Principios de ingenierfa de los bioprocesos PauLine M. Doran University of New South Wales Sydney, Australia ‘Traduccién a cargo de Francisco J. Garcfa Labisno Dr. en Ciencias Quimicas Instituto de Carboquimica (CSIC) Zaragoia Editorial ACRIBIA, S.A. ZARAGOZA (Expajia)9 yansferencia de materia a raniferncia de malaria te produce en mexcles gut contienen diferentes concentraciones locales, Por elem, cuando se gota de tne en ur eb de cpua, el proces de ansfeercic de materi ee! responsable det movimento es moécuis de ends del agua heat aleencar el equlibrio y conseguir una concenracinaniforme. La materia se mueve de wr lado a oto bee Suencte de una diferencia o gradiente de concensracin existete er el sstema Existen muchas situaciones en el bioprocesado don incentracién de compuestos no es uniforme, Los mece 1s de transferencia de materia transport siones de alts concentracién a aguélias de ment acid. Un ejemplo lo constituye el suministra de ox{geno ama el eultivo aerobio en fermentadores. Le concentzaci oxigeno en le superficie de las burbujas de aire es ata en tacin con el resto del fluido, Este gradiente de concent {in promueve [a transferencia de oxigeno de las barbujas medio de cultive. Otro ejemplo es le transferencis de sia en le extracci6n de la penicilina del licor de «én mediante digettentes orgénicos como el butil-acetat, uuando se afiade el disolvente al caldo de fermentacién, la aia concentracién de penicilina en Ia fase orgénica es ia ausa de Ia transferencia de penicilina al disolvente. La ex- ‘aecidn con disolventes es una técnica eficaz de recupert- in del producto ya que separa de manera selectiv el pro- tueto deseada del resto del fluido de fermentacién. transferencia de materia represeate un papel fundamen n muchos sistemas reaccionantes, A media que aumenta 2 distancia entre Jos reactantes, la velocidad de transferen- ig de materia ejerce una mayor influencia o conteo! sobre la telocidad de reaccién. Tomando como ejemplo ei oxigeno rr un cultivo aerobio, sila transferencia de oxigeno desde as burbujas es lento, Ia velocidad de metabolismo celular lependerd de Ia velocidad con que se suministra oxigen lesde fa fase gas, Como el oxfgeno es un componente cxti- vo en Ins fermentaciones aerobias y es tan soluble en Tas coluciones acvosas, gran parte del interés de la transferencia le materia recae en la transfereficia de oxigeno « través as interfase gas-liguido. Sin embargo, la transferencis de. nateria liquido-s6lido puede tener también su importancia sn sistemas que contienen agregados, «pellets», fideulos © selfculas de células o enzimas. En estos casos, los nutrientes de Ia fase Hguida deben ser transportados a Ia fase slide antes de ser ulizados en lareacein. A menos que la trans- ferencia de materia sea répide, el surinistro de metrientes limitaré la velocidad de conversion biol6gica, En un s6lidoo fivio estancado, la ransferencia de mate Fase debe Ia difusion molecular. Sin embargo, en Ja ma- yorfa de los sistemas de transferencie de materia existe mo- YYimiento de luido. En vn flujo turbulento, Js transferencia de materia por movimiento molecular se complementa con Ja transferenci por convecciGn, Existe una gran variedad de circunstancias en las que se produce la transferencia de ma- teria por conveccién, En este capitulo se consideraré la teo- ria de la transferencia de materia con aplicaciones directas ‘en [a industria del bioprocesado. 