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TOSTADORA DE CAFÉ
U NIVERSIDAD T ECNOLÓGICA DE X ICOTEPEC DE J UÁREZ
10”A” IMI
M ANTENIMIENTO Á REA INDUSTRIAL
DOCENTE:
I NG . F ERMÍN F LORES VALDERRABANO
INTEGRANTES:
ERICK ANTONIO CORTES SALAZAR
JUAN ALFONSO MARTINEZ MARTINEZ
O JEDA C ASTRO A MORI G UADALUPE
S ANTOS G ONZÁLEZ D IANA L AURA
V IVEROS N IXCUGTLA RUBÉN
R AMÍREZ VALDEZ C ESAR A.
G AYOSSO G UTIÉRREZ V IANEY
D EL VALLE A RELLANO ROBERTO O MAR
H ERNÁNDEZ H ERNÁNDEZ A ZAEL
X ALTENO Z APATA RODRIGO
L UGO R EYES M ARÍA DE L OURDES
C ASTILLO I TZEL
INT
11-MARZO-2018

I. INTRODUCCIÓN de la zona. Así se facilitaría el proceso para obtener el

En el presente proyecto se lleva a cabo el diseño y
la implementación de una maquina tostadora de café
realizada por alumnos de la UTXJ, como ya se sabe la
región es gran productora de Café de excelente calidad
ya que su topografía, altura, clima y suelos favorecen
en el cultivo y producción de este, pero la manera de
tostar este producto juega un papel muy importante, y es
necesario la aplicación de máquinas tostadoras como la
que se diseñara y realiza por el equipo a cargo, poniendo
en práctica conocimientos adquiridos para el desarrollo
de esta tarea, tomando en cuenta las necesidades que el
producto requiere, manteniendo una calidad del producto
y la máquina que se empleara.
En forma mecánica se llevara a cabo el control de ella
enfocándose en que la utilización de la tostadora sea de
manera más fácil para el cliente y favorable para el café
que será tostado, es decir reducir tiempos y costos en el
tostado mediante esta máquina. Dentro de los procesos
por los cuales debe pasar el café antes de su distribución
se encuentra la tostación, punto crítico dentro de esta
cadena ya que en este punto es donde, dependiendo del
nivel de tueste, se define el sabor y aroma que se desea
obtener.
Por ello productores se ven en la necesidad de solicitar
la ayuda de la institución, en la construcción de una
máquina tostadora de café. La propuesta, es hacer una
tostadora de café al productor independiente, habitante
producto final. Se diseñará una tostadora de café. Contará
con un motor de 1/2hp de 110v, este moverá el tambor de
tostado a través de un sistema de rodamiento combinado
de cadena y correa, con capacidad para tostar de 10kg.
Para diseñar esta máquina es necesario desarrollar algu-
nos cálculos cumpliendo algunas normas. El diseño de
cadenas, de correas y de ejes. Aparte de los planos reali-
zador en AUTOCAD, son algunos de estos. La tostadora
funcionara para encender el reverbero y llevar el interior
del tambor de tostado Contara con un motor, este moverá
el tambor de tostado y el de enfriamiento por medios
de correas y de cadenas. Descriptores: tostadora, café,
tiempo de tueste, estudio de selección de componentes
mecánico.
II. ANTECEDENTES
A lo largo del siglo XVIII y principios del XIX se
empezó a perfeccionar el desarrollo de las tostadoras.
En este tiempo la construcción era sobre hojas de metal
como cobre, latón o de hierro fundido. En la mayoría de
los casos se trataba de artefactos caseros y en el siglo
XIX algunos inventores empezaron a diseñar, patentar y
fabricar equipos. La absorción de calor siempre era de
forma directa sobre la fuente (conductividad) y este calor
externo calentaba el aire de forma homogénea gracias
al giro constante del tambor durante el tostado. Por
aquel entonces las fuentes de calor eran habitualmente

