Lunes 13 septiembre 2010 Expansión 5
CATALUNYA
PRECIOS EN LONJA DE 371 EUROS EL KILO/ AUNQUE ES ELPRINCIPALEXPORTADOR ESPAÑOL, CATALUNYA NO HA SABIDO APROVECHAR ELFUERTE
POTENCIALQUE OFRECE ESTE HONGO SUBTERRÁNEO, CONSIDERADO COMO UNO DE LOS POCOS PRODUCTOS RENTABLES DELSECTOR AGROALIMENTARIO.
La trufa,una esperanza para el sector agrario
ANÁLISIS por Paloma San José
La trufa, ese hongo comestible defi-
nido como el diamante negro de la
gastronomía, se configura como uno
de los escasos pocos productos ren-
tablesparaelsectoragroalimentario.
Esta es la conclusión de un informe
sobre el sector elaborado por Daniel
Oliach, del Centre Tecnològic Fo-
restaldeCatalunya.Peroelpotencial
se topa con algunos obstáculos en la
realidad, como la escasa visibilidad
delatrufaespañolaanivelmundialy
la competencia creciente de nuevos
productores, como China, Chile,
Australia,MarruecosyEEUU.
El precio medio de la trufa negra
enlatemporada2009-2010,segúnla
Lonja de la trufa de Vic (Osona), as-
cendióa371eurosporkilo.Esunaci-
fra considerable, aunque un 30 por
ciento inferior a lo que se abona en
Francia.
ElpotencialdelatrufaenCatalun-
ya y en el resto de España está desa-
provechado. Según Oliach, en Cata-
lunya “el desarrollo delatruficultura
ha sido mucho menor que en Ara-
gón” y cuenta en la actualidad con
350 hectáreas, la mayoría en las co-
marcas de Lleida. El principal factor
del escaso desarrollo es el mal resul-
Catalunya y Aragón son las autonomías con mayor producción de trufas en España.
tado de las primeras plantaciones
realizadas en los años 80, debido a la
mala calidad de la planta y de falta de
conocimientosdesugestión.
Aragón y Catalunya son las comu-
nidades autónomas con mayor pro-
ducción, aunque Catalunya aporta la
mayoría de las exportaciones al sec-
tor. La producción española repre-
senta el 30% de la mundial y es de 21
toneladas anuales. Catalunya expor-
tóelañopasado13toneladasdetrufa
fresca y 10 toneladas en conserva. El
volumen de negocio de las ventas al
exterior fue de 2,68 millones de eu-
ros, el 46% del total español, cifrado
en 5,81 millones de euros. Las ventas
al exterior aportan el 84% de la fac-
turaciónalsector.
Catalunya concentra 15 de las 40
empresas que operan en España.
Muchas comparten el negocio de las
trufas con el de las setas. Las princi-
pales son Laumont, en Tàrrega (Ur-
gell), Arotz Foods (Soria), propiedad
de Ebro Puleva, y Conservas Carvi,
deTortosa(BaixEbre).
La implantación de las trufas tiene
un alto coste, pero su rentabilidad es
provechosa. El coste de la puesta en
marcha de una hectárea de cultivo
de trufa negra es de 5.760 euros, se-
gún el Dossier Tècnic del Centre Fo-
restalTecnològicdeCatalunya.
Uno de los principales problemas
del sector es la ausencia de una mar-
ca fuerte. Los grandes productores
mundiales son la italiana Urbani
Tartufi y las francesas Plantin y Pe-
La ausencia de una marca
fuerte para comercializar
el producto es uno de los
problemas del sector
beyre. En España, la primera planta-
ción trufera de la que hay constancia
es la de Arotz , iniciada en 1979 y que
sigueoperativa.
Exportación
Francia recibe el 90% de la trufa ex-
portada desde España. Según
Oliach, allí es tratada y utilizada en
numerosos preparados alimenticios,
con lo cual el valor añadido resultan-
te de los procesos de transformación
se queda en el país vecino, así como
la marca, comercializada como Tru-
fadePerigord.
Por esto, el sector se plantea im-
plantar una marca comercial tipo
Trufa de España, un proyecto que se
creará si obtiene apoyo económico
del Ministerio de Medio Ambiente,
Medio Rural y Marino. Miguel Se-
gura, secretario de la asociación em-
presarial Fetruse, la patronal del sec-
tor, apunta que el proyecto se reali-
zará “para evitar que la trufa españo-
la se comercialice en otros mercados
internacionales sin denominación
deorigen”.