual. ‘mente, muchos supermercados y Un ridimera crec ente de comercios disponen de panaderias que producen una tentadora seleccion de panes y panecillos, recién homneados, tanta dulees como salads, asi como panes sin gluten o sin camiponentes lécteos, Ademas, algunas nequenias 2- naderias locales oftecen una amplia seleve'én de estos panes recién horneados, y otras mds es- ppocializadas sirven tento panies tradicionales como otros innovadores e interesantes. PANES CASEROS El sico aroma y el sabor de un pan casero recien homeacio es dificil de superar, adernés, prepa- rar su propio pan se convertiré én une ocupacidn fécil a la vez quo divartids, Hacer su propio ppan no tiene por qué ser una activided larga 0 complicaca. Por otro lada, hornear pan utilizan- do ingredientes frescos y nutrtivos resulta muy gratfivante. 81 domina una simple masa de pan basica, podra aromatizarla y mocelarla de maltiples formas. Las recetas de pan oseilan entre las masas simples, bésieas o nisticas y las mas extravagantes, sofisticadas o especializadas, Las panificadoras doméstices eléctricas, son, cada ver més, un electrodaméstica popular que ‘nos ayuda a proparar panes de forma an mas r4pida, especialmente en el caso de aquellas personas que disponen de escasa tiempo libre.be febeibe al mismo tiempo que nuit, por lo que es conveniente in- ooo ds Feculas, entre las que se incluye el pan, en la dieta diaria. Un © Sesicos sn bajo en grasa y proporcionan una buena fuente de fécula, Be farbono compleos que proporcionan al cuerpo energia, asi como algu: HP Panes contenen fibre, aunque los inteqralesposeon cas cuatro vecas ss8emas de vitamina B y hierro. La harina blanca se fio por el cual, enriquece general- pan blanco se considera una fuente importante de este Bsde los panes y masas més elaborados iEslorias y arasas que los basicos, sib, yenriquecidos contienen una en pueden destinarse a ocasiones e2 en Una dieta equilibrada. Muchos de los panes Pesstituyen también buenos tentempiss, repidos, como los ADORAS PARA TODOS LOS TIPOS DE PAN [Pet Supuesto, todas las recetas de pan, desea abarcar muchos t- © 22 todo el mundo para que, de este modo, pueda crear y disfrutar de 2 FoN.UN caste menor que los que adquiere en un comerio, Heela’ se puede preparar a mano, aunque también se incluyen otras Peel o totalmente en una pariticadore doméstica, fren de toda aquelo qu precisa ala hora de preparar pan, nto 8 los siete Tas téenicas, las formas y el acabado. En cua tes, donde se incluye una amplia gama de tentador SPetece probar, tanto si se trata de una masa de rereta de muin, res panas, pa- an basica como de PB CEpItlo sobre recetas sin gluten, drigido especialmente a los ce- Una atractiva seleccién de delicias, tanto dulces coma saladas, of harburguesas, patos de pasta, rellenas, tatas, budines y Soin lenguaje claro que resulta muy facil de seguir: amo los tiempos de preparacign y ites opciones en cuanto ademés, Coctién, asi como las raciones a los ingredientes, en el caso de que desee SMactivas fotogratias en colar que aparecen a lo largo del libro fe in- &5las recetas, > @traves de esta ecléctica serie de deliciasas re = probar a acelas de todo el Hqunas do ellas con su familia y amigos. Distute de la Sy homear su propio can on casa; una yer Mes Vatiedades a|alcance de la mano que empiace a hacerlo, NQIOINGOMLNI Z£2 x 5 © Sobre el pan TIPOS DE PAN El pan se presenta bajo toda clase de formas, tamafios, colores, texturas y sahores. Si domina las t8cnicas basicas de la preparacién del pan, podré experimentar con diferentes recetas para sear deliciosas panes caseros,inclvidos los panes bésicos, los enriquecidas, los planas, los rip dos y los que carecen de gluten. Con la popularidad de las panificadoras elécricas domésticas, la variedad de panes que pueden prepararse constituye una especie de puente para nuevas rece- tas. El panes tan versatil que puarie usarse como ingrediente en otras recetas INGREDIENTES BASICOS PARA PREPARAR PAN El pan incluye cuatro ingredientes asanciales: harina, levaciura liquide y sel. No obstante, pue- ‘den afladitse otros, coma el aztiar, la grasa y los huevos, para obtener diferentes tipos de pan. Harina Tipos de harina Para los panes tradicionales de levaduro, elije harina de trigo de fuerza, Se encuentra disponible en diferentes variedades, y, aunque la blanca es la mas comin, también destacan la morena, I de ‘rigo malteado, la integral, y la de grano blando. La haring de fuerza tien un elevado contenido en gluten, ¢! cual hace que se extienda la masa y atrape el aire mientras se praduce la coccién, de modo ‘que se obtiene un pan bien formada, con un buen levado y une textura ligera y abierta. Le haring de fuerza se recomienda tanto para preparar pan a mano como en una maquina © panificadora eléctrica casera. Las calidades de las harinas varian segtin las marcas, aunque es preferible elagir harina de fuerza organica no blanqueada artificialmente. Las harines comunes con levadura incorporada solo deben emplearse en la preparacién de panes que no lleven le- vadura. Todas las recetas répidas de pan ce este libro se han preparado para utilizar estos tipos de harina, Los panes répidos tienden a adquirir una textura més cerrada y desmenuzable. Los panes elaborados con harina de fuerza integral precisan més tiempo para levar que aquellos que contienen harina blanca, ya que el salvado de la harina integral inhibe la accién del gluten. Ademas, muestran una textura mas densa y dura que los panes blancos, aunque rasultan ‘Muy sabrosos y nutritivos. Una alternativa consiste en utilizar la mitad de harina de fuerza blan- cay la mitad de harina de fuerza integral para obtener un pan de una textura mas ligera. La harina marr6n de fuerza integral produce panas de un tono moreno claro, mientras que {a harina de fuerza molida a |a piecra o de malta, que es una mezcla de harina morena de fuerza con copos de trigo malteados o granos, produce panes con un sabor malteado y a frutos secos. Laharina de triga malteada (granary| también puede obtenerse a partir de una combinacién de hrarina de trigo integral y blanca y, a veces, se puede afiadir harina de centeno y granos de trigo malteados. La harina molida a /a piedra (disponible en las variedades integral y morena) se mue- le entre piedras, de ahi su nombre, lo que le proporciona un sabor tostado a frutos secas. La ha- ‘ina de fuerza de granos de trigo blando es una harina de fuerza blanca a la que se le han afiadido granos fragmentados de trigo y cebada, de manera que se obtiene un pan sabroso. tras harinas, tales como las de cebada, mijo y espelta, tienen un bajo contenido en glu- ‘ten, aunque pueden combinarse con harinas de fuerza para obtener unos panes deliciosos. La harina de centeno también se usa en la preparacién de panes, y, aunque contiene bastante glu- ‘en, las masas elaboradas con centeno adquieren a menudo ura consistencia pegajasa y san di- ficiles de manejar, razén por la que se mezclan frecuentemente con otras harinasgluten fia 0 es sensible al gluten, deberé evitar aquellas harinas que lo contengan. El que tiene la funcién de endurecer y ligar la masa cuando se hornea, por Hilice harina sin gluten debe emplear otros agentes para amalgarmar. De he, Ge féculas actia mejor que si se utiliza un solo tipo, y adi ingredientes como feliads opléteno chafado puede ser de gran ayuda. Tenga en cuenta que las ha- ‘Prodiicen panes mas densos y con una textura mAs cerrada Hes, las harinas sin gluten en general, incluidas la harina parapan y la comén, = ef algunos supermercados y eomercios especializados en productos inte- 2, puede combinar una seleccién de herinas sin gluten. Otras harinas sin Bon es de aroz, yarbanzos, trigo sarracano, malz tapioca y patats bia las recetas y utiliza harinas sin gluten, debe tener en cuenta que tien- ‘Moulds que las harinas ordinarias, por la que quizés deha atadir un poco mas de 2 se ha considerado en las recetas de este libro). E fal 2 mano 0 con una meiquina eléctrica, es importante recordar que to- (favarse a fondo antes y después de su uso, pues incluso la mas leve traza 2 feaccion alérgica on un colfeco 0 en alguien que padece intolerancia al Behes, mantenga los ingredientes separados para que no exista riesgo al- IB trigo contamine los alimentos sin gluten. Si homea una buena cantidad fesultar muy interesante reservar algunas placas y utensilios culina- este uso 20 sin gluten pueden encontrarse en establecimientos especializados ¥Y son adecuadas tanto para preparar panes a mano como en una ma- Gluten de este libro se ha ut lizado harina sin glutan (disponible en su Silents especializacios en productos orgénicas), que incluye herina Blanca para pan sin gluten y harina morana para pan sin gluten. Todas es resiltados. Algunas recetas también contienen harine blanca con luten. Si nola encuentra, simplemente utilice harina blanca sin glu Ge levadira on polvo sin gluten por cada 225 g de harina, te basico en la preparacion de pan, ya que permite que éste leve. Se ibe requicro alimento y humedad para erecer y sobrevivir La levadu- ive, cuando la compra, y tan s6lo se activa al mezelarla con un I- Ge! agua. La levadura seca también esta inectiva y permanece en a durante el proceso de fermentacion, & del azticar. y, mas tarde, del almiddn de la harina, y desprencie un Sprovoce que |e masa leve. La masa de pan también puede levar en (Bos este proceso lento y fio se obtiene un pan con una forma ideal enible en diferentes formas, incluidas la fresca, la tradicional o le- omeat, le seca répida. Todos los tipos de levadura pueden usar siempre que se sigan las instrucciones generales. Es impor- ° 3 2 z 210 SOBRE EL PAN tanta manejar la levadura con preceucién, ye que tan pronto como entra en contacto con cual- quier clase de humedad se activa y empieza alimentarse del almicon y los axtiares de la masa Levadura facil de mezclar o levadura seca répida La levadura fécil de mezclar o levadura seca répida es una combinacién da lovadura seca y dcido ascOrbico (itamina C) para pan, que tiene la funcién de acelerar Ia accion de la levadura durante el proceso de fermentacién, de ma iner@ que produce un levado rapido y la eliminacion de la necesidad de «golpear la mas» y de jarla levar por segunda vez. Este tipo de levadura se encuentra disponible en sobres de.6 g, , en algunos palses, se encuentra an paquetes de aluminio de 125 g, que deben guardarse en la ne- vera una vez abiertos y usarse en un plaza maximo de 10-12 semanas. La levadura facil de mez- clary la levadura seca répida se esparcen y mezclan directamante con Ia harina o los ingredien- tes secos antes de afadir el liquid caliente para preparer la masa, Se teta de una levadure de cciGn rpida, por lo que sélo precisa un amasado y levado, de manera que el proceso resulta mas fécil.Es importante recordar que la levadura no actuaré si esté pasade, por|o que debe se gvir culdadosamente las instructions del paquete en cuanto a su conservacién y facha de ca- ducidad. Se recomienda uiilizer este tipo de levadura en las mquinas de pan domésticas Levadura seca activa tradicional o comtin, también llamada levadura rapida de pana- deria_La /evadura seca tradicional o comén os una levadura comprimida a la que se le ha des- pojado de la humedad, Se encuentra disponible en forma de grénulos Este tipo de levadura debe reactivarse can ague antes de emplearta. Se encuentra disaonible en sobres y, en alaunos paf- ses, en [atas de 125 g. En este ditimo caso, le lata puede canservarse hasta 2 meses una vez abjrta, Esta lovadura simplemente se mezcla con liguido caliente (con una pigca de azdcar para activarla). Se debe cubrir y dejar en un lugar eélido durante 18 minutos o hasta que se desarra- lle una capa espurmosa en su superficie. Una vez reactivada puede emplearse como Ie levadura ‘resca para preparar panes y masas que requieran das fasas de lavado. No se recomienda em plearle en las maquinas de pan domésticas. Levadura de panadere fresca La levadura fresca se encuentra disponible en algunas pana- derfas. Debe tener un aspecto firme y himedo y un color erema, ademds de presentar un olor fresco a levadura, La levadura fresca simplemente se debe mezclar con el agua caliente 0 al I quido especificado en la receta y luego con la harina para obtener fa masa, Puade conservarse, siempre que se proteja, en la nevera hasta tres dias, o bien tres meses en el congelador. La le- valuraTresca no resulta apropiada para las méquinas de pan domésticas Impulsor de masa deida El impulsora masa dcida constituya otro método tradicional de |e- vado que produce panes de textura verrade con un sabordistintivo. Para prepararlo, se debe de- jar fermentar varins dias una mezca de levadura, harina y agua antes de afadirla a la masa Nota sobre las levaduras empleadas en este libro En este libro, al igual que en la mayoria derecetas que llevan levadura, se ha ermplesdo une levadure fécil de mezclar por su disponibil- dad y facilidad de uso, Esto tipo de lavadura saca simplemente se debe aiiadira Ia harina y no precisa reconstituirse con aqua con antelacion En la mayorta de las raeetas para las masas de pan més hasicas y soncillas (que especif can el empleo de levadure facil de mezcler, se han incluido dos levados o fermentaciones. Aun- {que este proceso na es nacesari al emplear aste tipo de levadura, generalmente se consigue un mejor resultado (as, las mass tienen un levado tres el amasado inicial y otro levado una vez la masa se ha aplastada y modelado antes de hornearta)Asimismo, encontraré una seleccién de masas levadas que s6lo requioren una fermenta- cidn, Para estas recatas se ha especificado el empleo de la levadura seca répida (aunque, de he- cho, la levedura técil de mezclar, a fécil de hornear,y la seca répida son productos similares con diferentes nombres). Se ha adoptado este crterio pera poder ver répidamente si una receta re- quiere uno obs lavados. Para muchas de las masas enriguecidas o de especialidades, se ha especificado el empleo de la levadura soca fécil de mezclar. Cabe destacar que estas masas precisan dos levados. Las masas enriquecidas, camo las de brioche, los bollos de Chelsea y el stollen, en las que se han in- civido ingredientes como grasa, azdcar y/o huevos, precisan un mayor tiempo de levarto que las masas més simples, por lo que deben dejarse levar antes y desoués de amasarse para obtener Jos mejores resultados. Sin embargo, encontraré también una pequetia seleevion de masas enr- quecidas en las que se ha especificado el empleo de levadura seca rapids, pues estas masas al ser algo mas ligeres sélo requieren un levado Las mases preparadas con levadura fresca de panadero 0 granulos de levadura seva ordi- natia requieran dos lavados para obtener un pan con una textura ligera y homagénea. En un par de revetas de este libro, concretamente las de chapata y pugliase, se aspecifica el uso de leva- ui fresca de panedero, ya que esta levadura proporciona unos resultados mucho més satis- factorios que otras Como regla ganeral, un sobre de 6 07 g de levadura seca répida o levadura facil de mez- lar (I sobre = 2 cucharaditas) es equivalente a 15 g de levadura fresca de panadero 0 a 1 cu- jade levadura seca comun, Esta proporeidn resulta més que suficiente para levar la eantidad 70.9 de harina En cuanto a las masas enriquecidas con mantequilla, azdear, huevos, futa, ett, necesita dir un poco més de levadura pera asegurarse un buen levado. Consulte las recetas de este icomo orientacien. ‘Os agentes levantes 25 que la levadura es el agente levante mas popular empleado en la preperacion del pan, ftros agentes, como la levadura quimica en polio y el biearbonato séidiea, que se emplean ‘panes, entre los que se encuentran los panes répidos, como el pan de soda irian- pan de trigo. menos tiempo posible. Las levaduras moderna (como la facil de mezclaro la levadiu- = panacerfa) no necesitan azJear, ya que la harina les proporciona el suficiente ali- Sbstante, para obtoner los mejores resultados es conveniente afiadir un poco de az(- i6n de los panes. tanto el blanco como al morano clara 0 el oscuro, puede vilizarse en la prepe- de motto que una cucharadita es suficiente para activar la levedura en un pan de mbargo, en algunas masas més dulces o enriquecidas puede afiadirse més cantidad ‘ecetas de pan se afiade mil, jarabe de melace dorado, jarabe de arce, ex ‘o melaza negra para anortar sabor y color Asimismo, el ezicar ayude a retrasar miento del pan homeado, ya que conserva la humeded. Sin embargo, de- provocar que la masa leve demasiado y se derrumte, por lo que debe se- = las instrucciones de las recetas, Los endulzantes artficiales no resultan aborar pan. Nvd 1334805 LLSOBRE EL PAN 12 Sal La sal mejora el sabor del pan. Sin embargo, también retrasa la acciGn de la levadura, por lo que no debs afiadir demasiada cantidad ni debe incorporarla directamente a la levadura. La sal faci- lita que la masa leve de forma controlada y uniforne, de modo que se obtenga un pan perfecta- mente levado y homogéneo. Si se utiliza muy poca sal, el pan se endurece mas rapidamente, pero si se emplea demasiads, la corteza quedara excesivamante endurecida. Liquidos El liquido més empleado en la preparacién cel pan es el agua, aunque algunas recetas urilizan leche o una mezela de leche y agua. La leche aporta al pan una textura blanda y ligera yuna cor- teza blanda. La temperatura del liguido empleado también es de gran importancia, Debe estar caliente (tibio)o caliente al taeto (38°C, si esté demasiado caliente, puede destrii le levadura y si est demasiado frio puede retrasar Ia accién de la misma. Si afiade liquido en una receta de pan levado, las cantidades deben utilizarse como guta, puesto que la capacidad de absorcién de la harina varta de acuerda cen al tipo y la marca, asf como con las condiciones ambientalas, como el calory la humeded, Por ejemplo, las masas pre- paradas con harinas integrales tienden a necesitar més quido que las de harina blanca, Ariada siempre el liquido gradualmente, en lugar de incarporarla de una sola ver; asi s6lo aed el ne- cesario, Sin embargo, en algunas de las recetes de pan levado el liquido debe aftadirse a la masa para conseguir la consistencia carracta, por fo que es necesario leer las instrucciones cuidedo- samente antes de empezar, tal y como se indica en el texto. tras liquidos, como el suero, el yor gur natural, la leche de coco, la cerveza, el t8 frioy los zumos de frutas, como el de naranja, pue- den resultar ideales para pireparar algunas masas de pan. Grasas Algunas recetas ineluyan una pequefa cantidad de grasa, como mantequilla o manteza, las cua- les deben incorporarse con la harina antes « después de afadir la levadura. Otras racetas inclu- ‘yn la adieidn de aceite o mantecuilla decretide, Se ha especificedo el empleo de mantequilla en la mayorta de las recetas {en el caso pertinente, aunque en muchas de estas recetas puede uti- lizarse margarina vegetal o una grasa similar en vez de mantequilla, si se desea), Las grases pro- porcionan sabor al pan, a la vez que mejaran su conservacién, aunque demasiada grasa retrasa {a accién de la levadure. Algunas masas enriquecidas, coma el pastel de manteca 0 las pastas, danesas, contienen bastanta grasa, la cual ayuda a la elaboracién de estos delciosos panes y pastas, Los tiempos de levado de estas recetas pueden resultar mayores que Ios de las masas, de pan basicas Mezclas de pan Existe cierta seleccién de mezclas de pan que resultan ideales para preparar a mano 0 con una méquina de pany que le parmitiran elaborar y homer panes deliciosos con muy paco esfuerzo. Encontraré mezclas para pan blanco e integral, asf coma mezclas aromatizadas y otras para pa~ nes especiales, como la chapata o la focaccia. Se ha empleado una mezcla basica para pan blanco en diferentes recetas de panes de este libro, que le ayudara a elaborar panes tentadores y sabrosos. Una vez la preparacién se ha mez clado, amasado y modelado, sdlo requiere un levada, por lo que resulta ideal si desea crear un pan sabroso, pero con un minimo estuerzo.TECNICAS BASICAS PARA MASAS LEVADAS Mezclar y amasar Una ves la levaduray el liquide iy, a veces, otros ingredientes, denendiendo de la receta) se han aiadido a las ingredientes secos, se deben mezolar hasta obtener una masa blanda quo resulte facil de trabajar Posteriorment, se debe realizar un vigoraso amasado para que! gluten se de- Sajvolleen la harina y se obtenga una masa homouénes, elastica y extensible que permit un ‘buen levado. E! amasado resulta vital para obtener un pan de buena textura y forma; ademeés, segura que la levadura se distibuya periectamente por la mesa, de forma que ol pan love de ‘manera homogénea, Hecuetde que si fa masa lavacia no ha sido bien amasada, no subir Si amasa a mano, necesitard unos 10 minutes. Deposite fa masa sobre la sucerlicie de tra- ‘Bajo ligeramente espolvoreada con harina y axtiéndala y estirela hacia adelante sirviéndose de Je palma de fa mano; posteriormente, doblela