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Capitulo 1 PDF
Capitulo 1 PDF
Curso Manipulación
de Alimentos
INTRODUCCIÓN
Las personas manipuladoras de alimentos son todas aquellas que, por su actividad
laboral, tienen contacto directo e indirecto con los alimentos durante su preparación,
fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, venta, suministro y servicio. La adecuada manipulación de los alimentos,
desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la
población.
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Capítulo 1 Legislación y personas responsables
en la Inocuidad de Alimentos
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Los alimentos podrán ser inocuos en la medida que se
establezcan controles a lo largo de la cadena alimentaria, es
decir desde el campo hasta la mesa de las personas
consumidoras.
El término Inocuidad no debemos confundirlo con el término Calidad, cuyo significado es:
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Capítulo 1
En Costa Rica la Legislación Alimentaria contempla:
1. Ley General de Salud
2. Política de Inocuidad
3. Reglamento de los servicios de alimentación al público
4. Reglamento para ferias, turnos y similares
5. Reglamento para el otorgamiento del carné de persona manipuladora de alimentos
6. Política de Seguridad Alimentaria y Nutrición
Si usted elabora, transporta, cosecha, comercializa, sirve alimentos o los consume, entonces
usted es un manipulador de alimentos. Su desempeño está directamente relacionado con la
inocuidad de los mismos. Su principal responsabilidad es cumplir las normas de higiene que
veremos en este curso.
Tenga presente que la salud de las personas consumidoras está en sus manos, de usted
depende que ellos no se enfermen. Su trabajo es muy importante, usted tiene que hacerlo
bien.
La prevención de las enfermedades alimentarias empieza con saber dónde y cómo pueden
contaminarse los alimentos.
Si tiene dudas acerca de su trabajo, pregunte, es mejor preguntar que poner en riesgo la salud
de las personas consumidoras.
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Capítulo 1
2.4. Personas consumidoras de alimentos
Recuerde:
Otra persona va a consumir el alimento que usted está preparando.
Proteja el alimento tanto como lo haría si usted fuera a consumirlo.
La contaminación de los alimentos, puede ser evitada por usted.
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