9.1 Difusién molecular La difusiGn molecular es et movimiento de las motéculas de Jos componentes de una mezcla debido a le diferencia de cconcentracién existente en el sistema. La difusiéa de las mo- cules se produce en la direccién necesaria para eliminar¢l sgradiente de concentracin Si se mantiene el gradiente af diendo continuamente material nuevo a la regin de alte con- centracién y elimindndolo de la regién de baja concentra cién, le difusién seré continua, Esta situaci6n se presenta a ‘meniudo en las operaciones de transferencia de materia y sis temas de reaccién. 9.1.1 Teoria de la difusién En este texto se limitard Ia discusién a la difusin en mez~ clas binarias; es decir, mezclas que contienen s6lo dos com ponentes. Considérese un sistema que contiene los compo- nentes moleculares A y B. Inicialmente, la concentraci6n de 199200 ‘Figure 9.1 El graciente de concentra del componente A indi cele ansferenci de matereo waves de un free @. oa \ a Concerta de A Oy, eet. | ‘Acne! sistema no es vniforme, Como se muestra en lo Fig 129.1, lnconcentracin C, varia desde C,, haste C,, en fur in de la distance y. En respuesta a este gradiente de cor raciGn, las moiéculas de A difundirkn desde le regién de tite concentraci¢n hasta que todo el sistema adguiera una ‘composiciOn uniforme. Sino existe movimiento de fluido 2 ‘gran escala en el sistema debido ale agitaciOn, le mezcls se produce pore! movimiento aleatorio de las molécula. Supéngase que la tansferencis de materia de A se produ revés de un drea a perpendicular a Ia direecin de la difusin. En sistemas ée una fase, la velocidad de transfe- rencia de materia debida a le difusién molecular viene ex- presada por la ley de dfusidn de Fick, que establece que el flujo mésico es proporcional a! gradiente de concentration: ac o 3) EnJe ecuacin 8.1) J, es el flujo mésico del componente AN, le velocidad de transferencie de materia del compo- nente A, a e] érea através de le cual se produce la transfe- reacia de materia, G4, l coeficiente de dfusién bixario 0 dlifusividad del componente Aen una mezcla de AyB,C, le concentracién del componente A e y le distancia. dC,/dy es ef gradiente de concentraciGn 0 variacién en la concentra- cin de A con Ie distancia. Como sh indicado en Ia ecua- cin (9.1, e! flujo mésica se define como ia velocidad de transferencia de materia por nidad de drea perpendicular 2 Ia dieccién del movimiento: J, tiene unidades de, por ejem- plo, mol s* mr, Las-unidades correspondientes de N, son mol para C, mol ms y para Giyg ms" ParaJ,,N,y C, se tilizan preferentemente nidades de materia en vez de roles, aunque en la ecuacién (9.1) pueden utlizarse cual Frincnios de ingenierts de lot bioproet cuiere de les dos. Le velocidad de difesion puede aumen se, sept la ecuacién (9,5), sumentango el érez dispon pare ie transferencie de materia, aumentande e! gradient cconcentraci6n er el sistem © numentando el veior del cc indica que ls direccidn de le tans pre va desde regiones de elie concenrac opueste& le del gradien ‘concentracin. En ots palabras, sla pendiente de C, 1 teayes positive en la Fig encia de ma se produce en le direcoidn negative de yy viceversa El coeficiente de difusién &, €S uns propiedad de le teria y sus valores pueden encontzarst en ehandbocks>., rullej ba failidad con 1 que se produce Ie ifusién. Su Jor depende de ios componentes dels mezcla, Por ejem In difusividad del di6xido de cerbono en agus serédifen de Is difusividad del didxido de carbono en otro disolv: como puede ser etanol. El valor de Jq dependetambié Te temperature, La dfusividad de los gases varis con a sidn. Para los liquidos existe une dependencia aproxims mente Tineal con la concentraciGn. La difusividad en It Gos es varios Grdenes de magnitud inferior & lz de los g Por ejemplo, $y para oxigeno en sire 26°C y 1 at 1.78 x 10° me" para oxigeno en agus & 25 °Cy Lat 215 x 10° mis“ y para glucose en una solucién divic agua 2.25 °C, 6.9 10° ns" ‘Cuando ne se dispone de valores de difusividad par N=ha Cy Cy) 66) donde k, es el cogfciente de rransferencia de materia de la fase iguide. La aplicacién de la ecuacién (9.6) requiere conocer el coeficiente de transferencia de materia, el drea interfacial entre las fase, la concentacién de A en el seno del fluido y en Ja interfase. Generaimente es féci! medir las concentra- ciones en el seno de! fuido. En los casos sencllos, el érea a puede conocerse a partir del tamafio y la forms del sido. El valor del coeficiente de transferencia de materia puede me- dirse o calcolarse mediante comelaciones existentes en bi208 Princnios de bliografie. Le concentracién es le interfase ee més dificil de conocer ye que ss determinacién expesimencal no ee senci- lia Pare solucioner este problema deben considerarse los procesos del sistem vinculados core transferenci de max terie de A. Enel Bjemplo dele Figore93, el transporte de A ‘a unido a lz reaccién en is superficie dei sido, por lo @ cidad de consumo de A velocidad de trans puede calcularse Gnicameate si st dispo- ne de informacién sobzt ta velocided de reaccin en la s0- perficie del slide. Los procesos de reaccién y de transfe- rencis de materis se producen simulténeamente ex muchos bioprocescs. En e! Capitulo 12 se trata con mayor profundi- dad la reacci6n en fase sSlids junto con la transferencit de materia 9.4.2 Transferencia de materia liquido-Iiquido La transferencia de materia liquido-liquido entre disol- ventes inmiscibles es un proceso muy comin en bioproce- sado, especialmente en aguellas etapas de recuperacion de producto, Los disolventes orgénicos se utlizan para aislar antibisticos, esteroies y alcaloides de los caldos de fermen: tacidn, mientras que los sistemas acuosos de dos fases se utilizan en Ia purificacién de protefnas. La transferencia de materia Iiquido-liquide¢s también imporcante evando se uti- Jizan hidrocarburos como sustratos en fermentacién; por ejempio, en la produccién de biomase microbiana para pro- tefnas de origen unicelulas En la Figure 9.2 se muestra Ia situacién existente en la Interfase entre dos liquidos inmiscibles. EI componente A esté presente en una fase liquida con una concentraciGn C,., isminuyendo esta concentraci6n hasta C,.,en le imterfase. En el otro liguido, ia concentracién de A disminuye desde Cyq en In interfase hasta C,. en el seno del mismo. La velo- cidad de transferencia de materia N, en cada iquido puede cobtenerse a partir de i ecuacién (9.3) N, In Hye (Es Cad) on Ny =hy@ Cp~ Oy) 08) donde h, es el cotficiente de transferencia de materia en Ia fase liquida. y los subindices 1 y 2 se refieren a cada una de Jas fases liquidas. Como ya se ha mencionado en el Aparta- do 9.4.1, la aplicacién de las ecuaciones (9.7) y (9.8) es diff- cil debido ¢ Ia dificultad existente para medir la concentra- cién en la interfase. Sin embargo, estos términos pueden eli rminarse considerando la situaciGn fisica existente en Ia Interfase y reordenando las ecuaciones. En primer hepa, suponiendo estado estacion ‘Aque se vanspone¢ través det liquide también e trevés det Ifguido 2, ye que no exist ast o en cuaiguier otro lugar de! sister fice que N,, en a ecuacin (2.7) dede ser igual vscidn ($8), por ko que puede considerarse g ‘N Reordenando ls ecvaciones (8.7) ferencia de materia er la interfase es despreciable:es dentro de las distancias comespondientes al record i molecular a ambos lads oe la incerfas, Esto equivale es poner que as fses se encuentran enequlirio en a nterfes par lo que Cy, Ca, Son concentraciones de equisbrio. suposicién del equlibrio en