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El presente proyecto fue elaborado y desarrollado por estudiantes del primer ciclo de la
carrera de Ingeniería Ambiental de la Universidad Privada del Norte.
Destilación del Vino
Integrantes:
_ Bobadilla Atao Eduardo
DEDICATORIA
A nuestros padres, como
agradecimiento a su esfuerzo,
amor y apoyo Incondicional,
durante nuestra formación tanto
personal como profesional. A
nuestros docentes, por brindarnos
su guía y sabiduría en el
desarrollo de este Trabajo.
Destilación del Vino
Índice
1. Caratula
2. Índice
3. Resumen
4. Introducción
5. Problemática
6. Objetivos
7. Justificación
8. Antecedentes
9. Fundamento Teórico
11. Resultados
12. Conclusiones
13. Recomendaciones
14. Bibliografía
Destilación del Vino
Resumen
Para la separación de un Alcohol como sustancia pura, se debe utilizar un tipo de
destilación en este caso la destilación más sencilla, la cual consiste en separar los
componentes del vino por medio de los punto de ebullición que corresponda a cada
sustancia, sea el Alcohol y Agua; teniendo en cuenta que el Alcohol, en este caso
sustancia pura Etanol, por su composición química tiene un punto de ebullición mucho
menor en comparación con el Agua. Con base a la información anterior la sustancia
generado por dicha destilación será mucho mas rico en Etanol que la sustancia inicial
“vino” (Mezcla de Agua y Etanol); dejando como residuo una sustancia compuesta en
mayor parte por agua.
La sustancia resultante obtenida durante la destilación del vino tiene una pureza en
Etanol entre el 95% al 96%, si se requiere de una pureza mas concentrada se debe
repetir el proceso de destilación con la sustancia obtenida las veces que sea necesaria
hasta obtener un 100% de pureza.
Introducción
La destilación es la operación de separar, mediante vaporización y condensación, los
diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una
mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición.
Problemática
Nos dimos cuenta que existen sustancias que pueden ser purificadas o destiladas,
para poder obtener así un producto mas puro, pero esto se da atreves de varias fases
o etapas.
¿Se puede obtener una concentración pura de alcohol de una cierta cantidad de vino
atreves de un proceso de destilación?
Objetivos
1. Objetivo General:
2. Objetivos Específicos:
Justificación
La justificación de este proyecto es investigar y llegar a conocer los distintos procesos
y técnicas que se le pueden aplicar a una sustancia para poder obtener así un
producto puro de este.
Destilación del Vino
Antecedentes
La destilación como tantas otras técnicas de uso en la química convencional, debe su
descubrimiento a los alquimistas.
Los orígenes de la alquimia pueden rastrearse en Grecia hacia el año 300 antes de Cristo,
recogiendo aportaciones egipcias y babilónicas. Su mayor esplendor en la antigüedad parece
haberse alcanzado en Alejandría entre los años 200-300 después de Cristo, siendo
posiblemente en esta época cuando se inventa el alambique, que los historiadores atribuyen a
María la Judía, Zósimo de Panópolis y su hermana Theosebeia. Hay pruebas documentales de
que los trabajos de estos alquimistas llegaron a los árabes y los aparatos que utilizaban para la
destilación son descritos por Marco Graco en el siglo VIII, en el que puede considerarse el
primer documento histórico sobre la destilación de vinos, aunque no indica nada sobre las
características del destilado obtenido.
A principios del siglo IX se inicia el desarrollo de la alquimia árabe, que recibe la influencia de
la escuela de Alejandría, junto a la de los trabajos realizados por los alquimistas chinos
recopilados por He Hong en el año 300 después de Cristo en el "Bao Puzi".
Los árabes recopilaron los conocimientos de los alquimistas existentes hasta la época en el
llamado "Libro de Crates".
Fundamento Teórico
1) Conceptos y Definiciones Básicas
Destilación simple:
Destilación Fraccionaria:
Destilación Vacio:
1. Sustancia pura: Son aquellos elementos, los cuales poseen una composición
parcial de estado, por ende, no se pueden crear ni destruir, debido a que son
elementos reales; es decir se encuentran en la naturaleza de forma fija.
2) Marco Teórico
Para conseguir esta separación habría que someter a nuevas destilaciones tanto
el destilado como el residuo obtenido. Esto haría el destilado cada vez más rico
en el componente más volátil separando éste del menos volátil. Las llamadas
columnas de destilación efectúan este proceso de modo continuo. En una
columna de destilación el vapor se condensa y se vuelve a destilar muchas
veces antes de abandonar la columna. Normalmente se recogen pequeñas
fracciones de producto destilado, llamándose al proceso destilación fraccionada.
Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azúcares, ácidos
orgánicos, pigmentos que le dan color y otros ingredientes.
Materiales
Deberá construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes de emprender ese
trabajo, atienda a las indicaciones que se le harán para ello. La figura muestra cómo
van a quedar ensamblados el matraz y las demás piezas. Cerciórese de que lo ha
entendido completamente y después proceda al montaje.
1. En el matraz coloque el tampón de jebe, de tal forma que no haiga espacios por
donde el vapor pueda salir.
2. En el soporte, coloque las dos nueces y las 2 pinzas para matraz en cada una de
ellas, asegúrese que estén bien fijas.
3. Al tuvo de PVC, le asemos agujeros redondos paralelos por donde pueda pasar la
manguera transparenté sin ni una dificultad.
4. En una de las pinzas coloque el matraz, y en la otra pinza coloque el tuvo de PVC.
5. Coloque un extremo de la manguera dentro del tapón del matraz, y enrolle el otro
extremo por todo el tuvo de PVC, dejando un poco del extremo afuera.
1. Coloque el vino dentro del matraz, y taparlo con el jebe para que no se escape el
vapor.
4. El alcohol por ser una sustancia más volátil empieza a e bullir más temprano que el
agua, por lo tanto no debemos exceder los 70° C.
6. Es así como logramos separar el alcohol del vino, a través de la destilación simple.
Resultados
Este proceso de destilación también se puede realizar con sustancias liquidas como el
pisco entre otros.
Destilación del Vino
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografía
http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/imagenes/figura_7_1.
gif
http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/imagenes/figura_7_2.
gif
http://labquimica.wordpress.com/2007/09/01/destilacion-del-vino/