Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Pasteleria Creativa 24 PDF

    Cargado por

    Yurilma Hernandez
    99 vistas20 páginas

    Título original

    Pasteleria Creativa 24.pdf

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    99 vistas20 páginas

    Pasteleria Creativa 24 PDF

    Cargado por

    Yurilma Hernandez

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 20
    ee ze oceans as TTT > LAGUNA ‘SUPERLINEAS Aprende a decorar galletas de dos pisos GUIRNALDAS DE CHOCOLATE Dibuja impresionantes detalles de encaje ba WU la Wee Nelo) | he ene nen se han combinado tres elenentus muy dliactivos. espitales de dos colores (creadas con una de as mangas dobles que se entregan con este ntimero), un relleno dulce yuna encantadora decoracién con forma de corazén. A continuacién se muestra cémo preparatlos paso a paso. | ara elaborar estos pastelllos, . idir ls pasta para “lores en tres porciones de aproximadamente 50, 20 20 g cada una, Con la ayuda de una vaiilla de céctel, | tefl porcicn mids pequetta con colorante alimentario rojo para que adquiera un tono rosado. Tefiir la Mayor con colorante alimentario marfil y dejarta mediana completamente blanca 2. Untar una tabla antiadheiente con grasa vegetal blanca o espolvorear hatina de maiz y extende’ la pasta de color rosa hasta obtener una lamina muy deigada. Darle la vuelta. Con la ayuda del cortapastas pequetio con forma de corazén, troguelar 12 piezas, | Jrabaiar la pasta blanca hasta obtener una lémina dal mismo grosor | Que la rosa, Troquelar stros 12 corazones con el cortapastes mediano. ‘Tomar la pasta de color marily extenderla hasta lograr una lamina ) fina. Con la ayuda de un pincel plano, dar @ la pasta una capa de lustre dorado para que adauiera un brillo metalico, Troquelar S i } 4 12 corazones mas con el cortapastas grande. 9: . Con el pincel fino, aplicar un poco de pegamento comestible en el centro de cada corazén de color marfily fijar encima otro blanco. A continuacién, pegar encima el de color rosa. Repetir la operacién con el resto de los corazones y dejar que reposen durante unas tres horas. Llenar la mitad de un biberén para rellenos con ‘mermelada de frambueses e introducir la punta en el centro de un cupcake, Presionar luego con suavidad para inyectar el relleno. Dejar de apretar el biberon (para evitar que la parte superior del cupcake quede inundada de mermelade) y retirarlo. Proceder de la misma manera con los otros cupcakes. Repartirla crema de mantequilla en dos cuencos y tefir una de rosa‘ seguir la veceta para elaborar tuna crema de mantequilla de frambuesa (ver secciin Recetas basiras, pagina 6) Rellenar uno de'los depésiios de una manga pastelera doblé con crema de inantequila sin colorear y el stro con crema ve éolor rosa. Presionar ‘arnbos lados y cortar el extremo de la manga. Moniar la boquilla grande, con forma do-estralla en la manga, &s posible que sea necesario cortar 70. Sh WZ. un poco mas ‘el extremo de ia manga pastelera para que s@ ajuste bien. Sosterier d extremo de la mariga pastelera por encima del borde de| cupcake y dibujar una eSpiral, comenzando por <1 borde exterior yrrealizando un movitniento ascendente. Apretar con la pata dela mano ambos lados de Ja-manga para. que las dos cremas salgan al mismo tiempo: Alltegar al centro de la espiral, dejar de apretar y levantar la baquila para formar un pico. Decorar los 12 cupcakes de! mismo modo y, finalmente, colocar Un coraz6n decorative encima de cada uno de ellos. Elaspecto de las espirales mejorars mucho si se elaboran con colores suaves y las cremas de mantequilla estan tibias y poseen la misma consistencia. Si una es mas consistente que Ia otra, e! resultado | no serd el esperado. | | Recetas bd oars cans Ideas para decorar 2.27 de manutd ds cores permite daruntque espe a cos cuprates En as dos enc que seston Se enesia pagina, se ha utilizado la misma boquilla con forma de estrella que en !a receta princinal. & Ninicstrelias. Para coronat los cupcakes cOn pecuetias estrallas, colocar ta boquills en un Angulo de 90° spbre la parte superior del dulce, eretar suavemente, dipuiar una estrella, soltar y levantar la manga para formar un pico. Proseguir con el resto de estrellas hasta recubrr la superficie del cupcake. Crema de mantog: Para decorar 17 cupcakes © Triturar las frambuesas frascas con un tenecor o hacerlas puré con la betidora, Pasarlas por un colador pera obtener dos cucharadas de jugo. Agregar el zumo de limén. \ Tamizar el azticar glas en un cuenco grande y agregar unos troz0s de maritequilla reblandecida, Batir los dos ingredientes durante unos minutos para incorporarles aire. Continuar hasta obtener ung inezcla igera y reins. % En el prénime Rosa dodos colores Dibujar una rosa con crema de mantequilla de dos colores proporcionara elegancia al conjunto, Para llevar a cabo esta decoracién, basta con sequir las instrucciones del niémero 13 (ver Cupcakes con rosas de crema de mantequille, pdgina 3). El resultado también es excelente con colores mas vivos, como el rojo y el crema, o bien el morado y et ‘Agregar unas cucharadas de la mezdla de zumo de limén y de frambuesa, y batir bien fen cada incorporacion, Cuando la crema de mantequilla tenga un color rosado uniforme (si queda demasiado clara, puede ahadirse un poco de colorante alimentario para coscurecerla), ya puede aplicarse con la manga pastelera. © con las nuevas boquillas que acompaharan el fasciculo, Ge ae eee eye ios Ree create pr : oi ae oe ntlanero... Cémo preparar unos pastelillos campestres decorados — Para obtener un relleno acertado que haga que los cupcakes tengan un acabado mucho mds profesional, tan solo es necesario usar la herramienta adecuada. E xisten pocas sensaciones tan agradables como morder un cupcake y descubrir que estd relleno, on un poco de ganache, cremade mantequilla, puré de fruta, compota 4 de limén 0 mermelada, cualquier bizcocho se puede convertir en algo > especial, Aunque rellenar estos dulces no es complicado, puede resultar bastante laborioso, sobre todo si se tiene que preparar una gran cantidad. Afortunadamente, ‘en el mercado se encuentran diversos utensils para facilitar la tarea, Unicamente hay que asegurarse de que los cupcakes se han enfriado por completo antes de empezat. Utensilios que ouelen teneree a nang. antes de Gastar el dinero en algo especifico, conviene tener en cusnta que, con un poco de rama, es posible obtener un resultado similar, aunque no ten esmerado. Bast con insertar un cuchillo en el cepitro del cupcake, introduci’ 2n el orificio Jb punta de un con> de papel, verter el relleno y tapar con ! pediazo de bizcacho que £2 ha cortado (conviene cortar ! exiremo para que entre ten): Después, puede decorarse el pastelillo coma siempre: eres Lea) Tipes de rellenadeares E stos pequefios utensilios, de ingenioso it Este dispositive cuenta con un extremo inferior dentado. Hay que insertarlo en el pastelillo hasta la primera marca (cla segunda en cupcakes grandes), girarlo suavemente y tirar hacia arriba para extraer una porcién de bizcocho. ‘Acontinuacion, se presiona el émbolo para que se suelte el trozo e, inmediatamente después, se aspira el relleno yse embute en el pastelillo moviendo la palanca del pistOn. Solo queda recortar un poco el trozo ce bizcocho, tapar el agujero y aplicar el alaseado. Los vaciadores de plistico funcionan muy bien con cupcakes y muffins, pueden limpiarse en el lavavajillas y no son caros. Vaciador dei cupeakes Se debe empujarel borde afilado en 2l centro del bizcocho (el protector indicaré la protundidad a la que auede llegar), apretar suavemente luego extraerlo., Algunos modelos disponen-de un bptén para liberar el trozo de bizcocho; a otros, en carnbio, hay que darles Un golpe $2co, Después, se introduce el relleno y se tapa clagujero con el trozo de bizeotho. Estos vaciadores suelen ser muy econémicos, pueden limpiarse en el lavavajllas y, al ser. mas nequetos que los émbolos oe para cupcakes, se almacenan mej. fio, funcionan de formas distntas. Hinguno resulta excapcionzimente care por lo que tal vez convenga adquitr més de uno para comprobar cusl coi Esta boquilla, muy larga y delada, permite inyectar el relleno directamente en el corazén del cupcake sin ‘tener que extraer el centro. Puede montarse en la punta de una manga pastclera oi la que se habré introducido el relleno en cnestion: Para utiizarla, hay que insertar la punta en el bizcocho, moverla ligeramente para hacer un poco de espacio y, a continuacién, embutir el relleno. Debido a su facilidad de manejo y a su gran precision, este utensilio resulta muy util para