hacia usted, presignela de nueva hacia abajo yha- 2 adelante utilizando Ia palma de lz mano y girandola a medida que la trabaja, Continde est Femdbla, extendiéndola, dobléndola, aplesténdola y déndole la welts hasta que adquiera una Spsistencialigera que resulte muy elastic. Como alternativa puede utilizar una mezcladora amasadora o un robot e)éttrico, al que ‘colocar [a varilla para amasar pata que trabaje por usted. Si amasa en una mezcladora fora (a velocidad lente], alo nevesitaré unos 5 minutos. Muchos robots domesticos solo maser pequenas cantidades al mismo tiemgo. Sin embargo, no debe trabajar la masa 2305) utiliza una mezcladora o rabot; ademés, debe recordar que ne todas las masas pue- Pezclarse en un aparato eléctrico. Por ejemplo, las que llavan frutos secos quo so mezclan Bean ls harina no san adecuadas, ya que éstos pueden romperse si se amasa con este tipo Nvd 13 a¥g0S eLLevar la masa Una ver haya amasado, coloque la masa en un cueneo grande ligeramente untado con aveite (y deje el espacio necesario para que pueda aumentar de volumen), y cdbrala con un pafio limpio 0 un film de pléstico untado can aceite. De esta forma, la masa levaré sin que se forme una el cula sobre su superficie. Déjela reposar on un lugar célido hasta que haya levado y doblado su tamafio y al presionarla con las puntas de los dedos vaya recuperando lentamente su forma El tiempo que una masa necesita para levar depends de varios factores, entre los que s incluyon la temperatura de la estancia, los ingretientes, e ipa de receta etc. El primer levado del panes, general 2, el ms largo y precisa una media de entre 1-? horas. Las masas enriqueci ddas necasitan mas tiempo: asi, la receta del pan de chocolate precisa entre 2-3 horas para levar. La temperature idee! de levado se encuentra entre los 24-27 °C, que es una temperatra similar ala de una alacana aireada ola que se registra cerca de un horno calianto. Sin embargo, no se sienta tentado a apresurar proceso de levado poniendo la masa enn lugar caliente, pues pue- tle acabar con el efecto de Ia levadura, y obtener un pan de forma dasigual y de texture pobre ‘Algunas personas prefieren qua la masa leve més lentemente (por ejemplo, en una habi tacidn trlasin calefaccidn], pues creen que al levar en un ambiente fio se obtiene un pan ce me- jor sahor, No permita que la masa leve en una habitaoion con corientes de sire, ya quo el pan podria hornearse de forma dasiguelplastar la masa y segundo levado @ vez que la masa ha levado, es necesario «aplastarlay. Este proceso romperd las grandes bol- Ge aire y asequraré al pan una textura homogénea. Para caplastars |@ masa, debe destaper- 'Presionarla con un dedo para deshincharla y extraer el aire. Vuelque la masa sobre la ‘super- 'Ge trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amdsela durante unos 2-3 minutos para Hstribuir la levadura y los gases formacios por la fermentacién. A vecas, en esta fase se sue- jatar otros ingredientes, tales como aceitunas, hierbas picadas, tamates picados secados frutos secos picados, semillas o frutos secos, Acontinuacién, la masa debe modelarse o colocarse en un molde, cubrirse de nuevo y de- 9 un lugar calido hasta que haya doblado su tamano. Este proceso se conoce como se- levado; es més rapido que el primero y normalmente s6lo requiere entre 30-50 minutos, ando de la receta. > importante que la masa no leve en exceso en asta fase, pues podrfa romperse durante ado. Asegiirese de que la masa sélo leve hasta que haya doblado su tamafia. Sin em: ‘Sino levara lo suficiente en este estado, el pan rasultante quedaria densa y plano. 2 comprobar si fa masa ha levado lo suficiente, presiGnelaligeramente con la punta dé B Debe sentirla eldstica y la marca formada por al cledo debe tener la capacidad de vol- ente a su posicin orginal ‘sbioner un pan de aspecto profesional, pueden utlizarse cestas para levar emplee= do por los panaderos profasionales). Las cestas pera levar son generalmente de mim- fovradas con lino o Iona. Se espolvorean ligeramonte con harina, aera proporeionar Bayo) pan durante el levado final, Pueden ser redondas o laraas (baguette) y puaden en- "27 [as cesterias. Una ver que la masa ha levado en |a casta, simplemente debe voloar- = placa de homear y cocarla como de costumbre. lar el pan ef masa de pan se ha eplastado, puede modelarse de varias formas. Entre las for- bituales se encuentran ol pan de mode, el de payés o campesino, la hogaza grande ‘S¥alada, fa trenza o &| bastén, mientras que los panecillos pueden modelarse en for- Eul0,anillos,rollos alargados, ete. Asimismo, con un cuchilloafilado, es posible dar ve- "al pan antes 0 después del levado: marque el pan a lo largo (acabado tradicional para olde); practique entallas antrecruzadas sobre la superficie del pan, realice una cruz centro del pan a varias muescas diagonals sobre la superficie16 SOBRE EL PAN La superficie de los panes no solo se entalla por los efectos visuales, sina también por ra- zones précticas, puesta que se deben praporcionar vias de escape al aire, asi como controlar |a direcci6n y a extensién del levado durants el horneado. Cuanto antes entalls la masa, tanto mas anches serén Ias incisiones en el pan horneado, y euento més profundas sean, mas se abrird el pan durante este proceso. Al entallar la masa, utilice un cuchlla afilado y un movimiento rpido, pero suave, con el fin dena rasgarla, Glasear el pan Si se glasea una barra de pan antes de homeatla, se realza su color, ademas de aportar més sa- bor alla corteza, Los glaseedos no s6lo ayudan a conferir al ph un acabodo atractvo, sino que tambian le aportan humedad (con lo que se produce vapor, que ayuda a expandir el pan y a ase- gurar une cocci uniforme). Asimismo, ls glasaados facitan que las coherturas, decoraciones cadoros queden adneridos ala suvefiie dela mase. Los panes pueden glasaarse antes, durante o después del horneado. Los ingreontes mas habituales empleados para glasear panes son el aqua, la leche o el huevo batido, aunque tam- bin se puede utilizar mantequlla derretida, aceite de olva, crema igera de lecho, mia quia caliente, almibar de-azicar oun glaseado fin, lo que asegura una gran civersidad de acabados Toques finales para el pan Es posiole utilizar diversos ingredientes pare recubrir o acaber el pan antes de hornearlo, de ma- fnera que con cada uno de ellos se cree un efecto diferente. Puede espalvorear el pan con semi- lias, trigo fragmentado, copos de avena, copos de sal, queso rallado o hierbas frescas antes de hornearia 0 simplemente con un poco de harina. Espolvoree los panes dulces, generalmente tras el homeedo, con azicar lustre o con terrones de azticar machacados o bien can frutos secos pi- cados, almendras fleteadas,frutas deshidratadas o chocolate rallado o picado. Nota sobre las masas enriquecidas Durante el homeado, algunas mesas eniquecidas [o masas que contienen chocolate, azdcar, ett que se ratan en este litro, deben cubrise para evi tar que se doren demasiado. Si el pan muestra sipnos de que se est cociendo con répidez, ct bralo simplemente con papel de aluminio antes de que finalize el tiempo de coccionz é 2 Conservar el pan La mayoria de los panes caseros se encuentran en su punto cuando estan revién horneedos o du- ‘ante el mismo dia en que se hornearon; adems, deben consumirse siemore entre 1-2 dias des puds de su coccin, pues se endurecen muy répidaments, El pen elaborado con una el evade can- ‘idad de grasa o azGcar, como el de las masas enriquecidas, se encuentra en su mejor momento ‘cuando esta recién homeado, aunque lo cierto es que puede canservarse hasta 2-3 dies. Es preferible quardarel pan en un lugar ff, seco y bien ventilado, ya sea en una panera o nun recipiente de cerémica destinado ¢ tal uso, y no en la nevera(al fifo hace que la humeded del pan desaparezca, de modo que se endurece y seca} Envuelva el pan en papel de aluminio 0 en una bolsa de plastic, si tiene una corteza blanda, y en una bolsa de papel o de tela, sila cor- teza es crujienta. Asimismo, el pan se puede congelar durante un parfodo de tiempo breve [hasta un mes). Simplemente séllelo en una bolsa de palitilena para congelar,o bien corte el pan por la mitad 0-en rebanadas fines y congélelo en las porciones que vaye & consumit, algo que resulta ideal a la hora de descongelarlo cuando lo necesita. Descongele el pan a temperatura ambienta Los panes répidos (sin levadura) se secan con gran rapide2, por lo que resulta preferible consumirlos recién sacados del toro Muchos panes comerciales contienen conservantes 0 impulsores dela harina, de ah que tengan un periodo de conservacién més largo que los caseros UTENSILIOS PARA PREPARAR EL PAN Los utensilios para preparar el pan son demasiado numerasos para mencicnarlos aqui, No obs- ‘ante, la mayoria de cocinas modernas dispone del equipo nevesario para poder preparar nan. Nota sobre los moldes para pan Si use un molde para pan o cualguier oto para homeat pan, es importante que lo elja del tamafo adecuado para la cantidad de masa preparada. Como tegle general, el molde debe doblar el volumen de la masa, Tiadicionalmente, los moldes para pan tienen una capacidad de 450-500 g 0 $00-1.000 g Sin ambargo, existe una amplia gama de tematias. En este libro, cuando se hace referencia a moles para pan de 450 g y 900 a, se han empleado los que tienen las siquientes dimensiones aproximadas (las medidas son las fntemnas de cada molds} 450 g = 18,5 cm langitud; 9.em ancho; 5,5 cmaltura 900 g= 22cm fongitud, 14 em ancho: Tomaltura Asimismo, se ha empleado un molde que sobrepasa el 1.1 kg de capacidad en algunas recetas, con las siguientes medias internas 1,1 kg=25 om longitud: 11 em ancho: 750m altura Por otro lado, se han empleaco otros moldes en divarsas recatas de este libro, como los de base desmontable, los redandos y los cuadrados para pasteles, y moldes pera muffins, asi como atros de formas decorativas 0 para preparaciones como brioche 0 kugedhopf. También sa ha indicado el tamafio apropiado de! molde o su capacidad en las recetas mas relevantes.Los moldes deben untarse con mantequilla 0 aceite antes de se utlzados, Fara ello, solo Shera frotar su superficie con papel de cocina injpragnado on aceite vegetal. En el caso de los Snes homeatios sobre una placa, Gntela con mantequilla o aceite o espolvoréela con harina an- ese utilzerla, oveste que cualquiera de astos sistemas resulta de gran utlidad. Algunas rece- ue contienen una elevada proporeién de grasa, como las pastas danesas, se daben hornear sbi una placa para 2! homo, previamente untada con mantequilla, en lugar de con harina para iat que se adhieran a la misma. En cada receta se han incluide diversas instrucciones sobre la Boaracién de los moldes o places de homnear AQUINAS DE PAN 12 una amplia variedad de panificadoras domdsticas aléctricas, por lo que al seleceionar un elo apropiado pata sus necesidades deherd tener en cuenta diferentes factores, entre ellos Pepecidad o el tamario requericos y su presunuesto. Infdrmese con anterioridad para asegu: e de que fia adquirido el modelo adecuado a sus necesidades. Sha incluido un capitulo donde se encuentran recatas que se pueden elaborar con mé js de van eléctricas, aunque a lo largo del libro también aparece una selezcion de revetas Bropiadas tanta para realizar a mano comoa maquina Aungus se proporcionan ingredientes e instrucciones de eaccién en cada receta, es nece- S que [ea cuidadasamente las instrucciones del fabricante antes de embarcarse on [a elakc- 9 de cualquier recets. Todas las maquines de pan son diferentes, cle modo que, por ejem- ‘Quizds debe incorporar ios ingredientes en un orden distinto al de nuestvas recetas. Siempre © afd los ingredientes siguionda el orden especificada en au libra de instrueciones. Lasméquinas de pan le ahorrarén tiempo y esfuerzo; ademas, son relativamentaféciles de Antes de emoezar, vale la pena que se familiarice con su méquina de pan y experimente con Siferentas mandos y opciones. Con la préctice pronto podra manejar y programar su méqui Easnombres de los diferentes mandos, tales comn Horneado rSpida» o xPan blanco basico», cifetirigaramente de uno 2 otro modelo, E| mando para oroeramar el aparato resulta til #Bauellas ocasiones en que no esta en casa o esta durmientto, (Es muy diftll superar el aro- {Gel pan reci6n hornea al traspasar la puerta de case tres une dura jomade, o al despertar- Eborla mafiznal Al preparar pan en una miquina de pan resulta vital que la sa, el azdcary la levedure se Siengan por separado, Este hecho 2s menos imoortante siprepara pan siguiando el programa "Momeado rapido», pues los ingredientes se mezclan tan pronto como empieze el programa Los tamafins de las méquinas de pan son diferentes. En los motielos de mayor tamatio se Bone de la oncion de oreparar hasta tres panes de tameios clferentes. Se ha selezeionado un mediano para estas recetas, ouesta que de este modo resulta apto para valquier meiquina tes programas varfan seat el modelo elayido, aunque muchos ineluyen un pan blenco bé- So normal, integral, muticereales, horneado rapido, pan dulce, pan de pasas, sélo masa, masa #f252s solo horneado. Algunos modelos puadan ineluir programas més especielizads, como SF francis, pastel, de molde o incluso pizze. Una vex mas, debe leer cuidadosamente las ins- es del folleto adjunto para concuer més detalles acerca dé los programas que se inclu- Bn SU méquina. Alaunas maquinas ofrecen una elecci6n de tres tonns pora la corteza del pan: clara, me- ‘oscura. Sin embargo, si su méquina no dispane de esta oncion, os’ preiere una corteza ‘9s0ura, una vez que el pan ests horneado puede pintar la superficie con un poco de mante- Serretida o con una yema de huevo mezclada con aqua y dorarlo bajo el gill caliente en el Bo precalentado e 200°C durante 5-10 minutos. Nvd 1a 3ua0S 61= o ° Adaptar recetas para utilizarlas en la maquina de pan Una vez que ennsiga dominar su méiquina de pan quizés desee adaptar algunas de sus recetas pata prepararlas en este aparato. No existen formulas féciles para adaptar recetas convencio- nales y elaborarias en la méquina, aunque el major eonsejo cansista an lear las racetas de aste libro, encontrar alguna que see similar y adaptarla coro quia orientativa. Tambien resulta inte- resante que lea el Iiaro de instrucciones del fabricante, pues puede proporcionarle consejos para acaptar sus propias recetas en su maquina en perticule. Una ver haya arabada alqunes revetas en su maquina, podra adaptar las suyas con gran facilidad Consejos rapidos para adaptar sus propias recetas = Asegurese de que utiliza las cantidades correctas para ia maquina, y tenga en cuenta que la cantidad total de ingredlientes debe caber en ella. No se exceda en la contidad maxima reco- mendada, Si fuese necesario, utilice menos harina y liquido pare obtener una cantidad que sea {o- mas parecida a una rerets similar. * Utilice como auta las cantidades de aqua y harina indicadas en este libro, yremftase siempre al libro da instruceiones del fabricante, Mantenga las cantidades de harina y liquide en las pro- porciones correctas. Quizas deba afladir un poco més de aque que la cantidad que se indica en las rocetas preparadas 2 mano, aunque esto devenderé de varios factores, tales como el tipo de receta, otras ingredientes usados, etc. Con un poco de prictia sabe la centided de liquica que es nezesario alia a [a harina que utilive en ia elaboracién de fas masas * Mentenga seca la levadura y téngala apartada de tas lquidos que debe affadir antes de em- pezar el proceso de mezclado, Separe Is leveciura del liquido y afiédala antes o después que la harine siquienda las instrucciones del libro ofollro) = Mantanga siemore separados |2 sal, el azdcar, la mantequila y la levadura antes de empezar el proceso de mezelad = Sustituya siempre le lovadura fresca de nanadero por le cantdad apropieda de levedura fécil dde mezelaro levadura seca eid [para més dotalles cansulte las instruccionas del propia fabr- cartel, Como guia general para el pan integral, debe utilzer 1 cucharadita de levadura facil de mezclar 0 lavadura seca répida por cada 375 g de harina 0 1/4 cucharaditas de levadura por vada 675 ade harina * Sidesea utilizar el eloj prograriador, emplae leche descrerrada en palvo y agua en vez de le- che fresca. = Sisuroveta convencional requiere el empleo de huevos, considérelos coma parte de la medi- da tote de lquido = Compruobe la consistancia de la masa durante los prmeros minutos del mezclado. Fecuerde que las méquines eléctricas requieren una masa ligeramenta més blanda que la que se elabora ‘mano, por lo que quizés deba afiadir un poco més de liquido en la preparacin. La masa debe ‘ener la suficiente humedadi como para resistir la presidn y volver a su forma original. Sila tex- tura de la masa es granulosa o si parece que 4 la maquina le cuesta trabajar, afiada un poco mas de aqua. Si la masa se adhere las paredes del recipiente y na forma una bola, afiada un poco mas de harina. Panes sin gluten Si desea preparar panes sin gluten en la méquina de pan, tenga en cuenta que el programa de horneado rapido produce, generalmente, los mejores resultados. Lea las instrucciones del fabri- cante para informarse sobre las diferentes opciones recomiendadas para los panes sin glutenRECETAS en las recetas 's se entienden rasas, a no sar que se indique juegos de cucharas medidoras S, € NO ser que se especifique lo contrario. Be fefieren a los hornos elécirioos y a gas, Recuerde que si su sfiacremente la temperature (generelmente unos 20°C} y/o las instrucciones del fabricant a para obtener infor. hustar la temperatura y tiempo de su homo. Base eleboran enn huevas.crudos oligeramente cocidos S fete bebés, ninos pequenos, mujeres embarazadas, ancia- puede prepararse en una maquina de pan,CAPITULO 1 anes y panecillos para cada dia En este capitulo encontraré una seleccién de deliciosos panes y panecillos que resultan ideales para elaborarlos regularmente. Se incluyen panes y panecillos bdsicos, asi como una seleccién de panes ms inusuales que se saborean en todo el mundo, muchos de ellos a diario. Elabore panes risticos y caseros, como el pan integral campesino rapido, el pan de avena, e k L pan de campo, el pan de leche y el pan de tiesto, o recetas de diferentes paises europeos como las «baguettes» francesas, el chapata, el «pugliase», o el pan Griego de accituna. Asimismo, y se desea ir mas lejos, disfrutara de recetas como el pan de semillas marroqui, el pan de coco, el Pan agrio y los «bagels». También puede elegir entre una deli- ciosa seleccién de panecillos, entre los que encontrar los pane- cillos rusticos, los malteados, los «paninis», 0 los panecillos de leche, asi como otras especialidades, como los palitos de sésa- mo, los nudos de semillas 0 los nudos de cheddar.S < 3 < = g z << x 001 Pan blanco basico TIEMPO DE PREPARACIEN 20 minutos, més e/ evado TIEMPO DE cocciGN 30-35 minutas para 2 panes (cada pan para 12-t4 raciones) 1 #eucharaditas do levadura soca faci 2 eucharaditas de sal de mezclar ‘1 cucharadita de azicar blanquilla 25g de mantequilla a dados ‘unos 450 ml de agua tihia 11 Untecon mantequlls dos moldes de 900 9 pata pan yresérvelos. Tamice a hana y la sal sobre un cuenco grande, incorpore el aaicary la levaduray luego mezee con la mantequilla,Practique un hueca enel centro, postenarmente, aqreque la cantidad de agua suficiente para obtener una masa de textura bland 2. Goloque la masa sobre la superficie de trabajo igeramente untada con harina y amase hasta que cued homoaénes y eléstica,Realice una tole con la masa y euique'a en un even untado co aceite, Tela ydéje evar en un lug elido hasta que haya dablado su tameno. 3 Aplaste la masa sobre la superticie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina dvidala por la itad yrealice formas ovaladas con cada porcin. Presinelas en losrnoldes, tape y dj levar 20 minutos « hesta que haya doblaia sv tara 4 Menta, caliente homo # 230°C, Homee los canes 15 minutos; ego reduzeala temperatura e 200°C \ homee de 15-20 minutos, chasta quo a pan estébian lovad, dorado y suena nueca al golpear Ie base, Colsquelos en una rajila metdliea, Céntelos en rebanadias y sivalos. VARIANTE Silo dispone de modes para pan, amase an forma da choulo w évalo (0 avida (a masa por la miteat haga de ceca porcidn un ercutow dvalo, cokiquelos en wna placa de hornesruntad con mantequia y ores como se he indicadb, 002 Pan integral basico TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, més el levado TIEMPO DE CoccION JO-35 minutos Para 2 panes (cada pan para 12-14 raciones) 225 q do harina de fuerza blanca 2 eucharaditas de levadura seca f 450 g de harina de fuerza integral de mezclar 2 cucharaditas de sal 25g do mantequilla a dados J cucharadita de azicar blanquilla unos 450 ml de agua tibia 1 Unie con mantequilla dos moldes de 900 g para pan y resérvelos. Tamice la harina blanca sobre un cuenco grande; luego mézelela con fa integral, |e sal, el azdcar y la levadura, Amase la mantequilla juntocon la mezcla de harna.Practique un hueco en el centro, luego aad el agua y meecle hasta obtener une masa de texture blanda. 