Empresa Dolce Diet Trabajo Miss Paulina Verdadero

2015
T0RTAS DOLCE DIET
“AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN”
ESCUELA DE “GESTIÓN Y NEGOCIOS”
TEMA: “TORTAS DOLCE DIET”
INTRGRANTES:
VILMA NOLASCO LOZANO
CARMEN SILVA PEREYRA
EDITH ALVAREZ VALLE
LARISA ORTIZ SANTA CRUZ
CICLO: IV
TURNO: NOCHE
CURSO DE ÁREA DE EVALUACIÓN: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE

PROYECTOS.
LIMA – PERÚ, 2015
SISE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS Página 1

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1. RESUMEN EJECUTIVO

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2. DEFINICION DEL PLAN
2.1 .- Nombre o Razón Social
Nuestro plan de negocio estará inscrito en los registros públicos y registrados

con la denominación: TORTAS DOLCE DIET S.A.C. cuyo nombre comercial será:
TORTAS DOLCE DIET “más que un postre una sensación de placer sin azúcar”
2.2 Visión
Ser una empresa líder en producciónycomercialización de torta a nivel nacional
e internacional, ofreciendo a los clientes un producto con nuevos ingredientes
tanto en el sabor como en los aplicativos que se incluirá en las nuevas tortas
naturales, garantizando que nuestros productos son de alta calidad.
2.3 Misión
TORTAS DOLCE DIET S.A.C.Es una empresa que busca diariamente

satisfacer las necesidades y deseos del cliente, con tortas naturales
basándonos en altos estándares de calidad y un precio accesible al mercado
ya que contamos con los mejores productos, y nos diferenciamos de los
demásenfocándonos en nuestros clientes y que obtengan así una buena
calidad de vida
2.4 Actividad económica

SERVICIO

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2.5 Ubicación
2.6 Objetivos del Plan
o DETERMINAR la demanda en nuestro mercado potencial, con el

fin de establecer el mejor lugar de los olivos para trabajar
contando con el mejor método en ventas.
o DEFINIR la estructura administrativa, esto busca involucrar un
grupo de empresas (proveedores) del sector para el crecimiento
constante.
o DEFINIR la estructura de costos, análisis de sensibilidad,
presupuesto, fuentes de financiamiento, relación de inversiones,
etc.
o ORIENTAR los esfuerzos hacia una empresa generadora no solo
de empleo, sino también de bienestar para el trabajador.

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2.7 Estrategia del Plan
 Hacer un estudio de mercado

 Definir la estructura administrativa
 Investigar las fuentes del INEI
3. Organización y aspectos Legales
3.1 Estructura orgánica
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
GERENTE GENERAL
CONTABILIDAD
EXTERNA
JEFE DE JEFE DE VENTAS

PRODUCCIÓN
PLANIFICADOR
VENTAS
HORNERO DECORACIÓN DESPACHO
LAVANDERIA Y OFICIOS VARIOS

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3.2 Funciones Generales y Especificas
CARGO PERFIL FUNCIONES

 Lic. En administración  Planear y desarrollar metas a
 Técnica en finanzas corto y largo plazo junto con
 trabajar en equipo
objetivos anuales.
 Ser objetivo
GERENTE  Actitud de líder  Designar todas las posiciones
GENERAL  Tener don de mando gerenciales.
 Capacidad de toma de  Realizar los actos de
decisiones
administración y gestión
ordinaria de la sociedad.
 Garantizar una buena

comunicación entre todos los
niveles de la organización.
 Elaborar y controlar
el proceso de reclutamiento, se
lección, ingreso
e inducción del personal
 Experiencia de cinco  Supervisa toda

(05) años en plantas la transformación de la materia
de consumo masivo o
de alimentos prima y material de empaque
JEFE DE  Egresada como en producto terminado
PRODUCCIÓN Ingeniera industrial de  coordina labores del personal
alimentos.
PLANIFICADOR  1 año de experiencia  formula ingredientes para los
en el área de diferentes productos de
planificación. panificación.
 Expresarse en forma  Planificar, organizar, ejecutar y
clara y precisa. controlar la producción diaria.
 comprender  Supervisa el desempeño del
problemas y dar personal operativo a su cargo.
soluciones. 
HORNERO  Hombres de 25 y 38  realizar el proceso de
horneado de las tortas
años de edad con
experiencia en
horneado

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DECORACION  Tener amplia  Aplicar las técnicas de

decoración en los pasteles
experiencia en
 Presentar diversidad de
decoración de tortas diseños de pasteles
 Capacidad de trabajo
en equipo
LAVANDERIA  Educación mínima:  Encargado de limpieza y
Educación Secundaria desinfección de todas las
superficies de cocina,
campana y máquinas.
 Lavado y desinfección de
frutas y verduras o productos
de materia prima.
 Limpieza del comedor de
personal, panadería y
pastelería
VENTAS  persona responsable,  realizar la atención, ventas al

dinámica y puntual. público.
 Bachiller en relaciones
Publicas  Realizar estrategias de ventas.
 Trabajo como  Incentivar a su personal para

Coordinadora de tener resultados esperados.
ventas
 Se encargaran de satisfacer
 Actitudes positivas. las exigencias de los clientes
 Habilidades
personales y para
ventas.
DESPACHO  Estudios secundarios  Verificar las fechas de

vencimiento de los productos
concluidos.
en existencia para despachar
 Mínimo contar con 6 primero los que estén más
cerca del fin de su vida útil.
meses de experiencia  Entregar los productos
en posiciones solicitados, verificando la
documentación
similares. correspondiente.

