Lima sidado 5 de abril de 2003, Aprueban Reglamento para el procedi- miento de control de productos alimen- ticios mediante anélisis bromatolégico ORDENANZA MUNICIPAL N° 000022 Callao, 12 de iciembre de 2002 EL ALCALDE DE LA MUNIGIPALIDAD PROVINCIAL DEL CALLAO, POR CUANTO: EI Concojo Municipal Provinlal del Callao, en Sesién fecha 12 de diciembre de 2002; Aprobe la siguiente Orde nanza Municipal ‘CONSIDERANDO: Que, ol Articulo 66° inciso 3) de Ia Ley N° 23863 Organica de Municipalidades, establece que son fun- ciones de las Munleipalidades normar y controlar el seo, higione y salubridad do oe productos que so ‘@xpandon en fos establecimiantes induetrales, comer Slates entre otros ‘Que, Ia Ley General de Salud Ley N° 26842 on ou Capitulo V referente alos alimentos y bebidas sefale que ‘Son destinadas al consume humane y estan por este mot vo sujetos ata vgiancia higionicay saritoria, en protac- én de la salud. En ese sentido, un almanto es legalmen- te apt para ol caneume human cuando cumple con as catacterstcas establecidas por las normas santaras y do Calidad aprobadas por i autoridad de salud denvel naco- nal, ‘Que, es de interés de esta Municipalidad garantizar fa calidad de los alimentos y bebidas que se expenden al publica consumicor,siendo necasariereplamentar su pro ealimienta con ia inalidad de velar por su salud y bienes- ter Estando alo expuesto y de conformidad alo dispuesto por la Ley Orgéniea de Muniipalisades N° 23883, con el Volo UNANIME del cuarpo de Regidores del Conesjo Pro: Vincialy con Ia cispensa del amie dela lecture y aproba. con de acta, se aprobo la siguiente ORDENANZA MUNICIPAL QUE ESTABLECE EL. REGLAMENTO PARA EL PROCEDIMIENTO DE ‘CONTROL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS MEDIANTE ANALISIS BROMATOLOGICO. Articulo 1". La presente Ordenanza Municipal que ee: tablece el procedimiento a seguit para el contol de produ: tos alimenticos median analisis bromatelogio en fa Ju ‘isdceién dol Calan Corcado, ta misma que consta de voln- {irés arliculos, dos disposicones complementaras, uns lsposiciones finaly once anaxos. ‘Antculo 2 Pata olocioe dela presente Ordenanca se considera los siguientes TIPOS DE ANALISIS. ANALISIS ORGANOLEPTICO: Es aquel ands cva- tatWo isio on quo se utize los senidos(pesclendse el Slot caer, enura, aspect, Sabor) Es un andiie seneo- fa ANALISIS MICROBIOLOGICO: Andlisis efectuado mediante el empleo del microscopio y que mediante fils de sustancias almontiios se observan bacteras, rus, hongos,lovaduras, ete, organismos patogenos y Zaprofitos los cusies conilovan diferentes enfermeds- See“Anazan particular donde ae cbearvan cgane- fos microseophcos y que se adecuan 2 normas con Bos misroasopices.” * ANALISIS BROMATOLOGICO: Eso estusio de los a- imontos an los pina actos ela Ing, asiaisticey matemsticas|covederando as prope ades de los aironios en su solblidad, digestibhigad y Surnaturaieza, Es en buona cvs, ol ana ftal de 18 lmertos para io cual se vies ef medio orgencleptco, Guimcoy merobilegico, 'ANALISIS QUIMICO: Andisigque se desarcla median- to cstemas quimicos, Bol6gcas! Se ulizen programas de Precipiacén sluai disolverizacion de produc. | {os amen y que genetan un valor total de roaceén | El Peruano Pag. 242225 qulmica. Andilsis de reacciones tales como Milén con gra os fondlicos, burel con concentraciones de hidrato de Sodio, gloxlina oon acidos aminados. Malch con gluco. proteidos y la ninharina con grupos aminicos y aeigos te bres. Todas estas reacsiones quimicas que comprueban la veraciad de elementos quimicos, determinando niveles Guimicos organieas, mediante reacciones quimicas deea. Frollando al valor de cada alimento. Ee ol ipo de anaes toa de iments utizando eimedio sia, quia y sem Articulo 3°. La Direccién General de Comercializa- ign realizara inspecciones de productos allmenticios Stectuando la TOMA DE MUESTRAS en los diferentes, Tocales comerciales donde se fabrique, elabora, proce: Se, raccione, ransporie, comercialice yo expends pro- {ucios alimonticios y/o bebidas, debiendo emi la co. Trespondiente Acla de inspeccién y Toma de muestras, Segin el Anexo 1 ‘Articulo 4". Se muestteardn productos alimenticios yy bebidas que por ester del profesional o tecnico ree Bonsable pudieran ser lomados en cuenta como muse {ra representative, las mismas que ala siluacion lo ame. fila pueden ser llevados a andlisis microbiologico pos- tener ‘Articulo 8*.