las mismas: madera, carbón o coque, y eran más o menos
apreciadas por su “limpieza”, ya que tienen un impacto
sobre el sabor del café. Durante estos primeros tiempos
de desarrollo de equipos de tostado, podemos hablar de 4
diseños básicos: 1. Bandejas y cajas e tostado: se disponía
el aparato directamente sobre el fuego y se iba agitando
para remover los granos 2. Artefactos tipo sartén, con
o sin tapa: con forma de bol estaban pensados para
lotes de 2 kg de café verde y se utilizaban cucharones
para remover los granos durante el tostado. Esto permitía
una transferencia de calor relativamente homogénea. 3.
Esferas: Como resultado de un perfeccionamiento de las
sartenes, se desarrollaron formatos esféricos a modo de
timbal que incorporaban un huso y un cigüeñal para
permitir el movimiento de los granos de café. Estas
esferas eran más sencillas de operar y el diseño permitía
la salida de humos y por tanto aumentar los lotes de café.
4. Cilindros: Los precursores de las actuales máquinas de
tostar. Era un sistema que con un huso y un eje permitían
un movimiento mecánico para el tostado. El cilindro se
posicionaba sobre el fuego con dos soportes. El proceso
de enfriado era altamente sencillo, se colocaba el grano
tostado en un bol aparte y se rociaba con agua. No fue
hasta 1750 que se incorporó un sistema de cernedor o
malla. Hoy seguimos una tendencia hacia las mejoras de
eficiencia de consumo de combustible y mayor seguridad
en la producción. Actualmente contamos con sistemas
de control para humedad, catalizadores, precalentamiento
del café verde, monitorización de gases y perfiles de
tostado para memorizar recetas distintas. Hoy, gracias a
las mejoras técnicas y al crecimiento a mayor escala,
los fabricantes de tostadoras buscan un compromiso
entre la eficiencia y la reproducibilidad de la calidad en
cada proceso de tostado. Esto además se debe realizar
adaptándose a las necesidades de cada cliente, cuyas
necesidades pueden variar desde la necesidad de tostar
lotes de unos pocos gramos a 5.000 kilogramos por hora.
III. JUSTIFICACIÓN TOSTADORA
Este proyecto propone mejorar la calidad del tostado
del café y la reducción del tiempo que se lleva este
proceso, haciéndolo más práctico y atractivo para el
cliente implementando tecnología y tratando de reducir
el uso rudimentario del proceso de tostado de café,
haciendo la utilización de esta máquina un uso común.
Es importante mejorar y desarrollar este proceso y que
sea más adaptable a las necesidades que el cliente posee.
IV. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
En gran parte de la región la producción del café se ve
afectada debido al tueste de los granos de café por lo
tanto la calidad de este producto se deteriora, los métodos
usados para este proceso a nivel industrial son muy
ostentosos y con alto grado de contaminación por los
combustibles que se utilizan para el tueste, a nivel rural se
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emplea un método más artesanal pero con resultados muy
variantes y por lo consecuente no se tiene un resultado
uniforme en el proceso. Es por esta razón que se necesita
una maquina tostadora en la cual se cuidaran todos estos
aspectos de temperatura y tiempo de tostado del café,
para aumentar la calidad y la eficiencia del proceso para
el productor y consumidor. El Municipio de Xicotepec,
Estado de Puebla, es uno de estos pueblos que produce
en cantidades notorias este rubro, puesto que su clima y
terrenos hacen de este municipio un sitio óptimo para la
siembra de este, los métodos usados para este proceso
a nivel industrial son muy ostentosos y con alto grado
de contaminación por los combustibles que se utilizan
para el tueste, a nivel rural se emplea un método más
artesanal pero con resultados muy variantes y por lo
consecuente no se tiene un resultado uniforme en el
proceso. Pero, muchos productores de la zona, al no
poseer la maquinaria necesaria para el procesamiento de
café, se ven en la obligación de pagar a otros productores
o pequeñas empresas para completar dicho proceso. Es
por esta razón que se opta por la fabricación de una
maquina tostadora en la cual se cuidaran todos estos
aspectos de temperatura y tiempo de tostado del café,
para aumentar la calidad y la eficiencia del proceso
para el productor y consumidor, creando una máquina
que contara con las medidas de seguridad y técnicas
necesarias para satisfacer la necesidad de este proceso
y la demanda que existe del consumo de este producto.
El Señor Omar es uno de estos productores con el
problema planteado. El posee un molino, pero no cuenta
con una de las maquinarias más importante del proceso:
la “tostadora.” Dificultándole y encareciéndole dicho
proceso, además no tiene los conocimientos necesarios
para la fabricación de dicha maquina tomando en cuenta
que su dominio en la recolección de este fruto es funda-
mental para nuestro estudio. Las tecnologías existentes
en el mercado mexicano en cuanto a maquinaria de café
poseen un alto costo y la mayoría son exportadas. Dada la
necesidad del productor se propone Diseñar y Construir
una Tostadora a Base de Tecnología Propia con un menor
precio de adquisición para el productor, esta máquina
tiene significativa importancia su manejo determina la
obtención de un café de calidad, con este diseño se
incentiva a seguir cosechando este fruto clave para el
desarrollo de la nación.
V. OBJETIVO GENERAL
Diseñar e implementar la fabricación de una maquina
por medio de un software que indique y se ajuste a las
temperaturas para el proceso de tostado del café para
facilitar este proceso a los comerciantes.
VI. OBJETIVOS ESPECÍFICOSL
• Realizar una máquina que alcance temperaturas den-
tro del rango para lograr una mejor calidad en el
tostado del café.

