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Diego Miranda
Gerhard Fischer
Carlos Carranza
Stanislav Magnitskiy
Fánor Casierra
Wilson Piedrahíta
Luis Enrique Flórez
Editores
Cultivo, poscosecha y comercialización
de las pasifloráceas en Colombia:
maracuyá, granadilla, gulupa y curuba
Editores:
Diego Miranda
Gerhard Fischer
Carlos Carranza
Stanislav Magnitskiy
Fánor Casierra
Wilson Piedrahíta
Luis Enrique Flórez
ISBN: 978-958-98678-2-2
Diseño portada:
Carlos Carranza
July Mejía Cabrera
Edición digital:
Epígrafe Ltda. http://www.epigrafe.com
Se autoriza la reproducción y citación del material que aparece en el libro, siempre y cuando se indique
de manera explícita: nombre del libro, nombre del autor(es), año, título del capítulo y páginas. Las ideas
y observaciones consignadas por los autores están bajo su responsabilidad y no interpretan necesariamente
las opiniones y políticas de la Sociedad Colombiana de Ciencias Hortícolas. La mención de productos o
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de Ciencias Hortícolas; el uso de tales productos debe ceñirse a las recomendaciones de las etiquetas.
Contenido
Prefacio 5
Recursos genéticos de pasifloráceas en Colombia 7
Mario Lobo y Clara Inés Medina
4
Cultivo, poscosecha y comercialización
de las pasifloráceas en Colombia:
Maracuyá, granadilla, gulupa y curuba
Prefacio
5
la comercialización y exportación de la producción; con el fin de que nuestros
lectores asimilen este enfoque y piensen, que además de ser una política nacional
abanderada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el trabajo en ca-
denas productivas es un sistema de trabajo, en el cual, existe un encadenamiento
hacia atrás y hacia adelante, altamente relacionados y mutuamente dependientes
y que deben funcionar armónicamente para ser altamente eficaces y eficientes.
Los contenidos son el resultado de los aportes de especialistas y profesio-
nales de diferentes disciplinas, quienes participaron en el “Seminario Nacional
sobre Pasifloráceas”, realizado el año anterior bajo la organización de la Socie-
dad Colombiana de Ciencias Hortícolas, intercambiando sus conocimientos
y experiencias productivas y de exportación, con un grupo de productores,
investigadores y asistentes técnicos de zonas productoras del país, con el fin de
plantear alternativas de solución a las problemáticas tecnológica y socioeco-
nómica vigentes y en cómo reorientar esta actividad productiva para hacerla
sostenible. Por todo esto queremos darle nuestros agradecimientos a los espe-
cialistas que generaron y apoyaron esta publicación.
Se seleccionaron las especies Maracuyá, Granadilla, Gulupa y Curuba que
se consideran las de mayor importancia para el país, tanto por el número de
productores vinculados, como por las áreas dedicadas a su cultivo en las dife-
rentes regiones y por estar incluidas dentro de las prioridades del Plan Frutícola
Nacional. Los autores y editores consideran que la información aquí contenida
será de gran utilidad para los productores y que complementa cualquier plan
con Buenas Prácticas Agrícolas para los mercados locales especializados y los
mercados de exportación.
Finalmente, consideramos que esta publicación se constituye en un aporte
más de la Sociedad Colombiana de Ciencias Hortícolas dirigida al desarrollo ar-
mónico de la fruticultura Nacional y que hoy felizmente ponemos en manos de la
comunidad técnica, científica y de los productores de las Pasifloras en Colombia.
6 Prefacio
Cultivo, poscosecha y comercialización
de las pasifloráceas en Colombia:
Maracuyá, granadilla, gulupa y curuba
Resumen
Las pasifloras (familia Passifloraceae) en las cuales el género más impor-
tante es Passiflora, comprenden un conjunto de especies con desarrollo, y otras
potenciales, desde la óptica de oferta de frutas; posibilidades ornamentales y
propiedades medicinales. Colombia es centro de diversidad de un grupo impor-
tante de estas especies. Del conjunto de pasifloras, el maracuyá (Passiflora edulis
var. flavicarpa Sims.), la granadilla (Passiflora ligularis Juss.), la gulupa (Passiflora
edulis Sims.) y la curuba (Passiflora mollissima Bailey), han adquirido importan-
cia, con exportación de las tres primeras. El desarrollo de estos cultivos se ha
basado en esfuerzos de productores y de algunos investigadores y técnicos, sin
visión integral de la función productiva, de la cual el genotipo es componente
fundamental. Por ello, en el escrito, se presenta una descripción de los recursos
genéticos, con información de diversidad, conservación de la variabilidad de
este grupo de taxa y procesos de valor agregado realizados para darle valor de
opción y utilidad a la variabilidad heredable.