2 Coloque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harna y amasele hasta que su textura se homogénee y elastica. Realice une bola con la masa y coldquala en un cuanco untado con aceite. Tépela y déjela levar en un lugar célido hesta que haya doblada su tamara. 3° Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, luego dividala or la milad y realice formas ovaladas con cada porcidn. Presidnelas en los moldes, tape y dgje lavar de nueva unos 30 minutos o hasta qua tlaya doblado su tamafio. 4 Mientras, calanteel hoino a 230°C. Horne los panes 1 minutes; luego recuzcala temper ture del homo 2 200°C y horee otras 15-20 minutos o hasta qua el pan haya levado, esté ligeramente dorado y suene huevo al gopeor la hase, oldquetos en une ella mtélica, Sivalas catados en rebanadas.003 GPan moreno granjero TIEMPO DE PREPARACION 20) minutos, mas el Jovado TEMPO DE cocci6n 30-35 minutos PARA 1 pan (para 10-12 raciones) 480.9 de harina de fuerza morena, yunpoco 1 cucharadita do sal mas para espolvorear 25 q de mantequilla a dados 25g de salvado de trigo ‘Toucharada do miel clara 1 sobre (7 g) do lovadura seca répida ‘unos 300 mi de leche tia 7 Unte con mentequilla un molde de 900 g para pan y resérvelo. Mezcle la hana, el salvado de Fevedura y la sal en un cueneo grande y uego amase con la mantequilla, Practique un hueco en el Petro, afieds la miel y le cantided de leche suficiente y mezcle hasta obtener una masa de texture blande. 0, la % Factique la maso sobre la supericie de trabajo ligorarante eapolvoreada con harina y ameésela hasta Sie la texture sea homoyénes y oldstioa, Realize una bola con la masa y coldquela en el molde Simiendose de un cichilloafilada, entale un motivo sobre la superficie de la masa, silo desea, eee y dele lever en un ugar cad haste quo fava doblado su tama. Meow, cliente el homo 2 230°C, Espolvore la suoerticie del pan con un poco e hanna. Homee PS minutos, luego reduzca la temperature del homo a 200°C y harnee otros 15-20 minutos, ohasta Beat pan hay leva, este ligeramente dorado y suene huero al golpearsu base, Coldquela en una Fle metalica, JAREN LA MAQUINA DE PaN En lindas ganersles,utlce fas cantidedes indicadlis on fa receta Pe cbsiante, modifigue ios siguientes igredientes: 315 ml de leche, 14 cuchoraitas de sal = de lovacra seca rapide, y aftads 2 cucharadltas de ardear moreno bland, Incorvore los 2 a mequine en el csden especificado en su libra de instucciones. Utilce la open para pan simile casero malteado =PREPARACIGN 20 minutos, mds e!lavado TIEMPO De cocci6N 90-35 minutos I@ende (para 14-16 raciones) defuerzadetrigomalteado 2 cucharaditas de levadura seca facil de de fuerza integral, y un mezelar (para espolvorcar ‘1 cucharada de oxtracto de malta dosal 150 ml de leche tibia illa a dados ‘unos 300 ml de agua caliente Heo espolvoree con harina una placa de hose y resérvela. Mezcle las harinas Grande, luego amase con la mantequilla Mezcle con la levadura, Practique un ipeorpore ol exraeto de malta ta leche y la cantidad do agua suficiente para bianca Fe suoerficie de abajo ligeramente espoWvoreads con harina y amase hasta emogénea y elastica. Forme ura bola.con la masa, luego caléquela en un cuenco (Pen areite, tape y dae levar on ur lugar caliente hasta que haya doblado su JE superficie de trabajo igeremente expolvoeads con harina y haga un crculo Be homear,tépela y deje evar de nuevo unos 30 minutos, o hasta que haye B ajuda de un custo aflado, practigue unas entallas sobre la supertice del fis poco de horina. 230°C. Hornod el pan 15 minutos; lego reduzca la temperatura del IPs 15-20 minutos c hosta que ol nan heya lovado, est ligeramente dorado (Be Pase Coloquelo en una ella matélca para que se enfie. Sivalo cortado Be tg0 matteaco en fugar de fa mezcla ce harinas, sil dese. Ta i lugar fa harins de fuera integral VIG VOV9 V¥d SOTTID3NVd ASANYd Zz26 PANES Y PANECILLDS PARA CADA DIA 005 006 Pan blanco familiar TIEMPO DE PREPARACION 22 minutos, mas al ovat TIEMPO DE cocciOn 30-35 minutos PARA 1 pati grande (para 14-16 raciones} 700.9 do harina de fuerza blanca, yun poco 1 sobre (7 g} de levadura seca faail mas para espolvorear do mezclar 2 cucharaditas de sal ‘ cucharadita do aziear blanguilla 25 g de mantequilla @ dados 160 mil de leche tibia ‘unos 300 ml de agua tibia Unte con mantequilla 0 esgolvoree con hari une place de homear y reserva, Tamice Ie horina sabre un cuenee grande y después amase con Is mantaguila, Mazcle can a levadure y el anivar Practique un hueco en el centro y 2qreque le leche y la canticad suficiente de agua para obtener une masa de textura blanda, Colaque la masa sobre la supericie de taba) igeramente espolvoreada con hatina y amase hasta que obtenge una textura hamogénga y clstca, Realise una bele con la mase y eol6quela ‘enum cuenco ligeramente untado con eeeite, Tape y deja lovar en un lugar elido haste que haya doblad su tamet. ‘Aplaste ia masa sabre la supatici de abajo ligeramente espolvoreada con harina y realice una foima ovaleda. Coldquela sobre la placa de hornear tape y daje lever de nuevo unos 30 mis, o haste que haya doblado su tama, (Mientres,ealiente el horna a 220°C. Con a ayuda de un cucillo fila, entale la supeicte del pan dds forma diagonal en tes o 4 cortes; luego espalvoréela con un poco de harina. Horne el pan 10 minutos y, posteriormente, ceduzca la temperatura a 200% y nomee otros 20-25 minutos © hasta que el pan hays levado,esté dorado y suone ueco al yolpearlo en le pate inferior Cai6quelo a1 una rajilla metalica pare que se enfri, Cértzlo en rebanads Pan integral campesino rapido “TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, mas el levado TEMPO DE cocciON 30-25 minutos para Z panes (cada uno para 12-14 raciones) 700 g de harina de fuerza integral unos 450 ml de agua templada 2 cucharatditas de sal tun poco do loche para glasear ‘ cucharadita de aziear blanquilla 2 cucharadas de trigo fragmentado 25g de mantequilla a dados 1 sobre {7 g) de levadura seca répida Unte con martecuilla 0 eapolvorce con harina 2 placas de horneer 0 dos moles de 900 para pan Yytesérvelos. Mezcle la harina, la sely el azicaren un cuenco grande; luego amase con le mantzqule Incorpore la levadura y no deje de amasar,Préctique un hueco en el certo y nade la cantided de agua suficiente pare que al mezclar obtenga ura masa do toxturs blanca Coloque la masa sobre la suaerfcis de trabajo lgeremente espolvresds con hain y anase hhasta obtener una taxtura hornogénsa y estica, Divide fe masa por mitad, contiera @ cada porcion una forma redenda ycolequeles en las placas de homea, 0 Ué a cada porcién una forma oveladis y coldqueles en las moldos, Tape y dele lever en un lugar caliente hasta que haya coblado su tai, IMeentras, caliente el hora a 220°C. Unte la superficie de cada pan con un poco de leche ayucéndose de un pincel y luego esparza por encims a triga fragmentado, Homee ls panes 15 minutos reduzca le temperatura del horno @ 200 °C. Después hornee otros 15-20 minutes, ohasta que el pan est hinchacl, ligeramente dorad y suee reco al golpsar su base. Coloquelo en una rjilla metalics y doje enfriat. Corts en rebanadas,007 Pan integral malteado TIEMPODE PREPARACION 20 minutos, nds el levadly TIEMPO DE eaceION 20-35 minutos Para | pan grande (oara 14-6 raciones) 450 g de harina de fuorza detrigo malteado 150 ml de leche templada, y un poco mas 225 9 do harina de fuerza integral para glasear 2 oucharaditas de sal 2 cucharadas de extracto de matta 259 de mantoquilla 9 dadios unas 300 mi de agua templada 2eucharaditas de levadura seca facil de _trigo cuarteado o fregmentado para mezclar espolvorear Unte oon mantequtlao espolvoree con harina Una plena de hameary resérvela, Mozcle las hainas y ' salen un cuenco grande yemose con la mantequila, Incorpore la levadura mientras amass Practique un hueco en el certo, agreque la leche el exiracto de matta ya pata obtener uns masa de coxtura bland, tide de squa sufcinte Coloque la mesa sabre la superficie de trabajo espuivareada ean harina y amase. Realce una bole con la mesa, y colaquele en un cuenco figeremients untado con éceite. Tape y deie lovar, Aplost2 la masa sobre la superfvie de trabajo areviamente espolyoreada von arin y foie una bola srends, Coldquela sabre ls placa de homear, tebe vdeje levar do quevo unos 30 mi haya doblado su temana, 2s, caliente el hota a 230°. Entale la supericie del pan en fouma de cruz can un euehillo atilado,aplique un poca de leche con un piroely escarza por encima el tigofracmentaco Homes 10 minutos; luego reduzcs le temperatura cel horno a 200°C y homee otros 20-28 minutos hasta ave al pan hays levad, este ligerarnente dorado y al uolgear su base s un toils: metalioa para que se enfrie, Corelo an rebenarias, hasta que hueca Coloquels ‘¥IG VOVD VuWd SOTTIDSNVd A SANVd £2008 Pan de multicereales TIEMPO DE PREPARACION 25 minurtas, mds el lavado TIEMPO DE eocciON 30-95 minutos pana 2 pates (cade pan para 10-12 raciones) 55 gde copos de avena 280g de harina de trigo malteado integral 55 g de mezcla de semiillas, como sésamo, 115g de harina de centeno pipas de girasol, amapola y un poca mas 2 cucharadites de-sal para esparcir por la superficie del pan 25 .qde mantequilia adados 2 eucharadas de extracto de malta 1 cucharadita de aziicar moreno blando 150 mi de leche templada y un poco mas 1 sobre (7) de levadura seca facil para glasear de mezclar ‘unas 300 ml de agua templada 41 _Unte con mantequilla 0 espalvoree.con harina dos pleas de harneaty resérvelas. Mezole las harinas yylasal en un cuenco grénde y, poster ormente, amase, Incorpo, sin dejet de amasar, el azar, la Jevadura, a avene y a mezela de semills,Prectique un ueco en ol contro y agregue el extracto de malta, a leche y la cantidad de equa sufielente para obtener una mnsa de textura blanca 2 Coloque la masa sobre le superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harine y amase hasta que adquiera una textura homogeénea y eléstica.Realice una bola con lamas y voloquela én un cuenco lgerariente untado con aceite, Tapey dee evar en un lugar clients hasta que haya dobiads su tamara, 3. Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente-esnolvoreaa con herina cividsla por la mnitad y haga ireulos u évalos con cada una de las porciones. Coliquelos sobre las placas de homear, tepe y dee levar de nuevo unos 30 minutos, o hasta que haya doblad su tam, 4 Mientras, caliente el torno @ 220°C. Untela sunerfiie de coda pen son un poco de leche siviendose de unpincolyespares por eneime algunas somillas. Practique una incision a o larga del centro de ‘ada pon con un cuchila filo, silo desea 5 Hornee los panes durante 15 minutos; luego reduc le temperamira del horno a 190° y hornee ots 15.20 minutos, o hasta que el pan haya levado, est igeremente dorado y suene hyeco al aolpear la base. Colocue fos panes en una rfl meralica pare que se enfien. aRIANTE Litlice dos molds cle 900 9 para panen verde las placas de homear: Divide la mass aplestede oor la ita’ y haga panes de focma ovalada. Cofdquelosen las moles. Dee lever y homee coma se ha indicado, 009 Pande avena TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, mas 21 Ievado TIEMPO DE cocciON 31-25 mil Para 1 pai (para 12-14 raciones) 4950 g de harina morena integral 2 cucharaditas de sal 125 qde harina de avena de molienda ‘eucharada de miel clara media 150 ml de leche templada 100 g de harina de avena fina unos 200 ml de agua tomplada i ‘sobre (7 g) de levadura seca répida copos de avena para espolvorear x 4 é < a = 2 a © a ‘Unie con mantequilla ura placa de homneer yresérvela. Mezce a harina junto.oon las harinas cleaver, a evade yl salen un cusnco, Frecigue un hueco en centro yafada la mie, a leche ‘le contidad de agua suficiente y mezcle hasta obtenar una masa de textura bianda, 2. Cologue la masa sobre la supetice de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amase hasta {quo ost6 homoyénea y ekstica. Realice un crculoo un dvalo can le masa y coléquelo sobre la placa de hoinear Tepe y deje levaren un lugar caliente asta cue haya doblado su tamto 3. Mientras, caliente ol horno a 290 °C Unte ligeramente la superficie del pon con agua ayudandase ‘con un pineal esparza por encia ls eopos de avera. Hornee 1 minutos, reduzca la tevperatura delhoma a 200°C y horee otras 15-20 minutas, a hasta que e! pen haya levado,esté dorado y suene hnueco al gover su base, Col juelo en una rela metéica para que se enfrle. Cortelo en rebanadas010 Pande molde TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, mas el levado TIEMPO DE coceION 30-35 minutos Para 2 panes (cada pan vara 12-14 raciones) 350g de harina de fuerza blanca ‘oucharadita de azicar blanguilla 350g de harina de fuerza integral y un poco 1 sabre (7g) de levadura seca répida ras para espolvorear 1 huevo ligeramente batido 2 cucharaditas de sal unos 350 ml de leche tomplada 1. Unte con mantequila dos moldes de 900 g para pan y resérvelos. Tamice la harina blanca sobre un ‘uonco grande y agregue la harina intecrl, ls sal, el azdicar y la levadura, Practique un hueco ene ‘centro, afeda el huevo y la cantidad de leche suficiente y amese hasta obtener una masa de textura bland 2 Coloque la masa sobre la sucetcie de trabajo ligeraments espolvoreada con harna y amase hasta ‘que acquiere una textura hornogérea y aldstica_Dividla por le mitedy forme con cada porcion un Fecténgulo de ka misma longitud que el tama de las moldes. Enolle cada pocitin de masa a partic {e un extremo corto. Celaque en los moldes, con los Isdos de fa unitin hacia abajo y cuit los extremos. Tape y daje levar on un lugar caliente haste que haya coblado su tamatio. ‘3 Mientras, caliente el homo a 230°C. Espahvoree ligeramente con harina integral las superticies de los anes, Practique una incisin profunda con un cuchiloaflad alo larga del centro de los panes. 4 Homes los pangs 16 minutos; luego retveca la temperetura del hoino a 200°C y hornee otros 15:20 minutos, o hasta que el pan haya levado, stéligramente dorado y ene hueco al golaeer sy base, Col6guelo en una rill matélicay déjelo entrar YARIANTE S19 dlspone de moldes nara pan spropiados para esta recat, forme.con le masa dos ciculos, dos Sialos 0 cualgier otra forma y coldquolos sobre las planas de hosnear Defe fevary homes como se ha indicad. TIEMPO DE PREPARACION 25 iminutos, mas el jevado TIEMPO DE cocci6N 40-50 minutos Para 1 pan grande (vara 14-16 raciones) 700 g de harina de fuerza blanca 259 de mantequilla a dados 2cucharaditas de sal 150 ml de leche templada ‘Tcucharadita de azicar blanquilla ‘unos 300 mi de agua templada ‘VE cucharaditas de levadura seca facil Thuevo de mezclar Unie con mantoquila o espoWvoree con harine una place ds homnear yreséivela.Tamice la harina y la Selenuncuenco, mézclela con el azar y la levaduray luego arrase con la mantequilla,Practique un Fiueco en el centro, egraque Ia lacie y el aque y amase hasta obtener una masa de textura bland ‘Goloque la masa sobre la superficie de trebejo espolvoreada con harina y amase hasta obtener une ‘Texture homagénes y eléstiea. Hage un eftoulo con la masa ycolfquela sobre Ia placa de hornear Sntads con aceite. Tape y dee levar en un luger caliente hasta que haya doblado su tama, “Apleste la meso sobre a superficie de trabajo espolvoreada con harina y extiéndala con el rodilo “Pest obtener un recténgulo de unos 25cm de grosor.Empezando por el lado mis estrecho, enol a Jes como si se tratara de un trazo de gitano para obtener un rollo corto pero grueso. Apriéielo en Wuelta para sellrio. Ene! dtina sella, presione la masa y cult los extremes. Coloque el pan Ie piece, cone! ado de fa unin por debejo, zope y deje levar de nuevo hasta que haya doblada temato. 5 caliente el horno a 290 C. Bata ol huevo.con 1-2 eueharadas de agua en un cvenco Ho, vaplique la mezela con un pincel en la supertcie de la masa. Practigua aintorvalos ‘nes 50 6 entallas profundes en sentido diagonal sobra fe superficie del pan. Aplique el do de huevo con un pine, | pan 15 minutos, eduzea la temperatura del homo a 200°C y homes ottos 25:35 minutos, Aue el pan hays levedo, esté dorado y al yolpear su base suene hueso, Coléquelo en une rej 2 para que se enfie, Sivala cortaia en rebonadas. Aalique cqva salad con un pincel on vez del glaseado de tuevn, silo desea. VIG ¥O¥9 V¥d SOTTIOSNVd ASINVE 6zPan de campo TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, mds el levado TIEMPO DE coccldN 30-35 minutos ara I pan grande (para 14-16 raciones) 700 g de harina de fuerza blanca yun poco 1 sobre (7 g) de levadura seca facil de més para espolvorear merclar 2 cucharaditas de sal 1 oucharadita de aziear blanquilla 25g do mantoquilla a dados unos 400 ml de agua templada huevo batido para glasear Unte con manzequilla 0 espolvoree con harina dos placas para horneary resérves. Tame la harina le sal sobre un cuenco, y amase con la mentequilla, Nez enn la levadura y el ezicer.Fractique ‘un hueco en el centro, agregue a cantidad de agua sufciente y amaso hasta obtenst una masa bastante firme. Fare consequir una buene forma, la masa de pen de esta receta debe estar lo sufcientemente fime para que el ciculo de mess inferior puede soportar el peso de la porcién da ‘masa superior sin derumbarse. Y, ila forma es desigual, a se preocupe, el pan resultaré deliciosa CColoque la masa sobre la superticie de trabajo espolvoreeda con harina y amase hesta que la texture sea homaggrea y eléstica, Haga una bola con la masa, coléquela en un cuenco untado con aceite, tape y dejelevar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tomato Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con herina corte un tecio ela misma. +Haga dos bolas con la masa y coloque cada una sobre fa placa de homear. Tape y dejelavar en un lugerealiente hasta que hayan doblado su tamaro. Mientras, caliente el hrno 2 220°C. Aplaste suavemente cada bole de masa y coloque cuidadosamente la bola pecuefia encima de la grande, Presione suavemente en el centr de la masa con el mango de una cuchare de madera previamente espolvarenda con harina nara unir ambas piezas, Yyaumnente ligererente el gujero obtenido con sus dedos, Deje reposar entre 5-10 minutos, ‘Une el pan con el huevo batico sivigndose de un gnce!y espolvar6alo con un poco de harina. Practique entallas a intervalos requlares sobre la superficie dl pan yalredetor de su base con un cuchillo muy aflado, Homes de 30 a 35 minutos, o hasta que el gn esté dorado y suene hugco a ‘golnear su base. Coléquelo en una rejll para qua se enfie.Cértelo en rebanadas013 Pan redondo TiewPO DE PREPARAGIEN 20 minutos, mas el levadlo Tiempo DF cocoION 30-35 minutos awa 2 panes (cada nan nara 8-10)raciones) 700g de harina de fuerza blancadegrano — 2-cuchara fas de levadura seca facil de biando mezclar 2 cucharaditas de sal ‘cucharadita de azucar blanquilla 159 de mantoquilla a dados ‘unos 450 ml de agua templada 11 Unte con mantzquills 0 espolvoree con harina dos olacas de homear y resérvelas, Tamce la hating y sal en un cuenca grande, yamasa con a mantoculla. Inporpore, 2 mismo tiermnd que va arasada, Ie levacura yel amicar Prectique un hueco en el centro, aqreque le centidad de aqua necesaria y meacle hasta obtener ura mas de texture blanc, 2 Coloque a masa sobre la supertcie ce trabajo ligeramente espalvoread eon harina y amese hasta que adguiera una texture homogénca yeldstica, Have une bola co" fe masa y coldquala eur cucneo tuntado oon aceite Tape y dele levat en un agar alent o hasta que haya doblacio su tamara 3 _Aplaste ia masa sobre la superfeie de trabajo ligeramen te espolvoreada con harina y divical por la mitad, Dé a cada trozo de masa una forma retonds y luego col6quelos sobre la placa de hornet, Tape ¥ dele levar otros 30 rit,» haste que haya dablad su amano 4 Mientras, caliente el norno @ 230. Espolvoree cada pan con herina. Hotnee los panes durante 5 minstos,reduzca fa temperatura del ome a 200 °C y hornes otros 15-20 minutos, o hasta qué el pon esté dora yal golnears.base suene vera, Coldquelos en una rela metélice para que se entrien, Sivalos cortads en cebenzdes, Pan de leche TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, mds el levada Tiempo o& caceidn 30-40 minutos para 2 panes (cada pen pata 12-14 racianes) 700-9 de harina de fuerza blanca 1 sobre (7 g) de levadura seca facil de 2cucharaditas de sal mezclar 55g de mantequilla a dados tumos 425 ml de leche templada Toucharadita de arucar blanquilla Unie con manteruiia dos mnides de S00 g para pen (0? placas pera hornear)y reservelos, Tice la ferins yl sal soure un cuenco grande y arase com la maniequilla.Incompore el exbcary le levadura. Practique un huooo en ol contro, y aiada ls cantidad de lace sufciente nara obtener una masa {Ge tenwra bianca Wer [a masa sobre la superticie de trabajo ligeramente espolvoreaca con harina y amese hasta que Sexuiete una toxtura hornogénea y oléstiva. Reali ura bola con la masa, coléquela en un cuenco $iad0.00n aceite, tope y dele levaren in lugar caliente hasta que haya doblada su tameno, |Poleste la masa sobre ia superticis de trabajo espolvoreada con hating, cividala por fa mited ‘Peon cada parte hage una forma redonda w ovaleds,Presione la masa en as males (o enloquela Pi plazas ce hornear|, tape y dee lever unos 50 minutos o hasta que haya doblado su tameto. 