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3.3 .- Cuadro de asignación del personal
CARGO REMUNERACIÓN
Gerente General S/.3000.00

Jefe De Producción S/.1500.00
Planificador S/.1200.00
Hornero S/.1000.00
Decoración S/.800.00
Lavandería S/.750.00
Ventas S/.750.00
Despacho S/.750.00
3.4 .- Forma jurídica empresarial
Para la constitución de una microempresa se necesita los siguientes

documentos:
 LEY 26887
“SOCIEDAD ANONIMA CERRADA”
Artículo 234.- Requisitos
La sociedad anónima puede sujetarse al régimen de la sociedad anónima

cerrada cuando tieneno más de veinte accionistas y no tiene acciones inscritas
en el Registro Público del Mercadode Valores. No se puede solicitar la
inscripción en dicho registro de las acciones de unasociedad anónima cerrada.
Artículo 235.- Denominación
La denominación debe incluir la indicación "Sociedad Anónima Cerrada", o las

siglas S.A.C.

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Artículo 236.- Régimen
La sociedad anónima cerrada se rige por las reglas de la presente Sección y en

forma supletoriapor las normas de la sociedad anónima, en cuanto le sean
aplicables.
Características
 Puede funcionar sin directorio.
 El hecho de que uno de los requisitos de la SAC sea un máximo de 20

accionistas, no implica que vea limitada su posibilidad de manejar
grandes capitales.
 Que una SAC tenga como máximo 20 accionistas no implica que se vea
afectada la posibilidad de manejar grandes capitales.
 La sociedad anónima cerrada no tiene acciones inscritas en el Registro

Público del Mercado de Valores. Es posible que en su estatuto se
establezca un Directorio facultativo, es decir que cuente o no con uno; y
cuenta con una auditoría externa anual si así lo pactase el estatuto o los
accionistas.
¿Cómo la constituyo?
Para constituir una sociedad anónima cerrada básicamente se requiere:

1. El nombre de la sociedad. Lo óptimo es hacer una búsqueda previa en
registros públicos, incluyendo una reserva de nombre, para saber que el
nombre que haya elegido no esté tomado por alguien más.
2. Capital social. No hay mínimo y puede ser en efectivo o en bienes. Si es en
efectivo se debe de abrir una cuenta bancaria.
3. Tener mínimo 2 socios y no más de 20 socios. Es la ventaja de esta
sociedad dado que usualmente las sociedades anónimas cerradas se forman
con 2 socios.
4. Designar un gerente general y establecer sus facultades.
5. Establecer si va a tener o no directorio.
6. Domicilio y duración.
ANEXOS….

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3.5 .- Requisitos y trámites municipales
• LICENCIA MUNICIPAL
Municipalidad deIndependencia , De acuerdo a la ley Nº 28976 del marco de

licencia de funcionamiento de las municipalidades, tiene como base otorgar
licencias de nuevos negocios o las renovaciones de las mismas; a través de la
Ordenanza Municipal de Independencia(Licencia de funcionamiento de
establecimientos comerciales, industriales y/o de servicios de nivel 1) , el cual
para realizar una determinada actividad económica tenemos que obtener el
permiso de la municipalidad de Independencia, el cual nos brindará las pautas
y requisitos que tenemos que cumplir para proceder con la apertura del nuevo
negocio.
Los requisitos son:
- Solicitud de licencia.
- Vigencia del poder del representante legal de la empresa.
- Declaración jurada de observancia de inspección técnica de
- Seguridad en defensa civil o multidisciplinaria.
• DEFENSA CIVIL:
Continuando con los trámites para el funcionamiento de nuestro local
solicitamos la certificación de Defensa Civil, la cual nos certifica que nuestro
local cuenta con los requisitos exigidos por INDECI, para salvaguardar la
seguridad de nuestros trabajadores y clientes.
Autorización que otorgan las municipalidades a través de la oficina Distrital de
Defensa Civil para el desarrollo de actividades económicas en un
establecimiento determinado.

