CHUPE DE OLLUCOS

Ingredientes :
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo, molido
1 cucharada de ají panca molido
6 tazas de agua
1 cubito de concentrado de carne
1 taza de habas peladas
2 huevos
¾ de taza de leche
125 g (4 ½ oz) de queso fresco, desmenuzado o finamente picado
1 cucharada de culantro, picado
1 cucharada de perejil, picado
Orégano
Sal
Pimienta
1/2 k (1 lb 2 oz) de ollucos, cortados a la juliana
4 papas chicas, peladas y en trozos
Preparación:

Calentar el aceite en una olla y freir la cebolla con los ajos, el orégano y el ají hasta que
esté cocido. Incorporar el agua, sal, el cubito concentrado y llevar a hervir.

Añadir los ollucos, las papas y las habas. Tapar la olla y dejar que todo se cocine a fuego
lento hasta que esté cocido. Agregar el queso y los huevos, previamente mezclados.
Mezclar bien.

Apagar el fuego y agregar la leche, el culantro y el perejil. Sazonar al gusto.

SOPA TEOLOGA
Ingredientes :
1 a 1 ½ k gallina o pollo
1 poro cortado en trozos
2 ramas de apio
1 zanahoria grande cortada en trozos
Orégano
Sal
¼ de taza de perejil picado
6 a 8 tajadas de pan
Pimienta
Laurel
2 dientes de ajo molidos
2 cebollas medianas picadas
2 cucharadas ají amarillo fresco lavado, sin pepas ni venas y molido
1 tomate, pelado, sin pepas y picado
Aceite
¼ k de queso fresco cortado en dados
3 papas medianas cortadas en cubos.
2 tazas de leche fresca o evaporada diluida
Preparación:
 Para preparar un caldo bien concentrado cortar el pollo o gallina en presas, cubrir con agua
y agregar el apio, la zanahoria, el poro, orégano, sal, pimienta, laurel y ramita de perejil.
Dejar que hierva cerca de 2 horas si es gallina, si es pollo es menos. Cuando esté cocido
sacar presas, deshuesar y cortar la carne en trozos.

Aparte, se remojan las tajadas de pan en un poco de leche mezclada con caldo y se
licúan.

En una olla, hacer aderezo con el aceite, ajo, la cebolla, el ají molido y tomate. Sazonar con
sal y pimienta.

Incorporar el pan licuado. Mover hasta que espese.

Agregar 4 tazas de caldo y dejar hervir 20 minutos. Agregar luego, las papas en dados y el
queso fresco. Dejar hervir 10 minutos hasta que las papas estén cocidas.

Al final añadir la leche y el pollo picado. Servir en platos de sopa. Espolvorear encima
perejil picado.

8 personas

ESTOFADO DE ZAPALLITOS CON CARNE

Ingredientes :
120 g de carne de lomo o carne magra
Aceite vegetal, cantidad mínima o aceite en spray
2 tazas de zapallitos italianos o calabacines, cortados en cuadritos
1/2 cebolla, finamente picada
1 tomate, pelado, sin semilla y picado
½ cucharadita de páprika o pimentón en polvo
Ajo molido
Sal
Pimienta
Comino
Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y dorar la carne, previamente sazonada con sal y pimienta
y comino al gusto. Retirar la carne y reservar.
Agregar a la misma sartén el ajo, la cebolla, el tomate y el pimento y cocinar hasta que la
cebolla esté transparente. Agregar la carne junto con los zapallitos y mezclar. Dejar
cocinar, tapado, por 15 minutos, aproximadamente. Hay que tener cuidado de no cocinarlo
demasiado.
Servir

CAUSA DE ATUN

Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de papa amarilla
¼ taza de aceite
2 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido
½ k (1.1 lb) de atún fresco o 2 latas de atún de 180 g (6 oz) en aceite
½ cebolla roja picada en cuadritos
tomates picados en cuadritos
 2 paltas (aguacates)
2 tazas de mayonesa
Perejil para decorar
8 aceitunas
2 huevos cocidos
Opcional: Tiras de pimiento (para decorar)
Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré. Amasar y
condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.

Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada. Poner encima el atún,
tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).

Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil,
aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan
negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

Nota:

Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada. Si usamos atún fresco, se hornea con sal
y pimienta blanca.