Palabras clave: variabilidad genética, conservación, utilización.
Abstract
Passion fruits (family Passifloraceae), in which Passiflora is the most important
genus, comprise a set of species with actual value and others with potential
1
Investigador titular, Grupo de Recursos Genéticos Vegetales, C.I. La Selva, Corpoica,
Rionegro (Colombia). e-mail: mlobo@corpoica.org.co
2
Investigadora, Grupo de Recursos Genéticos Vegetales, C.I. La Selva, Corpoica, Rionegro
(Colombia). e-mail: cmedina@corpoica.org.co
Miranda, D., G. Fischer, C. Carranza, S. Magnitskiy, F. Casierra-Posada, W. Piedrahíta y L.E. Flórez (eds.).
2009. Cultivo, poscosecha y comercialización de las pasifloráceas en Colombia: maracuyá, granadilla, gulupa
y curuba. Sociedad Colombiana de Ciencias Hortícolas, Bogotá.
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development for agricultural, ornamental and medicinal purposes. Colombia
is a center of diversity for a large number of these species. Yellow passion fruit
(Passiflora edulis var. flavicarpa Sims.), sweet granadilla (Passiflora ligularis Juss.),
purple passion fruit (Passiflora edulis Sims.) and banana passion fruit (Passiflora
mollissima Bailey) have gained an importance, making Colombia an exporter
of the three first species. The development of these crops has been based on
efforts done by some producers, researchers and technicians, without an integral
view of the productive function, in which the genotype is a key component.
This paper presents a description of passion fruit genetic resources in Colombia,
with information related to species diversity, variability conservation of this
group of taxa and characterization processes undertaken to change the genetic
resources from existent value to option and use values.
Keywords: genetic variability, conservation, use.
Introducción
El conjunto de entidades biológicas conocido como las pasifloras, pertenece
a la familia Passifloraceae, nombre dado a estas por los misioneros españoles
(Ocampo et al., 2007), por su morfología floral, en relación con la pasión de
Cristo (Killip, 1938). El clade tiene alrededor de 630 especies, incluidas en 12
a 18 géneros, distribuidas desde el nivel del mar hasta los 3.800 msnm (Holm-
Nielsen et al., 1988). En esta familia, Passiflora es el género más importante
desde el punto de vista económico, con alrededor de 530 especies, distribuidas
especialmente en el nuevo mundo (Ulmer y MacDougal, 2004). Diversas Passi-
flora son sembradas por sus frutos comestibles, al igual que como ornamentales
o por sus propiedades medicinales (Coppens d’Eeckenbrugge, 2003; Dhawan et
al., 2004; Ulmer y MacDougal, 2004).