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3.6 .- Aspectos tributarios y laborales

 LEY APLICABLE EN LA EMPRESA:
Características de la Microempresa.- La microempresa debe reunir las

siguientes condiciones concurrentes, que tenga un número total de
trabajadores de uno (1) a diez (10) inclusive; y que sus niveles de ventas
anuales brutos, sean hasta un máximo de 150 Unidades Impositivas Tributarias
UIT.
La Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña

Empresa
Ley 28015- y su Reglamento aprobado mediante Decreto Supremo 009-TR-

2,003, regulo un Régimen Laboral Especial para Microempresas, que asimismo
mejore el disfrute efectivo de los derechos laborales de sus trabajadores.
Este régimen, como ya lo señalamos, es aplicable a las microempresa y no a

las pequeñas empresas, que se regulan por régimen laboral común, por ello se
le denomina Régimen Laboral Especial de Microempresas.
Contenido del Régimen Laboral Especial
 Remuneración.-Los trabajadores de microempresas, contenidos es

este régimen tienen derecho a percibir por lo menos la Remuneración Mínima
Vital.
 La Jornada de Trabajo.-La jornada ordinaria de trabajo es ocho

horas diarias o cuarenta y ocho semanales, como máximo. En caso de
jornadas atípicas, el promedio de horas trabajadas en el período
correspondiente no puede superar dicho máximo.
 Horario de Trabajo.-es facultad del empleador establecer el horario

de trabajo, entendiéndose por el horario de entrada y salida. Está facultado a
modificar el horario de trabajo sin alterar el número de horas trabajadas.

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 Los horarios, deben procurar maximizar el rendimiento de las labores

productivas.
 Descanso Semanal Obligatorio.-El trabajador tiene derecho

como mínimo a 24 horas consecutivas de descanso en cada semana, el que se
otorgará preferentemente en día domingo. En caso de que los requerimientos
de la producción, el empleador podrá establecer régimen alternativos para el
goce del descanso semanal.
 Trabajo en Sobre tiempo.-Las microempresas que desarrollen

habitualmente sus actividades en horario nocturno, están exonerados del pago
del 35% del pago de sobretasa por horarios nocturno. No será de aplicación
dicha exoneración a aquellas microempresas que en forma esporádica
desarrollen sus actividades en horario nocturno, quienes se regulan por la
legislación común.
 Descanso Vacacional.-El trabajador que cumpla con el record

vacacional, tendrá derecho como mínimo, a quince (15) días calendarios de
descanso por cada año completo de servicios.
 Despido Injustificado.-El importe de la Indemnización por Despido

Injustificado es equivalente a quince (15) remuneraciones diarias por cada año
completo de servicios, con un máximo de ciento ochenta (180) remuneraciones
diarias. La fracción de años se abonara por dozavos.
 Seguro Social de Salud.-Los trabajadores de las Microempresas,

son asegurados regulares de la Ley de Modernización de la Seguridad Social
en Salud -Ley 26790-.
 Régimen Pensionario.-Los trabajadores de las Microempresas,

podrán afiliarse a cualquiera de los regímenes provisionales, siendo opcional
del trabajador y del conductor su incorporación o permanencia en los mismos,
mas no obligatorio.

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Para implementar el régimen la microempresas, deberán presentar una

Declaración Jurada de ser Microempresas y pedir la apertura de Libros de
Planilla bajo este régimen.
Los derechos mencionados, tienen carácter taxativo por lo que los derechos
económicos laborales individuales no comprendidos expresamente, quedan
excluidos del régimen laboral de la microempresa.

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4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1 DRESCRIPCION DEL ENTORNO DEL MERCADO
 FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Contaremos con talento  Nuevos mercados.
humano altamente calificado y  Posibilidad de exportación.
capacitado.  Crecimiento de la
 Alta tecnología en maquinarias demanda.
de trabajo.
 Buena calidad del producto
final.
DEBILIDADES AMENAZAS
 Nuevo en el mercado  Aumento de precio de
insumos.
 Local no propio.
 Altos costos de producción.  Precios bajos de la
competencia.
 Productos sustitutos.
 PESTA
 POLITICO
 La Municipalidad De Independencia: en virtud de la Ley Marco

de Licencia de Funcionamiento- Ley N° 28976; y lo establecido en la ley
Orgánica de Municipalidades No. 27972; se obtiene la licencia de
funcionamiento y la autorización de defensa civil (INDECI), para el

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levantamiento de nuestra empresa, Cumpliendo con instituciones: SUNAT,

SUNARP, DIGESA, ETC.
 INDECI:de acuerdo al Decreto Supremo Nº 066-2007-PCM Se aprueba
el nuevo Reglamento de Inspecciones Técnicas de Seguridad en Defensa Civil
(05.08.2007) para el otorgamiento de Licencias Municipales y a través de
Resolución Jefatura Nº 251-2008-INDECI se aprueba el nuevo "Manual de
Ejecución de Inspecciones Técnicas Seguridad en Defensa Civil"(28/06/2008)
(ver (Anexo 2 – Inspecciones Técnicas de Seguridad)
 INDECOPI a través Decreto Legislativo Nº 1033 se crea la base legal de “Ley

de Organización y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y
de la Protección de la Propiedad Intelectual”, para registrar la marca del negocio (ver
anexo 3 – procedimiento administrativo).
 INDECOPI a través de la Ley No. 29571 se crea la base legal de