Ia interfase he side objeto ¢ vanas pruebas. Como resultado de eles se sabe que exist situaciones especiales, como cuando existe adsorcién de m terial, donde la suposicién no es vélida. Sin embarze, ¢ situaciones normales exstenevidencias de] equilibrio ent Jas fases en Ia inerfase. Obsérvese que nuestro propésito es relaionar las concentraciones ene! seno de ios fluid Cy,¥ Cyq mediante relaciones de eaulibio, sine te'Cy,} Cy Silos Muidos estuvieran en equilioio no exi tif tansftencia neta de materi entre ellos. En la Figura 9.4 st muestra una curva de enulibcio tpi ‘que relaciona las concentraciones Gel soluto A en dos fas liguidas inmiscibles. Los puntos de la curva se obtienen parir de datos expecimentales. Otra posiilidad es bu Jos datos de equlibrio en ehandbooks». Le distivucin ¢ exnilibrio de un soluto entre dos feses se describe perfect mente en términos dele ey de distrbucién. Ene relacién entre Ia concentracién de solsto en ins dos fase viene dada por el cogfciene de dstibucin 0 coeficien die reparto, m. Como se mutsra en te Figure 9.4, cuando concenracin de Aes baja, ja cura de equiibrio es aprox ‘madamente une linea recta, polo que mes constant. La le de distibucin se cumple siempre que los disolvenes seo inmiscibes y no existareaceinquimica EnioncessiC,, ¥ Cyy Son Concentraciones de equilit pueden relaconstve uizando el coeficiete de dissin m com meg en ‘0 lo que es lo mismo Cem Cy (12‘Transference de materi Figure 9.4 Curve de equilibric parse soluto A er dos gisolvente inmiscibles 1y 2. — : i : é ©, por otre iado: Soi Co oa) Las ecuaciones (9.12) y (9.13) pueden utilizarse para eli- mins eonceraioes en a terse de as ecuaciones (9.9) y (9.10). Ep,primer lugar, haciendo Ja sustitucién di- ret Ne Fan 7 Cat Ena 14) eae Cus (9.15) “Moltipicando ls ecuacin (9.10) por m: Lin Pep gme ance 0.16) Y éividiendo ia ecuacién (9.9 por m ein mkya@ yy sumando la ecusciGn (9.14)2 la 9.16) y la ecuaci6n (9.15) ‘la (3.17) pueden eliminarse los términos de concentracién en Ia interfase: Car mCng (0.18) v,(— mika ky Las ecuaciones (9.18) y (9.19) combinan ls resistencias Ie transferencia de matere en las dos capes limite de liquide y relacionan la velocidad de transferencia de materia N, con jas concentraciones en el seno de los fiuidos C,, y C,y Los ‘éeminos entre paréntess que contenen ios coeficentes com binados de transferencia de materia se utilizan para defini el coefciente global de transferencia de materia en fase I ‘quida, K,,En funei6n dele forma utilizada para representar Ie diferencia de concentracién pueden definise dos coefi- cientes globules de transferencia de mi a 6.19) (9.20) eset 1 ia \me hea) ean onde K,, es el eoeficiente global de transferencia de mate- rin basadd en la concentraciOn del liguido ty K,,eselcoefi- ciente giobal de transferencia de materia basado en Ja con- centracién del liguido 2. Resumiendo, fos resultados anteriores pueden vilizarse para obtener dos ecuaciones para a velocidad de transferen- cia de materia en los sistemas iguido-liquio: N= Ka(Cy~ mg) (9.22) y & Wy = kye( SC) 623) donde K,, y K,, Son los coeficientes definidos en las ecuaciones (9.20) y (9.21). La utlizacién de cualquiera de estas dos ecuaciones requiere conocer las concentraciones Ge A en ls fvidos, el coefciente de distribucién ms! rea interfacial « entre las dos feses Nquidas y el valor de K,, © Kz. Cy, Cyq Son generalmente ficiles de medit. m puede rmedirse o encontrarse en chandbooks» de propiedades fisi- cas. Los coeficientes plobales de transferencia de materia pueden medirse experimentalmente o calcularse a partir de correlaciones publicadas para k,,y f, en la bibliografia. El ‘nico parkmetro desconocido es el rea interfacial a. En muchas aplicaciones de transferencia de matere lguido-t- auido es dificil conocer el frea interfacial que existe entre Jas fases. Por ejemplo, la extraccidn liguido-Iiquido se realisidad oe agitacién y de las propiedades dei rando que toGoe estos Factores también afectan al valor de rimeiro combinato. cuciones (9.22) (8.23) indicun que la velocidad de cia de materia entre dos fases no depend dice- mente Ge ie diferencia de concentacin sina que le relaciOn de equlibio es también un factor importante. De acuerdo ‘con it ecusci6s (8.22), 1a fuerza impulsore pare I transie- renicia de A desde un liguido 1 es le diferenci existent en- tee le conceniraci6n C,, va concentracin de A ene! lgul- do} que estarta er equlibro con la concentracin C,, en ef Kguide 2. De igual manera, le fuerza implsore pare la transferencia de materia de acuerdo ala ecuaci6n (8.23) es tn diferencia existente entre C,. y la concentracién de A en transf liquide 2 que estarta en equiibrio con C,, € Latransferenecie de materia gas-liquido es un proceso moy imporcante en bioprogesado debido « la necesicad de nistrar ox{geno a las fetthentaciones aerobias. Le trans cia de un solnto, como el oxigeno, desde un gas aun guido se analiza de manera similar a Is transferencia de materia Iiquido-tiquido y Viquido-s ‘La Figura 9.5 muestra a situacién en la interfase entre Jas fases gas y liquido que contienen el componente A. Supén- gase que se transfiere A desde fa fase gas hacia ia fase liqui da. La concentracién de A-en el iquido es Cy y Cy en la interfase, En el gas, la concentracion es Co ¥ Cyey €n 12 interfase De la ecuecidn (9.3) se deduce que la velocidad de trans- ferencin de materia de A a través dela cape limite de gas es (0.24) y la velocidad de transferencia de materia capa limite de Kquido es: Kalu Cu) donde h, es el coeficiente de transferencia de materie en la fase gas'y kel coeficiente de transferencie de materia en la fase liguida Para eliminar Cy, ¥ Cy, eben reordenarse las cecuaciones de manera similar a como se hizo en el Apartado 9.42. Cuz ¥ Cy, Poeden relacionarse si se supone que existe equilibrio en la interfase, Para concentraciones dilvidas através dela (9.25) Princpias dein Figura 8.5. Gradients de concentacién part le materia gas-liquid. | | esseraa € Ressiencie en a ‘epeleus ci pllous oe Sbseiguce le se pas Ja mayorfs de los gases y para un amplio intervalo de co ‘centraciones de algunos gases, la concentracién de eat brio en fase gus es funci6n lineal de ia concentracion en guido. Por ello, puede escribirse: C= Cus 62 e otro mods: Gia Cu, = =i @2 donde m esl factor de dstibucién, Estas relaciones dt) libtio pueden incorporarsen las eovaciones (9.24) y (9.2 en estado estacionaric mediante los procedimientos utili dis para la transferencia de materia liquide-quido. Los sultados son también simitares: @2 Los coeficientes de transferencia de materia combinac de as ecuaciones (6.28) y (9.29) pueden uilzarse parade nir los coefcients glabales de transferencia de materia. coefciente global de transferencia de materia en fase §sferencis de materit f define mediante le siguiente ecuscién: i 31) a mkge ky Che) 034) y : N= K aC Cu) 35) En Jos sistemas reales de transferencia de materia es bas- tante sencillo obtener los valores dt Cyqy Cy ¥ menisentes fen las ecuaciones (9:32) y (9.33) Sin embargo, en los sist mas de transferencia de materia liquido-liquido es gene mente dificil obtener el rea interfacial a. Cuando se inyects Y dispersa gas en un liuido, el rea interfacial dependerd ‘el tamafio y niémero de burbuias presente, que 2 su vez dependen de muchos