35, caliente l harno 2 200°C. Homee Ios panos de 30 a 40 minutos, o hasta que hayan levado, sorariosy sienen hero al golpear as bases. Coloquens sabre una rela metalic y dejelos Sinalos coratios en rebenadas Yi Va¥O Vuvd SOTIIDANVd A SBNYd LE015 Corona TIEMPO DE PREPARACIEN 25 minutos, mds el levado TEMPO De COCCION 30-49 minutos PARA ! pan (para 10 raciones) 700 gde harina de fuerza morona yun poco 2 Cucharaditas de levadura seca ficil de ‘mas para espolvorear mezclar 2 cucharaditas de sal 180 ml de leche templada 259 demantoquilla a dados ‘unos 300 mi de agua templada Veucharadita de azicar blanguilla 9 lgeramenteespsivarenda con harina yamase haste Sie ature una tetra boregérea y lst, Hage una bola con la masa, coléquela on un cuenco iodo con atte tape dle lever n un ugarcaienca hasta que haya dablado su tamano 3 Arlasiole masa soto la serie de rata untas pon harinay vidala en 10 porciones iguales Forre ina bola can cada una ds elas Coloqua7balos onl Lurte exteimo del molde. y ponga les Sresianles nl centro, Tape y ej evade nueva 30 minutos 0 basta que haya doblado su tara, 4 Miantas, caliente el tomo 200°C, Espakerse la Sunerficie del nan con un poco de herina. Home el an 20 2.40 minutos o hast que hea ovat, ese aetanote Sorado yal golpear su hase suens hhueca, Déjelo en el molde unos minutos, Uesrolt yol6qulo soba una rejila metals pare qua so Antes de sorvir dividalo en porciones, 016 @Pan de trigo malteado a las hierbas TIEMPOOEPREPARACION 25 minutos, mds ef levado TIEMPO be: COCCION 30-35 minitas PARA 7 p20 (para 8-10 raciones) 460g de hatina de fuerza ce igo malteada 4 Suehiarada de perejil fresco picado 1 cucharadita de sal Tkeucharaditas de pimienta negra 259 de mantoquilla a datos acabada da moler {Reuchoraditas de levadura seca répida unos 300 ml de agua templada “eucharadita de azicar blanquilla leche para glasear ‘eucharada de hierbas variadas picadas, _somillag 4e sésamo para ospolvorear como cetollino, salvia y mejorana 11 Unte-con mantequiteo espolunree con harina tnaplaca para homearyresérvele, Mezcle te harna yl Sa! un cuenco grande yemase con la mentequila Incorpore, sn dejar de amasar, a levedura, el aiitas les herbs plesdss ya pimientangra, Practigue un huezo en eloarto, anads la canted Ge aque sucientey mele hasta obtener une masa do tecura bland 2 Colocue la mesa sobre ta supericie de rabejo 'igeremente espohoreods con herin y amas hasta females semilas de sésamo, Horne el pan 10 minuts, ez ‘omperatura del horno a 200 °c Yhomee do 20 a 25 minutos masa hasta que el pan haya levedo, esté dorado yal golpearsu base Neve hueca,Déjlo enti sabre una rejlla metaes, Sivalocortado en rebanedas PARA PREPARAR EN LA MAQUINE DE PAN Uso ins ‘antilesintcedss en ie recta, pono retiique log Sguentos ingredientes: 200 mide gua, 2 cucharacltas de sal 'Y2cuoharadtes de anicar blanqulla y anes | euchareds de leche en pow descemade. Arad os ‘narecisntés en et orden aspeciicado an el fevo do etucciones, Uilee ef ment espectio pare pan integral smi oo CO EASSCILLOS PARA CADA DIA017 Rosca trenzada con tres semillas TIEMPO DE PREFARACION 25 minutos, mas e levado TIEMPO DE cocciON 30-35 minutos para 1 pan grande jpara 14-18 raciones) 700g de harina do fuerza blanea 3.cucharadas de semillas de sésamo 2 cucharaditas de sal 3 oucharadas de pipas de girasol 25. de mantoquilla a dados 3 cucharadas de semillas de amapola 0 ‘ oucharadita de aziiear blanquilla linaza 2cucharaditas de levadura seca facil de un poca de leche para glasear mezelar mas somillas para espolvorear 1 Unte con manteguilla o espalvoree con herine una placa de homnear y resérvela, Tamice la having y le salenun cuenco grande y amase con la mentequilla Mezcle con el azticar. la levadura y las serillas. Practique un hueco en él centro, afiads la cantidad de aqua suficiente, y mezcle hasta obtener une masa de texture blanda. 2 Colomie ia masa sabe a superficie de wate ligeramenteespoluorsada con harina y amase nesta ‘que acquiera una textura homogénea y eléstica. Realice una bola con la masa, coléquela en un cuanco untado con abgits, tape y deje lever en un lugar caliente haste que haya doblado su tamafio, 3. Aplate ke masse lo superficie de trabajo ligeramente espalvoreeda eon hain y cli en res sorciones iqueles. Enolle cada potcién anole forma de cuarda o salcicha alargada, cada une cle unos 30 om da longitud, yeoldquetas una al lado dela otra, Pince Ins etremas pata sears. Trence holgatamente les euerdas empezando por un extrem y luego pincelas al inal del otro ‘extreme, Pinte sivirdose de un pinoel, ambos extramos con un poco de leche », posterionmen: conflera le tenza una forma de anil, presionendo ambos extremas para selelos. 4 Coloque et erilo trezaco sobre la placa de hornear, tape y deje evar de nuevo 30 minutos hasta que haye dabledo su tamaito. 5 Mientras, caliente el homo @ 200°C, Pinte el anil renceda con un pon de leche y espalsorésla con semillas. Horne e pan de-30 335 minvtos,« haste que ol enillo haya subido, esté dorado ¥ al golozar su base suene husca, Cokéquel on ura ela pare que se anfia, Siva eurtada en rabonaidas Pan de espelta TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, més ai /2vado TIEMPO DE cocciON 40-50 minutos ParA 2 panes (cada pan para 12-14 raciones} 800 g de harina de espelta Vcucharadita de mie! clara 2 cucharaditas de sal 600 mi de agua caliente ‘sobre (7 9) do lovadura soca répida semillas de sésamo para espolvorcar 2cucharadas de aceite de aliva suave lopeional Unie con mariequila dos moldas de 900 9 para pen y resérvelos, Mezcle lsharinay la sal en un fvenco grande e incopore le levacura, Practique un hueco en el cent, y agregue a continvacine! ‘ite, la miel yel agua. Mozcle vigorosamente con la mario de § a 10 minutos, o hasta que la masa ‘Srplece a despegarse de las paredes dll euenea dejéindolo limpia. Tenga en cuenta que la masa ‘edevie puede resultar un poco payajosa, ‘ologue le masa en las moldas; Ilene cade uno hai a la mitad y empuje la masa hacia las asquinas. Essoboroe con ls semillas de sésamo. Tape y def lever en un lugar cliente durante ‘Phere, o hasta que la masa |leque hasta el borce del molde. itas, caliente el horno a 200°C. Hornee los panas de 40) a 50 minutos, o hasta que el pan esté te oredo yal golpea su base suenehueca. EI can tend una superficie ms pene que fa. Colaque los panes en una rajilla metilica y déjelos entriar. Sirvalos cortados en rabanadas. ce ¥Jd VOVO WH¥d SOTTIOINY A SINWE019 Pan de patata TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més él Iovado TiEMPo DE cocciON 30-40 minutos PaRa 1 pan (pare 8-10 raciones) T patata grande harinosa, de unos 350 g 58g de queso cheddar curado rallado 500 g de harina de fuerza blanca o integral 1% eucharaditas de hiorhas secas de ‘yun poco més para espolvorear Provenza ‘sobre (7 g) de levadura seca féeil de ‘un poco de pimienta negra acabada de mezclar moler 2 cucharaditas de sal unos 175 ml de agua templada 11 Untecon mentequills« espoivoree eon harine una placa de hornenr y resérvela, Pele y corte a dado la patata; luego cuézala en un cazo com equa hirviendo de 10 a 15 minutos, ohasta cue esté tierna. Esctrrala bien, opléstele y resérvele para que se enfrie un poco. 2 Mezze la harina, la levedura a sl, el queso, las hierbas secas y la pimienta negra en un cuenco grande. Agrepue ta patata y mézclola con la praparacién de harina con la ayuda de los dads, Practique un hueeo en el centro y agreque el agua, poco a paca, sin dejar de mezclr. hasta obtener una mse de texture blanca 3 Coloqu fa masa sobre la superficie de tatjo igaramente espolvoreada can aria y amass bien hasta obtener una textura homogénea yeléstica, Forme wna hola con la masa y eoldquela en un cuerieo untado con aceite; tape y dej lovar en un luger caliente hasta que haya doblado su tamato 4 Aplaste la masa sobre i superficie de trabajo ligeraments espolvoreada con harina y forme un efculo 6valo eolaquelo sobre la placa de horneer. Tape y dele levar de nuevo hasta que doble su tararo 5 Nlienras, caliente el horno a 200°. Espolvoree la superficie del pan con un poco de herina, Horne pan de 20.240 minutos, 0 hasta que haya levadio,esté dorado y al golpear su base suene hueca, Coléquelo en une raj la metéica para que se entie.Sirvalo oorteda en rebanadas LVARIANTES Utilice quesa manchege o parmesana en ver del cheddar Mlezole #7 cucharadite de semis de alosravea molds con los ngredientes secos en verde as hierbas sezas, 020 @Pan de cebada TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, més el levacio TIEMPO DE coccIBN 30-35 minutos Para 1 pan (para 10-12 raciones) gde harina de fuerza morena 3 cucharaditas de levadura seca fa 225 g de harina de cebada mezelar 2eucharaditas de sal unos 300 mi de aqua templada ‘J eucharadita de azicar blanquilla | Unte con mantequilla un molde de 200 ¢ para pan y resérvelo. Mezcle las harinas y lo sal en un cuenco grande y agreque la levadura y ol aaUcat, Practique un husco an el centro y aada el agua, Mazcle hasta obtener une masa de texture blanda 2 Coloque ia masa sobre le superficie de trabajo espolvoread con harina y amase hasta que aiquiers una textura homogénea y eéstica. Haga une bola con la masa, coléquola en un cuanao untedo con aceite tape y doje levar en un ugar caliente haste que haya doblado su arma jpreisaré de 2-8 horss) 3. Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harinay forme un oval. Coloqueta en el molde, tape y eve de nuevo durante 7 hora o hasta que haya doblado su tamafo. 4 Mientras, caliente el horno a 230 °C Homnee el pan durante 1D minutos, redurca la temperature del hhorna a 200 °C yhornee otros 20-25 minutos v hasta que el pan haya subi, este ligeramente dorado yal golpear su base suene hueca. Col6quelo sobre ina rela metélica y djlo ena, Sirvalo cotado en rebanads PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Lie les canta inosdas onl reseta, eo madi fos siguiontes ingradientes: 350 m/ de agua, 400 9 de harina de fuerza morena, 115 9 de harina de cebada, 2 cucharaditas de aziicar blanquilla, 14 cuchoraditas de levadura seca rapids. Afiada los ingrediantes en a maguina en el arden incicado en su libro de instrucciones. Litilice el hotdn para masa y siga a partir del paso 3 34 PANES ¥ PANECILLOS PARA CADA DIA.021 @Pan de tiesto TIEMPO DE PREPARACION 20) minutos, mds ¢! levado TIEMPO DE coccibN 35-40 minutos Paa 2 panes 4950 g de harina do fuerza morona 1 écucharaditas de sal 55 y de copos de cebada y un poco mas 1-2 cucharadas de hierbas variadas froscas 25 9 de mantoquilla a dados picadas 2 cucharadites de levadura seca cucharada de extracto de malta mezelar unos 250 ml do agua tomplada ‘ cucharadita de azicar blanquilla leche para glasear o Q 2 z z z 2 y S 2 5 > 1 Necesitaré dos tiastos de terracote 0 verémica aptos para hoinear (de unos 14 em de didmetva y 12 em «do altura) para el pan. Para sellar Ie tiests pinte con aceite vegetal, sirviendose de un pinel, su interior yexterir,y coloquelas en el homo caliente 2 200°C durante 20 minutos, Déjolosantriat 1 repitael proceso hasta que los tiestos estén pefectamenteimpregnacis con el aceite. No los lve después, simplemente paseles un papel de cocina 2 Unte los testos con manteoulla y resérvelos, Mezlo la harina ya sal on un cuenea y amase eon la rmanteculla.Agrogue a levadua, ol szdear, los copns de cebaday les hierbas.Ineopore of extracto de mata el agua y mezele hasta obtener una masa de textura banda 3 Coloque la masa sobre la superficie de trabajo ligaramente espolvoreada con hava y amass haste que adguiera una texture homogénea. Forme una bola yeolaquela en un cuenea igeramente Uuntedo con aceite, Tape y je lever er ur ugar caliente haste que raya voblado su tara. 4 Apleste la masa sobre a superficie de tatajo asnohoreada con harina y duals por le mitas lntraduzea cada porcitn en los testns. Le masa deberé legar a laritad dela altua de los mismos. Tope y dele lavar de rueve de 45 a 60 minutos. 5 Mientras, caliente el homo 2 200°C, Pinte la superfcia de Ins panes con un poco de leche vy espolvaree can copos de cebada, & Home de 35 2 40 minutos, o hasta cue el pan haya levado y al golpear su base suene huacs, Coloque los panes sobre una rajilla metélica para que se entien. Sirvaloscortados en rebenadas. PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Uitice /as cantidades inlicads an la racota, pero var las siguientes ingredtentes: 315 mi de agua, 2 cuckaraottas de anicar blanquilaytevadure seca répie. Afada los Jngredientes en fa maquina en el orden especifcado en el libro de instucciones. Utilice la avcitin pai Yysige a partir dol paso 4 de la receta. 82, ei Le05 PARA CADA DIA 36 PANES ¥ PANECI 022 023 Pan de boniato TIEMPO DE PREPARACION 35 minutos, mas al (eveda TIEMPO DE CocciON 30-35 minutos para 7 pan grande (para 14-16 raciones} 350 g de honiatos 1 oucharatitas de semillas de alcaravea 500 q de harina de fuerza blanca yun poco mas para espolvorear 2 eucharaditas do sal un poco de pimienta negra acabada de 1 sobre (7 g) de levadura seca facil de moler mezclar ‘unos 175 ml de agua templada LUnte con mentequileo espolvaree con herira une plava de homear yresérvela. Pele y corte @dadas los boniats, luago euézalas en una cacerole con ague hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Esaralos bien, opléstelasy resérvalos para que se enfien Tamice ls harinay la sal en un cuenco crande, agregue los toniatos aplastados y emase con ka harina Incorpore, sin dojar de amasar la levadura, as somilas de alesrave y la pimenta nega; luega practique un hueco en el eento y afada el agua necesaria sin dojar de mezclay, hasta obtener une masa do toxtura bianda, CColoque la masa sobre In supesTicie de trabajo ligetamonte osvolvereada con harinay arase haste que adquiera una texture homogénea y eléstica, Hage con la masa una bola, caldquola en un cuenco ligeramente untado con aceite, tape y dei lever en un luge cliente haste que haya doblaco su tamano. Apleste la masa sobre la superficie de trabej ligeramente esnotvoreada con harina y corérale una forma te pan resondo u ovelado.Coloque la masa en a placa, tape y dee lever de nuevo durante 0 minutos, © hasta que haya doblado su tamano Migntra, caliente el homo a 200'C. Pinte ligeramente la superficie del pan con agua y esparza tas semillas de slearavea por encima, Entale la suporfcia del gan con un cuctillo lado fomenco Jo Acortes entrecruzados en diagonal Hornae el pan de 30 a 25rninutos, o hasta que hays subido, esté dorado y al golpeer su base suene hhueoa,Coldqueto en una reils pare que se entra. Srvalo coral en vebanadas Pan de pipas de calabaza ‘TEMPO DE PREPARACION 20 minutos, sds o! levacio TIEMPO DE coCeION 30-35 minutos para | gan (para 12-14 racianes) 350 g de harina de fuerza blanca 2cucharaditas de sal ‘unos 150 ml de agua templada 115 g de pipas de calabaza, picadas 2259 de harina de centeno a grandes trozos 1 sobro (7 g) de levadura seca rapida 2cucharadas de semillas de cilantro 2eucharadas de aceite de olive picadas a grandes trozos 150 mi de leche templada ‘Tcucharada de semillas de hinojo Unte con mantequila o espoWoree con hatine una placa ds homneary reserve, Tamice ta harina blanca y la sal en un cusnco y agreque le harina de centeno, Amase la mezcla con Ia vada Practique un heeo an el centr, agraque ol aceite, a lecha y al equa y mezcle hasta obtener una mass de textura blends, Coloque la masa sobre la superficie de tabaja ligeraments espahoreada con harina y amase hasta {que adquiora una textura homogénea y oldstica, Esparza las pesitas de celaaca y les semillas de hinojoy citentra sobre a masa y amase suavernerte hasta que se distibuyan homogéneamente Forme un redondel u 6valo con la pasta y colbquelo sobre la placa de homer. Tape y doje evar en un luge caliente hasta que haya dob su tamafo, ‘Mianiras, caliente el horno a 220°C, Practique varias ireisiones enttecruzadas sobre la superficie de a masa para obtener un dsefiaromboidal. Hornee al pan 15 minutos; luego redueca la temereture del homo a 190°C y homee otras 15-20 minutos 0 hasta que el pan haya levedo, est ligeramante dorado ‘yal golpear su base suano hueca. Coldquelo en una rejille metalica para que se enfle,Sivala corada en rebanadas24 @Trenza de hierbas TIEMPO DE PREPARACION 30 minutes, mas el levado TIEMPO DE cocciON 26-45 minutos PaRA 7 pai (para 10 raciones) 450 q de harina de fuerza blanca 1 cucharada de hierbas secas de Provenza 1 %.cucharaditas de sat 150 ml de leche templada y un poco mas 1 sobre (7 g) de levadura seca facil de para glasoar mezelar ‘unos 150 mi de agua templada 85,9 de queso cheddar curado rallado Unie con mantequilla 0 espolvoree con harina una placa de homneary resérvela.Tamice la harina y la S| en un cuerea y amase con la manteculla. Mezcle con levadura, el quoso y la hierbas specs. Fractigue un hueco on el canto, vera la leche y ef agua y amase haste ottener una texture blanda, 2 Coloque ts masa sobte la superficie de trabajo ligeremente espohoreads con harina y amase hasta que adquiere una texture homogenes yeldsti¢a, Haga una bols con la mase,eoloquels en un evenea untado con aceite, tape y dee levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamao 3 Aplaste le masa sobre la superficie de trabajo espolvoreads con farina, y dviala por la mitad Extends cade troco de masa en forme ds salchicha 0 cuerdaslargada y coloqueles unc a lo del ito. Pince en un exttemo para que se unan. Tente as cuerdas de masa ypincels luego en el 040 extrema 4 Coloquela tenza sobre la placa de homear Tépelay déjla evar de ruevo unos 30 minutos o hasta que haya doblad su tama 5 Mientras, caliente el homo 2 120°C. Pint, siviéndose de un pinel, la tenga ton un poco de leche. Hornéola do 35 2 45 min.tos, o hasta que el pan haya levedo, esté dorado y al golpear su base suene hueca, Colsquela en una rela metélica para que se enive. Sivalo cortado en rebanadss PARA PREPARAR EN LAMAQUINA DE PAN Lilo es cantidags indcedes en la ecets rica pao Mectifique las siguientes iagredientes: 150 mi de leche, 150 m| de agua, 1 '4 cucharaditas de sal, 1 cuchacaites co levadura soca vida y 1 4 cucharatitas oe aztear blanquil. ada ingrediontes ©) iquin ene orden especie ens de rstciones. Utes fa qpcién de mass pare esa recels Pikep0 connie a pert ce paso 3 Pan de nueces rustico TieMPo OE PREPARATION 25 minutes, més-ellevado TieMPo DE cocci6N 30-35 minutos ara 2 panes (cada pan para 10-12 raciones) 700 g de harina de fuerza blancayunpoco 140g do nuoces, ligeramente picadas ‘mas para espolvorear 3 cucharadas de perejil picado Zeucharatites de sal unos 450 ml de agua templada Zeucharaditas de levadura seca favil de 25 g de mantequilla mezelar Unte con mantequila o espolvres con hating 2plaeas de nornearyresérvels, Tamice la harinay a sale" un cuonca, yamase con ia mantecuila, Mezcle con le evadura, las nueces picadas yel vrei Practique un hueco en el centioe incorpore el atu, sin dejar de amasar, hasta obtener una mase de textura blend Cologue la masa sobre la superficie de trata igeremente espolvoeada con harina yarnase hasta que aiquere una texture homocénes y eléstica. Haga una bola ean la masa y col6quela en un cuenco luntedo con aceite tape y doje levar en un lugereeliente hasta que haya doblado su tamato. Aploste la masa sobre une superficie de reba ligeramente espolvoreada con hana y dvidala por ited, Modele cata porcién de masa en forma redonda u aval y col6quelas sobre las placas. Tepe 97 doje lovar de nuevo unos 30 minutos 0 hasta que haya doblado su tamafo. ‘ealiente el homo 2 220 €. Espolvoree ligeramente los panes con un paca ‘atios entalles sobre la superficie para obtener un efecto romboidal Homee los panes 10 minutos, recuzca la temperetura del homna a 190°C y homee ous 20-2 minutos, o hasta que el pan esté levado, dorado y al golpeer su bese suene hueea. Col6quelo © via rejlla metdlica para que se enfrie,Sirvalo cortado en rebanadas. asde harinay practique WIG VOVO Vuvd SOTIIDANVd A SANVd £E38 PANES Y PANECILLOS PARA CADA Dia. 026 Pan granjero de centeno ‘TIEMPO DE PREPARACION 20) minutas, mas ef Jevado TIEMPO DE cocciON 35-40 minutos PARA 7 pan (para 10 raciones) 350 g de harina de fuerza blanca 1 sobre (7 g) de levadura seca facil de 2 cucharaditas de sal mezclar 225 g de harina de centeno ‘1 cucharada de melaza negra 25g de mantequilla a dados 150 ml de leche templada ‘unos 150 ml de agua templada ‘1 Unte con mentequilla 0 espolvoree enn harina una placa de horneer y resérvela,Tamice la harina blanca y la sel en un cuenco y mezcle con a harina de centeno, Amase la mantequile con fas harinas y lege mezcle con la levedurs. Practique un hueco en el cena afada la molaza, la locho y la cantidad de equa suficiente pera que, sin der de amaser, obtenga una textura banda 2 Cologue la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espoivoresda con hariva yconfirale una forma redanda u ovalada. Coldquela en un euenca ligeramente untaco con aceite. Tapa ¥ dele evar hast que haya doblado su tama. 3 Aplostele masa sobre la superficie ds tabaloligeraments espelvorsada con hating, tépelay dela levar de nuevo hasta que heya doblada su temo 4 Mientras, caliente el hore 2 200°C, Con la ayuds de un cuchilo afizdo, practique varios cortes sobre le superficie de la masa, 5 Homee el pan de 352 40 minutos, o hasta que haya subido,esté ligeramente dorado y al golnenr base suena huea. Caldquelo en una rejilla pera que se enti. Sinvalo cortado en rebanatas, \VARIANTE Justo antes de homnear,pinteligeramente con lec le sypetice del ran y esparza por encima sumlss de alcacavea, info 0 sésamo. 