CARNES FRIAS

SISTEMAS DE ALAMCENAMIENTO

ALMACENAMIENTO REFRIGERADO

Todos los alimentos perecederos, especialmente los alimentos de alto riesgo (productos lácteos,
carnes cocinadas, pescados y carnes de
ave) deben almacenarse en refrigeración para evitar ser contaminados por bacterias perjudiciales.
La refrigeración a temperaturas por debajo de 4°C inhibe el crecimiento de la mayoría de las
bacterias patógenas pero no las mata, por lo tanto los cuartos refrigerados mantendrán
temperaturas entre 2,5 °C a 6°C.

Durante el almacenamiento de las CARNES FRIAS en refrigeración es necesario:

 No almacenar directamente sobre el piso del cuarto frío, sino sobre estibas o estantes en
material sanitario.

 Las cajas de plástico son las más adecuadas para el almacenamiento de las carnes frías.
Si el proveedor usa cajas de cartón, asegurarse de que las carnes no estén en contacto
directo con la caja.

 Revisar las temperaturas de la unidad de refrigeración y llevar registro diario en el formato

de control de temperatura del cuarto frío.

 No sobrellenar los refrigeradores, porque dificultan la limpieza y obstaculizan la circulación

de aire frío, pues esto eleva la temperatura interna del refrigerador, lo que estimula el
crecimiento bacteriano.

 Inspeccionar, rotular y fechar las carnes que se almacenen. Emplear un método de

rotación de mercancía.

 Evitar abrir las puertas del refrigerador más de lo necesario y cerrarlas cuanto antes. La
puerta del cuarto frío abierta supone la elevación de la temperatura interna, lo que estimula
el crecimiento bacteriano, la contaminación y la alteración del alimento.

 Para un mejor almacenamiento del producto se empleó el WMS (Ware House

Management Simple) es un software de gestión de bodegas (SGA) que permiten trabajar
de forma eficiente en cada una de las áreas y procesos de la bodega.

Con la instalación de un Software de Gestión de Bodegas (SGA) se podrá optimizar todos los
movimientos, procesos y operativas dentro de la bodega de almacenamiento, generando asi, un
ahorro de costes y una mejora en la calidad del servicio.

Con Easy WMS podrá controlar:

 Las recepciones de mercancía

 Todas las tareas de almacenamiento
 El proceso de preparación de pedidos y expedición
Los beneficios que se obtienen con la implementación del Software de Gestión de Bodegas Easy
WMS son:

 mejora en la utilización del espacio

 reducción en los elementos de manutención
 mejora de productividad en la preparación de pedidos
 reducción en devoluciones a clientes
 disminución de las operaciones de manipulación

Y además:

 Trazabilidad
 Inventario permanente en tiempo real

EMBALAJES PARA CARNES FRIAS

 Bolsa para empacar al vacío

 Bolsas para termo-encogibles
 Película termo- encogible
 Rollos de películas para máquinas automáticas de empaque al vacío
 Aluminio para empaque de larga vida sin refrigeración.

SISTEMA DE INVETARIO

SISTEMA DE TRANSPORTE
Según el modo de transporte, es necesario tener en cuenta los siguientes criterios:

RAPIDEZ: para dirigir el producto con tan pequeña perdida de vida útil como sea posible.

SEGURIDAD: En la protección de los productos, es decir el mantenimiento de temperaturas en la

gama optima de las carnes frías.

ADAPTABILIDAD: exigencias de protección de la calidad variable de las carnes frías, como las
organolépticas, frescura, presentación etc.

Se debe tener en cuenta que los equipos de frio instalados en los vehículos están diseñados para
extraer el calor del sol, el calor del aire y el calor del producto.

Los equipos ayudan a mantener la temperatura de las carnes frías no la disminuyen.

VEHICULOS CON EQUIPO DE FRIO: Son los que dsiponen de un equipo autonomo de
produccion de frio; se clasifican en modelos de velocidad variable ( dependen del funcionamiento
del motor del vehiculo) y velocidad cosntante ( son indepencientes y funcionan con combustible)

RECOMENDACIONES

1. Para vehículos con equipo de frio, no se debe obstruir o

bloquear la salida de aire del evaporador.
2. Disponga la carga

BIBLIOGRAFIA

HAZELWOOD D., MCLEAN A.D. Curso de Higi

ene para manipuladores de alimentos.
Zaragoza (España): Editorial ACRIBIA S.A., 1991, p. 61-69
CADENA DE SUMINISTRO
Software para códigos de barra
Muchas empresas consideran que hacer el seguimiento de inventario es mucho más lento de
lo que debería ser.
ECOUNT ERP ofrece una solución en la administración de inventario para las pequeñas y
medianas empresas.
Con el software de código de barras de ECOUNT ERP, los usuarios pueden hacer el seguimiento
del movimiento del inventario y hacer ajustes de inventario con mayor precisión y en menos
tiempo. Incluso las tiendas pueden acelerar el proceso de venta mediante el escaneo de los
productos que utilizan códigos de barras y realizar un seguimiento del inventario fácilmente
después de cada venta.