otros factores come la compasicicn tel medio, la velocidad del agitador y el caudal de gus. Los coeficientes de transferencia de materia st miden experimen telmenteo se caleulan mediante correlaciones empfricas exis- tentes en la bibliograia ‘Las ecuaciones (9.34) y (0.35) pueden simplificarse para sistemas en los que la mayor part dela resistencia ala trans- ferencia de materia se encventra en Ja pelicula limite de la fase gas 0 la pelfcul limite de la fase liquida. Cuando el soluto A es may soluble en el auido, por ejemplo en la transferencia de amonfaco a agua, la resistencia del lado I- auido es pequetia en comparacin con Ia interpuesta por la pelicula de Is intefase de gas. Por lo tanto, de la ecuaci6n (0.5), se deduce que si le resistencia del lado liquido es pe- or Pa uefa, ke debe sex relatvamente grande. De Je ecuasi (@.30) se deduce que Kc es aproximadamente igual t ht ‘Uslizando este resukado en la ecuaciés: (9.34) se obtiene que: aC pq~ Cre) 636) Por e! contrasi, si A es poco soluble en el Mquido, por «ejemplo oxigenc en una solucién acuos, la resistencis # la fransferencia de materia en lo fase Kouide domine y kc es mucho mayor que ka. De le ecuacign (9.51) ¢ deduce que Fc esaproximadamente igual, y necusién 35) puss simplificars a: (C4, - Cy) 37) 9.5 Consumo de oxigeno en cultivas celulares Las célules deserrolladas en cultivos aerobios toman el xigenc de guido. La velocidad de transferencia de oxfgt- to del gas al liguido es, por lo tanto, de vite! importancis, specialmente cuando existen elevadas densidades celle: fea. es decit, cuando el crecimiento de las células es probe- ble que se encuenteelimitado por la disponiilidad de oxt- geno en el medio. La ecuacin (9.37) expresa Ia velocidad fe transferencia de oxigeno del gas al liquido, donde N,,€$ Ja velocidad de transferencia de oxigeno por unidad de vo- tumen de fvido (mol m? =), fel cosfciente de transfe- rencia Ge materia dela fase liquids (ms), ce! ea interfacial Tiquido-gas por unidad de volumen de fivido (1°), Cu in concentracion de oxigeno en el cultivo (mol m™) y C’, 18 coneentracin de oxigeno en el cultivo en equiibrio con la fase gas (mot m-) La concentracin de equilibrio C,.* se ‘onoce también como la slubilidad del oxfgeno en el caldo de cutiv. La diferencia (Ct, C,,) ene las concentracio- tes de oxigeno maxima posible y la existene en el guido representa la aferencia de concentracin fuerea impulsora para la transferencia de materia ‘Le solubilidad del oxfgeno en soluciones acvosas&tempe- ratura y prsién ambiente es s6Jo, aproximadament, de 10 ppm, Esta cantidad de oxigeno es répidamente consumida en fos eultivos aerobios y debe ser renovada constantemente mediante Ta inyeccicn de gas. Par le respiracién de una po bincin de levadura con una densidad de 10" oSiubas port, puede caleularse que el contenido en oxigen del caldo debe Fenovarse alrededor de 12 veces por minuto para mantener la Gemanda celular de oxigeno (6}-Esto no es fil de conseguir debido a la aja solubilidad del oxigeno, lo que hace que Ie diferencia de concentracidn (C*,,~C,,) sea siempre Muy Pe- uefa. El disefio de los fermentadores para las operaciones erobias debe tener en cuenta estos Factores y proporcionar ‘unas condiciones éptimas de transferencia de materi.Princinios de ingenierte de jot bioprove, Factores que afecten e la demande de oxigene celular cidad ef que las oélulas consumen oxigen: jermeniadores determina le velocidad a la que ésie debe transferirse desde el gas al liguido, Muchos son is Factores ‘que inflover en ie demande de oxigen siendo los mids i= ortantes ic especie ceivar utiliza, is fase de crecimiento de! cul'vo y is