- Se mugstroarn productos alimenticios como: comidas preparadas, por preparar, productos cé1~ hlcos, subproductos carnicos, productos Naribiologi- cos, émbulidos, productos lactoos, subproductos lac teos, atc. Lo misma se hara con bebidas en general agua potable, agua de pozo, agua de subsuelo, Dedi- das gasificadas, bebidas jarabeadas, babidas alcohol ‘Anticulo 6". Las muestras sordn tomadas por el Téen- codela Direccion General de Comerciaizecon, on compl to estado de inoculdad en frascos o envases completa ‘ante sterles en la eantidad y volumen que eeran Sena Tadas en gramos, on centimetres cublcas segun eto cdo muesta ‘Articulo 7*.- Las muestras tomades en ollugaringpec- cionado serén colocadas en frascos 0 envases eslarles los que a su vez seran depauitados en el COOLER, quo.es Portanta Isotermico especial donde se encuentra hielo Seco que conserva buenas condiciones sanitarias y no permite que se altere Ta calidad come la sanigad del Sucto muostreado, el que debe serllevace imeciatemen: te'al Laboratorio respective, ‘Articule 8°. Cada frasco o envase sehalado lineas anriba con la muestra del producto a analzarse debe de Cliquetarse, sofalandose el lugar donde se tomo el pro- ‘duct, el nombre del propietario 0 negocc, la cantided ce (ramos ovalumen del producto tipo de muestra, ete (anexo 3 i ‘Articulo 9° Las muestras al llegar al Laboratorio de- bon ser ingresadas mediante una Hoja Técnica (a donde se especticara nuevamente con los Items foe on al artculo anterier,agregandole el dia y hora de Ingreso al Laboratorio ‘Articulo 10" Una ver de recbida la muestra, {orio, expedira ol resultado medianta Formularo de {ado de Andisis (anexo 4), de acuerdo @ la naturaleze del anal "Amticulo 11°. Se pueden tomar una o mas mussiras 4el producto al azar dependiendo del citero det tecnico ‘quemuestrea, debléndose lenarelformalo sagun al anexo. 8 [Aticulo 12°. Se debe dejar siompre una contra-mu ‘ra Gel mismo producto al conductor o propietari del asta- Diecimionto deoiendase inaicar en el formate (Anex9 6), {que ha sido muestveado y envasado en ol mismo estads de asepsia tla, tal cual se hace con las olras musstras, Esta conira-mucstra faculatvamente padra ser analzada fn un laboratorio particular, que brinde servicios do ga tia 2 pecido del conductor © propielario asumierdo los coslo$ que corespondan. "Articulo 13" Por seguridad se daberd tomer una ra muestra de las ismas caractersticas fa que tone el ca: Facter de ditmente. ‘Aticulo 14" Los andlsis micrebiologicas y bromotol6- icos que se reslzaran se basan en las caracterisicas Srganolépticas de polabiidad con delerminaciones de oH ¥ determinaciones de sustancias toxlcas, minerales, ario- Res y cationes del agua potable, no potable lonizado bebidas en general, alconsieas yo alconolieas, ademasPag. 242226 El Peruano CUI {Ge determinacion de bacteria patégenas y no palogenas | {e fs alimentos, ‘Articule 19" El andlisis bromatol6gico comprende: Estudio Micrabioldgico de Agua Estudio comploto de potabiida Caracteristcas organolepioas de agua (color, oor, sa- bon) mminacién de pH y temperatura de agua Determinacion de dureza magnésico Delerminacion de cro residual. Determinacion de eationes/aniones. Determinacion de sustancias que afectan la salud ( sénico, bara, plomo, tomo, et), Estudio da los componentes. l6gico aroja resultado positvo (+) es dec NO APTO para flcaneum, se sancionara con la multaconforme al Regla- mento de Sanciones @ Inracsiones vige ‘Articulo 17°- Todo analsis de las muestras de all mentos y bebidas realizado por el Laboratorio seré ean- elaco an Caja, debiendo ta Direccian General de Co- ‘mercialzacion omit Ia Orden de Pago, segun ol anexo 8. Contorme alos derechos administralvos descrita on el anexo 8 “Articulo 18°. En os analisisrealizados por el labo- ratorio, si ee de parle, el cosio sera cancelados sol ‘mente