DATOS PRODUCTO

Diámetro de una arveja (m) 0.01

Radio de una arveja (m) 0.005
Volumen (m3) (15 ºC) 5.23598775598E-07
Temperatura inicial de entrada del producto (ºC) 15
Temperatura final del producto (ºC) -18
Entalpia a 15ºC ( J/kg) producto 378399
Entalpia a -18ºC (J/kg) producto 66654
Tiempo de proceso (horas) (15 - -18ºC) 0.1102
Tiempo de proceso (min) (15 - -18ºC) 6.611
Tiempo de proceso (seg) (15 - -18ºC) 396.66
Densidad arveja (kg/m3) (15 ºC) 1111.5
Masa de una arveja (kg) 0.00058198
Volumen arveja (m3) (15 ºC) 5.23598775598E-07
Diámetro arveja (m) (15 ºC) 0.01
Densidad arveja (kg/m3) (-18 ºC) 1049.6
Volumen arveja (m3) (-18 ºC) 5.54477933572E-07
Diámetro arveja (m) (-18 ºC) 0.0101928402
Temperatura inicial de entrada del producto (ºC) 1
Temperatura final del producto (ºC) -22
Entalpia a 1ºC (J/kg) producto 327543
Entalpia a -22ºC (J/kg) producto 50794
Tiempo de proceso (horas) (1 - -22ºC) 0.1041
Tiempo de proceso (min) (1 - -22ºC) 6.246
Tiempo de proceso (seg) (1 - -22ºC) 374.77
Densidad (kg/m3) (1 ºC) 1113.1
Masa de una arveja (kg) 0.00058198
Volumen una arveja (m3) (1 ºC) 5.22846140578E-07
Diámetro arveja (m) (1 ºC) 0.0099952063
Densidad arveja (kg/m3) (-22 ºC) 1048.1
Volumen arveja (m3) (-22 ºC) 5.55271480849E-07
Diámetro arveja (m) (-22 ºC) 0.0101977004

DATOS PISO
Temperatura aire túnel (ºC) -40
Temperatura externa túnel (ºC) 5
L1 (aislación poliestireno) (piso) (m) 0.2
K1 (aislación poliestireno) (piso) (W/m K) 0.035
Afl (m )
2
7.8
veloc. Aire ( 7.3v ) (m/s)
0.8
3.5
hi piso (W/m2 K) 19.8873673366
he (conveccion natural) (W/m2 K) 6.5

DATOS TECHO
AC (m2) 7.8
veloc. Aire ( 7.3v0.8) (m/s) 3.5
L1 (aislación poliestireno) (techo) (m) 0.2
K1 (aislación poliestireno) (techo) (W/m K) 0.035
hi techo (W/m K)
2
19.8873673366
he (conveccion natural) (W/m2 K) 6.5

DATOS PAREDES
AW (m2) 75.9
L1 (aislación poliestireno) (paredes) (m) 0.2
K1 (aislación poliestireno) (paredes) (W/m K) 0.035
hi paredes 19.8873673366
he (conveccion natural) (W/m2 K) 6.5

DATOS VENTILADORES DEL EVAPORADOR

unidades 5
potencia por unidad (kW) 3

PASO 1
Transmision de calor por las paredes techo y piso
Piso
1/Ufl 5.9184150445
Ufl 0.1689641555
Qfl 59.3064185865 W
0.0593064186 kW

Techo
1/Uc 5.9184150445
Uc 0.1689641555
Qc 59.3064185865 W
0.0593064186 kW

Paredes
1/Uw 5.9184150445
Uw 0.1689641555
QW 577.0970731688 W
0.5770970732 kW

Carga total paredes, techo y piso

0.6957099103 kW

PASO 2

Carga de los ventiladores 15 kW

PASO 3

Total pérdidas 15.6957099103 kW

 PASO 4

Carga del Producto (Qp) 184.3042900897 kW

184304.290089658 W
 DATOS TÚNEL
Capacidad de Refrigeracion (kW) 200
Largo (m) 12
Ancho (m) 0.65
Alto (m) 3
Largo total cinta (m) 36
Area total de la cinta (m2) 23.4

DATOS CAPACIDAD FISICA

Area ocupa una arveja (15 °C) (proyección) (m2) 0.0001
Cantidad de arvejas que caben en la cinta (15 °C) (Unidades) 234000
Cantidad de arvejas que caben en la cinta (15 °C) (kg) 136.1833291441
Area ocupa una arveja (-18 °C) (proyección) (m2) 0.000103894
Cantidad de arvejas que caben en la cinta (-18 °C) (Unidades) 225229
Cantidad de arvejas que caben en la cinta (-18 °C) (kg) 131.0787822214
Area ocupa una arveja (1 °C) (proyección) (m2) 9.9904148560539E-05
Cantidad de arvejas que caben en la cinta (1 °C) (Unidades) 234224
Cantidad de arvejas que caben en la cinta (1 °C) (kg) 136.3136926729
Area ocupa una arveja (-22 °C) (proyección) (m2) 0.0001039931
Cantidad de arvejas que caben en la cinta (-22 °C) (Unidades) 225014
Cantidad de arvejas que caben en la cinta (-22 °C) (kg) 130.953656513

