PROTEÍNAS

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Por sus
propiedades físicoquímicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples
(holoproteidos), formadas solo por aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas
(heteroproteidos), formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y
proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las
anteriores.
Características de las proteínas
Se conocen como proteínas al conjunto de moléculas de aminoácidos que se encuentran
conformadas en forma lineal. Las proteínas realizan diversas funciones entre las que se
encuentra la portación de la información genética la cual se codifica en forma diferente por
cada ente vivo.

TIPOS DE PROTEÍNAS
Proteínas Fibrilares
Las proteínas fibrilares son aquellas cuya estructura terciaria fibrosa hace que una de sus
dimensiones sea mucho mayor que las otras dos. Generalmente realizan funciones de
consolidación de tejidos, abarcando este grupo algunas tan importantes como:
Queratina
Integrante mayoritario de las células de estructuras cutáneas como la epidermis, pelos y
uñas, una proteína cuyo principal aminoácido de composición es la cisteína.
Colágeno
Cuya presencia en los tejidos conjuntivos, especialmente el cartilaginoso, explica la
resistencia al estiramiento de estos.
Elastina
Cuya disposición química confiere a los tejidos en los que aparece, como su nombre indica,
una gran capacidad para recuperar la forma tras la aplicación de una fuerza. Debido a esta
propiedad, podemos encontrarla en órganos cuyo funcionamiento requiere un movimiento
de expansión/retracción como pulmones, arterias o dermis.
Proteínas globulares
Las proteínas globulares, también llamadas esferoproteínas, se diferencian de las anteriores
en su solubilidad en disoluciones acuosas de la que las fibrosas carecen. Esta propiedad es
esencial para el desenvolvimiento de estas proteínas en el líquido que baña las células y sus
orgánulos de cara a catalizar las numerosas reacciones químicas que tienen lugar en este.
Proteínas conjugadas
Mientras que si hablamos de las proteínas conjugadas, se trata de moléculas de mayor
complejidad como:

EFECTO DE DEL EXCESO DE PROTEÍNAS

Cada vez somos más los que utilizamos complementos alimenticios para mejorar el
rendimiento en la práctica deportiva. Concretamente los complementos ricos en proteínas
son la estrella en los gimnasios, pero su abuso puede ser muy perjudicial para nuestra salud.
Las proteínas son necesarias para el crecimiento muscular, y es que son las causantes de la
formación de nuevas fibras.

EFECTO DE LA CARENCIA DE PROTEÍNAS

La deficiencia proteica o deficiencia de proteínas es un estado de malnutrición provocado
por una ingesta insuficiente de proteínas. Sus síntomas pueden llegar a ser muy graves y
afectan a todo el organismo. De hecho, es una de las principales causas de muerte por
desnutrición de millones de personas en países del “Tercer Mundo”, especialmente niños.

FUENTES DE LAS PROTEÍNAS

Fuentes alimentarias de proteínas. De alto valor biológico: carne, pescado, huevo, leche. De
bajo valor biológico: legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales (arroz, pasta), frutos
secos (nueces, almendras…).