“CÓDIGO DE PROTECCIÓN Y DEFENSA DEL CONSUMIDOR”, para lo cual
debemos de exhibir el Libro de reclamaciones, según se indica en el Artículo
150º.- Libro de reclamaciones yArtículo 151º.- Exhibición del libro de
reclamaciones, de la respectiva ley.
 SUNAT, según DECRETO LEGISLATIVO N° 943 se crea el REGISTRO

ÚNICO DE CONTRIBUYENTES, obligatorio para todas las personas naturales
o jurídicas, sucesiones indivisas, sociedades de hecho u otros entes colectivos,
nacionales o extranjeros, domiciliados o no en el país, que se encuentren en
alguno de los siguientes supuestos: Sean contribuyentes y/o responsables de
tributos administrados por la SUNAT, conforme a las leyes vigentes.
 SUNARP, de acuerdo a la Ley N° 26887 del 09.12.97. Ley General de

Sociedades (Libro l y libro ll) las empresas para poder registrar su operatividad
y funcionamiento legal según ley indica anteriormente, deben de inscribirse en

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la SUNARP, donde ingresaran su minuta, en la cual se detalla claramente los

socios, sus funciones y los poderes a ejercer por los mismos.
 Sociocultural
El estudio indica que la distribución de la población por niveles

socioeconómicos es la siguiente.
Las cifras confirman la tendencia histórica de que la mayoría de la población se
Encuentra dentro de los sectores poco favorecidos. Es así que el 82% de los
hogares de Lima pertenecen a los niveles bajos:
En el nivel Marginal, caracterizado por tener una situación muy precaria con

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Incapacidad para cubrir sus necesidades básicas, se encuentra el 18.0% de la

población. Por sus condiciones operacionales y de consumo suelen ser
considerados sólo para estudios de órdenes sociológicos y políticos,
En el Bajo Inferior, población de escaso nivel de ingreso producto de una

actividad laboral de baja calificación, se ubica el 32.33%. Esta población
cuenta, en general, con patrones bajos de consumo de productos y servicios.
En el centro de la escala se ubica el nivel Bajo que agrupa al 31.7% de la

población.
 Ambiental
Sobre las condiciones ecológicas, los administradores como nosotros hemos

tomado decisiones sobre los factores ecológicos, donde “la contaminación de la
tierra, el agua y el aire preocupa a la sociedad y las organizaciones. “TORTAS
DOLCE DIET S.A.C.”cuenta con una personal alta mente capacitado para
desempeñar esta labor y no tener problemas e inconvenientes con el medio
ambiente y con nuestro entorno.
“TORTAS DOLCE DIET S.A.C.” Esta al cuidado del medio ambiente, no
tenemos ningún tipo de contaminación ambiental tanto interno como externo,
contamos con equipos de última tecnología, nuestra ventaja como empresa
estar a favor medio ambiente y sobre todo con el bienestar de los ciudadanos,
aspiramos contar con el ISO 14001.
 Económico
De acuerdo al análisis de las actividades económicas e influencias

nacionales detallaremos los siguientes puntos de importancia para la
determinación del crecimiento y de la aceptación de nuestro producto en el
mercado para ello consideramos los factores económicos de nuestro país.
Las proyecciones de crecimiento para el 2015 y el 2016 serían menores

al crecimiento potencial de 4,7% debido a la baja inversión privada y pública así
como la menor productividad y competitividad del país.
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Así, las tasas de crecimiento promedio del PBI para el 2014 y 2015
serían de 2,5%, cifra menor al 5,9% obtenido entre los años 2012 y 2013.
"La economía peruana continúa en una fase de desaceleración
económica y las proyecciones para el bienio 2015 y 2016 están supeditadas a
la evolución de las expectativas de las empresas (inversiones) y consumidores,
las exportaciones, así como del impacto del Fenómeno de El Niño que afectará
transversalmente al sector primario, construcción y comercio",
Para el 2016, que se espera el aporte de los mismos sectores
productivos, encabezados por pesca, minería, electricidad y agua y servicios,
que se elevarían 9,5%, 5%, 4,8% y 4,7%, respectivamente.
 Tecnológico
El avance de la tecnología y la innovación se ha venido desarrollando de

manera acelerada la cual ayuda no solo a la población a tener una vida más
cómoda y sencilla, sino también brinda a los empresarios ,en la elaboración,
distribución, en la entrega y en todo los procesos de cada producto para lograr
la calidad óptima, hablando en el aspecto empresarial la tecnología como las
redes sociales (página web, Facebook, twitter, etc.), se utilizan ahora como un
medio de comunicación directo con los proveedores y consumidores, a su vez
nos ayuda a conocer sus gustos, preferencias y que piensan del producto y
servicio que brindamos, la cual es de mucha importancia para mejorar cada día
en cuanto a la comercialización, promoción, la atención del público y también
sus preferencias , encontrando mejoras y ver el grado de aceptación de
nuestro producto y servicio.
La tecnología e innovación ha avanzado notoriamente en lo referente a

maquinarias, ahora no solo son de última generación, también nos dan la
confianza de ahorro de costos en los procesos y en el almacenamiento.