Producto Temperatura Inicial

15

Arvejas
1
Qfl =U fl A fl ΔT fl

Qc =U c A c (T e−T i )

Q w =U w A w ( T e−T i )
Qp = C.R - Pérdidas
 AREA QUE PROYECTA la arveja y sería A=DxD
234000

AREA QUE PROYECTA la arveja y sería A=DxD

225229.580224554

AREA QUE PROYECTA la arveja y sería A=DxD

234224.507562068

AREA QUE PROYECTA la arveja y sería A=DxD

225014.942971453

Temperatura Final Capacidad Fisica, Túnel (kg/h) Capacidad Relativa (%)

1235.78 100
-18 1189.46 96.3
1309.45 106.0
-22 1257.96 101.8

Capacidad Física = Masa producto (kg) / tiempo proceso (h)

Capacidad máxima túnel = Qp / (hTo - hTf)

Capacidad máxima (kg/h)

2128.33

2397.46
OPCIONES SELECCIONADAS:
Modelo: Composición fraccional
Proceso: Congelación/Descongelación

PARÁMETROS:
Producto Arvejas verdes
Contenido de agua (% b.h.) 71.2
Contenido de Carbohidratos (% b.h.) 16.6
Contenido de Proteínas (% b.h.) 8.9
Contenido de Lípidos (% b.h.) 0
Contenido de Cenizas (% b.h.) 3.3
Contenido de Fibra (% b.h.) 0
Temperatura de Ingreso/Cálculo (°C) 0
Punto inicial de congelación (°C) -2.87
Contenido de agua no congelable (% b.h.) 5.76
Temperatura de Referencia-Entalpia (° C) -40
Número de Temperaturas 61

Temperatura (°C) Fraccion de agua Fraccion de hielo Densidad (kg/m³)

20 0.712 0 1110.7
19 0.712 0 1110.9
18 0.712 0 1111
17 0.712 0 1111.2
16 0.712 0 1111.4
15 0.712 0 1111.5
14 0.712 0 1111.7
13 0.712 0 1111.8
12 0.712 0 1112
11 0.712 0 1112.1
10 0.712 0 1112.2
9 0.712 0 1112.4
8 0.712 0 1112.5
7 0.712 0 1112.6
6 0.712 0 1112.7
5 0.712 0 1112.8
4 0.712 0 1112.9
3 0.712 0 1112.9
2 0.712 0 1113
1 0.712 0 1113.1
0 0.712 0 1113.1
-1 0.712 0 1113.2
-2 0.712 0 1113.2
-3 0.683 0.029 1109.7
-4 0.521 0.191 1090.3
-5 0.424 0.288 1079.1
-6 0.359 0.353 1071.8
-7 0.313 0.399 1066.7
-8 0.278 0.434 1062.9
-9 0.252 0.46 1060.1
-10 0.23 0.482 1057.8
-11 0.212 0.5 1056
-12 0.198 0.514 1054.6
-13 0.185 0.527 1053.3
-14 0.175 0.537 1052.3
-15 0.166 0.546 1051.5
-16 0.157 0.555 1050.7
-17 0.15 0.562 1050.1
-18 0.144 0.568 1049.6
-19 0.138 0.574 1049.1
-20 0.133 0.579 1048.7
-21 0.129 0.583 1048.4
-22 0.125 0.587 1048.1
-23 0.121 0.591 1047.8
-24 0.117 0.595 1047.6
-25 0.114 0.598 1047.4
-26 0.111 0.601 1047.2
-27 0.109 0.603 1047.1
-28 0.106 0.606 1046.9
-29 0.104 0.608 1046.8
-30 0.102 0.61 1046.7
-31 0.099 0.613 1046.7
-32 0.098 0.614 1046.6
-33 0.096 0.616 1046.6
-34 0.094 0.618 1046.5
-35 0.093 0.619 1046.5
-36 0.091 0.621 1046.5
-37 0.09 0.622 1046.5
-38 0.088 0.624 1046.5
-39 0.087 0.625 1046.5
-40 0.086 0.626 1046.5
Calor específico (J/kg K) Conductividad térmica (W Difusividad Termica x Entalpía (J/kg)
3455 0.526 1.3714 396608
3454.5 0.525 1.3676 392964
3454 0.523 1.3639 389321
3453.4 0.522 1.3601 385679
3452.9 0.52 1.3563 382038
3452.4 0.519 1.3524 378399
3451.9 0.518 1.3486 374760
3451.4 0.516 1.3447 371122
3450.9 0.515 1.3408 367486
3450.4 0.513 1.3369 363850
3449.9 0.511 1.3329 360215
3449.4 0.51 1.3289 356581
3449 0.508 1.3249 352948
3448.5 0.507 1.3209 349316
3448 0.505 1.3168 345685
3447.6 0.504 1.3128 342055
3447.1 0.502 1.3086 338426
3446.7 0.5 1.3045 334797
3446.2 0.499 1.3004 331170
3445.8 0.497 1.2962 327543
3445.3 0.495 1.292 323917
3444.9 0.494 1.2877 320291
3444.5 0.492 1.2835 316667
3333.8 0.551 1.4886 320124
3004.9 0.877 2.6753 250957
2806.8 1.069 3.5285 208656
2674.1 1.196 4.1745 179792
2578.8 1.288 4.6833 158608
2507 1.358 5.0964 142227
2450.7 1.413 5.4403 129050
2405.4 1.459 5.7325 118117
2368.1 1.497 5.985 108817
2336.8 1.53 6.2067 100744
2310.2 1.558 6.4036 93615
2287.2 1.584 6.5807 87230
2267.2 1.607 6.7415 81439
2249.6 1.628 6.8887 76133
2233.9 1.648 7.0247 71227
2220 1.666 7.1511 66654
2207.4 1.683 7.2694 62362
2196.1 1.7 7.3808 58310
2185.9 1.716 7.4862 54463
2176.6 1.731 7.5864 50794
2168.1 1.745 7.6821 47280
2160.3 1.759 7.7738 43902
2153.1 1.773 7.8621 40643
2146.5 1.786 7.9473 37491
2140.5 1.8 8.0299 34432
2134.9 1.813 8.11 31457
2129.8 1.826 8.188 28558
2125.1 1.838 8.2641 25727
2120.7 1.851 8.3385 22957
2116.7 1.863 8.4113 20242
2113 1.876 8.4828 17577
2109.6 1.888 8.553 14958
2106.5 1.901 8.6222 12381
2103.6 1.913 8.6903 9841
2101 1.925 8.7575 7336
2098.6 1.938 8.8239 4862
2096.5 1.95 8.8895 2418
2094.5 1.963 8.9545 0
INFORME DE FOODFREEZING v 1.0
*****************************

