Resumen

El glucógeno es la forma de almacenamiento de la glucosa en los tejidos animales. Se

encuentra principalmente en el hígado y en el músculo representando hasta un 10% y
un 1-2% de su peso húmedo, respectivamente. (Bohinski, 2001)
Las propiedades físicas y químicas de muchos polisacáridos neutros difieren lo
bastante de las de otras biomoleculas, para permitir su fácil aislamiento.
Esta experiencia tiene como propósito aislar el glucógeno de la muestra de hígado por
calentamiento con una base fuerte (KOH), hasta la destrucción total del tejido.
Al añadir ácido tricloroacético al homogeneizado anterior, precipitaron numerosas
sustancias de peso molecular elevado, como las proteínas y los ácidos nucleicos, en
tanto que el glucógeno continúa disuelto. El glucógeno puede separarse de los
monosacáridos y otros compuestos hidrosolubles por precipitación con alcohol, porque
los polisacáridos son mucho menos solubles en alcohol acuoso que los monosacáridos.
La determinación del glucógeno se dio mediante la prueba de molish la cual dio positivo
para carbohidratos (glucosa).
Objetivos

 Extraer el glucógeno presente en una muestra de hígado de pollo.

 Caracterizar mediante pruebas químicas el glucógeno extraído.
Marco teórico
El glucógeno es un polisacárido de la célula animal, que se encuentra en el hígado
(10%) y músculos (2%). La estructura del glucógeno y los polisacáridos similares se
puede describir como una ramificación en forma de abanico de moléculas de
gucopiranosa, por medio de enlaces 1-6 en los puntos de ramificación.
Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga (hasta 300.000
glucosas). Se requiere dos enzimas para su hidrólisis (Glucogenofosforilasa) y alfa (1-
6) glucosidasas, dando lugar a unidades de glucosa. Dado que los seres vivos requieren
una parte constante de energía, una parte importante de metabolismo de los azucares
está relacionado con los procesos de formación de almidón y glucógeno y su posterior
degradación, Bohinski, 1991.
La importancia de que el glucógeno sea una molécula tan ramificada es debido a que:

 La ramificación aumenta su solubilidad.

 •La ramificación permite la abundancia de residuos de glucosa no reductores
que van a ser los lugares de unión de las enzimas glucógeno fosforilasa y
glucógenosintetasa, es decir, las ramificaciones facilitan tanto la velocidad de
síntesis como la de degradación del glucógeno.

El glucógeno por medio de distintos procesos se convierte en ATP que es la forma de

energía más básica. Si el proceso requiere de gran cantidad de energía se realizara por
la glucólisis y parte se convertirá en ácido láctico, para este proceso no hace falta
oxígeno. Por el contrario si el proceso es menos intenso el glucógeno o glucosa pasara
por el ciclo Krebs y será necesaria la utilización del oxígeno, esto es lo denominado
ejercicio aeróbico, Mathews, 2002.
Gracias a la capacidad de almacenamiento de glucógeno, se reducen al máximo los
cambios de presión osmótica que la glucosa libre podría ocasionar tanto en el interior
de la célula como en el medio extracelular.
Materiales y Reactivos
Baño térmico, baño de hielo, centrifuga, balanza, policial, tubos de ensayo, tubos de
centrifuga cónicos plásticos con tapón, guantes de látex, hígado de pollo, solución de
KOH, Solución de tricloroacético, solución de sulfato de sodio, etanol.
Nombre Descripción Toxicidad
Apariencia: Sólido en
fragmentos, terrones, barras,
lentejas o escamas con fractura
cristalina o rombohedral, sin
olor, de color blanco - amarillo
claro, delicuescente.
Tener precaución en dosis
Punto de Ebullición (ºC): 1370
Solución de KOH elevadas
Punto de Fusión (ºC): 360
pH: 13.5 (Solución 0.1 M).
Solubilidad: Apreciable en agua
(>10%). Soluble en alcohol y
glicerina, insoluble en amonio y
éter.
Tener precaución en dosis
elevadas Tras contacto con
la piel: irritaciones de
ATC aparición local.
Tricloroacético C2HCl3O2 / CCl3COOH Tras ingestión: trastornos
Masa molecular: 163.4 gástricos e intestinales.
Información adicional:
Posible sensibilización en
personas predispuestas.
Contacto con la piel: Puede
Sinónimos : Sulfato disodio, sal
causar irritación de la piel.
disodio, Sulfato sódico
Causa irritación a los ojos.
Formula Química : (Na2SO4)
Inhalación: La sustancia es
Peso Molecular : 142.04 g/mol
irritante para las
Uso: Utilizado como desecante
Sulfato de sodio membranas mucosas y el
en el laboratorio o la industria
tracto respiratorio superior.
química. Se utiliza en la
Ingestión. La ingestión de
fabricación de la celulosa y
grandes cantidades puede
como aditivo en la fabricación
irritar el estómago con
del vidrio.
nausea y vómito.
El etanol es un líquido incoloro, Contacto con ojos: Se
volátil, con un olor presenta irritación.
característico y sabor picante. Contacto con la piel: El
Etanol
También se conoce como líquido puede afectar la piel,
alcohol etílico. Sus vapores son produciendo dermatitis
más pesados que el aire. caracterizada por
 Se obtiene, principalmente, al resequedad y
tratar etileno con ácido sulfúrico agrietamiento.
concentrado y posterior
Hidrólisis.