rellenar éclairs, buruelos y profiteroles, o para dibujar puntos y filigranas. Ademas resulta bastante econdmico. Este utensilio permite realizar dos tareas al mismo tiempo. Hay que llenar la botella con la ayuda de un cono de papel encerado, taperla, pinchar el cupcake y apretar bien para inyectar el relleno. Algunos modelos poseen un fuelle que permite controlar el grado de presién. Otros disponen de puntas de metal y los hay con tapones que cvitan que la mezcla se seque. Estos biberones resultan idéneos para decorar galletas y coberturas de pasteles, se limpian en el lavavaiillas yno son muy caros. Este postre resulta una auténtica delicia gracias a sus suculentos y untuosos bizeochos y alas gruesas capas de nata coronadas con unas cuantas fresas. Tarta de fresas pase a pase € ste dulce constituye una receta muy sencilla y versatil, ya que se le puede dar diversas formas (citculos, barrtas, bien rosetas 0 pequefias galletas) y presentarse tal cual 0 glaseado, decorado con frutos secos 0 jengibre confitado, e incluso bafiado en chocolate. Asimismo, es posible aportarle diversos Sabores con azticar moreno ‘© nueces, o bien un toque crujiente, sustituyendo una parte de harina de trigo por otra de arroz 9 maiz. También ‘se puede congelar la masa cruda y hornearla cuando se considere necesario, Precalentar el horno a 190. °C/5, y engrasar y forrer, con panel encerado, la bese de ios tres moldes. Si sol0'se dispone de dos, habré que horriear los bizcochos en dos tandas: Pera e tag Ess Wem acta foce 300 g de mantequilla sin sal 150 9 de azicar extrafino Con la batidors electrica o una cuchara de madera, batir en un cuenco la mantequilla junto con el azticar hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Agregar las yerias de una en una y batir bien cada ver Ee ae Cee te Cae alia) 2 cucharadas dé azdcarglas a Tamizar encima la harina y mezclar bien con una cuchara de metal o de madera hasta obtener una masa ligera. as semilas de una yaing de PEM Mare cheney TEN 312 ae Repartir la. preparacién en los tres moldes. Adaptar bien Ja masa alas paredes y a la base de cada molde. Hornear durante 15-20 minutos hasta que los bizcochos se doren, Cet) Pee Las capas de nata deben ser muy ‘generosas para que caiga por los bordes y la tarta tenga un aspecto irresistible. Be Dear quelos bizcochos repesen unos minutos. Desrnolderlos con cuidade, ponerlos sobre unas rejiles esperar a que se enfrien y adquieran una-cierta fimeza antes de retirar 2! papel. Agregar el azuicar glas a la nata y batir a punto de nieve. Raspar nes semillas de vainilla 0 afiadir una cucharadita de extracte de vainilla si se desea J = Colocar un bizcocho en una fuente de servir y extender tuna capa de nata con la ayuda de una espétula o paleta. Cortar las fresas en rodajas y disponer encima un tercio de ellas. Cubrir con otro bizcocho, extender mas nata y fresas tal como se hizo y,2.continuacién, tapar con € Ultimo bizcocho. Para acabar, decorar con una titima capa de nata y freses. = ellenos clasicc fs receta, aunque originaria de los Estados Inidos, es conocida hoy en dia en todo el mundo. De hecho, no hay un pastel mejor para saborear a la hora del té 0 del café, sobre todo ‘cuando las fresas estan maduras y sabrosas. Ademés, admite otros rellenos y coberturas adecuados a estaciones y paladares distintos. ‘% Puede sustituirse le cobertura de nata montada por un glaseado de grosellas rojas. Para elaborarlo, basta con fundir cuatro cucharadas de gelatina de grosella con otra de zumo de limén en un cazo pequétic. Colocar una capa de fresas encima del bizcocho y, con la ayuda del pincel, aplicar otra capa de glaseado més gruesa. Conviene esperar un poco antes de servirla. La receta da muy buenos resultados con otras frutas del bosque, como frambuesas 0 morse. % También es posible cambiar la fruta y el sabor de la ata montada. Por ejemplo, puede rellenarse el postre con cerezas frescas, escalfadas o incluso en lata (aunque bien escurridas) y agregar una cucharada 0 dos de licor de guindas a la nata antes de batirla 0 unos Tras aplicar el chocolate por toda la tira, colocar el pastelillo subre un cuadrado de papel de hornear, al lado del centro de la tira. G ~ Levantar con cuidado la tira, sosteniéndola por las esquinas superiores, y enrollar'a, como si se tratase de un