1.

- en el proceso para fabricar mermelada de cocona, la fruta inicial contenido 13% en peso de solidos
solubles se mezcla con azúcar (1.58 kg. Azúcar por cada kg. De fruta) y pectina (0.0032 kg. De pectina por
cada kg de fruta). La mezcla resultante se evapora en una olla para producir mermelada conteniendo 72%
en peso de solidos solubles. Calcúlese, para una alimentación de 500 kg. De cocona, los kg de mezcla
obtenida, los kg de agua evaporada y los kg de mermelada producida. (Recuerde que el azúcar es un sólido
soluble).
2.- En una planta se produce leche seca en polvo introduciendo leche entera que tiene un contenido de
solidos de 16 % en un evaporador al vacío en el cual se aumenta a 35 % el contenido de sólidos. La leche
concentrada entra entonces a un secador por aspersión. Cuando los sólidos de la leche tienen un contenido
de humedad de 8% dejan el secador a una relación de 1100 Kg/h para ser empacados. Determinar el flujo
de masa de la leche entera al evaporador al vacío, el vapor de agua de este evaporador, la leche
concentrada del evaporador al secador por aspersión y del vapor de agua del secador por aspersión.
3.- Para el uso agroindustrial de la madera, ésta se seca desde una humedad promedio de 55% en peso.
Después de secarla se determina que se ha eliminado el 60% de agua que contenía inicialmente la madera.
Para una alimentación de 500 Kg/h de madera húmeda. Calcúlese lo siguientes:

a) Composición inicial de la madera

b) Composición de la madera “seca” y su peso.
4.- La harina de pescado puede utilizarse como proteínas suplementarias en alimentos. En el proceso
empleado, primero se extrae el aceite para obtener una pasta que contiene 75% de agua en peso y 25 % de
harina seca en peso. Esta pasta se seca en secadores de tambor rotatorio para obtener un producto “seco”
que contiene de 45% de harina en peso. Finalmente el producto se muele a grano fino y se empaca.
Calcular la alimentación de pasta en Kg/h necesaria para producir 1230 Kg/h de harina “seca”.
5.- Se usa un evaporador para concentrar soluciones de azúcar de caña. Se elabora 11200 Kg/día de una
solución que contiene 42% de azúcar en peso, obteniéndose una solución con 76% en peso. Calcular el peso
de la solución obtenida y la cantidad de agua extraída.
6.- Un lote de 180 Kg de madera húmeda conteniendo 9 % de humedad en peso, se seca hasta reducir el
contenido de agua hasta 4.21 Kg de agua / Kg de madera seca. Cuál es el peso de la madera seca y la
cantidad de agua que se elimina.
7.- Una alimentación de 5400Kg de frijoles de soya se procesa en una secuencia de tres etapas. El alimento
contiene 32% de proteína en peso, 25.6% de carbohidratos en peso, 12.5% de fibras y cenizas en peso,
14.6% de humedad en peso, 15.3% de aceite. En la Primera etapa los frijoles se maceran y se prensa para
extraer el aceite, obteniéndose corrientes de aceite y de pasta prensada que todavía contiene 7% de aceite
(suponga que no hay perdidas de otros constituyentes en la corrientes de aceite).En la Segunda etapa, la
pasta prensada se trata con hexano para obtener una corriente de extracto de soya que contiene 0.4 % de
aceite en peso y una corriente de aceite- hexano. Suponga que no sale hexano en el extracto de soya.
Finalmente, en la última etapa se seca el extracto para obtener un producto con 9% de humedad en peso.
Calcúlese

a). Kg de pasta de soya que salen de la Primera etapa

b). Kg de extracto de soya obtenidos en la Segunda etapa.
C). Kg de extracto seco final y % en peso de proteína en el producto final.
8.- Un producto liquido con un contenido solidos de 12% se mezcla con azúcar previamente a la
concentración de la mezcla (eliminando el agua) para obtener un producto final con un 18% de azúcar y
16% de sólidos. Calcular la cantidad de producto final obteniendo a partir de 400 Kg de producto líquido
original. Calcular también la cantidad de azúcar necesaria y la cantidad de agua eliminada durante la
concentración.
9.- La harina de camote se utiliza para hacer pan y producto similares, la harina se procesa secando los
tubérculos que contiene 72% de humedad en peso, hasta reducirla al 8% y moliendo hasta finura de harina.
¿Cuántos Kg de camote deben secarse y que cantidad de agua debe eliminarse para producir 6200Kg de
harina por hora?
10.- ¿Cuántos kilogramos de crema contienen 15% de mantequilla deben ser agregados a 1520 Kg, de leche
que contiene 3 % de mantequilla para obtener leche con 5% de mantequilla.
11.- Un evaporador se diseña para recibir una alimentación de 12300 Kg /día de zumo de toronja, obtener
2500 Kg/día de agua evaporada y una solución concentrada al 40%. ¿Con que concentración inicial se debe
alimentar el zumo de toronja y que cantidad de solución concentrada al 60% se obtiene?
12.- se mezclan patatas secas (A) que contiene 15% de humedad con patatas secas (B) con un contenido de
humedad de 27% para obtener un producto final con un contenido de humedad de 19%. Determinar las
proporciones que se requieren.
13.- en el proceso de concentración de un jugo de naranja, el zumo recién extraído y tamizado que contiene
9.21% en peso de sólidos, se alimenta a un evaporador al vacío. En el evaporador se extrae agua y el
contenido de solidos aumenta 51 % en peso para una entrada de 300 kg/h, calcular las cantidades de salida
de las corrientes de jugo concentrado y agua.