por el anaisis raferido. Ea ol caso quo las mue {tas han sido tomadas como consecuencia de haber ‘realizado la Diteccion General de Comercializacion su {uneién de fiscalizacién, y resultado os posilivo costa del analisis se recargara, la multe consignada en {1 regimen de Sanciones acministrativas de Infracclo- os vigentes “Articulo 19% Todo producto alimenticio en proceso de andlisis, Puede ser decomisada (anexo 10), previo leven {amiento del Acta respectiva "Articulo 20°. Loe producios de consumo hurano adul- terados, faliteados 9 en estado de descomposicion, 0 ‘que ee haya ovidenciado que constitzyan palgfo conta la ida ola salud, o de creulacién o consumo pronibige pola Ley, deben eer decomisados previa acta (anexo 10). ‘Articulo 21°. Las especies on estado de descomposi- ion los productos de erculacion o consumo prohibido se ‘esttuyen o eliminan inmediatamente preva acta dein neracign (anexo 11), ‘Articulo 22° Los productos que son decomisados por ‘eatar prohida su venta por fey y que son apios para el ‘Consume humana, seran Gonados a ls entidades bend! ‘cas de la jriscocion del Callao, previo levantamiento del ‘ela correspondiente, ‘Articule 29° La Direccién General de Comercializa- ion a peticion de parte entrogara un Certicado de Call- ‘Ged de’ scverdo a los endlisisefeclvades, dablonco pro- {ramar las respectvas inspecciones a fin de gavantzar la ‘ormacion oloygada, Los Cerificados olorgados pueden | 1. Analisis do agua. 2 Analisis do alimentos. 5, Alls Establecimientos que elaboran, fabrican, co- mmerciaizan expenden productos Alimentos DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS Primera.-La Muniepalidad Provincial del Callao ar: ves de Ia Direccién Municipal y la Dirpecion General do Comercializacion, poara suseribr conyerios con tereeros Bara reazaci do ondiis respec yo impemeri- Bian del Caboratono y para el cumplirfonto de Todas las ‘chidader complomontaras disput po fa presen ‘Segunda. ElLaboratoro Bromatoldgiceestard a cargo dela Dreceiin General de Comerclalzpcon DISPOSICION FINAL Primera Incorporat al Texto Unico de Provedimiantos Administaves Ge le Muniipalidad Provincial dal Cali Lima, sibado 5 de abil de 2003 Tos pracedimientos Adminisiraivosy los darechos de pago ‘aprobades por fa presente Ordenanza Municipal Mando se pubique y cumple ALEXANDER M. OUR! BUMACHAR Alcalde del Callao, oesaz Incluyen infracciones en el Reglamen- to de Sanciones Administrativas de la municipalidad DECRETO DE ALCALDIA N° 000010 Callao, 6 de marzo de 2003, ELALCALDE DELAMUNICIPALIDAD PROVINCIAL DEL CALLAO CONSIDERANDO: ‘Que, medtante Ordenanza Municipal N* 000027 de fe- cha 2OBI01 publceds a! 20/002 on el Diario Ofedat El Peruano, ee aprucba el Roglamento de Sanciones Adri. hnavalies de inftagciones ae fa Muniipalded Proving {et Calla, que norma el procadimienta de apleacon de fSreore drive fo nati dn es alee naconales © muniipsles on of dmbto Sef ur diccién de la Provincia Constitucional de! Callao; ‘ ‘ie, onforme lo establece la Sexta Disposicion Final do a acotada norma monicpal la inluson de nuevas Intaoctones su correspondiente sancion, se haran me ante Deere de Acolda ‘Quo, el sentio a propuesta dela Direcién General do Transporte Urbano, 8 tane que Guraneta vigencia dal Steciats Reglamerio'sehanevdenciago nraccones cue ose encveniran contempiadas,morectend ser neuidas Daraun mejor sonal yfrealzacon mumepal Estenud ei expuosto,y de acuerdo » iss fcutodes que sonore a sokor Acai el Aveta 47" Ge la Ley Sianca Ge Muntcipagades NP 25655. DECRETA: Articulo Primero INCLUYASE en el Reglamerto de San- ones Administativas de fa Municipaldad Provincial del C ‘no, eprobado mediante Oréenarza Municipal N° 000027 de fecha 20/1101 las infacciones cuye texto se oncuonza on et ‘Avexo del prsorteDecrelo de Acadia, comespondiente ala Diocelen General de Tansporte Urbano “Articulo Segunda. Encarguese ol cumplimionto de la presente norma municipal alas Direcciones Genersies de Franeporte Urbane y de Proteccion y Seguridad Cludeda- POR TANTO, mando se publique y cumpla, ALEXANDER M. KOURI BUMACHAR ‘lealde del Caleo ANEXO ESCALA DE MULTAS [ren] wrracon eau