Objetivos

General

Describir las propiedades físico-químicas y organolépticas de la guayaba en diferentes estados de

maduración antes y después de los distintos tratamientos de almacenamiento.

Especifico

Evaluar la apariencia de defectos de los lotes de guayaba: mecánicos, fisiológicos, físicos,

biológicos en los distintos estados de madurez.

Introducción

Las frutas se cultivan alrededor del mundo sin excepción bajo ambientes climatizados a las que se
adaptan para su óptimo crecimiento y ayudan a desarrollar las características estructurales,
fisiológicas. Las frutas son seres vivos que muestran señales tales como respiración, transpiración,
síntesis y degradación de metabolitos, después de ser cosechadas se separan de su fuente
natural de agua pero continúan con su lapso de vida que puede ser afectado por factores como
la humedad, golpes, microorganismos causando daños de envejecimiento prematuro (Fao, 2009).

Las frutas poseen un proceso de desarrollo desde su nacimiento hasta su envejecimiento y

posteriormente su muerte, durante el proceso llegan al grado de madures en que es el más
óptimo para el consumo y también para el almacenamiento, las frutas pueden tener diferentes
tratamientos de cosecha las cuales se separan en climatéricas y no climatéricas (Gélvez, 2000).

Las climatéricas se pueden recolectar antes de la maduración significa que maduran con el
transcurso de los días a cierta temperatura optima aumentando la producción de etileno. Las no
climatéricas no se deben recolectar antes de su maduración debido a que si se retira de la planta
antes del período ya no pueden madurar (Damini, 2015).

Conclusión

Las guayabas maduras son más perceptibles a sufrir daños físico-químicos, biológicos debido a que
pueden envejecer más rápido y producen etileno si no se conservan adecuadamente es decir que
es una fruta climatérica y en las características organolépticas la guayaba madura tiene una
mejor textura, olor, sabor para el consumo que la guayaba verde que es despreciable en estas
variables debido a su grado de madurez.

Damini, A. (2015). naturarla inspiracion par tu día a día. Obtenido de naturarla.es:

https://www.naturarla.es/seleccionar-las-mejores-frutas-i-climatericas-y-no-climatericas

Fao. (2009). Manual para el mejoramiento de una post-cosecha. Obtenido de

http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055s02.htm
Gélvez, C. (2000). Manejo post-cosecha y comercialización de guayaba: psidium guajava L.
Colombia: IICA.