PROCESO: Congelación

OPCIONES DE CÁLCULO: Predecir tiempos de proceso

PARÁMETROS DEL PRODUCTO

Producto: arveja
Geometría: Esfera
Diámetro (mm) : 10.0
PROPIEDADES
Contenido de agua (% b.h.): 71.2
Densidad (kg/m³) [ 10 °C]: 1112.2
Calor específico (J/kg K) [ 10 °C]: 3449.9
Conductividad térmica (W/m K) [ 10 °C]: 0.51
Punto inicial de congelación (°C): -2.87
Contenido de agua no congelable (% b.h.): 5.76

PARÁMETROS DEL MEDIO

Coef. convectivo de transferencia de calor (W/m² K): 40.0
Temperatura del medio (°C): -40.0

CONDICIONES INICIALES/FINALES
Temperatura inicial del producto(°C): 15.0
Temperatura de finalización de proceso (°C): -18.0

PARÁMETROS DE CÁLCULO NUMÉRICO

Tiempo de proceso plancha [espesor=10.0 mm] (s): 1190.0
Esquema de diferencias finitas: Crank-Nicholson
Criterio de finalización:Temperatura central
Número de elementos de volumen: 10
Amplitud del nodo(m): 0.5
Incremento de tiempo(s): 0.1
Factor EHTD (adimensional): 3.0

RESUMEN
Tiempo de ejecución del programa (s): 2.02
Tiempo de proceso (s): 396.67
Tiempo de proceso (min): 6.611
Tiempo de proceso (h): 0.1102
 INFORME DE FOODFREEZING v 1.0
*****************************

PROCESO: Congelación

OPCIONES DE CÁLCULO: Predecir tiempos de proceso

PARÁMETROS DEL PRODUCTO

Producto: arveja
Geometría: Esfera
Diámetro (mm) : 10.0
PROPIEDADES
Contenido de agua (% b.h.): 71.2
Densidad (kg/m³) [ 10 °C]: 1112.2
Calor específico (J/kg K) [ 10 °C]: 3449.9
Conductividad térmica (W/m K) [ 10 °C]: 0.51
Punto inicial de congelación (°C): -2.87
Contenido de agua no congelable (% b.h.): 5.76

PARÁMETROS DEL MEDIO

Coef. convectivo de transferencia de calor (W/m² K): 40.0
Temperatura del medio (°C): -40.0

CONDICIONES INICIALES/FINALES
Temperatura inicial del producto(°C): 1.0
Temperatura de finalización de proceso (°C): -22.0

PARÁMETROS DE CÁLCULO NUMÉRICO

Tiempo de proceso plancha [espesor=10.0 mm] (s): 1124.3
Esquema de diferencias finitas: Crank-Nicholson
Criterio de finalización:Temperatura central
Número de elementos de volumen: 10
Amplitud del nodo(m): 0.5
Incremento de tiempo(s): 0.1
Factor EHTD (adimensional): 3.0

RESUMEN
Tiempo de ejecución del programa (s): 1.99
Tiempo de proceso (s): 374.77
Tiempo de proceso (min): 6.246
Tiempo de proceso (h): 0.1041