Caracterización de aceites especiales extraídos de frutos de ungurahui (Jessenia

polycarpa) y aguaje (Mauritia flexuosa) de la Comunidad Nativa de Nuevo Canan

del Distrito de Balsa Puerto – Loreto

Investigador principal: Gloria J. Pascual Chagman

Se trabajo con el ungurahui (Jessenia polycarpa) y aguaje ( Mauritia Flexuosa L.)
procedente de la comunidad de Nueva Canan en el Distrito de Balsapuesrto
departamento de Loreto

El aceite crudo de ungurahui y aguaje se obtuvo por extracción mecánica, la selección

y clasificación se hizo según la madurez, luego se procedió al pesado, lavado y
desinfección, la preparación de la materia prima se efectuó acondicionando los frutos
bajo una inmersión en agua a 70ºC por 15 min., pulpeado, deshidratado a temperatura
de 60ºC, velocidad de aire 5 m/s, molienda, tamizado, tratamiento térmico 60ºC por 15
min. Y sin tratamiento térmico 25ºC, prensado a presión constante de 400 Kg/cm2 por
min., y centrifugado a 4000 rpm.

Se emplearon frutos maduros determinándose su composición en base húmeda para

el fruto de ungurahui: humedad (39.83±0.735 %), fibra (10.53 ± 0.995 %), grasa (
21.77 ±0.176%), ceniza (1.00 ±0.292%), proteína (3.12 ±0.06%), carbohidratos (
23.74±1.21%), para fruto de aguaje : Humedad (54.38±0.937%) , fibra (10.12±
0.488%), grasa (18.10± 0.930%), ceniza (1.18± 0.024%), proteína (2.32 ± 0.052%),
carbohidratos (13.90 ± 0.973%).

El tratamiento óptimo para la extracción de aceite del fruto de ungurahui y aguaje fue
el siguiente: humedad 12%, temperatura de prensado 60ºC (caliente), tamaño de
partícula de 1.015 mm para el caso de ungurahui, y de 3.676 mm. para el aguaje,
presión constante de 400 lb/pulg2.

El rendimiento en aceite expresado en base húmeda para el ungurahui fue de 13.29

% y para el aguaje de 17.94 %. Los resultados de los análisis fisicoquímicos parta el
aceite de ungurahui: humedad de (0.99± 0.00%), ácidos grasos libres ( 2.81± 0.01 %),
índice de peroxido (4.81 ± 0.28 m.e.q. O2/Kg grasa), índice de saponificación (193.47
±1.644%), índice de yodo (85.03± 0.84 gI2/100 g. grasa), insaponificable (0.6 ±0.0%),
Color ( L*= 20.89 ±0.63%, A= - 2.30± 0.2%, B = -4.5± 0.29%), índice de refracción a 25
ºC (1.467), densidad a 25ºC ( 0.9105 g/mL), punto de frío positivo, punto de humo
(186.66± 1.53%); para el aceite de aguaje: humedad (0.06± 0.00%), ácidos grasos
libres (2.57± 0.0%), índice de peroxido (4.8 m.e.q O2/Kg grasa), índice de
saponificacion (191.83± 0.15%), índice de yodo (95.30± 0.0 gI2/100 g. grasa),
insaponificable (0.5± 0.0%), color ( L = 18.34, A = 5.23, B = 2.17), índice de refracción
a 25ºC (1.465), densidad a 25 ºC ( 0.9121), punto de frío afirmativo, punto de humo
(124ºC).

La composición en ácidos grasos determinado por cromatografía de gases en el aceite

crudo de ungurahui revelo un alto grado de insaturación destacando el ácido oleico
(78.45 ±0.01%), linoleico (3.24± 0.07%), entre los ácidos grasos saturados el de mayor
porcentaje fue el ácido palimítico (12.58 ±0.09%), El aceite de aguaje revelo un alto
grado de insaturación destacando el ácido oleico(74.6±0.04%), linoleico (1.89±
0.01%), entre los ácidos grasos saturados el de mayor porcentaje fue el palmítico (
18.40 ±0.01%),.