collar, alrededor del pastel 7 Fijerla con delicadeze, sin apretar demasiado para no echar a perder la guirmalda. El chocolate himido ayudard a que se pegue al pastel. &. Con mucho clidado, introducir el pastelilo en el frigorifico durante media hora: Repetir el mismo proceso con el resto de los pastelilos, trabajdnddles de uneven uno! Qe Tas fiat todas las guirhaldas, sacar los pastalitos de la hevera, sin tocer los lados de estos. Sujetar el acetato por él borde superior yretirstio poco a poco. Ei chdcolate deberd tener un aspecto brillante Sing fuera asi, hay qué dejarto’ mds tiempo en el figorfico, Retirar todas las tires para dejar le vista a guimaldas de chocolate ‘Aunque las guirmaldas se tayan endurecido, no conviene tocarlas mientras se trabaja con los pastelillos, ya quc son cxtremadamente frigiles. Al moverios, hay que sufetarls con un dedo por encima y-coa la mano por debajo, Ideas brillantes Pare ¢ diseno di el cantro ear U rente, aplical de la parte sup con unas cuantas virutas 0 cope chocolate. El resultado es muy llamati odo en pastelillos con una cobertura fil. Si dl past adornarse con virut s de chocolat: de chocolate blanco chocolate dornar de color Ideas para decorar € la seccién Clase magisiral de decoracién de la pagina 16 2 muestran varios disenios de guirnalcas. En esta pagina se dan » mis ideas que permiten experimentar un poco y obtener muy buenos resultados, % Un pcpado. veniall Para elaborar esta version hay que tomar chocolate templado con el dorso de una paleta y extencerlo bien sobre una tire de acetato. Conyiene hacerlo de a forma més uniforme posible y asegurarse de que la tire queda completamente cubierta. Solo resta colocarlo alrededor del pastel y dejar que é enfri@'en ol frigorfico, como si fuera une quimalda. Para terminay, puede cubrirse la parte superior del pastel con chocolate fundido y coronarlo con cinco o seis frambuesas. & Lajo frances Fara credr esta version en chocolate blanco, zy que mover la manga pastelera en zigzag en una direccién Y luego en a opuesta, Después, hay que ‘esperar 2 que se endurezca. Tras separar el acctato del pastel, montar una boquilla oil forma de estrella y, manteniéndole en.un Sngulo de 90° respecto a la pare siperior del paste, cibujer una estrella de crema de mantequila de chocolate Y coronarla con un trozo de filigrana de chocolate blanco, % Deliciosa com ‘Se trata de combinar las dos ideas anteriores: ervolver el paste con la tra de chocolate, coronarlo con una estrella hecha con crema de mantequilla de chocolate y colocar, a modo de remate, una frambuesa fresca. & €n el préxima nuimere.... Camo claborar con la boquilla para glaseado con forma de flor un maravilloso pastel recubierto con flores. Ceara Erect) ~ Caberar gquirnaldas de chaxalaie Pueden crearse numerosas guirnaldas que converiiran un sencillo pastel en un producto de alta reposteria. En estas paginas se muestrar otras variantes no menos (uractivas. APs de que su realizacién . WZ es muy sencilla y de que no Tequiere demasiados utensilios (chocolate templado, tiras de acetato o de papel encerado, una cuchara y una paleta 0 espétula) les yuirnaldes cunstituyerruntipy de decoracién que'sorprenderé a cualquier invitado. Bonitas y deliciosas, résultan también muy tiles para ocultar defectes A coritinuacion, se muyestran cuatro estos distintos, a % Guirnalda maciga de guirnalda mas sencillo, con diferencia. Basta con extender el chocolate fundido y templado a lo largo de una tra de acetato 0 de papel encerado (a) y alisarlo con una paleta, y de un extremo a otro (b). Para evitar que gotee, dejar que el chocolate se espese y se endurezca un poco antes de montailo sobre e! pastel (c). Después, debe reposar en al fiigorfco. Consejo: El calor puede convertirse en un enemigo del chocolate. Si of ambiente es demasiado himedo o célido, conviene trabajar cerca de tun ventilador. Nunca debe colocarse la guimalda cuando el pastel 54 caliente, pues se derretir al entrar en contacto con él. a % Guirnalda de encaje Para realizar este disefo, aplicav él chocolate en el extremo inferior de fa tira de aclico y alisaro con a paleta de modo que cubra las tres cuartas partes (a) de toda la anchura, Hay que precurar que la linea superior sea lo mas recta posible. Relénar hasta la mited

    También podría gustarte