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4.2 AMBITO DE ACCION DE NEGOCIO
Nuestros clientes son mayormente todas aquellas que buscan cuidarse,

consumiendo productos que no afecte su salud como en este caso les
estamos ofreciendo tortas endulzados con stevia, como bien sabemos que
actualmente las tortas tienen una gran demanda ya que un postre que muy
agradable que puede ser consumido en el momento que desee el cliente y no
solo en fechas especiales como cumpleaños, bodas, quinceañeros, etc.
Actualmente no tenemos competidores directos ya que nosotros estamos
brindando tortas con stevia diferenciándonos así de la competencia.
LAS MICROENTORNO FUERZAS DE PORTER
4.3 DESCRIPCION DEL SERVICIO A BRINDAR

 LAS 7 PS`
 PRODUCTO
Brindar al cliente un producto nuevo, natural que son las tortas DOLCE DIET
(tortas con frutas naturales y endulzados con stevia) el cual es una ventaja
competitiva que nos diferencia de los demás competidores, nuestro producto
estará ubicado en un lugar estratégico para que los clientes puedan comprarlo
además de ello brindaremos un servicio a domicilio eso consiste en: preparar
las tortas en los diferentes domicilios de nuestros clientes para su mayor
comodidad y brindando así la confianza de que el producto que ofrecemos es
de calidad.

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 PRECIO
Precios con delivery: s/ 80.00

Precios de tienda:
Grande: s/ 70.00
Mediana: s/ 60.00
Pequeñas: s/ 50.00
 PLAZA
Se ha elegido un lugar estratégico para nuestro negocio ubicando nuestra

tienda en mega plaza porque hay un gran movimiento de personas que puedan
comprar nuestro producto.

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 PROMOCION
Por la compra de dos tortas a más 50% de descuento para la

tercera torta, bolsas y llaveros de regalo.
 PUBLICIDAD
https://www.facebook.com/totardolcediet/?fref=ts

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 PUBLICO
Nuestro público objetivo son todas aquellas personas que desean

cuidarse y para eso nosotros estamos brindando un producto natural y
así todas las personas que lo adquieran a la vez de cuidarse puedan
darse el gusto de comer rico y sano.
 PROCESOS
Retener a nuestros posibles clientes daremos un valor agregado a nuestro

servicio como:
 Tener una base de datos de los clientes VIP (fechas de sus

cumpleaños).
 Realizaremos entrevistas de satisfacción vía telefónica-
One line.
4.4 ESTUDIO DE LA OFERTA

 Competidores directos
 Tortas Gaby
Como Empresa hemos sido premiados durante 10 años consecutivos con el
importante galardón Cinta de ORO a “La Mejor del Año”, asimismo con
el premio “Manos Pyme del Perú” otorgado por Indecopi por nuestro
posicionamiento de marca y a la calidad de nuestros productos y atención.
Estos reconocimientos y en especial el del público que día a día nos acompaña
son nuestro mayor aliciente y también un reto constante que nos compromete a
seguir adelante ofreciendo cada vez una mejor experiencia de compra a
nuestros clientes.

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 Competidores indirectos
 Tortas piero’s
Elaboración de Tortas, Bocaditos y Buffets para toda ocasión, contamos con un
excelente personal con amplia experiencia y la infraestructura necesaria para
poder atender a nuestros clientes con productos de primera calidad y
elaborados bajo las más estrictas normas sanitarias.
Piero's te ofrece la más amplia variedad de Postres Finos, Tortas, Pasteles y

Bocaditos. Pieros Gourmet te brinda Buffets y servicio de Catering para toda
ocasión.
 Dolcecapriccio
Dolcecapriccio nace por la iniciativa de dos jóvenes universitarios estudiantes
de Administración De Empresas , que deciden proponer su empresa y empezar
a dar a conocer su producto, para así lograr con el tiempo un posicionamiento y
claro conocimiento de sus productos.
DolceCapriccio quiere llegar a ser una empresa líder en

comercialización de postres, superando todas las
expectativas mediante la Innovación, la calidad y la
prestación de un servicio de primera clase para nuestros
consumidores, actuando con responsabilidad frente al
medio ambiente y la sociedad.
 Tortas mikolate:
Mikolate nace en Santiago de Surco, en mayo del año 2002 abrimos nuestro
primer local en la Calle el Alamo 160 CC. Monterrico, desde donde actualmente
prestamos atención personalizada a cada uno de nuestros
clientes.
Elaboramos tortas y postres deliciosos, gracias a las más
naturales, escondidas y tradicionales recetas caceras, las
cuales le dan el toque mágico a cada postre y no solo por
su inigualable sabor y presentación, sino también porque
nos preocupamos por cuidar tu salud
.