• Controlar los tiempos de tostado.
• Utilizar un sistema mediante un software para el
diseño y fabricación de esta.
• Contar con una máquina de tostado de café de
calidad que esté listo para el consumo.
VI-A. BASES TEÓRICAS
Café: Se denomina al alimento consumido frecuente-
mente como bebida que se obtiene por infusión a par-
tir de los frutos y semillas del cafeto (Coffee), que
contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por
extensión, también designa el lugar de consumo del
mismo, una cafetería o bistró. El café es uno de los
principales productos de origen agrícola comercializados
en los mercados internacionales y a menudo supone una
gran contribución a las exportaciones de las regiones
productoras.
VI-B. PROCESAMIENTO
Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran
parte del café Arábigo. Se secan los granos al sol y luego
se muelen para eliminar la capa exterior, el mucílago
seco, la vitela y la cáscara plateada. El proceso de
molienda se realiza en las instalaciones grandes. Los
desperdicios pueden servir como combustible, o también,
como alimento para los animales.
VI-C. Tostado De Café
Proceso de tostado se dedica íntegramente a producir
un café sabroso. Cuando se tuesta, el grano de café
verde aumenta su tamaño hasta casi el doble, cambiando
en color y densidad. Dado que el grano absorbe calor,
el color cambia a amarillo, después a un ligero color
marrón, y finalmente a un color oscuro y aceitoso.
Durante el tueste aparecen aceites en la superficie del
grano. El tueste continuará oscureciendo el café hasta
que se elimine de la fuente de calor. Mientras el color de
los granos va oscureciendo hacia un tono marrón oscuro,
los sabores de origen del grano son eclipsados por los
sabores creados por el proceso de tueste en sí mismo.
En tuestes más oscuros el "sabor de los granos más
tostados.es tan dominante que puede ser difícil distinguir
el origen de los granos empleados. Estos granos tostados
son vendidos según el grado de tueste, yendo del "tueste
canela ligero.al "tueste francés"pasando por el "tueste
Viena". Muchos consideran que el mejor grano es uno
que esté semi-tostado, puesto que "no es demasiado
ligero"ni "demasiado oscuro".
VI-D. Proceso del tueste del café:
Está formado por las operaciones de limpieza, tueste,
enfriamiento, molienda y empaquetado. Los sacos de
granos de café verdes son abiertos manualmente o me-
diante máquinas, descargados en una tolva, y agitados
para quitar la broza. Después los granos verdes son pe-
sados y transferidos mediante una correa o transportador
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neumático a las tolvas de almacenamiento. De las tolvas
de almacenamiento, los granos verdes son transportados
al tostador. Los tostadores funcionan típicamente con
temperaturas entre 190 y 280 Grados Centigrados, y los
granos son tostados durante un período que se extiende
desde algunos minutos hasta cerca de 30 minutos. Los
tostadores suelen ser tambores que giran horizontalmente
y que hacen caer los granos de café verde en una
corriente de gases de combustión calientes; los tostadores
funcionan tanto en lotes como en modo continuo y
pueden utilizar fuego directo o indirecto.
VI-E. Motor Eléctrico
Un motor eléctrico es una máquina eléctrica que trans-
forma energía eléctrica en energía mecánica por me-
dio de interacciones electromagnéticas. Algunos de los
motores eléctricos son reversibles, pueden transformar
energía mecánica en energía eléctrica funcionando como
generadores. Los motores eléctricos de tracción usados
en locomotoras realizan a menudo ambas tareas, si se
los equipa con frenos regenerativos. Quemadores Es un
dispositivo para quemar combustible líquido, gaseoso
o ambos (excepcionalmente también sólido) y producir
calor generalmente mediante una llama. Habitualmente
va asociado a una caldera o un generador de calor para
calentar agua o aire, pero también se usa en procesos
industriales para calentar cualquier sustancia.
VI-F. MARCO METODOLÓGICO
Tipo de Investigación Para el caso que ocupa esta in-
vestigación se tiene que la misma es de tipo tecnológico
el cual se define a través de un método descriptivo. El
proyecto en cuestión es de innovación a un modelo ya
preexistente utilizando conocimientos científicos.
VI-G. Diseño de Investigación
El diseño de la investigación se refiere a la manera,
como se dará respuesta a las interrogantes formuladas en
la investigación. Por supuesto que estas maneras están
relacionadas con la definición de estrategias a seguir en
la búsqueda de soluciones al problema planteado.
VI-H. POBLACIÓN BENEFICIADA
La población beneficiada es la zona productora del café
del Municipio de Xicotepec, ya que productores indepen-
dientes y pequeñas empresas obtendrán un gran beneficio
con este equipo.
VI-I. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
La máquina tendrá la función de tostar café, la cual cons-
tara esencialmente de un tambor giratorio el cual constara
de un sistema de poleas y cadenas. Un motor eléctrico, un
sistema de conducción de gas, un tambor de enfriamiento
y una termocupla para medir su temperatura.
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VI-J. DISEÑO DE LA MÁQUINA TOSTADORA DE
CAFÉ
Planteada por los estudiantes de Ingeniería Industrial de
la Universidad Tecnológica de Xicotepec de Juárez.
personalidad propia de un clásico tostador de café con
tecnología y diseño actual. Mediante la recuperación de
aire caliente, conseguimos un gran ahorro de energía. El
control digital de temperatura nos permite que todas las
tostadas obtengan el mismo punto de tueste.