027 @Pan rustico de centeno TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, ms el levado TieMPO DE CoccION 35-A0 minutos ara 1 pan (para 10reciones) 400 g de harina de fuerza morenay un paco 2 cucharadites de levadura seca facil de mas para espolvorear mezelar 175 g de harina de centeno ‘Teucharada de melaza negra 2cucharaditas de sal tunos 300 mi de leche templada 1 Unte-con mantequilla 0 espalvores con harina una placa de hornear y resérvela. Mezcle las harinas, Ja sal y la levedura en un cuenco grande. Practique un hueco en el centro y apregue la melaza y la cantidad de lache suticiente para que, sin dajer de amasar, obtenga una masa de texture blanda. 2 Coloque ta masa sobre la superficie de trabaja ligeraments espalvoreada con harina, haga una bola yycoldquela en un cueneolgeramente untado con aceite tape y dee lever de ruevo durante 1 hora, «hasta qua aya doblado su tama 3 Aplastea masa sobre fa superficie de trap untada enn harna, dele forma redonde uovalada 'y coléquela sabre la placa. lage y deje levar de nuevo 1 hora o hasta que haya doblado su tamano. 4 Mientras, caliante el horno a 200 °C. Espolvaree ligeramente con harina la parte superior de! pan. Hornéeio de 35 a 40 minutos hasta que hay levado, esé ligerariente Goradoy suene huevo al golpsar la base, Coléquelo en une rejilla metalica para que se entrig. Sirvalo cortado en rebanadas. PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Lice las cantidacesindleades en ls ecetaprrpal, pro ractifique fos siguientes iagiadientes: 380 mi de leche, levadura seca raids y 2 cucharaditas de azicar moreno bande nada fas ingteoenteson le maquina en el orden especicado en su bro de mstraciones. Uc a ‘gucidn de integral o similar,oe 028 Pan de centeno y alcaravea TEMPO DE PREPARACION 20) minutos, més el Jovaio TIEMPO DE cocci6N 30-40 minutos aRa / pan (para 12-14 raciones) 350 g de harina de centeno 2 cucharaditas de semillas de alcaravea 200 q de harina de fuerza blanca J cucharada de melaza negra 2 cucharaditas de sal ‘cucharada de extracto de malta 25g de mantequilla a dados 150 ml de leche templada 2 cucharaditas de levadura soca facil do unos 150ml de agua tomplada mezclar harina integral para espolvorear (opcional) vid vaya Wud SOTTIOINWd A S3NVd 11 Unte con mantequillao espoivoree con hering una plana de homneary resérvela. Mezcle fas harinas bane y de centeno con la sal en un cuenco grande. Incorpre la lovaduray la alcaravee y mezoe Practique un husco en el canta, afiada a melaze negra, ol extracto de malta, la leche y a cantidad de agua sufieiente para que sin, dejar de emesar, obtenga une textura bland. 2 Colocue ls masa sobre la supertice de trabajo ligersmante espoloreada con harinay arase hasta obtener una textura firme yelética Haga una bola y eoloquele en un euenen ligeremente Untado con aceite; tape y dee levaren un luger caliente hasta que haya dablacio su tamaro. 3 Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada cun Marna y realice una forma ovalada. Col temat 4 Mientras, caliante el horna a 200°C. Con un cuchiloaflada, practique varias incisiones sabre la superficie dela mesa y espolvoree con te hating integral, si lo deseo, 5 Homee de 30 8 40 minutos o hasts que al goloear la base del pan suene hueco, Coléquelo en una reila para que se enfie,Sirvalo cortado en rebanadas. sobre Is placa, tape y deje levar le nueva hasta que haya dablado su A BO ) neGO PANES ¥ PANEGILLOS PARA CADA Dia. 029 Pan de soja TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, mds Gl [evedo TIEMPO DE cocciON 35-40 minutos ana 1 pan (para 10-12 raciones) 450 g do harina de fuerza blanca 2 eucharadas de accite do girasol 55 9 de harina de soja unos 275 ml de leche templada ‘eucharadita de sal huevo batido para glasoar ‘ sobre (7 g) de lovadura seca rapide semillas de sésamo para espolvoreat 55g de queso cheddar curado rallado 4 Unte con mentequilla un mole de $00 pare pan y esérvelo Mezcl las harinasy la sel en un ovenco arende y aqreque lo levecuray ol queso, Practigue un hweco en el centro y 2ereque la eantisad ‘suficionto de aceite y las para que sin dejar de mezeler arasar, consign una textra blanda Coloque la mesa sche ls supertoie do abajo igorarnenteespolvoreada con harina y amase hasta queconsige una textura homogénea yelastica Dele forma ovaleday col6gucla en el molde. Tape y doje lovaren un lugar calints asta gue hays dublado su tamatio 2. Alientras, caliente el homo a 200°C. Pinte ligaramente la superficie del pan con e huevo batida \/luago espolvaree can las semills de.sésama, Gon la ayuda de unas tieras,practique 3 v 4 cortes de forma decorative sobra la suparficie de la masa, silo desea. 4. Homee el pan de 35 a 40 minutas o hasta que haya lavado,esté dora y al golpear su base suene hueco. Cokiquelo sobte una relia y dajelo enfrier. Sivalo eortao en rabanadas ‘vaniante.Espoltoree el pan glases con toms de caches tostedos an vz de fs sels ce s8sar0. 030 @Pan de queso a la alcaravea Tiempo De PREPARACION 25 (rinutus, mds ef levado TIEMPO DE caccI6N 20 minutos aka | pan (para 10-12 racianes) 450 g de harina de fuerza blanca Scucharaditas de semillas de alcaravea 1 oucharadita de sal 1 sobre (7 g) de levadura seca facil do 1159 de queso cheddar curada rallado mezclar 25 g de queso parmesano fresco rallado unos 360 ml de leche templada y un poco 2 cucharaditas do mostaza en polvo mas para glasear 1 Ute con mantequillao espolvoree con herina una placa de hotnear yresérvela,Tami¢a fa hating ylasal en un cvenco grande, y mazcle con 85.0 de queso cheddar, e! parmesano, la mostaza, 2 euchareditas de semilles ce alearavea yl levadura. Pratique un huevo en 2 vento vierta le cantidad ds leche suficiente para que, sin dejar de amasar consiga una textra blanca, Coloque le mesa sobre la superficie de trabeja lineramente espalvoreada con harina y amase fasta ‘que edouiera una textura homogénea y eléstica, Haga una bola con la masa y coloquela en un cuenco untado con avoite; tape y de levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaio 3. Aplaste la masa sobre la suporficis de tetsfo espolvoreada con harna y forme un eeulo de 16 em CColoquelo sobre fa glaca de horneer, taney deje lear 80 minutes a hasta que dable sutamaio 4 Mientras, caliente el horio 290 °C. Realice, con un cuchilla afiledo, una cruz paco rofunda sobre la superticie del pan. y pine a oontinacidn con ur poco de leche, Mezcle el esto Gel queso yes semillas de alcaravea y esparza le meztia sobre el pan, 5 Home el pan 10 minutos, y reduzca la temperature del horna a 200%. Cueze otros 20 minutos, asta que el pan haya subido, esté dorado y suane husco al golpear su base, Cobrelo halgedamerte bon papel de aluminio en la mited de la coccion si se-dora demasiada. Coldquelo on unareila metalita pare que se enftf, Sirvalo cortado en rebanades. PARA PREPARAREN LA MAQUINA DE PAN Ltlice fas cantidedes innicacas C7 siguientes: 200 m! de feche, 1% cucheraditas de saly 17 ewchareotas de le vagregue 114 cucharedites de axicar blanquila, Utlite 85 9 de queso cheddar y 2 cucharadlitas de series de alcaravea. Enpiee el resto del cueso y las semiles tal y como se indiea en el raso 4 Agragu tas ingrediantes en la méquina.Utiliog fa opcitn de masa y cuntinis ta recete a patirdel punto 3 farecete ysectfique las yadura seca rapa,031 @Pan de queso y cereales TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mds el levada TIEMPO DE coccION 35-45 minutos Pana 7 pan (oars 10-12 raciones) 450 g de harina de fuerza de trigo malteada 1 cucharaditas de sal semicurada 25 q de mantequilla a dados un poco de pimienta negra recién molida 2cucharaditas de lovadura soca facil de unos 300 ml de leche templada y un poco mezclar més para glasear 2 cucharatitas de mostaza en polvo ‘rigo en trozos para espolvorear 11 Ute con mantequilla o espolvoree con hatin une placa de homnear y resérvela, Mercle la harina y la sal en un cuenco grande, y amase con la mantaquilla. Incorpore fa lavadura, el quaso, la mostaza en polo yl print negra y mezcle. Pactique un hueon en el entra y aad le cantida! de leche suticiente para que, sin dejar de amasar, obtenga une textura blanda, 2. Coloque a masa sobre la superficie de trabajo lgeraments espolvoreada con herine y amase hasta cue ecquiera una textura homagénes y eléstice Haga una bole, coldquela en un cueneoligeremente untado con aceite, tape y deje levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamafio. 3 Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con hatina. Dela forma de hogaza y coloquela sobre la glaca de hornear. Tape y deje lever de nuevo de 30 a 45 minutos o hasta que haya doblado su tamiatio, 4 Mientras, calieteal homo @ 190°: Pinte con leche la supericie del pan y espera el rigo en bozos Homnee de 35 a 4S minutos o hasta que el panhaye level, ost dado y suare huseo al goipear su ‘base, Coléquelo en una rejills metalies pera que se entrie. Cérelo en rebanadas. PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Ute las carla incadas en la rceta principal, pew vane ‘os siguientes ingredients: 300 ml ae lechey 114 cooharealtas de levadura seca rdpida, yada 114 exchoraita de ezicarbenquita, Incarpor las ingredients en la quia de aa en el oron sofalado en suit de instructions, Utlie fa cps pare masa y luego contin apart de punta 3 Pan de queso y sésamo THEMPO DE PREFARAGION 25 minutos, mds el fevada TIEMPO DE coccIBN 3-49 minutos PaRa T aii (pata 10 raciones) 450 g de harina de fuerza blanca 2 cucharaditas de mostaza en polva 1 cucharaditas de sal un poco de pimienta negra acabada 25 de mantequilla a dados domoler 2 cucharaditas de levadura seca facil de unos 300 mil de leche tibia y un poco mas mezclar para glasear 85 9 de queso gruyére o emmontal ;omillas a sésamo para espalvorear Unte con mantequlla 9 espolvoree con harins ura placa de hornear. Tamia f harna y la sal en un cuenco grande y arase junto con a mantequil. [Mezele con la leva, el queso, la mastaza y la pimienta negra, Practique un hueco en el cent y aqregue ls centidad de leche sufciente para que, sin dejar de amasar, obtenga una masa de texture bland CColoque lo masa sobre la superficie de trata ligeraments espolvoreada can harina y amase hasta ue atiquiers una textura homogénea y eléstica, Haga una bola y coldquela en un cuanco ligerarnente ‘untado con aceite, tape y doje levar en un lugar caliante hasta que haya doblado su tamafio, Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvereada con harina, Reclice una hogaza ycoldquele sobre | claca de hovnear. Tape y doje lover de nuevo unos 30 minutos o hasta que haya doblado su taramo Mientras, caliente el homo a 190°. Pinte lgerarente la superfivie dele mase con un poco de leche y spar pot eit ls semilla de sésamo, Homnee de 36 a 45 minutos, o hasta quo ol pan haya Jevado, est¢ dorado yal golpear su base suene hueca, Coldquelo en una rela metalica para que se entre. Cértela en ebanadas, PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Ulli as canidades indicat en la eeatey mosque fos ingredients: 360m de leche, 1% cucharacias de saly 1 cusheradites de levada seca 1 114 cucharadias de azar blanqil, Ute fs opin pars ase y contin la receta apart oe paso 3 Vid VOvO vavd SOTIGINd ASINYE 19Trenza de queso y sernillas de amap TIEMPO DE PREPARACION 30 minutus, mds el levaco TIEMPO De caceI6N 20-40 minutos ara 1 pan (para 10 raciones} 450 g de levadura de fuerza blanca 2 oucharaditas do mostaza en polvo 1houeharaditas de sal un poco de pimienta negra acabada 25 g de mantequilla a dados de moter } 1 sobre (7 g) de levadura seca facil de ‘unos 300 ml de leche templada y un poco mezelar mas para glasear 85 g de queso cheddar curado rallado somillas de amapola para espolvorear 11 Unte can mantequila o espolvoree con harina ura placa de hornear y resérvela, Tamice la rina y la | sal sobre un cuenco grande y,posteriormente, arase com le mantequilla, Mezcle con lz lovadre, el | ‘queso, ls mostazay la pimienta neg. Practique un hueco en el centro y luego agregue ls centidad de leche suficiente para obtener una testura blanda, 2. Coloque la masa sobie la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amase haste que adquiors Luna textura homogénea, Forme una bole, coléquela en un cuencoligeramente untatio can aceite, tape y deje levar en un lugar caliente hasta que doble sw tama, ! 3 Aplaste [a masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvareada con harina ydividala por | la mitad,Errlle cada porcin en forma ds salchicia © cuerdazlargada y coloquelas una a ldo de la | otra. Pincelas en un extreme para uniries. Coloque la trenza sobre Ia placa de horneat. Tape y doje levar de nuevo 30 minutos o rasta que haya doblado su tamano 4 Mientras, caliente el horno a 190 °C. Pinte Ie renza con un poco de leche y espolvoréela con las | semillas de amapola, Horne de 30 a 40 minutos 0 hasta que el pan haya levado, est dorado y suene eco al gainer su base. Tape el pan con papel de aluminio al finalizar la coccisn si sea dorado demasiado, Coloquelo en une rfis matalca para que se enfi, Siwvalo en rebanadas PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Uflice los iagrsdientes indlcados en la receta principal, pera vere las cantidades: 300 mide fache, 1.4 cucharacites de sal y 114 cuoharaoitas de Ievadura seca répita,y aftada 1 cucheraditas de azscarblanquilla, Aiads todos (as ingreaientes en Ia méquira de pan an al ordan especifcada, Utilce (a gpcin pera masa. y sia a partir del paso 3 de la receta principal rT ee LM ideale Me ene ET Belg is f f ape Le We ae034 Pan de queso y bacon TIENPO DE PREPARACION 310 minutos, mas ef levado TIEMPO DE coccION JE-~40 minutos para t pan (para 10-12 saciones) 6 lonchas de bacon ahumadto magro 2 cucharaditas de ezdicar moreno blando 280g de harina de fuerza blanca y un poco 1 cucharada de semillas de alcaravea ‘mas para ospolvoroar 2259 de queso fresco granulado 1 cucharadita de sal huevo 175g de harina de fuerza integral unos 125 ml de leche templada 2 cucharaditas de levadura seca répida ¥|0 VOY VEVd SOTIIDINVd A SANVd €Y 1._Unte con mantequill o espolvoree con hata una placa de homear yresérvela, Caliente el gil 2 temperatura alta. Coloque las lonchas de bacon sobre ia rejila de! grill ydseles de 40 6 minutos, ndoles una welts, hasta que estén cocidas. Retrelas del fuego, coldquelas en papel de cocina pars que desprentan el exceso de grasa y déjelas enfriarigeramante, Postariorments, crtelas en pequeris troos sinvencose de unas tetas de cocina, 2 _Tamive [a levaciura ya sel en un cuenco, meecle con [a harira integrals levadra, el axle y las serillas de alearavea, en caso de erplearles Introduzca el queso fresco granulado y el huevo en la batidare 0 rototy arase haste obtener una preparacicn homogenea. Pactigue un huecn en el centro de los ingedientes, mecllos can el bacon eocido y luego con la mec de queso, Aiads [a cantidad de leche suticienta pare que, sin dejar de armasar ottenga una textura bland. 3 Coloque la masa sobrela suserticie de thabajo igeraments espolvoreads con hari y amase hasta cue atquiers una textura homagénea yeléstica. Haga una bola yculdquela sobre a placa de horneat Tape y deje lever en un ger esliente hesta que haya doblatia su tamafo & Mientras, caliente el homo @ 190°C. Practique una incisién profunda alo larga del centro dela superficie del pany espolvarae can un poco de herina 5 Homes el pan de 36 a 40 minutos o hoste que haye levad, est lgeramente dorado y suene hueoo al aloe su base. Coldquelo en una rejlla metdlica pare que se entre, Sivalo cortedo en cebanadas. ITE Utilce semillas de sésamo, amagola hinoja en vez de alcarevea, © Panes dorados de queso TIEMPO.OE PREPARAGION 20 minutos, mds 2! lovado Tiempo DE coceIEN 20-25 minutos Pana 4 panes pequefos fcada nan para 1-2 racianes) 4509 de harina de fuerza blanca ‘cucharadita de mostaza en polvo ‘Teucharadita de sal 200 g de queso gouda rallado Bq de mantequilla a dados unos 300 ml de leche tomplada y un poco ‘Zcucharaditas de levadura seca rapida ‘més para glasear hee con mantequila w espolvarze eon harina 2 placas nara hovnear y resérvlas, Tamice Fe hatin y la fen un cuenco grande y amase con a mantequlla, Agregue Ia levadura, la mostaza y dos tercios del sin dejar de amasar. Prectioue un hugso an el eantto e ineorpore, sin dejar de amas, a de ague suficiente pare obtener une texture blanda Ja masa sobre le superficie de trabajo ligeramerite espolvoreada con harina y amase haste jebtenge una textura homagénea y eléstca, Dividale en 4 porciongs igualas y forms con cada una {Grol 0 redondel. Coloquelos sobre ls plaeas. Tepe y dejelevar en un lugar caliente hasta que doblado su tami, aliente el horna a 200°C, Pinte ligeramente las superfices de los pane's oan un poco Jeche y luego espolvoree con el resto del queso. Jos panes de 20 a 25 minutas, ahasia gue estén hinchados y dorados y al golpear su base fueco. Tpelos holgadamente con papel de alumni al finalizar el iempo de execan si ran demasiado, Caléguelos en una rejilla metalice para que se enter, REN LA MADUINA DE PAN Lic as cantante insides en la ecet, pera rectfque ine eoedlentes. 300 mids leche, 1 vocharactas de saty 116 cusharadite de levedora sere cia excharatitas de anes blanquit, Ute dos tercies del queso para je p2s0 3. Agregue los ingredientes@ la maquina en el arden especiicada, Emplee fa apcion 92 2 partir dol pase 3 (agleste & masa an veo de amesstla, luego dvida y modele fs mass036 Pan de avellanas y sultanas TIEMPO DE PREPARACION 315 minias, mas el levada TIEMPO DE cocei6N JO minutos ara 2 panes (cada pan para 10 raciones} 450 g de harina de fuerza blanca 85g de avellanas picadas 225 q de harina de fuerza integral y un poco 2 cuicharaditas de levadura seca fécil de ‘mas para espolvorear mezclar 2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de extracto de malta 25q de mantequilla.a dados unos 350 ml de agua templada 115g do pasas sultanas 1 Unts con mantecuila 0 espolvoree con hatina dos placas de homear y resérvelas. Mezcle las harinas ylasal en un cuonco grand y amass con la mantequlla Incorpore, sin dejar de amasar las sultenas, las avellanasy le levedure,Practique un hueeo en el centro, agregue el extrarto de malta y la cantided «de aua suficonto pare qus, sin dsjar de amasar,obtenga una tertura bland 2 Coloque la masa sabre a superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amase hasta que acquiere una textura homagenes y eléstica. Forme una bola y coléquela en un cuenco ligeramente Uuntado con aceite, Tape y dale lavar en un lugar caliente haste que haya doblado su tamafio. 3 Aplaste la masa sotre la superficie de trabajo ligeremente espolvoreads enn Marna, diva parla imitady forme una bola con cada una de unos 14 ern de diarneto. Coloquslas sobre es plocas de hornear, tape y dejo lavar do nuevo 30 minutos, o haste que hayan doblada su tama. 4 Mientras, caliente el horno a 220°C. Espavoree con harina integral cada pon, y luego entalle las superficies con un motive rombialutiizando un cucilloafledo. 5 Home los panes 10 minutos, reduzea fa temperatura dal horno a 180 °C y hornee otros 20 minutos hasta que el pan haya levado, este ligeramente doredla y auene hueeo al golpear su base. ColSquelo en une rgjille metalica para que se ef, Sivelo eorteda en rebanadas, -VARIANTES Ltlice orejenes de albaricaques 0 meloeatones en ver de Jas sultanas. Emplee almendras tostadas 2n vez de las avellanas. Utilice dos molds de 900 q para pan en lugar de as places pera homeer, silo prefiere {no ertale tas sunertoies de ios panes antes de hameartos) 037 Pan de sésamo y queso ‘TIEMPO NE PREPARACION 25 minutos, més el levade TIEMPO DE caceibn 4050 minutos para J pan (para 14-16 raciones) 500 g de harina de fuerza blanca 1159 de queso cheddar curada rallado ‘Tcucharadita de sal ‘unos 300 ml de agua caliente 1 sobre (7 g] de levadura seca facil de 25 q de mantequilla mezclar ‘I cebolla picada 1 cucharadita de mostaza en polvo 2oucharadas de semillas de sésamo 1 Unte con mantecuilla un mokle de $00 g para pan o una placa para homear y reserve. Tamice la harina ‘la sal sobre un cuenco y megcla conta levadura, Ia mostaza y el queso. Practique un hueco en el centro e incorpore la canta de aque suficiente para obtener una textura bland sin dejar de merdlar. 