Entre las entidades de este conglomerado que han adquirido cierto desarrollo
como frutas, se destacan el maracuyá Passiflora edulis Sims. var. flavicarpa; la
granadilla Passiflora ligularis Juss., la gulupa (Passiflora edulis Sims.) y la curuba
larga Passiflora mollissima Bailey (syn. Passiflora tripartita var. mollissima) taxón
a partir del cual Coppens d’Eeckenbrugge et al. (2001) clasificaron como es-
pecie la llamada curuba india, Passiflora tarminiana Coppens Barney, sin que
haya consenso al respecto, conceptuando los autores que esta es una forma o
variedad botánica de Passiflora mollissima Bailey. De las frutas anteriores, fueron
Resumen
Las pasifloráceas crecen tanto en los climas tropicales cálidos como en los
fríos (latitud 0 hasta 35º), y las en zonas subtropicales dentro de un rango
determinado. En Colombia, las pasifloráceas cultivadas requieren diferentes
rangos de temperatura para su óptimo crecimiento, desarrollo y producción: el
maracuyá entre 24 y 28ºC, la granadilla entre 16 y 24ºC, la gulupa entre 15 y
20ºC y la curuba entre 13 y 16ºC. Temperaturas más altas deshidratan el líquido
estigmático, imposibilitando la fecundación de las flores. En gulupa se encontró
el rango óptimo para la polinización entre 25 y 30ºC. La alta radiación solar
aumenta el potencial de rendimiento, la coloración y los grados Brix del fruto,
pero induce el riesgo de “golpe de sol”. En Colombia, las altitudes recomendadas
para su cultivo son: 0-1.300 msnm en maracuyá, 1.400-2.200 msnm en gulupa,
1.500-2.200 msnm en granadilla y 1.800-3.200 msnm en curuba. Debido a la
permanente fructificación de estas especies, la precipitación debe alcanzar valores
entre 1.500 y 2.500 mm año-1 y debe estar bien distribuida, exigiendo el valor del
límite superior del rango en zonas más bajas; sin embargo, durante el período de
1
Profesor asociado, Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá.
e-mail: gfischer@unal.edu.co
2
Profesor asociado, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Pedagógica y Tecnológica
de Colombia, Tunja. e-mail: fanor.casierra@uptc.edu.co
3
Profesor asociado, Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá.
e-mail: wdpiedahitac@unal.edu.co
Miranda, D., G. Fischer, C. Carranza, S. Magnitskiy, F. Casierra-Posada, W. Piedrahíta y L.E. Flórez (eds.).
2009. Cultivo, poscosecha y comercialización de las pasifloráceas en Colombia: maracuyá, granadilla, gulupa
y curuba. Sociedad Colombiana de Ciencias Hortícolas, Bogotá.
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floración, la lluvia debe ser mínima, dado que el polen humedecido se revienta y
pierde su funcionalidad. La sequía afecta negativamente la iniciación floral, pero
una humedad relativa del 80% favorece la viabilidad del polen, la receptividad de
los pistilos para la polinización y la fecundación. La tolerancia al viento es poca
porque deseca prematuramente el estigma, dificultando la fecundación. Las pasi-
floráceas prosperan bien en suelos sueltos (francos a franco-arenosos), profundos
y ricos en materia orgánica, bien drenados y con pH, en general, entre 5,5 y 7,5.
Palabras clave: temperatura, radiación solar, altitud, precipitación, viento, suelo.
Abstract
Passifloraceae species grow both in the tropical warm climates as well as in the
cold ones (latitudes 0-35), and, in subtropical zones, inside a certain climate
range. In Colombia, the cultivated Passifloraceae require different ranges of
temperature for optimal growth, development and production: between 24
and 28ºC for yellow passion fruit, between 16 and 24°C for sweet granadilla,
between 15 and 20ºC for purple passion fruit, and between 13 and 16ºC for
banana passion fruit. Higher temperatures dehydrate the stigmatic liquid, di-
sabling the fertilization of flowers. In purple passion fruit, the optimum range
for pollination was found between 25 and 30ºC. High solar radiation increases
the yield potential, coloration and Brix grades of fruits, but induces the risk
of sun burn. In Colombia, the recommended altitudes for these cultures are:
0-1,300 m a.s.l. for yellow passion fruit, 1,400-2,200 m a.s.l. for purple passion
fruit, 1,500-2,200 m a.s.l. for sweet granadilla, and 1,800-3,200 m a.s.l. for
banana passion fruit. Due to the permanent fructification of these species,
precipitation must reach values between 1,500 and 2,500 mm year-1 and be well
distributed, with a demand of the highest value at the lowest altitudinal sites.
Nevertheless, during the period of flowering, the rain fall must be minimal,
since the dampened pollen bursts and loses its functionality. The drought affects
negatively floral initiation, but 80% relative moisture favors to pollen viability,
receptivity of pistils for pollination and fertilization. The tolerance to wind is
low because wind desiccates prematurely the stigma, making the fertilization
difficult. Passifloraceae crops prosper well in soils with good porosity (loam to
loam-sands), deep and rich in organic matter, well drained and with pH values,
in general, between 5,5 and 7,5.