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 COMPETIDORES SUSTITUTOS
 Helados
 Turrones san jose
 Empanadas

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4.5 ESTUDIO DE LA DEMANDA
 Muestra (Independencia)

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 Encuesta
A) indicar sexo
sexo
femenino 16
masculino 14
total 30
A) sexo
47% femenino
53%
masculino
B) edad
edad
menor de 18 6
mayor de 18 114
total 120
B) podria indicar su edad

5%
menor de
18
95%
1) suele usted consumir tortas
si 94
no 6
total 120

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C) suele ud consumir
tortas
6% si
no
94%
2) con qué frecuencia consume las tortas
una vez por semana 25

dos veces por semana 19
una o dos veces al mes 76
total 120
1) con que frecuencia consume las

tortas
21%
una vez por
semana
dos veces por
16% semana
63%
una o dos veces
al mes
2) te gustaría que haya una pastelería que sea natural
no 7
si 113
120
total
3) te gustaria que haya

una pasteleria que sea…
7%
no
si
113%

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3) se atrevería a consumir un nuevo producto endulzados con estevia
no 10
si 110
total 120
4) se atreveria a consumir un
nuevo producto endulzados
con estevia
10%
no
110
% si
4) porque usted compraría este nuevo producto
novedoso 33
es natural 39
saludable 32
t.a 16
total 120
5) porque usted
compraria este nuevo
producto
13% 27% novedoso
27% es natural
33% saludable
6)cuanto pagaría usted por las nuevas tortas naturales
s/. 49.99 65
s/. 54.99 45
s/. 64.99 10
total 120

2015
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6)cuanto pagaria usted por

las nuevas tortas naturales
8%
s/. 49.99
38% 54%
s/. 54.99
s/. 64.99
7)cual es la pastelería de su preferencia
PIERO´S 62
CHANTILLY 32
VLADY 2
OTROS 24
total 120
7)cual es la pasteleria de su
preferencia
18% 1%
CHANTILLY
14% VLADY
67% OTROS
total
8)por qué razón realiza su compra en dicho lugar
accesibilidad 36
comodidad 34
seguridad 17
variedad 33
total 120

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T0RTAS DOLCE DIET
8)por que razon realiza su compra

en dicho lugar
33 36 1
2
17 3
34 4
9)que promociones le gustaría tener por la compra
aplicaciones
descuento 58
tarjetas de cumpleaños 24
promoción de una gaseosa
adicional 38
total 120
9)que promociones le gustaria tener

por la compra
descuento
32%
48% tarjetas de
cuempleaños
20% promocion de
una gaseosa
adicional
10)como le gustaría que nuestro producto llegue a sus manos
como
delivery 72
personalizado 48
total 120

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10)como le gustaria que nuestro

producto llegue a sus manos
40%
delivery
60%
personalizado
11) porque medio de comunicación vería nuestra publicidad
paneles 21
tv 33
internet 56
radio 10
total 120
8%
17%
paneles
47% 28% tv
internet
radio

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 Pronostico de la demanda

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5. ECAPITULO 3 : Estudio técnico
5.1 tamaño de negocio y factores determinantes

5.1.1 tamaño de negocio
Tamaño de la tienda (25m2)
Tamaño de la planta de producción (1000m2)
5.1.2 factor determinante
 Facilita a los clientes a acceder al transporte con rapidez

 El Potencial del mercado es muy bueno.
 Es una zona de gran circulación.
 Disponibilidad de mano de obra
 Servicios como agua, luz y otros al alcance.
5.2 Proceso y tecnología

5.2.1 descripción y diagrama de procesos

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5.2.2 PROCESO DE PREPARACION DE LAS TORTAS
Se inicia con la recepción de

Recepción y materiales y su posterior análisis
para verificar que cumplan con
almacenamiento las especificaciones de calidad.
de la harina Los ingredientes como la harina
y la stevia son almacenados en
bultos de 25 kg, mientras que los
de menor volumen se almacenan
en cajas o bolsas más pequeñas.
Los componentes requeridos
para elaborar la masa son
pesados en recipientes de acero
Pesaje inoxidable colocados sobre
básculas. La calidad de la torta
dependerá ampliamente del
correcto balance de los
componentes de la masa: harina,
stevia, mantequilla y huevos.
Una vez pesados los
componentes se mezclan para
formar la masa. Primero se
adiciona la stevia, la grasa y el
huevo en el mezclador y
finalmente se incorpora la
harina. Para una adición más
fácil de la mantequilla, ésta se
puede calentar a una
temperatura de 30 a 40ºC.
Después de que todos los

ingredientes han sido
Mezclado adicionados se realiza una
agitación por 10 minutos, cuyo
objetivo es la incorporación de
burbujas de aire a la mezcla para
darle unaConsistencia elástica,
lo cual define la textura de la
torta.
El bicarbonato de sodio da una

textura suave a la masa además
de formar dióxido de carbono
para darle volumen. La harina
debe poseer proteínas mínimo
del 7 % y no mayor del 9% en
base seca lo cual le confiere a la
torta la dureza
y Consistenciarequerida.