2 Coloque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harinay ammase haste que aiquiera una texture homogeénea y eltica. Forme una bota y coloquela en un cuonco ligeramente ‘untado con aceite; tape y deje lever en un lugar caliente hasta que haye dablad su tamara. Mientras, dorrita la mantequilla en una sartén, agregue le cebollay soriala unos 5 minutes 0 hasta que haya adquirdo una textura més bland 3° Coloque la masa sobre la superficie de trabajo ligeraments espolvoreada con harina y arase con Io cebolla hasta que asté bian incorporada, Déle forma ovaleds e inbodizcala en el molde ycoloque sobre la placa de hornear Tapa y dejelevar de rveva hasta que haya doblado Su tara. 4 Miertras, caliente el homo 2 190°C. Pinte la superficie del pan con agua y espolvoree con las semilas, ie sésamo, Horne el pan de 40 260 minutos o hasta que haya subido, esté dorado yal golpear su base suene hueca Desmole y dejelo enfriar sobre una rela metalic. Srvalo cortado en rebanades. \VARIANTE Life somillas de amapola an vse db sésamo. < a a 6 4 & a = 3 = Zz é z & = 3038 Pan rustico de calabacin ‘TIEMPO DE PREPARACISN 25 minutos, mds ef levado TEMPO DE cocciON 30-38 minutos ara 1 pan grande (oara 12-14 raciones) 350 g de harina de fuerza blanca 2 cucharaditas de tomillo fresco picado 2 cucharaditas de sal 280 q de calabacines rallados a trozos 300 g de harina de fuerza integral grandes 1 sobre (7 g] de lovadura soca répida tunos 300 mi de agua templada ‘ cucharadita de aricar blanquilla aceite de oliva para pintar la superficie dol tun poco de pimienta negra acabada de pan moler ‘1 Unts con mantequila o espolvoree con hari ina placa de homnear yresérvele Tamice laharina y la salen un cuenco y mezcle can la harina integra, la levadura, el ardcar, fa pimienta negra y al toil. ‘icorpore Ios ealabacines. Practique un hueoo en el cantray agreque la cantided de aqua suficiente pata que, sn dejar de emasar, obtenga une texture blanda, 2 Coloque la mse sobre la superficie de trabajo lgeramente espolvoresde con fara y amaso hasta que adquiera una toxtura homogénea y eldstica, Forme una Hla y cokiquela sobre la placa. Tane y doje lever en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamafio. 3. Mientras, caliente el norno a 220 C. Pints ligeraments ls superficie dal pan con un poea de aocite Hoindelo unos 15 minutos, reduzca le temperatura del homna a 190°%C y hornee otros 15-20 minutos 0 hasta que haya levado, esté dorado y suene hueco al golveer su base. Coldquelo en una rjila motalica para que se entre, Sinvalo cortaco en rebanadas YVARIANTES Uilice zanatoriasralladas en verde calabecines. Usice romero finamente picad u oregano en lugar de tomo. 039 Pan de tomate y albahaca TEMPO DE PREPARACION 15 minutos, més e/ Jevado TIEMPO DE cocciOn 25-30 minutos aRA 7 pan (nara 8-10 raciones) 280 g de mezcla para pan blanco 2 cucharadas de tomate concentrado ‘eucharadita de azticar blanquil unos 175 ml de agua templada ‘Tcucharadita de sal 25 g de queso parmosano rallado 1-2cucharadas do albahaca fresca picada 2 oucharadas de aceite de oliva 1. Unte con manteguilla © espolvaree con hatina una placa de homesr y resérvela ntaduzca la mezcle are pen en un cuanco e ineorpore el azar la sal fa albanaca picad Incorpore el aceite y el tomate conoentrada. Agregue la mezcla de avs lade pan ¢ incorpore la cantidou de aque suficinte para qu, sin djarcle amasar,obtenga une texture bland 2 Espolvoree al queso parmesano sobre 2 superficie de travajo limpiayy seca, Coloque la masa encima y amese hasta cue el quoso esté bianincorgoredoy la masa adquiera une texura homogénea y elastica Foime una bol y enléquela sobre la placa. Tape y dee levaren un lugar caliente 30 mirutos o hasta que haya doblado su tame 3 Mientras, caliente el amo a 220°C Realica una cruz sobre la superficie del pan con un cucillo, afilada Hornee el pan 15 minutos, redlues la temperatura cel homo @ 190. y hainee otios 10.018 minutos, © hasta que hays levado, est ligetamonte dorado y suene hueco al golpear su base. Colfquelo an ura rela para que se entie. Sirvalo cortatio on rabonadas. Wid Vaya Vu¥d SOTTIOANYd A SINYd $Y040 @Flautas de hierbas TreMPo DE PREPARACION 25 minutas, mas el levad0 TIEMPO De CoceION 25 mintias | aa Zanes (catia pal vara 4-8 raciones) ' 450 g de levadura de fuerza blanca y un 1 cucharada de hierbas de Provenza poco mas para espolvorear 155 g de queso parmesano rallado ‘cucharadita do sal 2 cucharadas de aceite de oliva ‘Leucharatita de levadura seca facil do ‘unos 250 mi de agua templada mozelar 1 Unte con mantsquill o espaivoree con harina una placa de hornesr grande yresérvela.Tamice fe harina ya sal en un cuenco grande y mezcle.con la levadur, as fitbas secas ye! queso Practique un hueoo en el centro y agregue ef zcste vel agua suficientes para que, sin dejar dd amasar, obtenge una textura blande. 2 Coloque la masa sobre la supericie de trabajo espalvoreada con harina y amascliasta cue adquiere una textura homogénea. Forme una bola y coléquela en un cuenco ligeraminte untado con aesite, tape 1 nja lover en un Luger caliente hesta que haya doblado su tarnano. 3. Aleste la masa sobre la superficie de trabajo igeramente espalvoroads con hina, dvidala por la rita y forme con cada mitad una espacie de bastin de unos 30 om ds longitue. Coloquelos sobre | plara de hornear, tape deje levar de nueva urs 45 minutos o haste que haya doblado su tarnaia 4. Caliente ol horna 3 220°C. Espolvarae con harina cada pan y entalle la sunerficie de cada uno . formands cuatro costs en diagonal a una distancia roguter 5 Hornes los panes uros25 minutos o hasta que estén doradas,hinchiadosy al galpea su base suenen huevo, Coléquetos en una rela motdlica pare que se enfrien. Sirvaloscalfentes 0 ros. PARA PREPARAR EN LAMAQUINA DE PAN Modiique fs siguentas grained la receia 275 m! de aaa, 114 cucharaites de sol y 11/ cughtaditas ue loved seca vépita Anda 14 cucheracites dearer lai 041 «Pugliese» tiempo DE PREPARACION 25 iniulos, més el levado TIEMPO DE cocciON 30-35 minutos ara { pan grande (ara 12-14 raciones) Para o] impulsorbiga 2.cucharaditas de sal 175 g de harina de fuerza blanca 225 de harina de fuerza integral 719 de lovadura de panadero fresea 4 cucharadita de aziicar blanquilla desmenuzada 45 g de levadura fresea desmenuzada 6 cucharadas de agua templada 275 ml de agua templada 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen Para la masa extra 225 g de harina de fuorza blanca y un poco mas para espolvorear 1. Prepare el imputsor bige Tamice la harina en un cuenco grande y practique un husen en el eatro, ‘Mezzle en un cuenco pequeto la levedura cone! agua y vert esta mezcla en el centro dela hana Incorsoce gradualmente a harina con el fauico hasta obtener una masa fim, 2 Coloquela masa sobre la superficie de trabajo espolvereada con harina y amase hasta que la textura sea hornogénea,Introduaea la masa en el cuenco, tape y deje lovar en un lugar caliente de Ba 10 horas o hasta qua la masa se abra 3. Espolvoree con harina la placa de horneat y resérvola, Pregare Ie masa. Tamie la harina blanca y la «al en otro cloned, inoorpore el bige paca a poea, y luego agrayue gradualmente, y sin dejer de ‘amasar la suficiente cantidad de aceite de alive para cbtener une texcura banda 4 Cologue ta masa sobre ia superficie de trabajo aspoloreada con harina y amase hasta obtener Una ‘textura homogénea, Forme ura bola coloquela en un cuenco ligeramente untado con aceite, épela 1y dejole levar en un ugar caliente asta quo casi haya dobledo su tamaro 5 _Aplaste la masa sobre la suceeticie de trabajo esnolvorzada con herina, tape y deje levar de nuevo de 1.21 hora 0 hasta que casi haya dablado su tematio. & Mientras, caliente el homo 2 730°C, Espolvorze el pan ligeramente conharina, Homéela 16 minutos, reduzca fa tomperatura del horno a 200 °C homnee oTfos 15-20 minutos, o hasta que esté levada 46 PANES ¥ PANECILLOS PARA CADA DIA \ydorado. Coléquelo en une ral matalica para que se ene, Sirvalocortado an rebanadas.@«Baguettes» francesas TIEMPO DE PREPARACION 35 minutos, més e! levadla TIEMPO DE caceION 25-40 minutos PaRa J baguettes (cade una pare 2-3 raciones) 400 g de harina de fuorza blanca 1 sobre de levadura seca répidia 115 g fe harina blanca ‘unos 300 mi de agua templada 2 cucharaditas de sal ‘ cuchatadita de maicena 1 _Espolvorae con nara une placa de homear yrasérvela. Tame las harinas 1% cucharaditas de sal fen un cuenco grande, y agregue la levacura sin dejar de remover Viera la cantidad! de aqua sufcionte pare obtener une masa de textura lands, 2 Coloque la masa sobre la superficie de trabajo espolvereada can herina yamase hasta que la toxtura sea homagénea. Forme und bola, coléquela en un cuenco untado can aceite, tépelay dela levar en ur ugar caliente hasta que haya doblado su tama, 3 Apleste la masa sobre la superficie de trabajo ligeremente espolvoreada con harna,divdala en tres partes iguales, y forme tes rolloso bastones de unos 25 om de longitud, 4 Coldquelos entre los pliegues de un pao limpia aa propareionarles soporta, tape y dee lovar de nuevo hasta que hayan dablado su tama. 5 Mientras, cliente el norno 2 200°C, Coloque une fuente para hornear eon equa en la parts inferior del homo, Prepare el glaseado, Mezcl ol rasto de fa say de la maicena con 1 cucharada de agua, Vierta 725 mil de aqua en un ¢az0 pequeio y remueva con a mezcla de maicena. Lieve a ebullicién, sin parar do remove,y retire del tueg. Coloque tos panes sobre la placa y pintelas con un poco de la solucin salina. Con un cuctilla ®filedo, practique varias entlles en caganal a intervalos regulares, sobre le supertice de cada pan. Home las baguertes de 352 40 minutos, y vaya pan la sucerfiie de fs panes can fa solucién selina cada 10 minutos, hasta que las baguettes estén doradas, crujientes y suenon hueca al golpeer su base. Culdquelas en una tela metalica. Sivalascalientes ofras PARA PREPARAR EN LA MAGUINA DE PAN Lftiie las cantilades inlcads on la ravot principal, poco ‘itis los siguientes ingredintes: 450 g de hina de fetes blanca: amita la harins blanesy utilce 315 ml dis aqua y 1 4 cucharedits de levadora soca répida, Emplee 1/4 cucharedtas de sal on la masa yol resto como se indica on el ps0, Utlice ta pein pare masa ycontinde a partir del paso 3 ae a iy be th ae lia 5 3 z 3 Zi z z a 2 > S 2 & 5 e 2 5043 Pan griego de aceitunas negras TIEMPO.DE PREPARAGISN 30 minutos, mds ef levado TIEMPO DE coCeI6N 30-35 minutos ara 1 pan [para 10-12 racianes) 200 g de aceitunas negras 2 cucharaditas de levadura seca 500g doharina defuorza blanca yun poco -S cucharadas de aceite de oliva virgen ‘més para espolvorear extra 1 cucharadita de sal unos 250 ml de agua templada 1 Unte eon mantequilla o espolvoree con herina una placa de homear y resérvela, Deshuese las aceitunas y pique la came, Resérvelas. Tamice la herina yl sal en un cuenco grande y mezcle con la levadura.Prectique un hueco en el centro, agreque fa mitad de las zoatunas picadas, ol acai y la cantidad de aqua suficierte para que, sin dejar de amasar, abtenge una textura bland, 2 Coloque ia masa sobre la superficie da trabajo ligeraments espolvoreada con harina y amase hasta ‘que atiquiera una texture homogénes y eléstioe, Hage una bole, coldquele en un cuenta ligeramente untado con aceite, tape y deja levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaro. 3. Aplasts la masa sobra la superficie de abajo espolvoread con harina y extdndala con el odio haste darle une forna rectangular de unos 35 x 25 em. Espolvoree regularmente la superficie de la mass con el resto de aceitunas y endlela de forma apretada, como sisetratara ce un bravo de gitana, ermpezantio por un extremo corto. Pince los extremos finales para sell el ralleno, 4 Coloque el pan, eon fa juntura hacia abajo, sobre a placa de hornesr. Con un cucilloafilado, corte una ental longitudinal en el centro del pan, silo desea. Tape y dejelevar de nuevo una hora o hasta que haya doblad su tamano, 5. Mientras, caliente el homo @ 220°C. Espalvoree el pan con un poco de harina tamizade, Homnéelo 10 minutos, reduzea le temperatura de! horno @ 190 “Cy hornee otros 20-25 minutos o hasta que el pan haya levado, esté dorado yal golpearsu base suene hueca, Caléquelo en una rela Strvalo caliente ofa cortaco en ebenadas.Chapata TIEMPO DE PREPARACION 45 minutos, mas el levado TEMPO UE CoccION 2-30 minutos Para 2 panes (cada pan para 6-8 raciones) Para el impulsor biga 350 g de harina blanca 7g de levadura de panadero fresea dosmenuzada unos 175 ml de agua templada 15g de levadura de panadero fresca desmenuzada 400 mi do agua templada ‘4 cucharadas de leche templada 2cucharaditas de sal 3 cucharadas do aceite de oliva virgen Para la masa extra 500 g de harina de fuerza blanca y un poco mas para espolvorear Para elimaulsor biga,tamice ls harina en un cuenco orande y practique un hueco en el certo, Mezcle Js levadura con el agua en un euenoo pequefio, y vierta esta mezcla en el cantra de la rina Mezele gradualmente ia harina ean el lquido haste obtener una texture bland, CColoque la mesa sobre l superficie de trabajo ligeremente espolvoreada con harina y amas fasta (que adquiera una textura iomogénea y eléstica. Col4quela en el cuenea grande, tapela ydjele lever en un ugar caliente 12 horas 0 haste que haya levado y emplece 2 abrirse Espolvoree con harina 2 placas da horneary resérvlas. Prepare la masa. Tami Is harina en un cuereo, Mezele [a levaduta y el aque en otro cuenco, yagréquelos cracualmente al impulsor biga, mezciando bien hasta que los inaretentes estén bien ligedos. incorpore Ia leche, mientras bate con ra ouctiara de madera, Incorpore creduaimente I harina sin dejar de tir y leventando la masa hasta cbtener una mezcla hhameds (necesitaré unos 15 minutos). noorpore le say el ace’ te de oliva. Tape y deje reposer on un lugar cliente hasts quo haya dla su tarato, Deje caer la mitad de fa masa sobre cada placa (intente no eplestara al aceto.Espalvoree sus manos con hanna y dé forma ovoidal 2 ambas porciones de masa. Para ello. aplénelas ligaments hasta que tengan unos 2.5 om de grosr.Espolveréelas con herna y dels levar de nueva 20 minutos. Mientras, celiente el homa a 220°C. Homee las panes de 25 a 30 minutos, o hasta cue el pan esté dorado y el golpear su base suene hueva.Coldquelos en una olla met ies para cus se temple, Sirvalos calientes 0 fos eortados en retanadas 0 traceedo. Pan de patata y aceitunas TIEMPO DE PREPARACION JO minutas, mas ol levado TIEMPO DE cocci6N JO minutos paRa 2 panes (cada pan para 8-10 eciones} 500 g de harina de fuerza blanca y un poco mas para espolvorear ‘.cucharadita de sal 259 de mantequilla a dados 25 y de patatas hervidas aplastadas y frias 1154 de aceitunas negras deshuesadas finamente picadas 1 cucharadita de romero fresco fi picado unos 250 ml de agua templada 1 #eucharaditas de levadura seca facil de mezclar Unte-con mentequila 0 espalvaree con nari dos placas ce hornear y resérvelas. Tamice la harina yle selen un cuenco arande y amase con le matequilla. Agregue las patatas aplastadas y andselas on fa harina;luago mezelo con Is levedura, las aceitunas y el romero, Practique un hueco en el centro 'yagtegue, sin jer de merclar la cantdacide aqua suficiente pare obtener une textura banda Coloque la mse sobre a superficie de trabajo espolvoreads con harina y amase hasta cue adquiera Una texture homogénes, Forme une hoe, cokdquela en un euenenligerament= untario con aceite, tape 1 dee levar en un lugar caliente o hasta que haya doblado su tameto ‘Aplaste la masa sobre la superficie do trabajo ligaramerte espolvoreada con harina,cvidala por la mmitady frre con cada porcicn dos barras pequeries de unos 179 em, Colaquelas sobre las places, tape y dele lever de nuevo uncs 30 minutos o hasta que hayan doblado su taratio. Mientizs caliente ol horno @ 280°C, Pactique una inlsin a lo lang de cada barra de pan can un cuchilaafilad, Homes Ios panes 10 mimitos,reduzze la tempereturs del hora @ 200% y homes otf0s 20 minutos 0 hasta que el pan haya levado, esté dorado yal golpear su base suane hueca, Caloquato on una rejila metélica para que se enfie. Sivalo eortado en rebenaclas, W/O VOVO V¥Wd SOTTIOINVd A SANVd 6950 PANES Y PANECILLOS PARA CADA DIA 046 047 Pan de semillas marroqui TIEMPO DE PREPARAGION 30 miuias, mds el levada Tiempo DE cocei6N 4-35 minutos aa i pan (para 10-12 raciones) 350 g de harina de fuerza blanca unos 225 ml de leche templada ‘J eucharadita de sal 3 cucharadas de mezela de semillas, como 1“ cucharaditas de levadura seca facil de pipas de girasol, calabaza y sésamo mezclar huevo batido para glasear Jeucharada de miel clara semillas para espolvorear Unte con mantequilla 0 espolvoree con harina una placa de hornear y restrvela,Tamice la harina ya salen un eueneo grande yacregu la levarure sin dejar de remover Practique un hueco en el centro, agregue a mie y|2 canided de leche suftciite pare, sin dejar de moclay, obtener una texture blanda Coloque le masa sobre 2 superficie de trabajeligeramente espolvoreada con harina y amase hasta que adquiera una testura homogénea yslastica, Farm ura bola, eoldqula en un cuenco ligeramenta tuntata con aceite, tgney deje evar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tameino Aplaste larmase sobre fa superficie de tbaio | gstamente espolvoreada con hare y amase suavemonte con la mezcks da sami lls. Foxme wna bola y anléstlaligeramente, Golénuela sobre a placa de hornear, tape y dajelevar de nueva unos 45 minutos haste que haya coblac su tama. ‘Mientras, caliente el homo @ 200°C, Pinte le supeficc del pan con huvo batido y aspares por encima las semillas 0 pipas. Hornee el pan de 30 2 35 minutos o haste que haya levado, es'é dorado yal golpear su base suene hues, Coléquela en uns rela metalics para que se enfife, Sirvalo cortado en rebanadas. «Pumpernickel» TIEMPO DE PREPARACION 50 minutos, mas e/ levads TIEMPO DE cocci6N SO minutos PaRa 2 panes (cada pan para 10 racionias) 280 g de harina de centeno ‘1 cucharada de azticar moreno blando 1754 de harina de fuerza integral moliaa 85 g de melaza (aproximadamente la piedra 1% cucharadas) 115.9 de hatina de fuerza blanca ‘1 cucharada de aceite de girasol 1} cucharaditas de sal 360 ml de agua templada 1 sobre (7 g) do levadura soca facil do mezclar Unto-con mentequils dus moides Go 450 g para van y esGrvolos. Mezcle las harinas y la sal en un cueneo y agreque la levacursy el azdcar Practique un hero en el centro; agregue la melara,e| aceite ‘ye! agua y mezcle bien hasta obtener ura mase de texture b anda, ligeramente pegajose, que sea dificil de rabajar CCologue la masa sobre la superficie ce trabajo ligetamente espo lvoreads con larina yemese unos ‘Dmin.tos o hasta que adauieta una tenure fime, homouéres y eléstica, Forme una bola, eoloquala nun cueneo ligeramente untaro con aceite, tape y dee levaren un lugar caliente ce 1-1 ¥ horas o haste que haya doblado su tamano. Aplaste la rasa sobre la supefiie de trabioligoremonto espolvoreada con harina y dala por la mitad. Forme una berra con cada unisad e introizealas en los moles Tape ydeje lever de nuevo unos 20 minutos o hasta que haya dobla su tama. Mientras, caliente el horno ¢ 200°C, Homnce los panes unos 20 minutos o esta que estén dorados yal golpear su base suene hueca, Coloquelos en una rejlla metalica y dejelos enfiar. Envustualos en papel sulfurizado y de cluminio durente al menos 24 horas antes de serviios, Gértlos e7 robanades048 Pan de calabaza TIEMPO DE PREPARACION 25 mifuf0s TIEMPO DE COCCIBN {-1 horas ara 1 pan (para 12-14 raciones) 225 g de harina blanca 175 9g de azticar moreno blando 1 eucharaditas de levadura en polvo Z huevos batidos ‘eoucharadita de sal 225 g do puré de calaba: 2 cucharaditas de mezcla de semillas (vease variante) molidas 25, de pipas do ealabaza 115 g de mantequilla ablandada enlatado 1 Caliente el haino a 170°C, Unte con mantequila un mide de 900 g para pan y resérvelo. Tamice la barn, 6 levacura le sa yas especias en un cuenco y reserve 2 Bate le mantequila yolazdcar en clto cusnco haste que le meacla blanquee y adcuiera un textura esponjasa Incornore gradualmente los hueves sin dejar de tac Mezela con el puréy luego aregua la hori y les pipas de calabava 3 Virta la mezcla en al malde y ivele le superficie. Homee ue 1-1 horas, o haste que el pan esté ddarado y al insertr una aquje en el centra ésta sigs limpia. Caloque el pan en una rel motaiea pata cue se enfre. Sirvalo cortado en rebanaxias tas do fa calabara ytrocéeta Cudcala en agua con sal unos 15 minutos o hasta que osté teina.Esaiirala bien, haga un pur empleo en verde! mune eniatad,Niecesitare unos 280.9 de ealabaza finpia pare obtener 225 ga pure WARIANTE Sies posibie,utlice puré de calahaze casero. Para elo. pele, retire las pe 049 Pan agrio TIEMPO DE PREPARACION 30 minutos, mds af levadio y fermentado TIEMPO DE cocciON 35-40 ‘minutos Para ! pan grande (para 14-16 raciones) Para el impulsor de masa écida 1 cucharada do levadura seca comin (NO 115 g do harina de fuerza blanca Tevadura seca rapids o facil de mezclar) 2 cucharaditas de aziicar blanquilla 2cucharaditas do azicar blanquilla 225 ml do agua 675 g do harina de fuerza blanca 2 cucharaditas de sal Para la masa de pan ‘ecucharadita de bicarhonato sédice 300 ml de agua templada 1 Precare el imaulsor.Viorta a hainay el accaren un cuenica @incoraure graduelments el agus, sin dejar de mezeler, haste obtener una masa de textura omogénea, Tope y dejelevar en un lugar caliente unos 2 \comiance a levar 2 Unte con mantequils oescolvorse con aria una placa be hemearyreséivel, Prepare la masa \aya temoviend la mezcla tras 24 horas, haste que empioce a formar burbujas de pan. Vierfa el agua en un cuenco grande, esparza por encima la lovadura y fad 1 cucharadita de aetcar, Bata a fonda; luego deje reposar en un lugar caliente de 10 a15 minutos, a hasta que levedura empiece a formar espuma, 3 Mezcle el impulsor con la mezcla de levedura y arava 460 g de harina el rest del avucary la sal y bata la mezcla eon una cuchara de madera da 2.23 minutos pera obtener una masa espesa y ldstica. Tépelay déjala levar on un lugar caliente unas 2 horas, o hasta que haya doblado su tamafo, 4 Incorpore 118g de la herina restante can el bicarbonato y luego mezcle esta preparacion con la masa levata, Agregue el resto de la harina y amase bien. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo espoivoreatia con harina yamase unos $ minutos, o hasta qua esté blanda yeldstica 5 Realice son la masa une forma circular y coldquela sobre ls plecs de homear Tape y deje levar de nuevo ce 20 230 minutos, Mientras, calanto el homo 2 200°C, Hames el pan do 35a 40 minutos, shasta que est® doredo ya Agolpear su base suene huece. Coléquelo en una rela metdlica para que se enfie. Sirvalo cartado cenrebanadas, aNYd LG vJO vavo vavd SoTTSaNed 4 9050 Pan de pasas ‘TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mds ef lavado TIEMPO DE coccI6N 35-40 minutos ana 2 panos (cads pan para 8-10 raciones) 450 g de harina do fuerza blanca 2Zeucharadites de levadura seca facil de | ‘1 cucharadita de sal mozelar 1 cucharadita de mozcla de especias 25 g de azicar blonquilla me unos 225 ml de leche templada 25g de mantequilla a dados 175 g de pasas ‘2eucharadas de miel clara para glasear 41. Uniecon mantoqlle dos moldes de 450.9 y esérvelos. Teme Tahara, asl yas especas sobre uncuenca grande y amasecon a mantoquilla Incorpo le levadura el anc sin dejar de remover Practque un hueco en el entroyverta la cartidad de edhe sufconta hasta quo, st dejar de mez, | ottonga una aa do texture blanda. i 2 Coloque ia masa sobre a superficie de trajoligeramonte espolvorada oon harina y amase haste | obtener une texture homogénesy elastic. Forme una olay enl6quala an un cuenco igramente untado con act; tpa y doje evar en unlogr caliente hesta que hye dabla su tama 3. Aplest a masa sobre a superficie de wa goraments esplvoreata con baring y amase suaverrente con les pasas hasta distributes unfermements iva le mac po amity fame dos figuras vidoes. lnque le masa on los molds, tape y dee levar de nueva hasta que la moso alcance el borde de as males, 4 Micra, clinta otha a 200°C, Homee os panes 35 a 40 minutos o asta que yan vada, estén drados yal golper ss bases uonen huocas 5 Dgjolesenfiarsobro una ejlla metalica Slvaas alerts, y pntolos ura o dos veoes eon ail tara glasearos. Sivas ertados en retinas vaRiantes Uiilice canela molida en ver de 1a mera de esvecies. Urilice sultanas, arndanos o cerezas, ‘ambos senns, en lugar de las p2sas. 051 Pan de centeno especiado TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, mds el levado TIEMPO DE coccibN 35-40 minutos aRa 1 pan (para 10-12 raciones) 350 g de harina de fuerza morona yun poco 25g de mantequilla a dados. mas para espolvorear 2 cucharaditas do lovadura seca facil de 725 q do harina de centeno mezclar 1 eucharadita de sal 1 eucharada de miel clara ‘ cucharadita de canela molida ‘unos 300 ml de leche templada ‘ eucharadita de mezcla de espe molidas 4 Untecon mentequilla 0 espolvoree con harina une placa de homear y resérvela, Merde les harinas, fa sal y ls mezcla de especias en un cuenco gran y ligue todo con la harina. Mezcle con la levadura Practique unhueco en el centro, agregve la mie y le centidad de leche sufcients hasta que, sin dejar de mezelar, cbtenga una masa de textura banda 2 Coloque la masa sobre la supericie de trabajo ligeramonte espolvoreada con harina y arase hasta 52 PANES Y PANECILLOS PARA CADA DIA ‘que adquiors una texture homogenes y eléstica, Reale una bol, coléquele en un cuenceligaramonte untado con eceite, tape y dejelevor en un lugar calinte hasta que haya doblado su tamao, 3 Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo ligaramerte espolvareada con rina, forme una bola o barra y oolaquela cn ls placa de hornet. Tage y dee leva de nuevo hasta que doble su ramen 4 Mientras, cliente e!horno a 200°C. Con un cuchilo afilado, corte 1 02 incisiones sobre le superticie dal pan, yespolvoree con harineligeremente, Hornee de 35 @ 40 minutos, o hasta que ol pan haye levado, est igeramente dorado y al golpear su base suene huece. Coloquelo en una rjilla metaics Sirvalo eortado en rebanadias. pata que seerPan con espirales al pesto TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més el fevada TIEMPO DE coccI6n 25-30 minutos ara 2 panes (cada pan para 10-12 raciones) 700 g de harina de fuerza blanca 50 ml de aceite de oliva 2cucharaditas de sal unos 400 ml de agua templada V@uchoradita de azicar blanquilla 6 cucharadas de posto preparado 2cucharaditas de levadura seca facil de mezelar 1 Unte con manteauilla dos moldes de 00 para pan y resérvalos. Tami la harina y la salen un ‘vonico grande y mezcle con el eacary la levadura.Prectique un huece en el centro y agreque el aveite ‘la contidad de agua suficiente para que, sin dejar de mezclar, obtenga una masa do toxtura bland 2 Coloque la mase sobre la superficie de trabajo ligeramente espnivoreada con harina y amase hasta (que adquiera una texturs homogenea y elasica. Forme una bola, coloquele en un cusnco ligeramenta ‘untado con aceite, tape y dee levar en un lugar calenta fasta que haya doblado su volumen. 3. Apleste la masa solxe la superficie de trabojoligeramente esn voreada con harina y dvidale por la mitad Etiende com el roaillo cada poreion para formar un recténgulo de unos 30 x 20 em. 4 Extisnda el pesto sobre a superficie de cada rectanguloy, posteriomnerte, enrSllelos de forme apretada como si se tratara de un brazo de gitano, empezando por el extremo mas corto. Rectifique le forma si fuese neceszri y coleque los panes on las molds. Tape y dj lovar do nuevo hasta que heyan coblado su taratia 5 _Iientras, caliente el harno a 220°C. Homee los panes ce 25 2 30 minutos, o hasta qua estén hhinchatas y dorados. Coléquelos en un rejilla metali¢a para cue se enfrien, Sivalos cortados| envebanadas y acompafte con mantoquila, silo desea VARIANTE Uiice pesto rojo en vez de/ verde, silo dase, ie Nyd eg 3 = g & 2 254 PANES Y PANECILLOS PARA CADA DiA 053 054 Pan de nueces especiado TIEMPO DE PREPARACION 20) minutas, mds el [evado TIEMPO D= cacciON 30-95 minutos para 1 pan (para 10-12 raciones) 350 g de harina de fuorza blanca ‘1 cucharadita do cancla molida ‘i cucharaditas de sal tna pizoa de clavos molidos 225 q de harina de fuerza integral unos 300 ml de agua templada ‘sobre (7 9) de levadura soca facil do 200 g do nusces picadas mezclar un poco de leche para glasear Ute con mantequillao espoNoree con harine una placa de homear yresérvela, Tamice la herina v/a sal en un euerco; luego mézclea con la hari integral, la levacura y la mezca de especias Practique un hueco en el centro y agregue la cantidad de agua suficiente pare obtener una masa de texturablenda 2. Colaque le masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harine y amase hasta cue adquiera una textura homogénea yeléstios. Forme una bola, colfquels en un cuenea ligeramente Lntzdo con aceite, tape y deje lever en un lugar caliente hasta que haya doblado su tarnano, 3 Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreads con hain amase suavemente con 140 g de nueoes psoas hasta que estén homogéneamenterepartdas. Realice una bola o una barra \colbquele en le placa dehomear Tape y deje levar de nuevo unas 45 minutos 0 hasta que haya doblado su tamano. 4 Mientras, caliente el homna a 220°C, Pinte la superficie del pan eon leche y lua renarta el resto de las nueces por encima, 5 Homee el pan 10 minutos y reduzea la temperature del homo 8 190°C. Homes otros 20-25 min.tas,o hasta que el pan haya levado, este ligeramente doreda y al galnear la base suene hhuece. Coléquelo en una rejila metalice pare que se erie, Sivalo eortado en rebanades VARIANT Utilice pecenes en vez de cueces Pan de coco “TIEMPO DE PREPARACION 20 minttos, mas i /2vado TIEMPO DE cocciON 3! minutos aRa 1 pan (ara 10-12 raciones) 450 g de harina de fuerza blanca 1 cucharada de azticar blanquilla ‘Lcucharadita de sal 5g de coco deshidratado 15 de mantequilla a dados ‘1 cucharadita de esencia de vainilla 1 eucharaditas de levadura seca facil de unos 275 ml de leche templada 11 Unte con mentequila un molde de 900 yreséiveo, Tamice la harinay la salen un cvenco grand, Yyluego amase con le mantequila.Incorpore la levadura,e! anueary el eneo y amase. Practique un Hueco en el contro do los ingreiantes sevos, Mele la esenzie de ainill con la leche, y luego agregue la cantidad de leche suficiente als ingrecientes sezos sin dejar de mezclar hasta obtener uarase de texture banda 2 Coloque la ase sobre la superficie de tebajoligeramente espolyoresda con harna y amase hasta que adquiera una textura homogénea yeléstica. Forme una bola yealéquete en un cueneo igeramente untada con aceite; tape y dale evar an un lugarcalerte hasta que heys doblado su tamer 3. Aplaste ls maca sobro la superficie ds twabaloligeramente espolvoreada con hating y déle forma ‘voial.Presinele en el molde, tepe y dee levar te nueva unos 45 min.tos, hasta que alance el bord de! mold 4. Mientras, caliente el homo @ 200 °C. Hornee el pan unos 30 minuros 0 hasta que hay levado, est dorado y suere hueeo al golpear a base. Coloquelo en una tela metalies pata que se entre. Sivslo cortado en rbenadas. PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN ice Jes cantidadesindicadas an la receta principal, pero ‘modifique los siguientes ingreoientes: 220 ml de lech, 11 cucheraditas do salylevadura soca répida, At {ns ingredientes a fa maquina en el arden indicado ene! litro de instrucciones. Utes fe opci6n para dulces {81 mando Basico blanca/Normal para esta reveta.055 Pande miely avena TIEMPO DE PREPARACION 20) minutos, mas el levado TEMPO DE coccIGN 30-35 minutos aKa 1 pan (para 12-14 raciones) 500g de harina de fuerza morena 2 cucharaditas de levadura seca facil de 2 cucharaditas de sal mezelar 15g de mantequilla a dados 150 mi de leche caliente y un poco mas 115 9 de copos de avena y un paco mas para glasear para espolvorear 2 cucharadas de miel densa unos 225 ml de agua templada Unte con mantecuille o espolvoree con harina una placa para Homear y resdrvela. Mezcle la harina ¥ la salen un cuenco grande y amase con la mantzquilla. Agreque los copos de avena y la levadura y mezcle bien. Practique un hueco en el cantro; agregue le ech, la mialy el agua y mezdle hasta obtener una masa de textura blanda, Coloque ta masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolyoreada con hanna y amasehesta abtener una texture homogénea y eldstica, Forme una bola y coldquela en un even ligeramente untado con avcite; tape y dejelevar en un lugar caliente hasta que haya doblada su tama, Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con hari y dé forma redondeada, CColiquela sabre la placa de homnear y dela levar de nuavo unos 30 minutos. ‘Miners, caliente el horna a 230°C Entall lo largo la superticie del pen con un cuchilloafilado, pinte'o con un poco de leche y aspotvaréalo con ls copus. Horne el pan 10 minutos, reduzca la temperatura del horno a 200 Cy homnee ots 20 0 25 minutos, ‘este que haya levac, dorado y al golpear I base suene husca. Cokiquelo en una rejila metélica pare que se enfrie, Sivalo cortado en rebenadas. VIG VOVO Vavd SOTIIDANYd A SANVd §56 PANES Y PANECILLOS PARA CADA Dia 056 057 Trenza de frutas para el desayuno ‘TEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més el Jevacto TIEMPO DE CocciON 30 minutos ara i pan grande (nara 10-12 saciones) 500 g de mezcla para pan blanco {producto 55g de orejones de albaricoques picados comorciall 55g de ardindanos rojos, 40g de mantequilla a dados 55 g de cerezas secas o sultanas 40.9 de azicar blanquilla 115 g de azicar lustre tamizado 1 huevo grande ligoramente batido unas 3-4 oucharadas de zumo de neranja ‘unos 225 ml de agua templada 25 q de almendras tileteadas tostadas LUnte eon mantequllsb espolvoree con harine una placa grande para harnear y rasérvela Intraduzca Ja mezcla para pan en un cueneo grande y amaga con la mantecuila. Mezcle con el andeary posterionmante, afada ol huevo y le canticad de agua suficiante para obtener, sin dajer de mezclar, una masa de textura bland Coloque le masa sobre a superficie de abajo igeramente espalvoreada con harin y amase hasta ‘que adquiere una textura hamoyénea y elasica Amase con las frutas para vistribuilas. Divide la rasa en tes partes y forme non cada una de ellas una especie de salchicha o over larga de unas ‘30cm de langitud. Trence las tres cuetdas, presionanda kos extremes para sellaros y coloque a trenza cbtenida sobre la placa Tape y deja levar en un luge caliente 7 hora 0 hasta que Haya coblada su tamefio, ‘Mientras, calfente ol hone 8 180°C. Hornes le trenza unos 20 minutos, ohasta que esté hinchada {orate Cibrai de forma holgada con papel de aluninio al finalizar el tiempo de coccibn, sila superficie se dorata demasiado, Coléqueta an una tgilla metalics para cue se ene Mazcl el aadcar lustre con la cantdad de 2umo de naranja suficienta para obtener un glaseado espeso y homagénen que extenderd sobre la superficie ce la trenca, Espolvaree con las almendias {ileteadas y corte en ebonades. Pan de arandanos y nueces ‘Tiempo DE PREPARACION 35 minutos, mas ef levado TleMPo De eaceION 20-35 minutos para 2 ganes (cada pan para 10 raciones) 350 g de harina de fuerza blanca g de nueces picadas 350g de harina do fuerza integral y un poco 2 cucharaditas de levadura soca facil de més para espolvorear mmezelar 2cucharaditas de sal 2eucharadas de extracto de malta 25 q.de mantequilla a dados: unos 350 mi de agua templada_ 115 g de arandanos secos LUnte con mantequilla © espolvores con harina 2 placas para horneer y resérvelas. Mezce las harinas ye sal nun cuenco grande y luego arrase sn la harina,Incerpore, sin garar de remover, los aréndanos, las veces la lavadura. Practique un hueco en el centto. agragua el extracto da mala y la cantidad de agua suficiente para que, sin dojar de mezciar, obtenga una masa de testra bien CColoque la masa sobre ls superficie e trabajo ligeramenre espolvareada con harina y amase haste ‘que edquiera una texture homoggnea y elstica, Forme una bola, coléquels en wn cueneo ligoramente turtado con aceite, tape y dejelevar en un lugar caliente hasta que heya dablad su tama. Aplaste la masa sobve la superficie de trabajo ligeramente espolvoreads con barn, dvidala par le mitad y forme con cada parte un circulo u évato. Col6quelos sobre las placas de horneat, tape y dee levar de revo unos 30 minutos, ohasta que haya dablada su tamer. Mientras, calionte el homo 220°C. Espoloree cada pan con harina integral y, con un cuhillo afilado, entale los superficies 20 3 voces on sertide diagonal Hotnee los panes durante 10 minutos, reduzea fs temperatura del herno a 180 °C y hornee otros 7010 28 minutos, « hasts que el pan haya subico, est igeramente dorado y al goloear su base suene hhuece. Coléquelo en und rel metalica para que se enlife, Cértelo en rebanadas058 Pan de chocolate ‘TIEMPO DE PREPARACION 30 minutos, mas ef levado tiEMPO DE coccION 25 minutos Para 1 pan (para 8-10 raciones) 259 de harina de fuerza blanca ‘Thuevo ligeramente batido ‘cucharada de cacao en polvo tunes 150 ml de leche templada ‘Aoucharadita de sal 115 g de chocolate con leche o negro 25g de mantequilla a dados cortado a grandes trozos T'écucharaditas delevadura seca rapida _—_azticar lustre para espolvorear 55 q de azicar blanquilla 11 _Unte con mantequia un mold do 450 g para pan.o un molde redanda hand de 15 em de didématro y resérvelo. Tamice [a harina, el cacao y a sal sobre un cuenco grande y luego amase ean la ‘mentequilla Mezcle con la jevadura y el azécar Practique un hueco en al centro, agregue el huey 1y[a cantidad de loche suficente para que, sin dejar de mezcla, obtenga una masa de teatura bland 2 Coloque la masa sobre la superficie de trabajo espolvareade con farina y amase hasta que acouiere luna textura hornogénea y eléstica. Postariormente, armase con el chocolate, Déle forma de circulo 1 6valo e introdizcala en e| molde. Tape y deje levar en un lugar caliente hasta que dobl su tomato, 3 Micntras, caliente el hone @ 200 °C. Con un cuchillaafilado, entalle dlagonalmant® ls superficie del pan un gar de veces, silo desea, 4 Hornes el pan unos 25 minutas, 0 hasta cus esté cacido y el golpesr su bese suene hueca, Cibrala al finalizar el tiempo de coccién sila supestci se dorara demasida. Coldquelo sobre una rejilla metéliva gare qua se enfrie, Espolvoréelo con axicar liste tamizav y cértelo en rebanadas VARIANTE Utlice pepitas de chocolate blanea © nagra en vez de chacelate picado, 4s Jd avo vuvd SOTTIOANYd A SANY:Panecillos para el desayuno ‘TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mas el evado TIEMPO DE coccioN 15:20 minutos Para 10-12 panceillas 450 g de harina de fuerza blanca y un poco una pizca de azdcar blanquilla ‘ms para espolvorear 25g de mantequilla a dados 4 cucharadita de sal 160 ml do lech tomplada y un poco mas 1 eucharaditas de levadura seca facil de para glasear mozelar ‘unos 150 ml de agua caliente 1. Unie con mantecuill 0 espolvoree sol enn fuenco grande, mezoie oon la lovatira y el azdoa , posteiarmente, amese con la mentequils Prectique un huecc en el centro, agegue la eanticad de leche y agua suficiante pala que, sn dejat de mectar ol 2 Coloque a rasa sobre la superficie de trabajo ligcrarnente espolvereats con hatinay amese haste hari Zplacas para hareer yresérvelas. Tami a herina yf ga una masa Je texture olenda, ‘que acquiera una textura homogenes y eléstce. Forme una bola, colequels en un cuendoligeramente uniada con aceite, tapo y doje lovar en unlugercallents haste que haya dablado su tema. ‘3 Aplaste la mose soore I superficie de travajo espatvoreada con hari y divdala en 10 012 porciones, iquales. Haga panes con famas redondas u ovaledas y coloquelos sobre las plaeas, esnenénlolos bien, Tape y doje lever de nuevo unos 30 minutos o hasta que hayan doblaco su tara 4. Mientras, caliente el noano a 200°%, Pinte ligerament. on panceillos con leche espalvoréolus ‘cot harina, Homndolos de 19 8 20 minutos o hasta que estenligeramente doradas Cal6quelas en tins refile metalioa para nue se entre. Sivalos galintes a filos PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Uiflice las canndlades indicadas en a recete, nero vara es ‘aiguientes ingrecientes: 150 ma ieohe, 150 mide agua, 1/4 cusharacites de sal 1/4 oucharaditas de lovadua seca rapide y 2 cucharsoltes de aaucar blarquilla Afeaa los ingreciontes en la maquina en 2] oraon ‘eszciftado ono! ttvo de instrucones. Uilice fa opcion vara masa y continde @ parr del paso 2 de le ‘recsta principal 960 Panecillos blancos crujientes ‘TleMpone PREPARACION 25 minytas. mas el levadd TIEMPO DE cacciON 15-20) minutos pana 10-12 panecillos 350 9 de harina de fuerza blanca 15 gde mantequilla a dados 1 cucharadita de sal ‘unos 225 ml de agua templada ‘eucharadita de aziicar blanquilla ‘agua ligeramente salada para glasear ‘1 cucharadita de levadura seca facil de merelar 1. Unie con mantoquila © esnohoree con herina 2 places para homeary resérelas, Temice le harinay la sel en uncuenco grande, mezclecon el anicar ya levadira y luego amase conta mancequilla Practique un hueco en el centro y vier le centidad de equa templacasuficente para que, sin dejar dle merle obreng una masa do texture bland. 