Problemas comunes

 El seguimiento de inventarios requiere de mucho tiempo.

 Falta de sistemas de seguimiento de inventario.
 Dificultad para dar seguimiento a una gran cantidad de actividad de inventario.
 Continúas discrepancias entre la cantidad en libros y la cantidad actual del inventario.

Con ECOUNT ERP, usted puede procesar la recepción y la liberación de inventario rápidamente
mediante el escaneo de un código de barras. Usted puede incluso crear etiquetas de códigos
de barras personalizadas dependiendo de las especificaciones de su compañía y podrá
imprimirlas inmediatamente.

Beneficios

 Reducir el tiempo invertido en el seguimiento de los movimientos de inventario y el

inventario físico.
 Actualización de las cantidades reales de inventarios en menos tiempo con el software
integrado de ERP.
 Procesar ventas en menos tiempo.
 Imprimir códigos de barras desde su impresora.

Funciones clave

Registro del código de barras

 Registre fácilmente los códigos de barras al tiempo que agrega un artículo en el

sistema.
 El complemento de Excel permite añadir códigos de barras a los artículos de forma
simple y rápida.
 El escáner del código de barras puede ser utilizado para controlar las compras, ventas
y transferencias de inventario para ingresar los datos de forma fácil y precisa en el
sistema.
 Funciona con la mayoría de los dispositivos escáner de código de barras.

Imprimir códigos de barras desde su impresora

 ECOUNT ERP provee 6 tipos de códigos de barras:

o Código 39
o Código 128
o Ean-13
o ISBN
 o Códigos QR
o Data Matrix
 Fácil de personalizar la configuración de impresión del código de barras.

https://www.ecounterp.com/co/product/inventory/product-barcode-software.aspx?p=Body

Software para informes de inventario

La presentación de reportes de inventario a menudo es un asunto delicado para muchas
empresas. Muchos se quejan de que los reportes no reflejan los datos en tiempo real y no
pueden ser descifrados con facilidad. Como resultado, las empresas se quedan con miles de
dólares invertidos en inventario que no se vende y ocupando espacio valioso en el almacén.
ECOUNT ERP proporciona reportes personalizados en tiempo real que permiten a las pequeñas
y medianas empresas a tomar el control de su inventario.

Problemas comunes

 Muchos gerentes sienten que los reportes no proporcionan suficiente información en

tiempo real para que puedan tomar decisiones informadas.
 La falta de datos compartidos entre los departamentos conduce a errores, reingreso
de datos y reportes poco confiables.
 No existe un método para mostrar el historial del inventario y para saber cuándo los
datos fueron reunidos.

ECOUNT ERP proporciona una gran variedad de reportes de inventario en la que los usuarios
pueden acceder en cualquier lugar y en cualquier momento.
El sistema está completamente integrado con las compras, ventas y los departamentos de
fabricación con la finalidad de reflejar los datos actuales sin la necesidad de volverlos a
ingresar.

Beneficios

 Puede crear reportes de inventario para tomar decisiones informadas en menos

tiempo.
 Con el software en la nube, los usuarios pueden acceder a los reportes en tiempo real
en cualquier momento y en cualquier lugar.
 Un sistema integrado refleja los cambios en los departamentos de compras, ventas y
producción en el libro de inventario.
 Personalizar los reportes le sirve para mostrar los factores que son importantes para
su empresa.

Funciones clave
Reportes de inventario

 Reporte administrativo: Saldo de inventario, Libro de inventario, Resumen de

inventario, Reporte diario y más.
 Ventas: Status de ventas, Status de la cotización, Status de orden de venta, Orden de
venta pendiente y más.
 Compras: Status de compra, Status de orden de compra, Orden de compra pendiente y
más.
 Producción y outsourcing: Status de orden de trabajo, Status de salida de mercancías,
Status de entrada de mercancías y más.
 Otros reportes: Status de movimiento de almacén, Reporte de tasa de defectos, Status
de ajustes de inventario, Cuentas por pagar, Cuentas por cobrar y más.

Búsqueda rápida en el libro de inventario

 El movimiento de inventario se reflejan automáticamente en el libro de inventario.

 Búsqueda por tipo de artículo, almacén, número de serie , grupo y más en cualquier
momento o lugar con acceso a Internet.
 A través de la función de enlace, se puede rastrear desde una pantalla de búsqueda a
la primera pantalla de entrada.

Crear reportes profesionales en tiempo real

 Editar cada campo de acuerdo a las preferencias de la empresa.

 Se puede agregar hasta 50 campos en cada reporte.
 Crear reportes sin la necesidad de usar Excel.

https://www.ecounterp.com/co/product/inventory/product-inventory-reporting.aspx?p=Body