naturaieze de dio, En cultivos discontinuos, le velocidad de consume de oxigenc verie con el tiempo, debido principsimente = dos ‘azones. En primer hgas, is concentracién de offules aumenta durante €! ranscurso del cultiv discontinuo y is velocidad total de consume de oxigeno es proporcional al nimero de céluias presentes. Ademds, umbién varia la velocidad de consumo de oxigeno por célula, conacide como velocidad especfica de consume de oxigeno. En ws caso tpico, le de- manda especifica de oxigeno pase por un méximo en ios primeros instanes, tal como se muestra en la Figura 96, in- claso sunque le concentracion de clas en esas instances see relativamente pequefa. Si Q, es la velocidad de consu- mo de oxigeno por unidat de volumer de caldo y ¢, le velo- idad especifica de consumo de oxigeno: = 49 (638) donde xes la concentracin de células. Las unidades tipicas de g, son g g"'s"'y las de Oy 81 s* La demanda de oxigend de un organismo (g,} depende en primer tugerde in natureleza bioguimica de la célulsy de su medioembiente nutricional. Sin embargo, cuando el nivel de ox/geno disuelto en el medio se sitfe por detajo de un ciero nivel, la velocidad de consumo de oxigeno depende también de fa concentraciGn de oxigeno en el liquido, La ependencis ce o, sobre C,, se muestra ena Figure 97. Si Cy, es supttior2 la concentracién de oxigeno critica Cy Cy estine constante, méxime e independiente de C,,. Si Cy. €8 menor de C,, 95 muestra una dependencia aproximadamente linea! cor 1 concentracién de oxtgeno, Para eliminar as limitaciones de flta de oxigeno y permi- ‘#1 metabolismo celular foncionar a su mayor velocidad, 1a concentracién de oxigen disuelto en cada punto del fermentador debe ser superior ls critica C,, El veiorexae to de C., depende del organismo utlizado, pero en condi- ciones de operacién normales varfa generalmente entre eS y el 10% de Is concentracién de saturacion de! aire. Para ‘élulas con relatvamente altos niveles de C,,,e! hecho de transferirsuficiente oxigeno como pera maniener C,.>C., ¢s siempre mis dificil ue para cultivos con valores bajos &e C “Ls eleceién det sustrato adecuado para la fermentacién puede afectar también significativamente a la demanda de coxigenc. Las velocidades de demanda de oxigeno son ma- Figure 9.6 Varacioe ée la velocidad espectfice de consumo lonigene ¥ concentacién de biomass Gurante un culo discor auc. De RT. Deroy y DR, Goddard, 1950, Sadie of he repre (of the mycelium othe Ssngus Myrothecium verrucarie, Am J. 31, 379.387) yores cuando se utiliza glucaso ya que la glucosa se cons ‘me més répidamente que otros aticares © sustratos que Co tienen carbono, Por ejemplo, para el moho Penicillium d sarrolléndose sobre lactosa, sacarosa y glucosa se han 0 servada velocidades méximas de consumo de oxigeno « Ly 12 mmol 1h, respectivamente (7) 9.5.2 Transferencia de oxigeno desde las burbujas de gas a las células En ls fermentaciones aerobias, las moléculas de oxiger debe superar uns serie de resistencias al transporte antes ¢ poder serutilizadas por las cfiulas, En ls Figure 9.8 se mue. tran de form esquemdtica las ocho resistencias involucrad: cenel transporte de oxigend desde el interior de las burbuji de gas hasta el lugar de reaccisn ene! interior de las e€lula Estas son: (] teansferencia desde el interior de la burbuja hasta Interfase ges-liquida; (Gi) movimiento através de Ia interfese gas-Hquido; (ii) difusién a través de Ia pelicula Nquida relativament inmévil que rodes la burbuja; i) transporte a través del seno del fiuido; (8) difusin a través de la pelicula lquida relativament ‘nme que rode is files; (vi) movimiento através Gels intertase iguido-cAuls