2. Coloque ls masa sobre la superficie de rataja igeramiente espolvoreata con haying y arase hasta que adquiers una textura homogenea y eléstica Fone ine bola, eslonuela en un cuenen ligeramente Luntad con aceite. taney deje evar en un ugar caliente hasta que haya doblado su taryano, 3 Aalaste ja masa sobre le supertioie de trabojo igeramerta esnnlyareda con harina v cvdala en 10.0 ‘1 porclotos iguales. Oéles faims ds bole, y presiGnelas sobre a superficie espolvoreade con hare 4 Coloque las bolas ds pasta sohre las plaeas, espaiandolas bien, tape y dejelevar de nuevo unos: 30 minutos, o hasta que hayan doblada su tamann, 5 Golignte el Horna a 220°C. Finta las superticies de los paricillos con aque ligevemente salade, Horne= de 152.20 minutos o hasta que los panecillas estén doracio, cuentas y al yolpear su base sun hhueca, Coléquelos en una rejlla metslica pare que se entrien. Sivalos caientes o frios a es a = S = = zi z 2 é1 GPanecillos de leche TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més el levado TieMPo v= caceiOn 15-20 miputos PARA 12 panecillos 450 g de harina de fuerza blanca ‘huevo batido 1 cucharaditas de sal ‘unos 250 ml de leche tomplada ‘euchatadita de azicar blanquilla ‘semillas de amapota 0 sésamo para {sobre de levadura seca facil de mezclar espolvorear lopeionall ‘85 g de mantequilla a dados 11 Unte con mantequila 0 ospolveree-con harina 2 places para hornear y resérvalas.Tamice la harina ‘yla.sal en un cuenen grande: mézclelas con la levadua y ol azticary, posteriarmente, amase con le mantequila,Precique Un fuezo en el centro agreque el huevo y la cantidad de leche suficiente eta que, sin dejar de mezclr, obtenge una masa Ue toxtua blanda, 2 Coloque ia masa sobre la superficie do trabajo ligeramente espolvoreada con harina y arnase hasta que eda. una textura homogenes y elastica. Forme una bole e intodtzcals en un cuenen ligeramente untado con aceite; tape y deja lever on un lugor caliente hasta que haya doblado su temato, 3 Aplasto la masa sobre la superficie de trabaj i gecmente espoloreada con harna dividala en ‘12 poreiones iquales. Déles forma redonda,ovalals 0 re cuerda o forme una especie de cuerda ‘rollo pare atl hol gadamerta en forme de nudo, spartando amos extromos. 4 Colocue los panecilos sobre las placas espaciéndlos bien: tape y dee [evar de nuevo 30 minutos. 5 Mientras, calisnts el harmo a 220°C, Pinte ligeramente las superficies do los panecillos con un poco cle euuay esperza por encima las semillas de amanole o sésamo, silo desea. Homnce los panecillos de 15220 minutos, o hasta que se hayan hinchada y dorado. Cofoquelos en une rej la metélica pare que se enfren. Sivalos calientes 0 fos PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Ulva las cantifedes inticadas en fs recet@privcipel, cero ‘mod fave las proporciones: 250 mde leche, 2cucharacitas de saly 2 cucheraiias ds azdcarblanquilla Uiilfos leveoira 3¢c0 rapid. Uulice le ozciin para mesa y eomtinie a part ael paso 2 Barritas TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mas of lavado TIEMPO DE coceION 10-15 minutos PARA 24 panecillos peque'ios 450 g de harina de fuorza blanca 40g de mantequilla a dados 2cucharaditas do sal ‘huevo batido ‘Toucharaditas de aziicar blanquilla ‘unos 250 mi de leche fria y un poco mas 1% cucharadita de levadura seca facil para glasear de mezclar Unte con rantequilao espolvore® con hatina 7 placas pare homear grands y resérvelas. Tamice la Patina y a salen un cueneo grande & incorpora sin dejar da mezcley, la levetura y el ardcer y amase Iuego con a nantequila. Practiguo un hueno en el centro y esreque el Auevoy la centidad db lac Sufctonte care que sn dejar de mercler,obtenga una masa de toxturabianda CCologue larmasa sobre la superficie de trabajo espolvoreata non harins y amase hasta que adquiera ‘una textsra hornogénae yeldstica, Forme tna bola, coléquela en un cuenco untzda con acoite, tape y 6ejp lever en un lugar caliente hasta cue doble su ‘arena (al emplear leche fia se necesita més temo era ol leva, pero el resultado final con unas niga fines ligeras compensan el tempo erploada} Aplasie iairasa sobre la superficie de trabajo ligeramente espohoread con harinay dufdala en ‘24 orciones iguales. Deles forma ovalzds y acabe ls entremos en punta Eoloque los panecillos bien esiaciatos sabres plocas de hornet. Tape y deje lavar de nuevo SDminutos« hasta que hayen doblado su tamafo, | Mientras, caliente el hora 3 230°C. Pine igaramente las supertieies de los panecillas con un poco. Be leche, Horngelas'5 minutos, ecuzea Ia temperature del hano a 200°C y hamnee otios 5-10 minutos, ‘hasta que estén bien dorados yal golpear su base suene hucca, Pelbquelos en una rells peta que se enfifeny oubralas con un patio para mantener la cortaza banda VIO ¥aVO V¥d SOTTIOSNVd A SANYd 6S60 PANES ¥ PANECILLOS PARA CADA DIA 063 064 Panecillos rusticos TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mas el Jevado TIEMPO DE cocciON 15-20 minutos Para 8-10 panecilios 400 g de harina defuerza morona yun poco 1 cucharaditas d wvadura seca facil de més para espolvorear mezel ‘J cucharadita de sal J cucharadita de azdcar blanguilla 15g de mantequilla a dados ‘unos 250 ml de agua templada 1. Unte con maniequila o espolvoroe con harina 2 placas para horney reséivelas. Mezco [a hana ya sal en un cueneo grande y luego amase.con la mantequilla. Mezcle con la levadura y el axdear Practigue un hueco en el centro y aoregue la cantidad de aqua suticiente para que, sin dejar de rmezclr,obterga una masa de textra blanda, 2 Coloque fa masa sobre la superficie de trabajo ligerements espolvreede con harina y amase hasta (que adquiera una textura homogenea y eléstica, Forme un bola y col6quele en un cugnco ligeramenta Luntada con aceite taney dee lever en un lugar ealiente hasta que haya doblado su taro, 3. Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo lnerarnente espatvoreada con harina ydividala en 80 10 potciones iquaes, Déles forma redonda u ovalada,Prasiénelasligeramerte y oo\Gquelas bien espaciadas sobre las placas. Tape y deje levar unos 30 minus 0 hasta que hayan doblada su tama 4 Mientras, caliente el hoino a 220°C, Espolvoree ligeremente con harina las superfcies de los ppanecilas y homéelos de 15 20 minutos « hasta que al golpear la base suenen hueos, Cbquslas en un rejila metalica para cue se entrien VARIANTE Jntroduzea fas pareianes de masa an pequetias maldes para pan untadas can maniaqulta antes del segundl levedo, so desea Panecillos blandos integrales ‘TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més e! levado TIEMPO DE cocciBN 15-20 minutos para 8 panecillos 225 y de harina de fuerza integral y un poco 1 % cucharaditas de levadura seca facil de mas para ospolvorear mozclar ‘Tcucharadita de sal 1 cucharadita de azicar blanquilla 25.9 de mantequilla a dados unos 150 ml de leche templada 11 Unte con mantequilla 0 espolvoree con harina 2 placas para hornet yresérvelas, Mezcle le hariney la sal en un cuanco grande y amase con a mantecuilla, Mecle con Is leveduray el azar Practigue un hhueso en al conto y agreque la cantided de lacho suficiens para que sin dejar de mezcter, obtenga ‘una. masa de texture banda 2 Cologue la mes sobre le superficie de trabajo lineramente aspolvoreada con harina y emase hasta que oriquiara una textura homogénea y elastica, Forme una bola, coléquela en un cuencn ligeramerte untado con aveite, tape y dee levar en un lugar caliente hasta que heya doblado su tamer 3 Aplastela masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvareata con harina ydividala en { porciones iquales. Forme cteuloso barritas, presionels firmemente con la palma cela mano y, posteriormente,levantela 4 Coloqua los panecllos bion espaniados sobre las placas do horneay,tapay dale evar ce nuevo de 20.4 30 minutos, 0 hasta que hayan doblad su amano 5 Mientras, caliente el horno 8 220 °C, Espolvaree con hariva la superfitie de los panecillos. Homéelas e 15.4 20 minutos a hasta que estén ligeramente dorado, 6 Coléquelas en una rejla metlica pare que se ternplan y cubralos con un pao limp para mantener fa corteza blanca, Sinvals ealintes 0 tos.@Panecillos ma lteados | j TEMPO DE PREFARACION 25 minutos, més o) fevado tiempo ve cocci6n 15:20 tninutes Para 10-12 panecilios 450 9 de horina de tuerza de tri extracto de malta ‘malteada {1 cucharada cu fade sal Mae 150'ml de leche templada y un poco mas ‘Theuclaradites de tevadura sovafécilde para glasear mezelar I "tno 150 mi de agua femplada 259 de mantoquila a dados trigo fragmentado para espolvorear VIG YOV9 VUVd SOTUIDINVd A SANYd Le Ute can mantecullao espoWvree con harins dos pleas para homearyresérvlas. Meile la harina ¥ [asl en un @liancn grende: incornore fa lovadua y, postexiormenta ‘amase can | mantequilla Fran’ i seo en el centoyayreq el exact demas, fone ta cantidad de aque Sefclente pars que sin deer de meaciat,obtenga ina masa de textua bland, Coli a masa sobre superfiotetrebso ligeramenta spolvrestia con nana vanes hesta the adie ui texts homogsnea yelstica, ome un toa ycoléqula en cues igeremente Uuntad con aos, taney dejelevar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tame, Aaleso la masa sobre ls supa de abo inerameniteespo\vreedo con harna y diidala én 10.0 12poreiones iguales. Haga bolas o baitas coldqueles espactadas sobre ‘as plaeas, Presione asia abajo cada porcion pera aplastatlasligeramente. Tepe y doa lever de nueio ‘unos 30 minutos ‘ofasta que hayan dobledo su tamato, i Mins, caliente ol hora 6 200°C, Pins ligecment os paca eon lene yespovaréelos ccna ‘ce feamentato, Heme de 15.420 minitosa haste que estén igeramente dorado, Col6qelos ‘on une rela metalics para que se temple. Sirvelos clientes 0 fos, PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN U/iize las cantidados indizaras en recetaprincival, pero ‘modifigue ios siquentes ingredients: 150 ml de leche, 125 ‘mide agua, 2 cucharaditas do sal, levadtra seca Tebkiay 2 cuchetadias de aetear moreno caro bind. Agregue los ieradiants en la aqua en el otden Sspecicato ons foro de instuccones, Utes la spcén vara masa ycontinte como a parti dl punto. Panecillos de nevera TIEMPO DE PREPARACION 35 minutos, mas ef Jevado TIEMPO ne coccidy 15 minutos Para 20 panecillos pequenas i Se adeharina de fuerza blancayunpoco 3 cucharaditas de levadura seca facil de ‘mas para espolvorear mezclar 2 eucharailtas do azicar blanquilla 55g de mantequilla adados ‘huevo batido 1759 de petotas cocidastrias aplastadas 125 ml de leche templada i ‘unos 150 ml de agua templada ‘Une con mantequiao esplvare eon har dos placas para horney resévola.Tarice la hana Ye salen un cuenco grande, y emase con la marteqlia. Aarecus las patatas aplastedas, Méslaeg suavemente cn la Farina Iuago incorpo fa levaduay el ezdcar Prats un huedo on ol contro Yeureqs «| hie lated seen de lech y equa pare que, sin dejar do merce obtomga tna masa de tentura banda Colegio a moss sobre la suprise de rabeo expovareaca bon harnay ames hasta que auiea na texte mons yelfstea Fame une bl, eoléuela an an cerca igeroment untedo con Sceite, tape con peels transparento y doje reposaren la nevera 1Shoras 0 mas, Al cabo de 16 horas |2 masa debe haber elcenzedo ol bord del sven, Abate ia mass y amdsele sob la superficie de trabaja igeremente espolvaresda eon harina [ntoducala en eleven, tépela eee evar de novo en un luge colents ene 1 Y4y 2 horas Atlast le mesa de nuevo sube la supercede abs) igeramente espolexeada sharin, Y sividele en 20 porciones iguales. Fame panscillos oloquo los panecllos bien espaiados sobre las plecas,espolvréelos con un poca de harina ‘amizada, silo desea; tépslosy déjelos levar de nuevo uncs 30 minutos Meentras, clients el homo a 220°C. Home os penecillos 16 minutos a hasta que estén hinchados 4 doraces, Goléquelos en una raja metélies pera que se templen.Sirvalos callentes o fos62 PANES Y PANECILLOS PARA CADA DIA 067 Panecillos de patata Tiempo DE PREPARACION 25 minutos, mas el favado TIEMPO De coccION 15-20 minutes para 12 panecillos ‘ patata grande harinosa de unos 350g 800 g de harina de fuerza blanca o integral ‘yun poco més para espolvorear 1 sobre (7g) de levadura soca facil do mozelar jitas do sal unos 175 ml de agua templada Zeuchar 55g de queso gruyere o emmenthal finamonte rallado 1 eucharaditas de hiorbas secas mezcladas 1m poco de pimionta negra acabada de moler Unte con manteguille 0 espolvaree con fatina dos placas d= homeary resérvelas. Pole y corte a dado: fa pateta y hiérvala en agua salada durante 10.0 15 minutos 0 hasta que esté blanca, Escinrala bien aplastelay déjela enti 2. Mozcle la harina, a levadura, la sal el queso, las higrbas yla pimiente en un cuenco grande, Agregue ‘a pateta y amase eon la harina utlzando las dedas. Practique un hueca en el cartioy agreuus le ‘camtidad de agua sufioien nara que, sin dejar de amasar, obtenca una textuira blond Boluque le masa sobre [a superficie de trataj ligeramanta espolvoreads con harina y amase hasta ‘ue acquiera una textura hornogenesa y elastica, Forme una bola, coléquela en un cusnco ligerarnente Luntado con aceite, tapey deje levar en un lugar caliente hasta que haya deblado su tamafia e ‘2 porelones iguales, Forme bolas. ‘Aglaste la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvorcada con hatine y divdals en CColoque [as bolas bien espaclatas sabre fos platas da hornecry practique una cruz sobre la superficie con fa ayuda de un cuchillo afilada, Tape y dje levar ce nuevo hasta quo hayan doblad su temano, 6 ientes, caliente al homo. 220 0. Egpolwreeligeramente con harine las panels y hones de 15 a 20 minutos, ohasta que esténjen hiniciadosy dorados, Deelas enter sobre una rela mexaliea Sfvalos calientes o fis. YVARIANTE Utica una mzela ce aqua y leche templaca an verde sélo zou silo desea. 068 Panecillos rapidos ‘TIEMPO DE PREPARACIGN 15 minutos TIEMPO DE coccION 15 minutos para & panecillas 225g de harina blanca %cucharadita de sal %cucharadita de bicarbonate sédico 1 cucharadita de cremor tartaro 25 q do mantoquilla adados ‘umes 150 ml de leche hueva batido para glasear sonillas de sésamo para espolvorear 11 Caliente e! homa a 191°C, Unte eon mantequilla o espolvoree con harina una placa de honneat grande +yresérvela, Tamice la hating, lesa, el bicarnonato y el cremnoytértaro en un cusnco brandy, postesormente, amase con ja manteguilla. Agreque la cantidac de leche sufiente para que, sin dojar de amasar, cbtenga une textura blanda 2 Colonue fa mesa sobre ls superficie ce treba lgeramemte espolvoreada con/harina y amese suevemente hasta que adquiera une texturs homoge. Divitala en 8 porclones iquoles y forme ‘con ellas unas cuerdas 0 salchichas dle 20 em de longitud. Atolas @ continuacion de forma holgada en un nuda senaill. 3 Cologue losnudes sobre fa plces, pintlos con el huevs betido y esparza for encima las semillas de amapola, Homes 15 minutos o hasta que estén dorados, Coldquelas on una rejilla metélica pare que se templen, Sirvalos calientes. VARIANTE Altads entre {y 1//cuoharaditas ub mezcla de herbas sacas can la hevina, silo dose.069 Panecillos de mantequilla TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més el levadio TIEMPO DE cocci6n 15 minutos para 72 pangcillos 5004 de harina de fuerza blanca 175 ml de crema agria ‘,eucharadita de sal ‘ huovo batido ‘sobre (7g) de levadura seca rapida unas 5 cucharadas de leche caliente y un ‘1 cucharadita de azéear blanquilla poco mas para glasear semillas de sésamo pa spolvorear 1. Unte con mantequila 0 espolvoree con harina cos placas para horneary resérvelas,Tamice le erina yyla salen un cuenco grande, mezcle con la levaduray e! azicar y luego amase con ls mentequila Practique un hugco on el centro; apregue la crema agria,e! huevo y fa cantidadl de leche neceseria para que, sin dejar de emasar, obtenga una masa de taxtura blanda, 2 Coloque la mase sobre la superticia de trabajo ligeremente espalvoresda con harina y amass hasta ‘qe adguiera una textura homogénea y elastica.Civdala en 12 porcionas iguales. Haga bolas y coléquelas bien espaciadas sobre ls plocas. 3° Realice ura entalla sobre la superficie de las panecillas con un euchiloafilado, Tape y dee levar an un lugar caliente haste que hayan doblada su tama, 4 Mientras, caliente el homa a 220°C. Fite ligoramante los panesills con leche y espalvoréelos con las semillas de sésarvo, Homéelos unos 15 minutos o hasta que estén hinctiados ¥ dorados. éjelas templar sobre una rela metalic. Sirvelos clientes ofa. Panini TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mds ef levado TIEMPO DE coccION 15 minutos Para 12 panscillas 450 q de harina de fuerza blanca 4 cucharadas de aceite de oliva virgen 2 cucharaditas de sal extra y un poco mas para glasear 1 sobre (7 g) de levadura seca facil de ‘unos 250 ml de agua caliente mezclar 1 _Untecon mantequillo espalvares con harina dos plaeas pare hornear resérvelas.Tamice la hana ¥yla sal sobre un cuenco grande mezcle con Ia evedura.Practique un hueco en el canta, agreque el aceite ya cantided ce agua suficiente para que, sin dejar de amasar obvenga una textura bland 2 Vers la mosa sobre la suparicie de trabajo igeramente espahoread con havina y amase hasta cua adguiera una texture homogénea yelastica. Forme una bole y coloquela en un euencaligeraments Untado con aceite: tape y deje lever en un lugar caliente hasta quo haya doblado su tamara, 3 Apleste la mase sobre le superficie de trabajo ligeramente espohoreede eon hatin y dividala en 12 porciones iguales Forme bolas y colaquelas bien espaciavas sobre las places, Ptolas eon sccite te ova. tape y deje levar de nuevo en un lugar caliante entre unos 20 0:30 minutos o hasta que hayan doblatio su tama Mientras, caliente el Homo a 200°C. Prectique une cruz sobre cada canexillo con un sucha aflado Hornee los panecillos unos 15 minutos olhasta que estén doradios. Crlsquelos en una rejilla pera que se templen. Sirvaloscalientes 0 ios. "PARA PREPARAR EN La MAOUINA DE PaN Uiilice ls cantiadestndoads en la receta principal, wero ‘Peditique les siguientosingredentes: 266 m! de agua y levade seca répiva;aflada Zcusharaditas de azvear “Benqulfa, Incorpore os ingredientes en a maquina en el orden espeecticado ono ia de insmucciones. Tice la opciin para masa y camtindo a partir del paso 3 de fa receta principal a JO VOVO V¥vd SOTIOSNYd A SANVeE £964 PANES Y PANECILLDS PARA CADA DIA 071 072 Panecillos de linaza ‘TleMPO DE PREPARACION 25 minutas, més e! jevado TIEMPO DE cocci6N 15-20 minutos ara 12 panecillos 250g de harina de fuerza blanca 1 cucharada de azacar moreno blando %eucharadita de sal 2 oucharadas de semillas de linaza y un 250 g de harina do fuerza morena poco mas para espolvorear 2cucharaditas de levadura seca rapida unos 300 ml de agua templada 41 Unte con martequlla 0 espolvoroe con hata dos places parehomear y resérelas.Tamice la horina banca y a sal en un cuenco grande y mezele con a harina morena, la levacura, el axear y las senillas de linza,Practique un hueco enel cent y agreque la cantided de agua sufciente pare obtener une masa de texura bland 2 Coloque la masa sobre a suerficie de trabajo ligeramente espolvrenda con hana yamaso hasta {que adquiera une textura homagénea yaléstiva, Dividsla en 12 potciones del mismo taraf y déles forma de 6valo, Col6quelos sobre las placas, tape ydeje levaren un lugar caliente hasta que hayen doblato su tamatio. 3 Mientras, cliente el hrna a 220, Pinta los panacilos con un poco de aqua y espoNoréelos con las sails de linaza, Homéeles de 15 a 20 minuto o hasta que estén hinchados ydorados. Colsquelos en una rejila metslica para que se templen, Sivas clientes otros G«Petit pains au lait» TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més el levado TIEMPO DE eoccION 15-20 minutos Para 12 panecillas 450 g de harina de fuerza blanca 2 cucharaditas de levadura seca facil 1% cucharaditas de sal de mezclar 55g de mantequilla a dados unos 300 ml de leche templada y un poco 1 eucharada de aziicar blanquilla mas para glasear 1 Unte con mantequilla o espolvores con harina dos placas de hornear yresérvelas. Tamice fa harinay la sal on un cuenco grande y amase con la mantequilla. Mezcle con el azGcary fa Jevadura.Practique un hueco an el centro y fiada la cantidad de leche suficiente para que, sn dejar de emasar obtenga un masa de textura blanda. 2 Coloque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvareada can harina y amaso hasta (que edquiera une textura homogénea yoldstca, Forme ura bola, coléquela en un cuencoligeramente untado con aceite, tepey dee levaren un lugar calientelasta gus haya doblado su tamafo 3 Aplastola masa sobre la suzerficie d tratajo ligeromente espoloreada con hari y dividala en 12 porciones iguales. Forms ances lergados de unos 13 cm de lonaitud y acabadas con forma de punta. Coloquelos sobre las placas bien espaciados. Tape y dej levar en un lugar caliente ile 20 230 minutos o hasta que hayen doblado su tema. 4 Mientras, caliente el homo a 200°C. Entale diagonalmente la superficie de los paneciles a intervalos regularesy pintelos con leche. 8 Homee is paneuilos de 150 20 minsios 0 hasta que estén dorados, Coloquelas en una rejila rmetélica pare que se entien. PARA PREPARAREN LA MAQUINA DE PAN Uilica las cantdsdesindicadas en laracta prie)pa, pero ‘nodiique los siguientes ingredlentes: 200 mide eck y levedura ses rida, Agraga fs ingredients en la maquina en orden especificad on su litro de frstucciones.Utlce la opcion para mass, uego conte pant del paso 3 dela receta pei