VI-K. Características Generales

• Tolva carga café. .
• Termómetro digital.
• Mirilla puerta acceso café.
• Sacamuestras.
• Aislamiento térmico.
• Decantador de cascarilla.
• Cuadro de mandos independiente.

VI-L. Datos técnicos

• Producción: 30-40 kg/h
• Potencia: 15.23 kw
• Tensión: 220/380V 50 Hz

VI-M. Dimensiones
• Ancho: 1075 mm
• Alto: 1810 mm
• Largo: 1900 mm
• Peso: 600 kg

VI-N. ESPECIFICACIONES DEL FUNCIONAMIEN-

TO
• 1. ¿Cómo funciona el equipo?
• 2. Se enciende el motor eléctrico.
• 3. Se enciende los reverberos, hasta que el tambor de
tostado tenga una temperatura de precalentamiento
aproximada de 40 a 60o C.
Figura 1. tostadora.
• 4. Se introduce 10 kilogramo de café.
• 5. Se deja tostar el café aproximadamente 20 minu-
tos.
• 6. Se observara el punto de tostado mediante la
palanca de observación cuando alcance una tempe-
ratura entre 170 y 200o C aproximadamente.
• 7. Cuando este tostado se abrirá la compuerta A para
que el café tostado pase al tambor de enfriamiento.
• 8. Se cierra la compuerta A y se apaga las llamas al
reverbero.
• 9. Se deja remover el café cierto tiempo hasta que
disminuya su temperatura.
• 10. Se abrirá la compuerta B para que el café caiga
en un contenedor y termina el proceso.
• 11. Se apaga el motor eléctrico.
Figura 2. ficha tecnica.
VII. DIAGRAMA DE GANTT
Máquina para una capacidad de 5 a 10 kg por tostada.
VIII. DISEÑO MECÁNICO
Por su diseño esta máquina es apropiada para tiendas de
venta de café, tipo gourmet de cara al público y para
cafés especiales de elevado precio que no es aconseja-
ble hacer grandes tostadas. Sus acabados muestran una
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Figura 3. DIAGRAMA DE GANTT.

Figura 5. TOSTADORA..

Figura 4. TOSTADORA..

Figura 6. TOSTADORA..
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Figura 7. TOSTADORA.

Figura 8. TOSTADORA.