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1
Universidad de Nariño, Facultad de Ciencias Pecuarias, Departamento de
Producción y Procesamiento Animal, Programa de Zootecnia. Pasto,
Colombia. Grupo de Investigación en Procesos Biotecnológicos Aplicados en
la Producción Animal y Fisiología y Etología PROBIOTEC-FISE.
2
Universidad del Valle, Escuela de Ingeniería de Alimentos, Grupo de
Investigación en Ingeniería de los Procesos Agroalimentarios y
Biotecnológicos GIPAB. Cali, Colombia.
henryjugam@gmail.com
(Recibido: septiembre 23, 2013 Aprobado: noviembre 21, 2013 Actualizado: diciembre 20,
2013)
Introducción
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Materiales y Métodos
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Los cálculos de fermentación para las cinéticas son los definidos por
Crueger & Crueger (1993) y Rodríguez et al. (2004). La velocidad
específica de crecimiento definida por la ecuación tiempo de
duplicación celular. Siendo la velocidad específica de crecimiento
definida por la ecuación:
V max = dln X / dt
El tiempo de duplicación celular:
td = ln 2 / v
Resultados y Discusión
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Uno de los más importantes mecanismos por el cual las BAL inhiben a
sus competidores se da por la producción de ácido láctico, acético y
bacteriocinas. La producción de ácido láctico por parte de L. plantarum
1 es un factor importante debido a que los lechones destetos presentan
una inadecuada capacidad para la acidificación. La producción de ácido
láctico y acético posee un efecto inhibitorio y esto se relaciona con la
estructura no disociada de la molécula, siendo esta capaz de difundirse a
través de la membrana celular y disociarse en su interior para provocar
la muerte de la bacteria patógena. De esta manera, a los dos días de
destetados los lechones gran número de coliformes proliferan en el
tracto intestinal y está fuertemente correlacionado al aumento del pH
del contenido ileal, al tiempo que los Lactobacillus están reducidos
debido a la colonización y proliferación de E. coli por un posible
bloqueo de sus receptores intestinales y secreción de tóxicos
metabólicos. Es así, como, el cerdo lactante emplea muchas formas para
vencer la limitación de la insuficiente secreción ácida; la primera
estrategia implica la conversión de lactosa de la leche de la madre a
ácido láctico por los Lactobacillus que se encuentran en el estómago; la
segunda, el cerdo lactante reduce la necesidad de la secreción de
grandes cantidades de ácido transitoriamente por la ingestión frecuente
de pequeñas cantidades de alimento (Iñiguez et al., 2007).
Por otro lado, los costos de producción del Medio 4 (M4) y MRS, son
de gran interés por cuanto es factible el proceso de producción a nivel
industrial de estos inóculos para estos microorganismos. De esta
manera, el costo de 500 gramos del Medio comercial MRS es
aproximadamente de US$ 170,44, y el costo de elaboración de un litro
de este Medio comercial es de US$ 19,88; mientras, que el costo de la
materia prima para la producción de un litro de inóculo con el Medio 4
fue de US$ 0,84.
Agradecimientos
Referencias Bibliográficas
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