Keywords: temperature, solar radiation, altitude, precipitation, wind, soil.
Introducción
La amplia gama de microclimas existente en Colombia favorece la presencia
de una gran diversidad de especies vegetales útiles, entre ellas, diferentes fru-
tales de enorme potencial, como las pasifloráceas, tanto para consumo interno
como para la exportación. Uno de los factores limitantes más serios para el
desarrollo de renglones promisorios en los mercados de países productores es
la carencia de conocimiento en el área de la ecofisiología, debido a la falta de
investigación estructurada en esta materia. Aunque se considera que el potencial
de rendimiento y calidad de los cultivares frutícolas depende, en primer lugar,
de su composición genética (Whiley y Searle, 1996). El medio ambiente tiene
un efecto marcado en la expresión del genotipo y por ello, la provisión de un
ambiente que ofrezca un mínimo de estrés es una condición indispensable para
lograr altos rendimientos y mejor calidad de fruto.
Las frutas de la pasión se originaron en los bordes de los bosques húmedos
de los valles bajos tropicales, donde las temperaturas medias se encuentran
entre 20 y 30ºC, con alta humedad relativa y precipitaciones igualmente
altas, bien distribuidas (Winks et al., 1988). Sin embargo, como ocurre en
otros cultivos, este ambiente no parece ser el óptimo para un crecimiento y
una producción favorable. En la actualidad, las pasifloráceas comerciales están
distribuidas en los trópicos a diferentes altitudes, y en zonas subtropicales
con temperaturas calientes o frescas, dependiendo de las exigencias de cada
especie (Menzel y Simpson, 1994).
Aunque en Colombia existe alguna información referente a las exigencias
agroecológicas de las especies pasifloras comerciales consideradas aptas para su
crecimiento, desarrollo, producción y calidad, se presenta cierta confusión en la
literatura internacional. Así, mientras Morley-Bunker (1999) recomienda como
zonas aptas para el cultivo de las pasifloráceas regiones que no son frías, con
sol directo y protegidas de vientos fuertes y fríos. Por su lado, McCain (1993)
clasifica a las pasifloráceas dentro de los frutales con potencial para las zonas
frías subtropicales. Probablemente, debido al uso del término “passion fruit”,
refiriéndose en muchos casos a la gulupa (purple passionfruit, Passiflora edulis
Sims.), y también en algunos a la granadilla (P. ligularis Juss.) o a la maracuyá
(P. edulis f. flavicarpa), surgen diferencias en las recomendaciones agroecológicas.
En estos casos, siempre hay que tener en cuenta la zona climática y geográfica
donde el autor ha obtenido sus experiencias y conocer la especie y variedad.
Para las condiciones de Colombia, Jiménez (2006) reporta que las tempera-
turas óptimas para el cultivo de la gulupa están en el rango de 15 a 20°C. Sin
embargo, las plantas maduras de gulupa pueden tolerar una helada ligera, pero
sufren daños con temperaturas de 1 a 2ºC bajo cero (Beal y Farlow, 1984, cit.
en Nakasone y Paull, 1998).
En este cultivo, temperaturas bajas, alrededor de 15°C en el día y 10°C en
la noche reducen el crecimiento vegetativo y por ende la producción, pero
las temperaturas altas cercanas a 30°C en el día y 25°C en la noche, pueden
disminuir la producción de flores (Nakasone y Paull, 1998). Sin embargo, en
el híbrido gulupa x maracuyá, Meinke y Karnatz (1990) encontraron que la
producción de hojas, flores y frutos fue mayor a una temperatura constante
de 25ºC que a 18ºC. También, Menzel y Simpson (1994) encontraron que la
fotosíntesis en hojas individuales de gulupa es óptima cuando la temperatura
del aire oscila entre 22 y 33ºC.
Utsunomiya (1992) transfirió plantas de gulupa antes de la floración a
cámaras de crecimiento, observando que aquellas expuestas a 30/25ºC (día/
noche) abrieron antes sus flores y el período de floración fue más corto que
en las mantenidas a 20/15ºC; sin embargo, en este rango de temperatura alta