2015
T0RTAS DOLCE DIET
La masa pasa a través de un

sistema de inyectado que la
introduce en los moldes de torta,
haciendo que esta se distribuya
Moldeado uniformemente. La máquina
inyectadora de masa se
encuentra ubicada sobre una
banda transportadora que
avanza hacia el horno en la
medida que se llenan los moldes.
En el horneado los moldes
ingresan al horno donde se
someten a temperaturas
superiores a los 175ºC por un
Horneado tiempo de 90 minutos para
formar la torta. Durante este
tiempo además se da volumen a
la masa y los almidones
adquieren una Consistencia dura
característica de las tortas
El enfriado se realiza en una
banda transportadora que
permite el intercambio de calor
entre la torta y el ambiente
Enfriado mientras que éstas son
conducidas hacia el área de
desmoldado. El enfriado es
importante para permitir la
manipulación de la torta ya que
al enfriarse se reducen las
posibilidades de que pierda su
forma.
En esta etapa se retira el molde
donde está contenida la torta
para poder proceder a la adición
de crema; se realiza dando una
Desmoldado vuelta al molde, dejándolo boca
abajo, para así desprender la
torta
Se realiza mediante una

mezcladora y una inyectora. En
la primera se encuentran los
ingredientes de la crema que
Recubierto será preparada y adicionada a la
torta. En la segunda un sistema
de inyectado por medio de una
espátula mecánica que se ajusta
a la forma de la torta para
esparcir la crema en la parte
superior y en los lados de la
torta.

2015
T0RTAS DOLCE DIET
Las tortas recubiertas se colocan

en bandejas y estas a su vez en
troley para ser llevadas a su
almacenamiento en un cuarto
Almacenamiento frío antes de su empaque y
despacho.
5.2.3 capacidad instalada y operativa
CAPACIDAD INSTALADA
Capacidad instalada Tarde:16
Noche: 16
Utilizando 6 días de la semana
Capacidad utilizada Tarde: 15
Noche: 15
Utilizando 6 días de la semana
Capacidad real Tarde: 10
Noche:12
Capacidad ociosa Tarde: 6
Noche: 4
5.2.4 cuadro de requerimientos de bienes de capital, personal e

insumos.
a) Cuadro de materiales

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b) Cuadro de insumos
c) Cuadro de planillas

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d) Cuadro de suministro
5.2.5 resumen de inversión al inicio de actividad
La empresa de TORTAS DOLCE DIET SACinvertirá al inicio de

negocio S/. 59 215.75 en materiales, planillas, insumos, materia prima y
suministros.

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5.2.6 infraestructura y características
Tamaño de la tienda (15 m2)

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Tamaño de la planta de producción (1000m2)y está ubicada en distrito de Los

Olivos en Av. Palmeras 5682.

2015
T0RTAS DOLCE DIET
Se encuentra dividida en seis zonas:
• Zona 1: Donde se recibe la harina de trigo y se toman muestras para

analizar sus condiciones para el procesamiento.
• Zona 2: Allí se realiza el pesaje de los ingredientes, la mezcla el

moldeado y el horneado de las tortas.
• Zona 3: En esta área se realiza el enfriamiento de las tortas.
• Zona 4: Es el área de desmoldado de las tortas y adición de la crema en

esta caso de chocolate.
• Zona 5: Es el área donde se ubican las tortas en cuartos fríos para

almacenamiento.
 ZONA 6: Área administrativa y control de calidad

 ZONA 7: Los servicios higiénicos
 ZONA 8: Zona de carga.
5.3 Localización de negocio y factores determinantes

5.3.1 Localización de negocio
Nuestra empresa estará ubicada en Mega Plana, una zona muy estratégica
muy recurrente por nuestros clientes donde podrán adquirir nuestro producto
sin ninguna dificultad.
5.3.2 Factores determinantes
Para ello tenemos algunos factores determinantes:
 Facilita a los clientes a acceder al transporte con rapidez

 Disponibilidad de la mano de obra
 El Potencial del mercado es muy bueno.
 Es una zona de gran circulación.
 Proximidad del mercado de consumo, lugar donde se encuentran los
clientes.
 Desarrollo económico social de la zona.

