El bocadillo de guayaba se elabora en varios países de América Latina, sin embargo, el uso de

panela como
edulcorante es muy propio de Colombia, país donde la agroindustria del bocadillo es tan
importante como la
panelera.
El bocadillo de guayaba es una conserva que se obtiene por la cocción de una mezcla de pulpa
de guayaba
y azúcar blanca o de panela, hasta obtener un producto de aspecto sólido y de sabor muy
dulce, el cual
generalmente se corta en trozos de forma rectangular para su venta y consumo. Aunque, por
tradición en la
elaboración del bocadillo se emplea azúcar blanca, la panela representa una excelente
alternativa de
diversificación por ser una materia prima más natural y de costo relativamente menor.
El proceso consiste en el despulpado de la fruta y la concentración de sólidos mediante la
eliminación de
agua y la agregación de azúcar, hasta alcanzar entre 72° y 75 °Brix.