2015
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6. CAPITULO 6( ESTUDIO DE LA INVERSION Y

FINANCIAMIENTO)
6.1 Inversión fija
6.1.1 Inversión tangible
6.1.2 Inversión intangible

2015
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6.2 Capital de trabajo
6.3 Inversión total
La empresa de TORTAS DOLCE DIET S.A.C realizara unainversión

inicial de un total de S/. 100,000.00 el cual iniciamos nuestras
operaciones con capital propio aportes de 4 socios, con S/.12,500.00
(doce mil quinientos y 00/100 nuevos soles) cada uno. Esto asciende a
S/ 50,000.00 (cincuenta mil y 00/100 nuevos soles) y el 50% restante se
contara con un financiamiento externo.
6.4 Estructura de la inversión y financiamiento
Nuestra empresa decide contar con financiamiento externo, un valor de

S/ 50,000.00 (cincuenta mil y 00/100 nuevos soles), que serán
cancelados en 5 años de financiera CREDISCOTIA.
PRESTAMO DE FINANCIERA
NOMBRE DE SOCIAS MONTO CREDISCOTIA
CARMEN SILVA PEREYRA S/. 12.500,00 S/. 50.000,00
LARISA ORTIZ SANTA CRUZ S/. 12.500,00
VILMA NOLAZCO LOZANO S/. 12.500,00
EDITH ALVARES VALLE S/. 12.500,00
SUMA TOTAL DE SOCIAS S/. 50.000,00
TOTAL DE INVERSION S/. 100.000,00

2015
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6.5 Fuentes financieras

2015
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6.6 Condiciones de crédito
 Documentos Personales
 Solo presenta tu DNI y el de tu cónyuge.
 Recibo de luz o de agua cancelado.
 Auto avalúo y/o título de propiedad (se solicitará solo
a clientes sin antecedentes crediticios, dependiendo
del importe del crédito).
 Documentos del Negocio
 Sustento de ventas.
 Constancia de asociado, contrato de alquiler o auto
avalúo del local comercial.
 Cronograma, recibos de pago o estados de cuenta de
préstamos vigentes en el sistema financiero.
1. CAPITULO 7(ESTUDIO DE LOS COSTOS INGRESOS Y

EGRESOS)
1.1 PRESUPUESTO DE LOS COSTOS

1.1.1 Presupuesto de los costos variables

2015
T0RTAS DOLCE DIET
1.1.2 Presupuesto de los costos fijos

2015
T0RTAS DOLCE DIET
1.2 Punto de equilibrio
1.3 Estado de pérdidas y ganancias
1.4 Presupuesto de ingresos

1.5 Presupuesto de egresos

2015
T0RTAS DOLCE DIET

2015
T0RTAS DOLCE DIET

2015
T0RTAS DOLCE DIET

Empresa Dolce Diet Trabajo Miss Paulina Verdadero

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2015

T0RTAS DOLCE DIET

“AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL

ESCUELA DE “GESTIÓN Y NEGOCIOS”

TEMA: “TORTAS DOLCE DIET”

VILMA NOLASCO LOZANO

CARMEN SILVA PEREYRA

EDITH ALVAREZ VALLE

LARISA ORTIZ SANTA CRUZ

CURSO DE ÁREA DE EVALUACIÓN: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE

LIMA – PERÚ, 2015

SISE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS Página 1

SISE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS Página 2

2. DEFINICION DEL PLAN

2.1 .- Nombre o Razón Social

Nuestro plan de negocio estará inscrito en los registros públicos y registrados

TORTAS DOLCE DIET S.A.C.Es una empresa que busca diariamente

2.4 Actividad económica

SISE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS Página 3

2.6 Objetivos del Plan

o DETERMINAR la demanda en nuestro mercado potencial, con el

SISE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS Página 4

2.7 Estrategia del Plan

 Hacer un estudio de mercado

3. Organización y aspectos Legales

3.1 Estructura orgánica

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

JEFE DE JEFE DE VENTAS

HORNERO DECORACIÓN DESPACHO

LAVANDERIA Y OFICIOS VARIOS

SISE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS Página 5

3.2 Funciones Generales y Especificas

CARGO PERFIL FUNCIONES

 Garantizar una buena

 Experiencia de cinco  Supervisa toda

SISE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS Página 6

DECORACION  Tener amplia  Aplicar las técnicas de

VENTAS  persona responsable,  realizar la atención, ventas al

 Trabajo como  Incentivar a su personal para

DESPACHO  Estudios secundarios  Verificar las fechas de

SISE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS Página 7

3.3 .- Cuadro de asignación del personal

Gerente General S/.3000.00

3.4 .- Forma jurídica empresarial

Para la constitución de una microempresa se necesita los siguientes

“SOCIEDAD ANONIMA CERRADA”

Artículo 234.- Requisitos

La sociedad anónima puede sujetarse al régimen de la sociedad anónima

Artículo 235.- Denominación

La denominación debe incluir la indicación "Sociedad Anónima Cerrada", o las

SISE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS Página 8

Artículo 236.- Régimen

La sociedad anónima cerrada se rige por las reglas de la presente Sección y en

 El hecho de que uno de los requisitos de la SAC sea un máximo de 20

 La sociedad anónima cerrada no tiene acciones inscritas en el Registro

Para constituir una sociedad anónima cerrada básicamente se requiere:

SISE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS Página 9

3.5 .- Requisitos y trámites municipales

Municipalidad deIndependencia , De acuerdo a la ley Nº 28976 del marco de

SISE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS Página 10

3.6 .- Aspectos tributarios y laborales

Características de la Microempresa.- La microempresa debe reunir las

La Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña