Trabajo Terminado 100 - de HJ Eventos

ASESORIA
Ing. Pariona Arias, Rubén Gustavo

Ing. Vega Rosales, Jorge
.
DEDICATORIA
Este presente informe está
dedicado para nuestros padres y
maestros y para los chefs del
instituto continental, porque
gracias a ellos pudimos dar lo
mejor de nosotros y superarnos
cada día más, a nuestros padres
porque siempre estuvieron ahí
para apoyarnos en todo lo que
necesitábamos y en todo
momento, a todos los maestros
por la calidad de enseñanza que
nos brindaron. Y de igual manera
a todos los que nos dieron mil
razones para seguir adelante.
Contenido
ASESORIA .......................................................................................................... 1
DEDICATORIA .................................................................................................... 2
PRESENTACIÓN. ............................................................................................... 6
RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................... 8
CAPÍTULO I:........................................................................................................ 1
1.1 Nombre del Proyecto .................................................................................. 1
1.2 Naturaleza: ................................................................................................. 1
1.3 Ubicación: .................................................................................................. 5
1.4 Razón Social: ............................................................................................. 5
1.5 Código CIIU:.............................................................................................. 5
1.6 Unidad Ejecutora ........................................................................................ 6
1.8 Objetivos del proyecto: ............................................................................... 8
1.8.1 Objetivo General: ................................................................................. 8
1.8.2 Objetivo Específico: ............................................................................. 8
1.9 Métodos y técnicas:.................................................................................... 8
CAPÍTULO II........................................................................................................ 9
2.1.1 Universo – Muestra ............................................................................ 12
2.1.2 Cuestionario de encuesta .................................................................. 13
2.1.4 Definición del producto ...................................................................... 21
2.1.5 Análisis FODA ................................................................................... 23
2.1.6 Análisis de Macro entorno.................................................................. 25
2.1.7 Análisis de competencia .................................................................... 27
2.1.8 análisis de la comercialización. .......................................................... 29
2.1.9 Cuadro de demanda proyectada por producto ................................... 36
2.1.10 Ciclo de vida del producto. ............................................................... 37
CAPÍTULO III..................................................................................................... 39
3.1 Tamaño: ................................................................................................... 39
3.2 Proceso: ................................................................................................... 39
3.2.1 Flujo grama de la producción ............................................................. 39
3.2.2 Requerimiento de la materia prima/insumos a utilizar ........................ 42
3.2.3 Requerimiento de mano de obre directa ............................................ 58
3.2.4 Requerimiento de carga fabril y factores indirectos de fabricación ..... 58
3.2.5 Requerimiento de gastos administrativos ........................................... 62
3.2.6 Requerimiento de ventas: .................................................................. 62
3.2.7 Requerimiento de inversiones tangibles............................................. 62
3.2.8 Requerimiento de inversiones intangibles .......................................... 63
3.3 Localización ............................................................................................. 64
3.3.1 Macro localización ............................................................................. 64
3.3.2 Micro localización .............................................................................. 65
3.3.3 Cuadro de localización método de puntos. ........................................ 66
CAPÍTULO IV: ................................................................................................... 67
4.1 Forma societaria ...................................................................................... 67
4.2 Régimen laboral ....................................................................................... 68
4.3 Régimen tributario .................................................................................... 68
4.4 Organigrama funcional ............................................................................. 69
4.5 MOF ......................................................................................................... 69
4.5.1. Manual de organización de funciones. .............................................. 69
4.6 Gastos de formalización empresarial:....................................................... 71
CAPÍTULO V: .................................................................................................... 72
5.1 Ingresos por ventas de productos principales........................................... 72
CAPÍTULO VI .................................................................................................... 73
6.1 Presupuesto de materias primas .............................................................. 73
6.2 Presupuesto de mano de obra directa ...................................................... 89
6.3 Presupuesto de carga fabril ...................................................................... 90
COSTOS TOTALES ANUALES INDIRECTOS DE FABRICACIÓN. ............... 95
6.4 Presupuesto de gasto administrativo ........................................................ 95
6.5 Presupuesto de gastos de ventas: ........................................................... 96
6.6 Presupuesto de gastos operativos ........................................................... 97
6.7 Presupuesto de inversiones intangibles y tangibles .................................. 97
6.7.1. Presupuesto de inversiones intangibles ............................................ 97
6.7.2. Presupuesto del local. ...................................................................... 98
6.8 Cuadro de depreciación de tangibles .................................................... 100
CAPÍTULO VII ................................................................................................. 102
7.1 Estructura de la inversión ....................................................................... 102
7.2 Presupuesto de financiamiento .............................................................. 103
7.3 Cronograma de pagos de financiamiento ............................................... 104
CAPÍTULO VIII ................................................................................................ 106
8.1 Flujo de caja económica y financiero proyectado ................................... 106
8.3 Resumen Indicadores económicos y financieros. ................................... 109
CONCLUSIONES ............................................................................................ 112
SUGERENCIAS............................................................................................... 113
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................ 114
ANEXOS ......................................................................................................... 115
PRESENTACIÓN.
Tiene la finalidad de proporcionar beneficios para satisfacer a los clientes. Este
proyecto está dirigido a empresas privadas y entidades públicas.
Este presente proyecto tiene como objetivo satisfacer las necesidades de los
clientes dar un servicio de calidad con diferentes tipos de buffet que estamos
ofreciendo consta de combos al gusto del cliente en ellos ofrecemos comidas en
pequeñas cantidades o también llamadas comidas minimalistas y tenemos tres
tipos de combos que son:
Combo 1: Bocaditos criolla cuesta S/5,000.00 en el cual estamos ofreciendo
brochetas de lomo saltado y una salsa de casa, causa rellena y una salsa de
casa, yuquitas rellenas de queso con salsa de Ocopa, papitas a la huancaína.
Incluido lo siguiente
• 500 unidades de bocaditos x 4 = 2000 unidades de diferentes bocaditos.
• Incluyen decoraciones en la mesa de bocaditos (2 Metros y medio de mesa
y 2 metros y medio de tela). Cuatro ramilletes de flores Separadores de
bocaditos.
• 2 mozos ya que si necesitan más especificaran en el contrato acordado.
Combo 2: Bocaditos oriental cuesta S/ 5,000.00 en el cual estamos ofreciendo
daditos de pollo empanizado con ajonjolí con salsa de rocoto, chicharrón de pollo
en salsa tamarindo, alitas a la BBQ, piernitas brosther en salsa wayen. Cada
producto consta de 500 unidades y la presentación son en cucharas chinas.
• Incluyen decoraciones en la mesa de bocaditos (2 Metros y medio de mesa y
2 metros y medio de tela). Cuatro ramilletes de flores Separadores de
bocaditos.
Combo 3: Mistura de bocaditos cuesta S/5,000.00 en el cual estamos
ofreciendo productos dulces, mini sándwiches, chocolates como: sándwiches de
pollo, sándwiches de cerdo ambas acompañadas con cremas clásicas, alfajores
de lúcuma, mini pionono, bombones de naranja y trufas de praliné. Cada
producto mencionado consta de 500 unidades.
Incluido lo siguiente:
bocaditos.
Garantizándole un servicio confiable para la salud de sus invitados y Familiares.
RESUMEN EJECUTIVO
1. TITULO DEL PROYECTO:
“Servicio de catering y buffet social, dirigidos a empresas privadas y
entidades públicas en la ciudad de Cerro de Pasco.”
1.1 OBJETIVO GENERAL
Crear un “Servicio de catering y buffet social, dirigidos a empresas
privadas y entidades públicas en la ciudad de Cerro de Pasco.”
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.
- Determinar la cantidad de ingresos estimados en el primer año.
- Determinar la demanda objetiva.
- Determinar la rentabilidad y la viabilidad del proyecto de iniciativa
empresarial
2. Segmentación.
Dirigidos a empresas privadas y entidades públicas en la ciudad de Cerro
de Pasco. Tenemos 68 empresas que en el cual obtuvimos nuestro mercado
disponible siendo un 58.
3. Técnica.
 Combo 1: Bocaditos criolla cuesta S/5,000.00 en el cual estamos
ofreciendo brochetas de lomo saltado y una salsa de casa, causa rellena
y una salsa de casa, yuquitas rellenas de queso con salsa de Ocopa,
papitas a la huancaína.
 Combo 2: Bocaditos oriental cuesta S/ 5,000.00 en el cual estamos
ofreciendo daditos de pollo empanizado con ajonjolí con salsa de rocoto,
chicharrón de pollo en salsa tamarindo, alitas a la BBQ, piernitas brosther
en salsa wayen. Cada producto consta de 500 unidades y la
presentación son en cucharas chinas.
 Combo 3: Mistura de bocaditos cuesta S/5,000.00 en el cual estamos
ofreciendo productos dulces, mini sándwiches, chocolates como:
sándwiches de pollo, sándwiches de cerdo ambas acompañadas con
cremas clásicas, alfajores de lúcuma, mini pionono, bombones de
naranja y trufas de praliné. Cada producto mencionado consta de 500
unidades.
Todos nuestros combos incluyen lo siguiente:
 500 unidades de bocaditos x 4 = 2000 unidades de diferentes
bocaditos.
 Incluyen decoraciones en la mesa de bocaditos (2 Metros y medio de
mesa y 2 metros y medio de tela).
 Cuatro ramilletes de flores.
 Separadores de bocaditos.
 2 mozos ya que si necesitan más especificaran en el contrato
acordado.
4. Legalidad.
Nuestra empresa será una S.R.L. que estará constituido por tres personas
jurídicas.
5. Inversión.
Se determina la inversión y financiamiento la cual tenemos:
 Activo fijo: s/. 23 530.00
 Activo intangible: s/. 802.70
 Capital de trabajo: s/. 4 864.47
6. Indicadores.
 VANE: S/. 27 805.29
 VANF: S/. 9 385.29
 B/C ECONOMICO: S/. 1.78
 B/C FINANCIERO: S/. 1.96
 TIRE: 27%
 TIRF: 43%
Los Autores
CAPÍTULO I:
ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del Proyecto
Servicio de catering y buffet social dirigidos a empresas Privadas y
entidades públicas en la ciudad de Cerro de Pasco.
1.2 Naturaleza:
Catering
Cuando la mayoría de las personas hablan de un "Catering", se refieren al
servicio de alimentación prestado por una empresa especializada. Ésta se
encarga de preparar, presentar, ofrecer y servir comidas en todo tipo de
eventos, que van desde un simple desayuno, hasta servicio completo tipo
restaurant con, cocina, decoración y limpieza. La comida puede ser preparada
completamente en el lugar del evento, ó bien, prepararse antes y darle los
toques finales una vez llegue.
Al realizar presupuesto o una propuesta de servicio, un evento catering
pudiera incluir los siguientes elementos:
1
Consideraciones generales: Deben tomarse en cuenta las necesidades
específicas de los clientes, Adicionalmente, los clientes cada día se muestran
más interesados en la sostenibilidad y la inocuidad de los alimentos.
Aperitivo: Deben asegurarse si se van a pasar o se ofrecerán de forma
estacionaria.
Presentaciones:
Las presentaciones más comunes para los alimentos son las siguientes:
Comidas servidas: Son platos preparados para ser servidos a cada
comensal en la mesa. Es semejante al servicio personalizado que se ofrece
en los restaurantes. Puede ser un plato único o un menú completo compuesto
por una entrada, sopa, plato principal y postre. Puede variar de una cena
privada (4 a 6 mesas) hasta un gran banquete corporativo.
Comida tipo buffet: Es una comida con autoservicio, donde el propio
comensal se sirve los alimentos. Se reserva un área del evento para tal fin,
con mesas colocadas de tal forma que los comensales puedan circular con
facilidad al servirse. Generalmente está compuesto por dos o más variedades
de platos por tipo, es decir, variedad de entradas, principales, ensaladas y
contornos.
Estaciones de comida: Es similar a la comida tipo buffet, pero organizada
formando pequeñas estaciones. En los casos formales, pueden clasificadas
por regiones o por estilo de gastronomía. Otros más populares entre
banquetes y recepciones están las mesas de queso, donde se colocan
variedades de queso, panes, bollería y vino. La estación fondue, donde se
colocan la fondue de queso suizo y la fondue de chocolate (oscuro y/o blanco)
con una variedad de sumergibles, pedacitos de frutas, bizcochos, etc. Otras
estaciones pueden ser de frutas y ensaladas, de cafetería, de sushi, de
postres.
Mini platillos y pasa palos: Son pequeños platos fáciles de servir y degustar,
aunque laboriosos de preparar debido a su tamaño. Deben poderse comer
sin cubiertos o con uno pequeño. Algunos se sirven en pequeñas cucharas
orientales, mini-canoas, mini-brochetas, etc. Están dirigidos a ambientes
informales, cocteles y eventos corporativos.
Recesos o Coffee Break: Es un término utilizado para definir los recesos de
charlas, reuniones de trabajo, cursos y/o eventos en general, en los cuales se
2
les brinda a los participantes, algo de bebida y pequeños aperitivos para hacer
una pausa en la reunión. Estos están compuestos por sándwiches miniatura,
hojaldres, dulces, jugos, té y/o café, entre otros.
Almuerzos empaquetados: Son prácticos almuerzos servidos en bandejas
desechables o en cajas diseñadas con ese fin. Por lo general consisten en
sándwich, papas fritas, frutas y postre. También se incluye alguna bebida,
como refrescos o jugos envasados.
Este servicios consiste en la organización de eventos sociales, en el cual de
acuerdo a las especificaciones del cliente acerca de qué es lo que espera de
su evento y como lo quiere, la empresa” J Pamela” será capaz de idear éste
y llevarlo a cabo, en el tiempo y la forma tal y como fue acordado con el cliente,
sin que él cliente se estrese por la realización de el mismo.
Es un servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que
provee una cantidad determinada de comida, bebida y bocaditos, eventos y
presentaciones temáticas.
La empresa” J Pamela” catering y buffet también se preocupa por su
sociedad y el entorno que la rodea, con el fin de contribuir a las mejoras de
su comunidad,
El buffet que estamos ofreciendo consta de combos al gusto del cliente en
ellos ofrecemos comidas en pequeñas cantidades o también llamadas
comidas minimalistas y tenemos cuatro tipos de combos que son:
Combo 1: Bocaditos criolla cuesta S/5,000.00 en el cual estamos
ofreciendo brochetas de lomo saltado y una salsa de casa, causa rellena y
una salsa de casa, yuquitas rellenas de queso con salsa de Ocopa, papitas a
la huancaína.
• Incluyen decoraciones en la mesa de bocaditos (2 Metros y medio de
mesa y 2 metros y medio de tela). Cuatro ramilletes de flores Separadores
de bocaditos.
Combo 2: Bocaditos oriental cuesta S/ 5,000.00 en el cual estamos

ofreciendo daditos de pollo empanizado con ajonjolí con salsa de rocoto,
3
chicharrón de pollo en salsa tamarindo, alitas a la BBQ, piernitas brosther en
salsa wayen. Cada producto consta de 500 unidades y la presentación son
en cucharas chinas.
mesa y 2 metros y medio de tela). Cuatro ramilletes de flores.
Separadores de bocaditos.
Combo 3: Mistura de bocaditos cuesta S/5,000.00 en el cual estamos
ofreciendo productos dulces, mini sándwiches, chocolates como: sándwiches
de pollo, sándwiches de cerdo ambas acompañadas con cremas clásicas,
alfajores de lúcuma, mini pionono, bombones de naranja y trufas de praliné.
Cada producto mencionado consta de 500 unidades.
mesa y 2 metros y medio de tela). Cuatro ramilletes de flores Separadores
de bocaditos.
Garantizándole un servicio confiable para la salud de sus invitados y
Familiares.
4
1.3 Ubicación:
Departamento: Pasco
Provincia: Pasco
Distrito: Yanacancha
Dirección: Av. Daniel A. Carrión N°320 Nuevo San Juan
El lugar se encuentra ubicado en la misma Ciudad de Cerro de Pasco
1.4 Razón Social:
La empresa asociada se denomina Servicio de catering y buffet “HJ Eventos”
(SRL) con RUC: 10720192841.
1.5 Código CIIU:
CLASIFICACIÓN INTERNACIONAL INDUSTRIAL UNIFORME
Cuadro N° 1
Sección C División 10 Capitulo108 Código
1081: Productos de
Panadería
Industrias Elaboración de Elaboración de 1082: Chocolate y
manufactureras productos otros productos productos de
alimenticios alimenticios confitería
1084: Comidas y
platos preparados
Fuente y Elaboración: Instituto nacional de estadísticas e informática (INEI)
5
1.6 Unidad Ejecutora
Este proyecto estará constituido por los siguientes ejecutores
Cuadro N° 2
NOMBRES Y DNI CODIGO CORREO N. DE
APELLIDOS CELULAR
SALVATIERRA 77383818 1127671 I1127671@continental.edu.pe 988695685
HUAMAN
GROVER
VELI CHAVEZ 74980948 1417038 I1417038@continental.edu.pe 922435185
DARWIN
Fuente y Elaboración: Propia

1.7 Concepción del problema:
El problema es que en la ciudad de Cerro de Pasco es que no hay una empresa
de cateríng y buffet solo hay servicios de decoraciones filmaciones como el de la
empresa Deco_Eventos es una empresa que tan solo ofrece shows y
decoraciones.
Pero en lo general cuando hay un evento pues los bocaditos adquieren mediantes
las panaderías o pastelerías y las comidas o bebidas tratan de busca quienes le
apoyan y pues la verdad es que no ofrecen productos frescos eso es otro detalle
no trabajan con unas buenas prácticas de manipulación de alimentos tampoco no
practican PEPS la atención es mala y no es lo mismo el trabajo de una panadería
a de una empresa de cateríng y buffet la diferencia es que en la panadería o
pastelería tiene que preparar todos los días su producción para el mercado en
cambio en el de cateríng y buffet solo para tu evento
También ellos no llevan los productos pedidos al lugar del evento son los mismos
organizadores de eventos que tienen que ir a recoger su pedido al lugar.
Solo preparan cosas clásicas pero creo que ya es tiempo de probar cosas nuevas
y que el organizador pueda olvidar ese asunto del buffet de su evento. Solo se
preocuparía porque su evento salgue bien sobre todo sorprender a sus invitados
y familiares
La propuesta que se presenta es para que la empresa pueda elegir lo mejor de
nuestros combos:
6
Combo 1: Bocaditos criolla cuesta S/5,000.00 en el cual estamos ofreciendo
brochetas de lomo saltado y una salsa de casa, causa rellena y una salsa de casa,
yuquitas rellenas de queso con salsa de Ocopa, papitas a la huancaína.
bocaditos.
Combo 2: Bocaditos oriental cuesta S/ 5,000.00 en el cual estamos ofreciendo
daditos de pollo empanizado con ajonjolí con salsa de rocoto, chicharrón de pollo
en salsa tamarindo, alitas a la BBQ, piernitas brosther en salsa wayen. Cada
producto consta de 500 unidades y la presentación son en cucharas chinas.
bocaditos.
Combo 3: Mistura de bocaditos cuesta S/5,000.00 en el cual estamos ofreciendo
productos dulces, mini sándwiches, chocolates como: sándwiches de pollo,
sándwiches de cerdo ambas acompañadas con cremas clásicas, alfajores de
lúcuma, mini pionono, bombones de naranja y trufas de praliné. Cada producto
mencionado consta de 500 unidades.
bocaditos.
Garantizándole un servicio confiable para la salud de sus invitados y Familiares.
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1.8 Objetivos del proyecto:
1.8.1 Objetivo General:
Crear un servicio de cateríng y buffet social dirigidos a empresas
privadas y entidades públicas en la ciudad de Cerro de Pasco.
1.8.2 Objetivo Específico:
 Determinar la cantidad de ingresos estimados en el primer año.
 Determinar la demanda objetiva.
 Determina la rentabilidad y la viabilidad del proyecto de iniciativa
empresarial.
1.9 Métodos y técnicas:
 Método: Aleatorio Simple
 Técnica: Encuestas
8
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Segmentación del mercado
Servicio de catering y buffet social dirigidos a empresas privadas y
entidades públicas en la ciudad de Cerro de Pasco.
Cuadro N° 3
Criterios de segmentación
Criterio de Valores Resultan valores porcentuales
segmentación tes
Yanacancha Chaupim Simón Yanacanc Chaupimarca Simón TOTAL
arca Bolívar ha Bolívar
sector 7 3 2 58.33% 25% 16.67% 12
minero
Identidades
financieras:
Banco 5 0 0 100% 0% 0% 5
Finanzas 1 2 0 33.33% 66.67% 0% 3
Cajas 1 5 0 16.67% 83.33% 0% 6
Cooperativas 2 1 0 66.67% 33.33% 0% 3
Entidades 12 2 1 80% 13.33% 6.67% 15
publicas
Programa 6 3 3 50% 25% 25% 12
social
9
Transporte 4 5 3 33.33% 41.67% 25% 12
Publico
UNIVERSO 68
Fuente y Elaboración: Municipalidad provincial de Pasco
10
Cuadro N° 4
VARIABLES
Variables de formulas
N % 68
P 50% 0.5
Q 50% 0.5
Z 95% 1.96
E 5% 0.05
N % 58
Fórmula utilizada
n= 68*1.96^2*0.5*0.5
05^2*(68-1)+1.96^2*0.5*0.5
n= 65.3072
0.1675 + 0.9604
n= 65.3072
1.1279
n= 57.901597
11
2.1.1 Universo – Muestra
Cuadro N° 5
FICHA TECNICA
UNIVERSO 68 empresas
SEGMENTACION Ciudad de cerro de Pasco empresas privadas y

entidades publicas
METEDO DE Aleatorio simple

MUESTREO
TAMAÑO MUESTRAL 58 encuestas
NIVEL DE CONFIANZA 95%=1.96
ERROR DE MUESTREO 5%=0.05
FECHA DE TRABAJO DE El día que sale a ejecutar la encuesta,21/06/2016

CAMPO

Muestreo: 58 encuestas
12
2.1.2 Cuestionario de encuesta
ENCUESTA
“Servicio de Catering y Buffet social dirigidos a empresas privadas y
entidades públicas en la ciudad de Cerro de Pasco”. Buen día. La presente
encuesta es para recopilar datos para el estudio del mercado de nuestro
proyecto de Catering y Buffet. Le agradecemos por anticipado el tiempo
perdido.
Género: M F
1. ¿A qué tipo de entidad perteneces?

a) Entidad pública
b) Empresa privada
2. ¿Estaría usted de acuerdo que en la ciudad de Cerro de Pasco se inauguré
un Catering y Buffet?
a) Si
b) No
3. ¿Qué tipo de evento social organiza frecuente mente?
a) Cumpleaños
b) Coffee break
c) Aniversarios
d) Reuniones
4. ¿Qué ambiente le gustaría tener en su evento?
a) Tradicional
b) Moderno
c) Temático
5. ¿Qué tipo de Combo seria de su agrado para su evento?
a) Combo 1: Bocaditos criolla cuesta S/5,000.00 en el cual estamos
ofreciendo brochetas de lomo saltado y una salsa de casa, causa rellena y
una salsa de casa, yuquitas rellenas de queso con salsa de Ocopa, papitas
a la huancaína.
• 500 unidades de bocaditos x 4 = 2000 unidades de diferentes
bocaditos.
13
mesa y 2 metros y medio de tela). Cuatro ramilletes de flores
• 2 mozos ya que si necesitan más especificaran en el contrato
acordado.
b) Combo 2: Bocaditos oriental cuesta S/ 5,000.00 en el cual estamos
ofreciendo daditos de pollo empanizado con ajonjolí con salsa de
rocoto, chicharrón de pollo en salsa tamarindo, alitas a la BBQ,
piernitas brosther en salsa wayen. Cada producto consta de 500
unidades y la presentación son en cucharas chinas.
bocaditos.
• Incluyen decoraciones en la mesa de bocaditos (2 Metros y medio
de mesa y 2 metros y medio de tela). Cuatro ramilletes de flores
acordado.
14
c) Combo 3: Mistura de bocaditos cuesta S/5,000.00 en el cual estamos
ofreciendo productos dulces, mini sándwiches, chocolates como:
sándwiches de pollo, sándwiches de cerdo ambas acompañadas con
cremas clásicas, alfajores de lúcuma, mini pionono, bombones de
naranja y trufas de praliné. Cada producto mencionado consta de 500
unidades.
bocaditos.
mesa y 2 metros y medio de tela). Cuatro ramilletes de flores
acordado.
Familiares.
6. ¿compraría usted estos productos?
a) SI
b) NO
7. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por cualquiera de los Combos Por 250
Unidades de cada producto?
a) 2000.00
b) 3000.00
c) 4000.00
8. ¿Cada que tiempo organiza un evento o reunión?
a) Un mes
b) Tres meses
c) Medio año
d) Un año
9. ¿Cuáles son los criterios que utiliza para contratar un Catering?
a) Precio
b) Calidad de los productos
c) Variedad de los productos
15
d) Recomendaciones
10. ¿Por qué medios de comunicación se entera de los servicios de Catering y
Buffet en la ciudad?
a) Tv
b) Radio
c) fólderes de presentaciones
d) Por internet
16
2.1.3 Análisis de resultados de la encuesta
Grafico N°1
1. ¿A qué genero perteneces?
a)M 7 12%
a)M
b)F 51
b)F
88%
Fuente y elaboración: Propia

Grafico N°2
2. ¿A qué entidad perteneces?
a)Entidades publicas 34
a)Entidades
b)Empresas privadas 24 publicas
41% b)Empresas
59%
privadas

Grafico N°3
3. ¿Estaría usted de acuerdo que en la ciudad de Cerro de Pasco se inaugure
un Catering y Buffet?
a)SI 36
b)NO 22
38% a)SI
62% b)NO
17
Grafico N°4
4. ¿Qué tipo de evento social organiza frecuente mente?
a)Cumpleaños 0
b) Coffee break 14 0% 1
24%
c) Aniversarios 22 38% 2
3
d) Reuniones 22
38% 4
Grafico N°5
5. ¿Qué ambiente le gustaría tener en su evento?
a) Tradicional 17
a)
b) Moderno 14 Tradicional
29%
c) Temático 27 47% b) Moderno
24% c) Temático
18
Grafico N°6
6. ¿Qué tipo de bocaditos le gustaría incluir en su buffet?
a) bocaditos criolla 19
a) bocaditos
b) bocaditos oriental 21 criolla
31% 33%
c) mistura de bocaditos 18 b) bocaditos
oriental
36% c) mistura
de bocadi
Grafico N°7
7. ¿Qué tipo de Combo seria de su agrado para su evento?
a) bocaditos criolla 19
b) bocaditos oriental 20 a) C.1:

bocaditos
32% 33% criolla
c) Mistura de bocaditos 18
b) C. 2:
bocaditos
35%
oriental
Grafico N°8
8. ¿Compraría usted estos productos?
a) SI 30
b) NO 28
a) SI
48% 52%
b) NO
19
Grafico N°9
9. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por cualquiera de los Combos Por 500 unid.
de cada producto?
a) 3000.00 24
b) 5000.00 25
16% a) 3000.00
c) 7000.00 9 41% b) 5000.00
43% c) 7000.00
Grafico N°10
10. ¿Cada que tiempo organiza un evento o reunión?
a) Un mes 7
a) Un mes
b) Tres meses 10
12%
c) Medio año 19 b) Tres
38% 17% meses
d) Un año 22
c) Medio año
33%
d) Un año
Grafico N°11
11. ¿Cuáles son los criterios que utiliza para contratar un Catering?
a) Precio 5
b) Calidad de los productos 7
a) Precio
c) Variad. de los productos 34 21% 9%12%
d) Recomendaciones 12
b) Calidad de
los productos
58%
20
Grafico N°12
12. ¿Por qué medios de comunicación se entera de los servicios de Catering
y Buffet en la ciudad?
a) Tv 12
a) Tv
b) Radio 13
c) fólder de presentaciones 21 21% 21%
b) Radio
d) Por internet 12
22%
36%
c) fólder de
presentacione
d) Por internet
s
2.1.4 Definición del producto

Lo que les ofrece el servicio de “HJ Eventos” catering y buffet es un
servicio de alimentación institucional y alimentación colectiva que
provee una cantidad determinada de formas minimalistas en combos:
Combo 1: Bocaditos criolla cuesta S/5,000.00 en el cual estamos
ofreciendo brochetas de lomo saltado y una salsa de casa, causa
rellena y una salsa de casa, yuquitas rellenas de queso con salsa de
Ocopa, papitas a la huancaína.
bocaditos.
• Incluyen decoraciones en la mesa de bocaditos (2 Metros y
medio de mesa y 2 metros y medio de tela). Cuatro ramilletes
de flores Separadores de bocaditos.
acordado.
21
Combo 2: Bocaditos oriental cuesta S/ 5,000.00 en el cual estamos
ofreciendo daditos de pollo empanizado con ajonjolí con salsa de
rocoto, chicharrón de pollo en salsa tamarindo, alitas a la BBQ,
piernitas brosther en salsa wayen. Cada producto consta de 500
unidades y la presentación son en cucharas chinas.
bocaditos.
acordado.
Combo 3: Mistura de bocaditos cuesta S/5,000.00 en el cual
estamos ofreciendo productos dulces, mini sándwiches, chocolates
como: sándwiches de pollo, sándwiches de cerdo ambas
acompañadas con cremas clásicas, alfajores de lúcuma, mini pionono,
bombones de naranja y trufas de praliné. Cada producto mencionado
consta de 500 unidades.
bocaditos.
acordado.Garantizándole un servicio confiable para la salud de sus
invitados y Familiares.
22
2.1.5 Análisis FODA
Grafico N°13
FODA
Fortalezas Debilidades
 Buena calidad del producto.  Somos nuevos en el mercado.
 Contamos con personal  Capital insuficiente.
capacitado en pastelería y  Somos nuevos en el servicio
HJ Eventos comida peruana. de catering y buffet.
 Buena organización e  Tenemos una campaña de
innovación en el servicio. publicidad débil.
 Diferentes presentaciones de  Falta de un local adecuado
nuestros productos. para nuestro negocio.
 Servicio que se consideran
buenos
Oportunidades  Capacitando a nuestro  Realizar eventos
 Los clientes se preocupan por personal para tener un buen innovadores a la hora de
llevar una vida saludable. producto y servicio. lanzar nuevos productos.
 Tendencia a la búsqueda de  Presentar una excelente  Aprovechar la tendencia por
nuevas sensaciones y calidad de servicio y con los restaurantes temáticos
sabores en las tortas. nuestro producto. para mejorar los ingresos y
 Tenemos competencia débil.  Lanzar promociones tales solventar los costos fijos.
 El mercado es mal atendido. como combos, descuentos  Motivar a nuestro personal
para atraer nueva clientela. con remuneraciones por
 Capacitar al personal con navidad, también teniendo
nutricionistas profesionales todos los días una charla en
para poder brindar a nuestros equipo y haciéndoles
clientes productos participar en la toma de
saludables. decisiones y así contribuir en
el éxito de la empresa.
 Lograr adaptarnos al medio
aprovechando las tendencias
de los consumidores.
23
Amenazas  Capacitamos nuestros  Estudiar al mercado y
 La tecnología externa en la colaboradores para tener actualizarnos en tendencias
competencia mayor conocimiento de los gastronómicas.
 Incremento de costo de la productos nutritivos, para que  Anunciar publicidad de
materia prima nuestros clientes lleven una nuestro producto en el
 Aparición de nuevos vida saludable. mercado para que la clientela
competidores  capacitar al personal para acojan nuestro producto,
brindar al cliente mayor mediante redes sociales
seguridad al consumo del (Facebook y twitter).
producto.  Realizar promociones y
 Selección de otro local en la ofertas llamativas para
misma zona, para así persuadir a los clientes tales
mantener la misma clientela. como (regalar un gaseosa
 Selección de otro local en la inca cola por el consumo
misma zona, para así familiar y combos).
mantener la misma clientela.  Buscar nuevas tecnológicas
 Desarrollar nuevos servicios del exterior para mejorar
y mejorar los existentes. nuestra tecnología de nuestra
empresa.
24
2.1.6 Análisis de Macro entorno
POLITICO: La población del Perú, cuya denominación es República
del Perú, Esta organizada bajo un Estado, Conformando con base
en la Constitución policía del Perú aprobada en1993 mediante
referéndum promulgada afínales de este mismo año y vigente desde
el 1 de enero de 1994.
El semanario latín Business chronicle, con sede en Florida –Estados
Unidos, ratifico al Perú como el tercer país de América Latina para
hacer negocios precedidos por Chile y Panamá.
ECONOMICO: Hoy la economía peruana cerrado con un crecimiento
de 2.6% o 2.7%. Las proyecciones del Producto Bruto Interno (PBI)
realizada por el Instituto de economía y Desarrollo Empresarial
(ledep) de la Cámara del comercio de Lima (CCL) revelaron que en
el 2015 la Economía crecerá en 2.7% y 3 % en el 2016. Esto se
lograría por el impulso de las actividades primarias como la pesca y
minería, seguidas de electricidad, agua y servicios.
SOCIAL: El Perú ocupo el lugar 55 en el índice de Progresos
Sociales 2015, el cual evalúa a 133 países a nivel mundial y a 21 en
centro América, América del sur y el caribe. Los resultados muestran
que el Perú se ubica en la media superior y por encima de países de
la región. Este indicador está compuesto por tres dimensiones, que
miden las necesidades básicas humanas, los fundamentos del
bienestar y las oportunidades.
TECNOLOGICO: Nuestro país se mantiene en el puesto 90 del
ranking del informe global de tecnología de la información 2015,
informe que analiza el impacto de las tecnologías de la in formación
y comunicación (TICs) en el proceso de desarrollo y competitividad
de 143 economías del mundo, informo la sociedad Nacional de
Industrias (SIN).
Fuente y Elaboración: Diario Perú 21
25
Análisis de Macro Entorno Grafico N°14
Político
regulatorio Social
La industria
Mi empresa
Fortalezas
Amenazas Oportunidade
Debilidades
Ventajas
Competencias
Tecnológico Económico
26
2.1.7 Análisis de competencia
CRUZ DE PORTER
Grafico N°15
COMPETENCIA POTENCIAL
 Deco-Eventos
 Mana
 San femando
 La moderna
PROVEEDORES
 Comercial: MILAGROS
distribuidores de
productos de panadería y RIVALIDAD EN EL SECTOR CLIENTES:
pastelería  Empresa privadas
 Comercial: RICHARD  Mana.
 La moderna.  Publicas.
Entidades
distribuidor de productos
 Deco-eventos.
de panadería confitería
 Supermercado: MARY  Piñaterías
abarrotes en general al
por mayor y menor.
SUSTITUTOS
 Panaderías
 Decoraciones
 dulcerías
 Show JF
27
2.1.7.1 COMPETENCIA POTENCIAL:
 Deco-eventos: Empresa que tiene el rubro de las
decoraciones y shows en vivo
 Mana : Pastelería que se dedica a la elaboración de
productos pasteleros y panaderos
 San femando: Pastelería que se dedica a la producción de
tortas
 La moderna: Pastelería que se dedica a la elaboración de
2.1.7.2 RIVALIDAD EN EL SECTOR
 Mana: Pastelería que se dedica a la elaboración de
 La moderna: Pastelería que se dedica a la producción de
tortas
 Decoeventos: Empresa que tiene el rubro de las
decoraciones y shows en vivo
 Piñaterías: Tienen convenios con las panaderías y
pastelerías
2.1.7.3 PROVEEDORES
 Comercial: MILAGROS distribuidores de productos de
panadería y pastelería.
 Comercial: RICHARD distribuidor de productos de
panadería confitería.
 Supermercado: MARY abarrotes en general al por mayor
y menor.
2.1.7.4 CLIENTES:
 Empresa privadas: Empres con el rubro de minería,
identidades financieras, transporte
 Entidades públicas :Programas sociales
2.1.7.3 SUSTITUTOS
 Panaderías : Para la producción de lo que yo podría
elaborar
 Decoraciones: La asociación o los convenios que a mi
empresa les afectaría
28
 Dulcerías: Por falta de tiempo se recurre a estos lugares
 Show JF: Los recomendados o sugeridos hacia otra
empresa.
2.1.8 análisis de la comercialización.
Cuadro N°6
CATERING Y BUFFET “J PAMELA “SRL
ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
PRODUCTO La propuesta que se presenta es para que la empresa pueda elegir

lo mejor de nuestros combos:
Combo 1: Bocaditos criolla en el cual estamos ofreciendo
brochetas de lomo saltado, causa rellena, yuquitas rellenas de queso
con salsa de Ocopa, papitas a la huancaína. Cada producto consta
de 500 unidades ya que si necesitan más especificaran en el contrato
acordado.
Combo 2: Bocaditos oriental en el cual estamos ofreciendo daditos
de pollo empanizado con ajonjolí con salsa de rocoto, chicharrón de
pollo en salsa tamarindo, alitas a la BBQ, piernitas brosther en salsa
wayen. Cada producto consta de 500 unidades y la presentación son
en cucharas chinas.
Combo 3: Mistura de bocaditos en el cual estamos ofreciendo
productos dulces, mini sándwiches, chocolates como: sándwiches de
pollo, sándwiches de cerdo, alfajores de lúcuma, mini pionono,
bombones de naranja y trufas de praliné. Cada producto mencionado
consta de 500 unidades.
Para los 3 combos Incluye lo siguiente:
bocaditos.
• Incluyen decoraciones en la mesa de bocaditos. (2 Metros y medio
de mesa y 2 metros y medio de tela al gusto y color del cliente).
Cuatro ramilletes de flores Separadores de bocaditos.
acordado.
29
familiares.
PLAZA En la ciudad de Cerro de Pasco

PROMOCION Sorteos y descuentos en los auspicios de cada evento
PRECIO S/. 5,000.00 soles
Cuadro N° 7
Comercialización es la introducción de nuestro producto al mercado

¿Cuando? ¿Donde? ¿A quién? Como?
Para la fecha En toda la Está dirigido a las En

acordada y ciudad de empresas privadas e presentacion
firmada en el cerro de instituciones públicas. es de combos
contrato. Pasco. para
Después de la Eventos o cualquier tipo
producción. reuniones del de gustos.
cliente.
30
2.1.8.1. Producto:
El catering y buffet como ya hemos descrito anteriormente
es una empresa que desarrolla un servicio empresarial que
influye los rubros de la repostería, pastelería comidas
nacional criolla y bebidas incluidas. En porciones pequeñas.
Puesto que como ya hemos adelantado en sus
establecimientos no solo se ofrece una variedad sino
muchas otras cosas para degustar al servicio del cliente.
Nuestros productos se diferencian de todos los demás por
la atención y la calidad ya que es creativo innovador tiene
una amplia variedad de presentaciones para todo tipo de
ocasión.
IMAGEN N°1
Combo 1: Bocaditos criollos
31
Combo 2: Bocaditos orientales
IMAGEN: N° 2
Combo 3: Mistura de bocaditos
IMAGEN: N° 3
IMAGEN: N° 4
32
2.1.8.2 PRECIO
La estrategia que se utilizaran para nuestros productos será
la buena calidad de nuestros productos ya que hoy en día
podemos observar que en la ciudad de Cerro de Pasco no
hay empresas que ofrecen buenos productos frescos y de
calidad. Involucra a una asignación de precios accesibles y
competitivos en segmento del mercado objetivo para ello se
necesita considerar.
Factor interno: se considera las fijaciones del precio en
función a los costos y consideraciones organizacionales
teniendo en cuenta la infraestructura. A la vez tendremos en
cuenta los costos fijos y los costos variables en base al costo
marginal= utilidad marginal en función a los costos de
producción de la mano de obra + materia prima +costos
indirectos de desinfección y otros costos.
El precio de nuestro servicio al ofrecer es variable y
accesible para todo tipo personas y eventos contamos con
producciones desde S/.150.00 cualquier tipo de bocaditos
por 100 unidades como también ofrecemos nuestros
combos que el precio es de S/. 5000.00.
33
2.1.8.3 PLAZA
Nuestra forma de distribuidores directos del producto será
según los siguientes canales de distribución ya que serán de
las siguientes maneras:
PRODUCTO CLIENT
RES ES
VENTA DIRECTA
La distribución de nuestro producto será de forma directa,

puesto que no habrá intermediarios entre nosotros como
productores y el consumidor final.
Av. Daniel Carrión N° 320 _San Juan
El lugar de distribución se realiza en toda la ciudad de Cerro
de Pasco a empresas públicas y privadas de diferentes
rubros
2.1.8.4 PROMOCIÓN
Nuestra promoción estará dirigida a la demanda objetiva y
emplearemos lo siguiente:
La promoción se basa a la publicidad, relaciones públicas y
ventas personales, logrando los objetivos para lo cual la
comunicación con el cliente es fundamental para no
desperdiciar esfuerzos y recursos de la empresa.
El objetivo consistirá en:
Promover el servicio de una forma diferente con la entrega
en el lugar donde se realicen los eventos.
34
Promoción de ventas:
 Se realizaran promociones para atraer mayor número
de clientes.
 Se otorgaran descuentos y ofertas a los clientes.
 Las entregas son directamente en el local del evento
2.1.8.5 PUBLICIDAD
 Se repartirán folder de presentación para cada
responsable de empresa y entidad para dar a conocer
nuestro servicio y producto
 Convencer y persuadir a los clientes potenciales
sobre las bondades del servicio y producto,
proporcionando motivos adecuados para generar la
compra.
 Utilizaremos comunicación visual a través de afiches,
banners con nuestro servicio y producto.
TOGOTIP O
IMAGEN N°5
35
2.1.9 Cuadro de demanda proyectada por producto
2.1.9.1 Cuadro de demanda proyectada por producto por año

Cuadro N° 8
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
DEMANDA Empresas
POTENCIAL 58 59.74 61.53 63.38 65.28
DEMANDA
62%
DISPONIBLE 36 37 38 39 40
DEMANDA 33% 12
OBJETIVA 12 13 13 13
FRECUENCIA
DE
ANUAL
COMPRA 1 1 1 1 1
/VISITA
DEMANDAS (
UNIDADES
12 12 13 13 13
ESTIMADAS X DxF
AÑO )
PRECIO S/. 5,000.00 S/. 5,000.00 S/. 5,000.00 S/. 5,000.00 S/. 5,000.00 S/.
5,000.00
INGRESOS
S/. S/. S/. S/.
ESTIMADOS S/. 64,835.86
60,000.00 61,114.02 62,947.44 66,780.94
(S/.)
36
Cuadro N° 9
ENCUESTAS PORCENTAJE
A) BOCADITOS CRIOLLA 19 33%
B) BOCADITOS ORIENTAL 21 36%
C) MISTURA DE BOCADITITOS 18 31%
TOTAL 58 100%
2.1.10 Ciclo de vida del producto.
GRAFICO N° 16
CONCEPTUALIZACION:
La figura muestra el ciclo de vida del producto (CVP), el curso que siguen
las ventas y las utilidades del producto, durante el tiempo que dura su vida.
El ciclo de vida consta de etapas.
El desarrollo del producto se inicia cuando la empresa encuentra y desarrolla
la idea para un producto nuevo. Durante el desarrollo del producto, no hay
ventas y los costos que invierte la empresa se empiezan a acumular.
La introducción es un periodo durante el cual las ventas registran un
crecimiento lento, mientras el producto se introduce en el mercado. En esta
37
etapa no hay utilidades, debido a los elevados gastos de la introducción del
producto.
El crecimiento es un periodo durante el cual se registra una aceptación
rápida en el mercado y un aumento de utilidades.
La madurez es un periodo "durante el cual el crecimiento de las ventas tiene
gran aliento, porque el producto ha sido aceptado por una gran parte de
compradores potenciales. Las utilidades se equilibran o disminuyen, debido
a que existen erogaciones más fuertes para mercadotecnia, con objeto de
defender el producto contra la competencia.
La declinación es un periodo durante el cual disminuyen las ventas y bajan
las utilidades.
38
CAPÍTULO III
ESTUDIO TECNICO
3.1 Tamaño:
3.2 Proceso:
3.2.1 Flujo grama de la producción
GRAFICO N°17
39
SERVICIO
40
Producto
GRAFICO N°18
41
3.2.2 Requerimiento de la materia prima/insumos a utilizar
Combo 1: Bocaditos criollos en el cual estamos
ofreciendo brochetas de lomo saltado. Causa rellena de
pollo yuquitas rellenas de queso con salsa de Ocopa,
papitas a la huancaína. Cada producto consta de 400
unidades ya que si necesitan más especificaran en el
contrato acordado.
Cuadro N° 10
BOCADITOS CRIOLLOS
BROCHETAS DE LOMO SALTADO
ITEMS UNIDAD CANTIDAD COSTO UNIT COSTO TOTAL COSTO ANUAL
CARNE DE RES GR 2000 S/. 11.00 S/. 110.00 S/. 1,320.00

PAPA BLANCA GR 2000 S/. 1.20 S/. 12.00 S/. 144.00
AJI AMARILLO GR 500 S/. 4.50 S/. 11.25 S/. 135.00
SAL DE MESA GR 500 S/. 1.20 S/. 3.00 S/. 36.00
TOMATE GR 1000 S/. 3.00 S/. 15.00 S/. 180.00
CEBOLLA GR 750 S/. 3.00 S/. 11.25 S/. 135.00
SILLAO GR 1000 S/. 14.00 S/. 70.00 S/. 840.00
VINAGRE GR 100 S/. 5.00 S/. 2.50 S/. 30.00
PALITOS DE
PAQUE. 2 S/. 1.00 S/. 0.01 S/. 0.12
BAMBU
PERJIL ATADO 120 S/. 1.80 S/. 1.08 S/. 12.96
TOTAL S/. 45.70 S/. 493.23 S/. 2,833.08
Cuadro N° 11
42
BOCADITOS CRIOLLOS
CAUSA RELLENA POLLO
ITEMS UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO COSTO
UNIT TOTAL ANUAL
PAPA AMARILLA GR 10000 S/. S/. S/.
2.50 125.00 1,500.00
SAL DE MESA GR 1000 S/. S/. S/.
1.20 6.00 72.00
PALTA GR 5000 S/. S/. S/.
4.00 100.00 1,200.00
POLLO GR 2000 S/. S/. S/.
0.08 0.80 9.60
MAYONESA GR 3000 S/. S/. S/.
7.50 112.50 1,350.00
LECHUGA GR 3000 S/. S/. S/.
1.80 27.00 324.00
LIMON GR 5000 S/. S/. S/.
4.50 112.50 1,350.00
AJI AMARILLO GR 5000 S/. S/. S/.
4.50 112.50 1,350.00
PERJIL ATADO 500 S/. S/. S/.
1.80 4.50 54.00
ACEITE BELL°S GR 2000 S/. S/. S/.
6.80 68.00 816.00
TOTAL S/. S/. S/.
34.68 925.94 8,025.60
43
Cuadro N° 12
BOCADITOS CRIOLLOS
yuquitas rellenas con queso y con salsa de Ocopa

UNIT TOTAL ANUAL
YUCA AMARILLA GR 5000 S/. S/. S/.
12.00 300.00 3,600.00
HUEVO GR 1000 S/. S/. S/.
18.00 90.00 1,080.00
HARINA S.P. GR 1000 S/. S/. S/.
6.00 30.00 360.00
QUESO PARIA GR 1500 S/. S/. S/.
10.00 75.00 900.00
TOCINO AUMADO GR 1000 S/. S/. S/.
20.00 100.00 1,200.00
6.80 68.00 816.00
1.20 0.18 2.16
PIMIENTA NEGRA GR 50 S/. S/. S/.
20.00 5.00 60.00
PAN RALLADO GR 500 S/. S/. S/.
5.00 12.50 150.00
HUACATAY ATADO 120 S/. S/. S/.
1.80 1.08 12.96
AJI MIRASOL GR 500 S/. S/. S/.
4.50 11.25 135.00
MANI GR 1000 S/. S/. S/.
12.00 60.00 720.00
QUESO FRESCO GR 2000 S/. S/. S/.
10.00 100.00 1,200.00
44
GALLETA DE SODA GR 1000 S/. S/. S/.
6.00 30.00 360.00
GALLETA DE VAINILLA GR 1000 S/. S/. S/.
8.00 40.00 480.00
LECHE EVAPORADA GR 420 S/. S/. S/.
3.00 6.30 75.60
TOTAL S/. S/. S/.
144.30 1,186.45 11,151.72
Cuadro N° 13
Mbocaditos
criollos
Papitas a la Huancaína
UNIT TOTAL ANUAL
6.00 60.00 720.00
QUESO FRSCO GR 2000 S/. S/. S/.
12.00 120.00 1,440.00
LCHE EVAPORADA GR 1500 S/. S/. S/.
5.50 41.25 495.00
6.80 68.00 816.00
6.00 30.00 360.00
2.50 62.50 750.00
1.20 3.00 36.00
PIMIENTA GR 200 S/. S/. S/.
20.00 20.00 240.00
45
1.80 1.08 12.96
ACEITUNA NEGRA GR 500 S/. S/. S/.
10.00 25.00 300.00
MARGARINA GR 50 S/. S/. S/.
6.00 1.50 18.00
5.50 13.75 165.00
TOTAL S/. S/. S/.
83.30 960.36 5,352.96
Fuente y Elaboración: Propio
CUADRO N°14
items COMBO 1 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
Papa a la huancaina S/. S/. S/. S/. S/.

960.36 989.17 1,018.85 1,049.41 1,080.90
Causa rellena S/. S/. S/. S/. S/.

925.94 953.72 982.33 1,011.80 1,042.16
Brochetas de lomo S/. S/. S/. S/. S/.

493.23 508.03 523.27 538.97 555.14
Yuquitas rellenas con S/. S/. S/. S/. S/.

queso 1,186.45 1,222.05 1,258.71 1,296.47 1,335.36
TOTAL DEL COMBO 1 S/. S/. S/. S/. S/.

3,565.99 3,672.97 3,783.16 3,896.66 4,013.55
Combo 2: Bocaditos oriental en el cual estamos ofreciendo, daditos de pollo
empanizado con ajonjolí con salsa de rocoto. Chicharrón de pollo en salsa
tamarindo, alitas a la BBQ, piernitas brosther en salsa wayen. Cada producto
consta de 300 unidades y la presentación son en cucharas chinas.
46
Cuadro N° 15
BOCADITOS
ORIENTALES
daditos de pollo empanizado con ajonjolí con
mermelada de rocoto
UNIT TOTAL ANUAL
PECHUGA DE POLLO GR 10000 S/. S/. S/.
12.00 600.00 7,200.00
AJONJOLI GR 2000 S/. S/. S/.
12.00 120.00 1,440.00
HUEVO DE GALLINA GR 500 S/. S/. S/.
5.50 13.75 165.00
HARINA GR 1000 S/. S/. S/.
3.50 17.50 210.00
6.80 68.00 816.00
ROCOTO GR 700 S/. S/. S/.
5.50 19.25 231.00
AZUCAR BLANCA GR 1800 S/. S/. S/.
3.00 27.00 324.00
6.50 6.50 78.00
1.20 3.00 36.00
20.00 20.00 240.00
TOTAL S/. S/. S/.
76.00 952.14 10,740.00
47
Cuadro N° 16
Mbocaditos orientales
chicharon de pollo en salsa tamarindo
UNIT TOTAL ANUAL
12.00 300.00 3,600.00
CANELA CHINA GR 1500 S/. S/. S/.
12.00 90.00 1,080.00
5.50 13.75 165.00
3.50 17.50 210.00
6.80 68.00 816.00
KETCHUP GR 700 S/. S/. S/.
5.50 19.25 231.00
PASTA DE TOMATE GR 1800 S/. S/. S/.
2.80 25.20 302.40
VINAGRE BLANCO GR 100 S/. S/. S/.
3.50 1.75 21.00
1.20 3.00 36.00
20.00 30.00 360.00
12.00 60.00 720.00
ANIS ESTRELLA GR 300 S/. S/. S/.
20.00 30.00 360.00
6.00 15.00 180.00
48
PIMIENTO ROJO GR 500 S/. S/. S/.
6.00 15.00 180.00
JOLANTAO GR 500 S/. S/. S/.
8.00 20.00 240.00
CHUÑO INGLES GR 200 S/. S/. S/.
6.00 6.00 72.00
CEBOLLA CHINA ATADO 500 S/. S/. S/.
1.00 2.50 30.00
FIDOS DE ARROZ GR 300 S/. S/. S/.
10.00 15.00 180.00
PIÑA EN CONSERVA GR 1000 S/. S/. S/.
6.00 30.00 360.00
KION GR 500 S/. S/. S/.
6.00 15.00 180.00
SILLAO GR 1000 S/. S/. S/.
14.00 70.00 840.00
TOTAL S/. S/. S/.
167.80 904.09 10,163.40
49
Cuadro N° 17
Alitas a la BBQ
UNIT TOTAL ANUAL
ALITAS DE POLLO GR 10000 S/. S/. S/.
6.50 325.00 3,900.00
14.00 105.00 1,260.00
MOSTAZA GR 1000 S/. S/. S/.
12.00 60.00 720.00
3.50 17.50 210.00
MIEL DE ABEJA GR 500 S/. S/. S/.
20.00 50.00 600.00
6.80 68.00 816.00
6.00 1.50 18.00
1.20 3.00 36.00
20.00 30.00 360.00
TOTAL S/. S/. S/.
90.00 917.14 7,920.00
50
Cuadro N° 18
Piernitas brosther en salsa Wayen
UNIT TOTAL ANUAL
PIERNAS DE POLLO GR 10000 S/. S/. S/.
10.00 500.00 6,000.00
12.00 120.00 1,440.00
6.80 68.00 816.00
10.00 25.00 300.00
4.00 20.00 240.00
COMINO GR 300 S/. S/. S/.
20.00 30.00 360.00
1.20 6.00 72.00
20.00 50.00 600.00
TOTAL S/. S/. S/.
84.00 976.14 9,828.00
51
CUADRO N°19
Daditos de pollo S/. S/. S/. S/. S/.

empanizado 952.14 980.71 1,010.13 1,040.43 1,071.65
Chicharon de pollo c/n S/. S/. S/. S/. S/.

tamarindo 904.09 931.22 959.15 987.93 1,017.56
Alitas a la BBQ S/. S/. S/. S/. S/.

917.14 944.66 973.00 1,002.19 1,032.25
Piernitas brosther en s. S/. S/. S/. S/. S/.

wayen 976.14 1,005.43 1,035.59 1,066.66 1,098.66

3,749.52 3,862.01 3,977.87 4,097.20 4,220.12
Combo 3: Mistura de bocaditos en el cual estamos ofreciendo productos

dulces, mini sándwiches, chocolates como: sándwiches de pollo, sándwiches
de cerdo, alfajores de lúcuma, mini pionono, bombones de naranja y trufas
de praliné. Cada producto mencionado consta de 500 unidades.
Cuadro N° 20
MISTURA DE
BOCADITOS
PAN FRANCES AMERICANO
UNIT TOTAL ANUAL
HARINA PASTELERA GR 2500 S/. S/. S/.
2.80 35.00 420.00
3.00 1.50 18.00
1.20 0.18 2.16
MEJORDOR GR 25 S/. S/. S/.
4.00 0.50 6.00
52
MANTECA GR 100 S/. S/. S/.
6.50 3.25 39.00
LEVADURA FRESCA GR 100 S/. S/. S/.
5.80 2.90 34.80
5.50 2.75 33.00
ANIS GR 30 S/. S/. S/.
20.00 3.00 36.00
7.50 75.00 900.00
1.80 18.00 216.00
DURAZNO EN GR 1000 S/. S/. S/.
CONSERVA 8.00 40.00 480.00
6.00 30.00 360.00
14.00 70.00 840.00
TOTAL S/. S/. S/.
86.10 539.22 3,384.96
CUADRO N° 21
MISTURA DE BOCADITOS
CARAMANDUNGA
UNIT TOTAL ANUAL
2.80 35.00 420.00
3.00 1.50 18.00
1.20 0.60 7.20
53
4.00 2.00 24.00
6.50 3.25 39.00
5.80 2.90 34.80
5.50 2.75 33.00
ANIS GR 500 S/. S/. S/.
20.00 50.00 600.00
5.50 13.75 165.00
CARNE DE RES GR 2000 S/. S/. S/.
12.00 120.00 1,440.00
1.80 18.00 216.00
TOMATE GR 1000 S/. S/. S/.
3.00 15.00 180.00
CEBOLLA GR 1000 S/. S/. S/.
3.00 15.00 180.00
TOTAL S/. S/. S/.
74.10 379.75 3,357.00
CUADRO N° 22
ALFAFORES CON RELLENO DE LUCUMA
UNIT TOTAL ANUAL
MAICENA GR 1600 S/. S/. S/.
4.00 32.00 384.00
5.50 68.75 825.00
54
AZUCAR RUBIA GR 1500 S/. S/. S/.
2.80 21.00 252.00
LUCUMA GR 1500 S/. S/. S/.
8.00 60.00 720.00
AZUCAR GLASS GR 200 S/. S/. S/.
6.00 6.00 72.00
MANTEQUILLA GR 250 S/. S/. S/.
5.50 6.88 82.50
TOTAL S/. S/. S/.
31.80 451.77 2,335.50
CUADRO N° 23
MISTURA DE
BOCADITOS
MINI PIONONOS
UNIT TOTAL ANUAL
4.00 32.00 384.00
5.50 68.75 825.00
2.30 11.50 138.00
6.00 15.00 180.00
MANJAR GR 2000 S/. S/. S/.
5.80 58.00 696.00
BITTER GR 300 S/. S/. S/.
12.00 18.00 216.00
VAINILLA GR 500 S/. S/. S/.
10.00 25.00 300.00
5.50 1.38 16.50
55
TOTAL S/. S/. S/.
51.10 686.77 2,755.50
CUADRO N° 24
MISTURA DE
BOCADITOS
BOMBONES DE NARANJA
UNIT TOTAL ANUAL
CHOCOLATE (BLANCO) GR 3000 S/. S/. S/.
12.00 180.00 2,160.00
CHOCOLATE BITTER GR 1500 S/. S/. S/.
12.00 90.00 1,080.00
YEMAS DE HUEVO GR 6000 S/. S/. S/.
5.50 165.00 1,980.00
JUGO DE NARANJA GR 1000 S/. S/. S/.
3.50 17.50 210.00
LICOR COVEANTRU GR 100 S/. S/. S/.
13.00 6.50 78.00
MANTEQUILLA SIN SAL GR 700 S/. S/. S/.
5.50 19.25 231.00
2.80 25.20 302.40
10.00 25.00 300.00
TOTAL S/. S/. S/.
64.30 785.59 6,341.40
56
CUADRO N° 25
MISTURA DE
BOCADITOS
TRUFAS DE PRALINE
UNIT TOTAL ANUAL
(BLANCO) 12.00 180.00 2,160.00
LICOR BAYLIS GR 100 S/. S/. S/.
18.00 9.00 108.00
CREMA DE LECHE GR 420 S/. S/. S/.
6.00 12.60 151.20
GLUCOSA GR 800 S/. S/. S/.
10.00 40.00 480.00
ALMENDRAS GR 500 S/. S/. S/.
20.00 50.00 600.00
TOTAL S/. S/. S/.
66.00 548.74 3,499.20
CUADRO N° 26
Pan frances S/. S/. S/. S/. S/.

539.22 555.40 572.06 589.22 606.90
Pan caramandunga S/. S/. S/. S/. S/.

379.75 391.14 402.88 414.96 427.41
Pionono S/. S/. S/. S/. S/.

686.77 707.38 728.60 750.46 772.97
Alfajores de lucuma S/. S/. S/. S/. S/.

451.77 465.33 479.29 493.66 508.47
57
Bombones S/. S/. S/. S/. S/.
785.59 809.16 833.44 858.44 884.19
Trufas S/. S/. S/. S/. S/.

548.74 565.21 582.16 599.63 617.61
3,391.85 3,493.61 3,598.42 3,706.37 3,817.56
3.2.3 Requerimiento de mano de obre directa

Cuadro N° 27
3.2.4 Requerimiento de carga fabril y factores indirectos de

fabricación
Cuadro N° 28
ITEMS materia prima PRECIO COSTO
UNIDAD CANTIDAD
indirecta UNITARIO TOTAL
Escoba unid 1 s/. 3.00 s/.
3.00
recogedor unid 1 s/. 3.00 s/.
3.00
tachos unid 4 s/. 12.00 s/.
48.00
58
mascarilla unid 2 s/. 0.50 s/.
1.00
gorra base unid 2 s/. 0.50 s/.
1.00
garibaldi unid 2 s/. 8.00 s/.
16.00
chaqueta unid 2 s/. 35.00 s/.
70.00
mandil unid 2 s/. 20.00 s/.
40.00
cuchillos nª 8 unid 4 s/. 20.00 s/.
80.00
cuchillo pasteleros unid 4 s/. 20.00 s/.
80.00
tablas unid 3 s/. 18.00 s/.
54.00
ralladores unid 2 s/. 4.00 s/.
8.00
deslizador unid 10 s/. 5.00 s/.
50.00
bailarina unid 2 s/. 40.00 s/.
80.00
cucharas chinas unid 1000 s/. 1.00 s/.
1,000.00
sartén teflón unid 5 s/. 35.00 s/.
175.00
wok unid 1 s/. 50.00 s/.
50.00
espátulas unid 8 s/. 4.00 s/.
32.00
cucharones de s/.
unid 10 s/. 3.00
madera 30.00
59
Bandejas para unid 10 S/. 30.00 s/.
bocadit o 300.00
Wetex unid 4 S/. 2.00 s/.
8.00
Secadores unid 8 S/. 2.00 s/.
16.00
Bools nª 14 unid 20 S/. 10.00 s/.
200.00
Bools nª 10 unid 20 S/. 7.00 s/.
140.00
Espumadera unid 8 S/. 3.00 s/.
24.00
Tamizador unid 2 S/. 5.00 s/.
10.00
Moldes unid 10 S/. 25.00 s/.
250.00
Colador chino unid 2 S/. 20.00 s/.
40.00
Mortero unid 2 S/. 5.00 s/.
10.00
Floreros grandes unid 4 S/. 50.00 s/.
200.00
Termo unid 1 S/. 50.00 s/.
50.00
Baldes unid 2 S/. 6.00 s/.
12.00
Bolsas para basura paquete 1 S/. 1.00 s/.
1.00
Balón de gas Unidad 3 S/. s/.
100.00 300.00
Cocina industrial Unidad 2 S/. s/.
1,000.00 2,000.00
60
Mesas de acero Unidad 2 S/. s/.
inoxidable 500.00 1,000.00
Placas Unidad 20 S/. s/.

10.00 200.00
Bandejas de Unidad 30 S/. s/.
porcelana 10.00 300.00
Ollas Unidad 10 S/. s/.
40.00 400.00
Sil pat Unidad 5 S/. s/.
80.00 400.00
Manteles de mesa Unidad 5 S/. s/.
50.00 250.00
Cucharones de acero Aunidad 5 S/. s/.
inoxid 20.00 100.00
Diferentes molde para Unidad 20 S/. s/.
past e 20.00 400.00
Tartaleteros Unidad 200 S/. s/.
0.60 120.00
Rodillos acrílico unidad 3 S/. S/.
25.00 75.00
rodillos madera unidad 3 S/. S/.
10.00 30.00
peineta para pasteles unidad 10 S/. S/.
5.00 50.00
total de materiales indirectas S/. 2,368.60 S/.
8,707.00
61
3.2.5 Requerimiento de gastos administrativos
Cuadro N° 39
Mano de obra directa (MOD) Gastos administrativos
CANTIDAD Cargo Sueldo Asueldo Costo del
mensual anual empleador
1 chofer S/. 50.00 S/. 600.00 S/. 600.00
TOTAL S/. 50.00 S/. 600.00 S/. 600.00
MOD
3.2.6 Requerimiento de ventas:
Cuadro N° 30
REQUERIMIENTOS DE
VENTAS
PUBLICIDAD S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
VOLANTES S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00
FICHAS S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00
REDES SOCIALES S/. - S/. - S/. - S/. -
TOTAL GASTO DE VENTA S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 800.00
3.2.7 Requerimiento de inversiones tangibles

Cuadro N° 31
REQUERIMIENTO DE INVERSIONES TANGIBLE
ITEMS PRECIO UNITARIO
socio 1 S/. 8,598.59
socio 2
S/. 8,598.59
62
3.2.8 Requerimiento de inversiones intangibles
Cuadro N° 32
ITEMS COSTO
Búsqueda S/. 9.00
Reserva del nombre S/. 18.00
Elaboración de la minuta S/. 300.00
Elevar la minuta a escritura publica S/. 150.00
Elevar la escritura pública en la SUNARP S/. 90.00
Licencia S/. 173.00
SUNAT (R.E.) S/. 20.00
SUNARP S/. 42.70
TOTAL S/. 802.70
63
3.3 Localización
3.3.1 Macro localización
GRAFICO N°19
64
3.3.2 Micro localización
GRAFICO N°20
Área de Materiales y equipos
limpieza
Lugar de
estandarización
Horno Entrada
elaboración de
65
3.3.3 Cuadro de localización método de puntos.
Cuadro N°33
FACTORES PESO Yanacancha CHAUPIMARCA Simón bolívar
CALIFICACION PUNTAJE CALIFICACION PUNTAJE CELIFICACION PU
CASTO DEL 20% 2 0.40 2 0.40 1 0.2
TERRENO
CLIMA 5% 3 0.15 3 0.15 3 0.1
MP 10% 5 0.50 2 0.20 3 0.3
DISPONIBLE
COSTO DE 10% 2 0.20 3 0.30 4 0.4
TRANSPORTE
SEGURIDAD 5% 4 0.20 4 0.20 2 0.1
DE LA ZONA
SERVICIO 15% 5 0.75 5 0.75 3 0.4
BASICO
DISPONIBLE
COSTOS DE M 10% 4 0.40 4 0.40 3 0.3
P
CULTURA 5% 4 0.20 4 0.20 4 0.2
COSTOS 5% 4 0.20 4 0.20 4 0.2
INDIRECTOS
CERCANIA DE 15% 5 0.75 4 0.60 3 0.4
MERCADO
TOTALES 100% 3.75 3.40 2.7
66
CAPÍTULO IV:
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
4.1 Forma societaria

Cuadro N°34
TIPOS DE EMPRESA
Fuente y Elaboración:
67
4.2 Régimen laboral
Cuadro N°35
Estratificación
Rango de Rango de monto Tope máximo
número de de ventas combinado*
Tamaño Sector
trabajadores anuales
( mdp )
Micro Todas Hasta 10 Hasta $4 4.6
Desde 11 Desde $4.01
Comercio hasta hasta 93
Pequeña 30 $100
Industria Desde 11 Desde $4.01
y hasta hasta 95
Servicios 50 $100
Comercio hasta hasta
100 $250 235
Desde 51
Mediana Servicios hasta
100
Industria hasta hasta 250
250 $250
4.3 Régimen tributario
Nuestra empresa asume el modelo del estado social y Democrático de
derecho y consagra una economía social de mercado. En este contexto, le
corresponde al estado ejercer su poder tributario respetando el principio de
igualdad conforme al cual se debe tratar igual a los iguales, así como el
principio de capacidad contributiva _ íntimamente vinculado con el de
igualdad _ según el cual se debe tributar en proporción directa con la aptitud
económica del contribuyente, de modo tal que quienes ostentan mayores
ingresos deben tributar más de los que tienen menores ingresos.
68
4.4 Organigrama funcional
Grafico N° 21

4.5 MOF
Retomando lo comentado en el apartado de Recursos Humanos, en el
Centro trabajarán diversos profesionales a los que se les designará una
serie de tareas y responsabilidades, según su nivel de titulación académica
y el puesto que desempeñe en la organización.
Nuestros colaboradores solo nos apoyaran de 2 a tres días y el sueldo que
se les ofrecerá es por día.
Por ello se dispondrá de una estructura organizada jerárquicamente, que
determine el grado de responsabilidad de cada colaborador.
4.5.1. Manual de organización de funciones.
a. Administrador
 Administrar los recursos que dispone la empresa maximizando
la utilización de los mismos.
 Coordinar con el gerente general sobre mejoras constantes en
la atención del cliente.
 Coordinar con el jefe de taller y cocina para el cumplimiento de
los objetivos de la empresa.
 Evaluar planes de contingencia en casos fortuitos.
 Asume el cargo de gerente general en caso de no encontrarse
el gerente general previo documentos (memorándum)
69
 Diseña organigramas funcionales que mejoren los procesos y
minimicen costos operativos.
 Diseña los instrumentos empresariales (MOF, ROF,
Reglamentos internos, POI, PEI y otros)
b. Jefe de cocina
 Se encarga de la elaboración de sus productos juntos con su
grupo.
 Se encarga del control del personal.
 Vigila el consumo racional de las materias primas para obtener
el máximo rendimiento.
 Distribuye el trabajo en cocina a todo el grupo.
 Controla que los pedidos salguen de la mejor manera y bien
Presentado.
c. Ayudante de cocina
 El ayudante de cocina trabaja a las órdenes del jefe de cocina
realizando trabajos sencillos y mecánicos.
d. Jefe de repostería
 Elaboración de los productos especificados según los pedidos
del cliente.
 La estandarización de cada insumo para la cantidad exacta
para la producción.
 Controlar los pedidos de cada lista y evitar confusiones.
 Distribuir el trabajo para todo el grupo.
 Es responsable si el pedido no sale bien o a tiempo.
 Es encargado de hacer llegar el informe de que maquina está
fallando al administrador.
 Al igual que los insumos.
e. Ayudante de repostería
 El ayudante de taller obedece las órdenes del jefe para el
apoyo correspondiente.
70
4.6 Gastos de formalización empresarial:
CUADRO N° 36
ITEMS COSTO
Búsqueda S/. 9.00
Reserva del nombre S/. 18.00
Elaboración de la minuta S/. 300.00
Elevar la minuta a escritura publica S/. 150.00
Elevar la escritura pública en la SUNARP S/. 90.00
Licencia S/. 173.00
SUNAT (R.E.) S/. 20.00
SUNARP S/. 42.70
TOTAL S/. 802.70
71
CAPÍTULO V:
PROYECCION DE INGRESOS
5.1 Ingresos por ventas de productos principales

En el siguiente cuadro se muestra las proyecciones de ventas en
soles que tendremos en los próximos 5 años en el catering y
buffet.
Cuadro N° 37
DEMANDAS (
UNIDADES
12 12 13 13 13
ESTIMADAS X DxF
AÑO )
PRECIO S/. S/. S/. S/. S/. S/.

5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00
INGRESOS
S/. S/. S/. S/. S/.
ESTIMADOS
60,000.00 61,114.02 62,947.44 64,835.86 66,780.94
(S/.)
72
CAPÍTULO VI
ESTUDIO ECONÓMICO
6.1 Presupuesto de materias primas
Combo 1: Bocaditos criollos en el cual estamos ofreciendo
brochetas de lomo saltado. Causa rellena de pollo yuquitas
rellenas de queso con salsa de Ocopa, papitas a la
huancaína. Cada producto consta de 400 unidades ya que si
necesitan más especificaran en el contrato acordado.
73
Cuadro N° 38
BOCADITOS CRIOLLOS
BROCHETAS DE LOMO SALTADO
UNIT TOTAL ANUAL
11.00 110.00 1,320.00
PAPA BLANCA GR 2000 S/. S/. S/.
1.20 12.00 144.00
4.50 11.25 135.00
1.20 3.00 36.00
3.00 15.00 180.00
3.00 11.25 135.00
14.00 70.00 840.00
VINAGRE GR 100 S/. S/. S/.
5.00 2.50 30.00
PALITOS DE BAMBU PAQUE. 2 S/. S/. S/.
1.00 0.01 0.12
1.80 1.08 12.96
TOTAL S/. S/. S/.
45.70 493.23 2,833.08
74
Cuadro N° 39
BOCADITOS CRIOLLOS
CAUSA RELLENA POLLO
UNIDAD CANTIDAD COSTO UNIT COSTO TOTAL COSTO ANUAL
ITEMS
PAPA AMARILLA GR 10000 S/. S/. S/. 1,500.00
2.50 125.00
SAL DE MESA GR 1000 S/. S/. S/. 72.00
1.20 6.00
PALTA GR 5000 S/. S/. S/. 1,200.00
4.00 100.00
POLLO GR 2000 S/. S/. S/. 9.60
0.08 0.80
MAYONESA GR 3000 S/. S/. S/. 1,350.00
7.50 112.50
LECHUGA GR 3000 S/. S/. S/. 324.00
1.80 27.00
LIMON GR 5000 S/. S/. S/. 1,350.00
4.50 112.50
AJI AMARILLO GR 5000 S/. S/. S/. 1,350.00
4.50 112.50
PERJIL ATADO 500 S/. S/. S/. 54.00
1.80 4.50
ACEITE BELL°S GR 2000 S/. S/. S/. 816.00
6.80 68.00
TOTAL S/. S/. S/. 8,025.60
34.68 925.94
75
Cuadro N° 40
BOCADITOS CRIOLLOS
yuquitas rellenas con queso y con salsa de Ocopa
UNIT TOTAL ANUAL
YUCA AMARILLA GR 5000 S/. S/. S/.
12.00 300.00 3,600.00
18.00 90.00 1,080.00
HARINA S.P. GR 1000 S/. S/. S/.
6.00 30.00 360.00
QUESO PARIA GR 1500 S/. S/. S/.
10.00 75.00 900.00
TOCINO AUMADO GR 1000 S/. S/. S/.
20.00 100.00 1,200.00
6.80 68.00 816.00
1.20 0.18 2.16
PIMIENTA NEGRA GR 50 S/. S/. S/.
20.00 5.00 60.00
PAN RALLADO GR 500 S/. S/. S/.
5.00 12.50 150.00
HUACATAY ATADO 120 S/. S/. S/.
1.80 1.08 12.96
AJI MIRASOL GR 500 S/. S/. S/.
4.50 11.25 135.00
MANI GR 1000 S/. S/. S/.
12.00 60.00 720.00
QUESO FRESCO GR 2000 S/. S/. S/.
10.00 100.00 1,200.00
6.00 30.00 360.00
76
GALLETA DE VAINILLA GR 1000 S/. S/. S/.
8.00 40.00 480.00
LECHE EVAPORADA GR 420 S/. S/. S/.
3.00 6.30 75.60
TOTAL S/. S/. S/.
144.30 1,186.45 11,151.72
Cuadro N° 41
Mbocaditos
criollos
Papitas a la Huancaína
UNIT TOTAL ANUAL
6.00 60.00 720.00
QUESO FRSCO GR 2000 S/. S/. S/.
12.00 120.00 1,440.00
LCHE EVAPORADA GR 1500 S/. S/. S/.
5.50 41.25 495.00
6.80 68.00 816.00
6.00 30.00 360.00
2.50 62.50 750.00
1.20 3.00 36.00
20.00 20.00 240.00
1.80 1.08 12.96
ACEITUNA NEGRA GR 500 S/. S/. S/.
10.00 25.00 300.00
77
6.00 1.50 18.00
5.50 13.75 165.00
TOTAL S/. S/. S/.
83.30 960.36 5,352.96
Fuente y Elaboración: Propio
CUADRO N°42
Papa a la huancaina S/. S/. S/. S/. S/.

960.36 989.17 1,018.85 1,049.41 1,080.90
Causa rellena S/. S/. S/. S/. S/.

925.94 953.72 982.33 1,011.80 1,042.16
Brochetas de lomo S/. S/. S/. S/. S/.

493.23 508.03 523.27 538.97 555.14
Yuquitas rellenas con S/. S/. S/. S/. S/.
queso 1,186.45 1,222.05 1,258.71 1,296.47 1,335.36

3,565.99 3,672.97 3,783.16 3,896.66 4,013.55
Combo 2: Bocaditos oriental en el cual estamos ofreciendo, daditos de pollo

empanizado con ajonjolí con salsa de rocoto. Chicharrón de pollo en salsa
tamarindo, alitas a la BBQ, piernitas brosther en salsa wayen. Cada producto
consta de 300 unidades y la presentación son en cucharas chinas.
Cuadro N° 43
BOCADITOS
ORIENTALES
78
daditos de pollo empanizado con ajonjolí con
mermelada de rocoto
UNIT TOTAL ANUAL
12.00 600.00 7,200.00
12.00 120.00 1,440.00
5.50 13.75 165.00
3.50 17.50 210.00
6.80 68.00 816.00
ROCOTO GR 700 S/. S/. S/.
5.50 19.25 231.00
3.00 27.00 324.00
6.50 6.50 78.00
1.20 3.00 36.00
20.00 20.00 240.00
TOTAL S/. S/. S/.
76.00 952.14 10,740.00
Cuadro N° 44
chicharon de pollo en salsa tamarindo
UNIT TOTAL ANUAL
79
12.00 300.00 3,600.00
12.00 90.00 1,080.00
5.50 13.75 165.00
3.50 17.50 210.00
6.80 68.00 816.00
KETCHUP GR 700 S/. S/. S/.
5.50 19.25 231.00
PASTA DE TOMATE GR 1800 S/. S/. S/.
2.80 25.20 302.40
3.50 1.75 21.00
1.20 3.00 36.00
20.00 30.00 360.00
12.00 60.00 720.00
ANIS ESTRELLA GR 300 S/. S/. S/.
20.00 30.00 360.00
6.00 15.00 180.00
PIMIENTO ROJO GR 500 S/. S/. S/.
6.00 15.00 180.00
JOLANTAO GR 500 S/. S/. S/.
8.00 20.00 240.00
CHUÑO INGLES GR 200 S/. S/. S/.
6.00 6.00 72.00
80
CEBOLLA CHINA ATADO 500 S/. S/. S/.
1.00 2.50 30.00
FIDOS DE ARROZ GR 300 S/. S/. S/.
10.00 15.00 180.00
6.00 30.00 360.00
KION GR 500 S/. S/. S/.
6.00 15.00 180.00
14.00 70.00 840.00
TOTAL S/. S/. S/.
167.80 904.09 10,163.40
Cuadro N° 45
Alitas a la BBQ
UNIT TOTAL ANUAL
ALITAS DE POLLO GR 10000 S/. S/. S/.
6.50 325.00 3,900.00
14.00 105.00 1,260.00
MOSTAZA GR 1000 S/. S/. S/.
12.00 60.00 720.00
3.50 17.50 210.00
MIEL DE ABEJA GR 500 S/. S/. S/.
20.00 50.00 600.00
6.80 68.00 816.00
81
6.00 1.50 18.00
1.20 3.00 36.00
20.00 30.00 360.00
TOTAL S/. S/. S/.
90.00 917.14 7,920.00
Cuadro N° 46
Piernitas brosther en salsa Wayen
UNIT TOTAL ANUAL
PIERNAS DE POLLO GR 10000 S/. S/. S/.
10.00 500.00 6,000.00
12.00 120.00 1,440.00
6.80 68.00 816.00
10.00 25.00 300.00
4.00 20.00 240.00
COMINO GR 300 S/. S/. S/.
20.00 30.00 360.00
1.20 6.00 72.00
20.00 50.00 600.00
TOTAL S/. S/. S/.
84.00 976.14 9,828.00
82
CUADRO N°47
Daditos de pollo S/. S/. S/. S/. S/.

empanizado 952.14 980.71 1,010.13 1,040.43 1,071.65
Chicharon de pollo c/n S/. S/. S/. S/. S/.

tamarindo 904.09 931.22 959.15 987.93 1,017.56
Alitas a la BBQ S/. S/. S/. S/. S/.

917.14 944.66 973.00 1,002.19 1,032.25
Piernitas brosther en s. S/. S/. S/. S/. S/.

wayen 976.14 1,005.43 1,035.59 1,066.66 1,098.66

3,749.52 3,862.01 3,977.87 4,097.20 4,220.12
Combo 3: Mistura de bocaditos en el cual estamos ofreciendo productos

dulces, mini sándwiches, chocolates como: sándwiches de pollo, sándwiches
de cerdo, alfajores de lúcuma, mini pionono, bombones de naranja y trufas de
praliné. Cada producto mencionado consta de 500 unidades.
Cuadro N° 48
MISTURA DE
BOCADITOS
PAN FRANCES AMERICANO
UNIT TOTAL ANUAL
2.80 35.00 420.00
3.00 1.50 18.00
83
1.20 0.18 2.16
4.00 0.50 6.00
6.50 3.25 39.00
5.80 2.90 34.80
5.50 2.75 33.00
ANIS GR 30 S/. S/. S/.
20.00 3.00 36.00
7.50 75.00 900.00
1.80 18.00 216.00
DURAZNO EN GR 1000 S/. S/. S/.
CONSERVA 8.00 40.00 480.00
6.00 30.00 360.00
14.00 70.00 840.00
TOTAL S/. S/. S/.
86.10 539.22 3,384.96
CUADRO N° 49
CARAMANDUNGA
UNIT TOTAL ANUAL
84
2.80 35.00 420.00
3.00 1.50 18.00
1.20 0.60 7.20
4.00 2.00 24.00
6.50 3.25 39.00
5.80 2.90 34.80
5.50 2.75 33.00
ANIS GR 500 S/. S/. S/.
20.00 50.00 600.00
5.50 13.75 165.00
12.00 120.00 1,440.00
1.80 18.00 216.00
3.00 15.00 180.00
3.00 15.00 180.00
TOTAL S/. S/. S/.
74.10 379.75 3,357.00
85
CUADRO N° 50
ALFAFORES CON RELLENO DE LUCUMA
UNIT TOTAL ANUAL
4.00 32.00 384.00
5.50 68.75 825.00
2.80 21.00 252.00
LUCUMA GR 1500 S/. S/. S/.
8.00 60.00 720.00
6.00 6.00 72.00
5.50 6.88 82.50
TOTAL S/. S/. S/.
31.80 451.77 2,335.50
CUADRO N° 51
MISTURA DE
BOCADITOS
MINI PIONONOS
UNIT TOTAL ANUAL
4.00 32.00 384.00
5.50 68.75 825.00
2.30 11.50 138.00
86
6.00 15.00 180.00
MANJAR GR 2000 S/. S/. S/.
5.80 58.00 696.00
BITTER GR 300 S/. S/. S/.
12.00 18.00 216.00
10.00 25.00 300.00
5.50 1.38 16.50
TOTAL S/. S/. S/.
51.10 686.77 2,755.50
CUADRO N° 52
MISTURA DE
BOCADITOS
BOMBONES DE NARANJA
UNIT TOTAL ANUAL
CHOCOLATE (BLANCO) GR 3000 S/. S/. S/.
12.00 180.00 2,160.00
12.00 90.00 1,080.00
YEMAS DE HUEVO GR 6000 S/. S/. S/.
5.50 165.00 1,980.00
JUGO DE NARANJA GR 1000 S/. S/. S/.
3.50 17.50 210.00
LICOR COVEANTRU GR 100 S/. S/. S/.
13.00 6.50 78.00
MANTEQUILLA SIN SAL GR 700 S/. S/. S/.
5.50 19.25 231.00
2.80 25.20 302.40
87
10.00 25.00 300.00
TOTAL S/. S/. S/.
64.30 785.59 6,341.40
CUADRO N° 53
MISTURA DE
BOCADITOS
TRUFAS DE PRALINE
UNIT TOTAL ANUAL
(BLANCO) 12.00 180.00 2,160.00
LICOR BAYLIS GR 100 S/. S/. S/.
18.00 9.00 108.00
CREMA DE LECHE GR 420 S/. S/. S/.
6.00 12.60 151.20
GLUCOSA GR 800 S/. S/. S/.
10.00 40.00 480.00
ALMENDRAS GR 500 S/. S/. S/.
20.00 50.00 600.00
TOTAL S/. S/. S/.
66.00 548.74 3,499.20
CUADRO N° 54
Pan francés S/. S/. S/. S/. S/.

539.22 555.40 572.06 589.22 606.90
Pan S/. S/. S/. S/. S/.

caramandunga 379.75 391.14 402.88 414.96 427.41
88
Pionono S/. S/. S/. S/. S/.
686.77 707.38 728.60 750.46 772.97
Alfajores de S/. S/. S/. S/. S/.

lúcuma 451.77 465.33 479.29 493.66 508.47
Bombones S/. S/. S/. S/. S/.

785.59 809.16 833.44 858.44 884.19
Trufas S/. S/. S/. S/. S/.

548.74 565.21 582.16 599.63 617.61
TOTAL DEL S/. S/. S/. S/. S/.

COMBO 3 3,391.85 3,493.61 3,598.42 3,706.37 3,817.56
Cuadro N°55
ITEMS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

TOTAL DE
MATERIAS S/. S/. S/. S/. S/.
PRIMAS 10,707.37 11,028.59 11,359.45 11,700.23 12,051.24
6.2 Presupuesto de mano de obra directa

Cuadro N°56
MANO DE OBRA DIRECTA.
CARGOS MANO DE CANT sueldo sueldo COSTO DEL
OBRA DIRECTA mensual anual EMPLEADOR
ayudante pastelero 1 S/. S/. 2,400.00 S/. 2,400.00
200.00
ayudante en cocina 1 S/. S/. 2,400.00 S/. 2,400.00
200.00
TOTAL MOD S/. 400.00 S/. 4,800.00 S/. 4,800.00
Fuente Y Elaboración: Propia
89
Cuadro N°57
MANO DE OBRA DIRECTA.
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
TOTAL S/. S/. S/. S/. S/.

MOD 4,800.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00
6.3 Presupuesto de carga fabril
CUADRO N° 58
ITEMS materia prima PRECIO COSTO UNITARIO
UNIDAD CANTIDAD
indirecta TOTAL
Escoba Unid 1 S/. 3.00 S/.
3.00
Recogedor Unid 1 S/. 3.00 S/.
3.00
Tachos Unid 4 S/. 12.00 S/.
48.00
Mascarilla Unid 2 S/. 0.50 S/.
1.00
Gorra base Unid 2 S/. 0.50 S/.
1.00
Garibaldi Unid 2 S/. 8.00 S/.
16.00
Chaqueta Unid 2 S/. 35.00 S/.
70.00
Mandil Unid 2 S/. 20.00 S/.
40.00
90
cuchillos Nª 8 Unid 4 S/. 20.00 S/.
80.00
cuchillo pasteleros Unid 4 S/. 20.00 S/.
80.00
Tablas Unid 3 S/. 18.00 S/.
54.00
Ralladores Unid 2 S/. 4.00 S/.
8.00
Deslizador Unid 10 S/. 5.00 S/.
50.00
Bailarina Unid 2 S/. 40.00 S/.
80.00
cucharas Chinas Unid 1000 S/. 1.00 S/.
1,000.00
sartén teflón Unid 5 S/. 35.00 S/.
175.00
Wok Unid 1 S/. 50.00 S/.
50.00
Espátulas Unid 8 S/. 4.00 S/.
32.00
cucharones de S/.
Unid 10 S/. 3.00
madera 30.00
bandejas para Unid 10 S/. 30.00 S/.
bocadit o 300.00
Wetex Unid 4 S/. 2.00 S/.
8.00
Secadores Unid 8 S/. 2.00 S/.
16.00
bools Nª 14 Unid 20 S/. 10.00 S/.
200.00
bools Nª 10 Unid 20 S/. 7.00 S/.
140.00
91
Espumadera Unid 8 S/. 3.00 S/.
24.00
Tamizador Unid 2 S/. 5.00 S/.
10.00
Moldes Unid 10 S/. 25.00 S/.
250.00
colador chino Unid 2 S/. 20.00 S/.
40.00
Mortero Unid 2 S/. 5.00 S/.
10.00
floreros grandes Unid 4 S/. 50.00 S/.
200.00
Termo Unid 1 S/. 50.00 S/.
50.00
Baldes Unid 2 S/. 6.00 S/.
12.00
bolsas para basura paquete 1 S/. 1.00 S/.
1.00
balón de gas unidad 3 S/. S/.
100.00 300.00
cocina industrial unidad 2 S/. S/.
1,000.00 2,000.00
mesas de acero unidad 2 S/. S/.
inoxidable 500.00 1,000.00
placas unidad 20 S/. S/.
10.00 200.00
bandejas de unidad 30 S/. S/.
porcelana 10.00 300.00
ollas unidad 10 S/. S/.
40.00 400.00
Sil Pat unidad 5 S/. S/.
80.00 400.00
92
manteles de mesa unidad 5 S/. S/.
50.00 250.00
cucharones de acero aunidad 5 S/. S/.
inoxid 20.00 100.00
diferentes molde para unidad 20 S/. S/.
past e 20.00 400.00
tartaleteros unidad 200 S/. S/.
0.60 120.00
rodillos acrílico unidad 3 S/. S/.
25.00 75.00
rodillos madera unidad 3 S/. S/.
10.00 30.00
peineta para pasteles unidad 10 S/. S/.
5.00 50.00
total de materiales indirectas S/. 2,368.60 S/.
8,707.00

CUADRO N° 59
MANO DE OBRA INDIRECTA.
Mano de obra indirecta (MOI)
CATIDAD cargo sueldo asueldo COSTO DEL
mensual anual EMPLEADOR
2 mozos S/. 35.00 S/. 420.00 S/. 840.00
TOTAL S/. 35.00 S/. 420.00 S/. 840.00
MOI
CUADRO Nª 60
TOTAL MOI S/. 840.00 S/. 840.00 S/. 840.00 S/. 840.00 S/. 840.00
93
CUADRO Nª 61
SUMINISTROS
ITEMS SUMINISTROS UNIDAD CANTIDAD COSTO TOTAL COSTO TOTAL
MENSUAL ANUAL
Agua M3 1 S/. S/. 1,200.00
100.00
Electricidad KW/h 1 S/. S/. 1,800.00
150.00
Transporte 1 S/. S/. 600.00
50.00
internet y teléfono 1 S/. S/. 1,800.00
150.00
Balón de gas y 2 S/. S/. 3,600.00
contenido 300.00
mantenimiento del 1 S/. S/. 2,400.00
local 200.00
Total de suministros. S/. S/. 11,400.00
950.00
CUADRO Nª 62

ITEM
Suministros por S/. S/. S/. S/. S/.
año 11,400.00 11,400.00 11,400.00 11,400.00 11,400.00
94
CUADRO Nª 63
COSTOS TOTALES ANUALES INDIRECTOS DE FABRICACIÓN.
ITEM AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MATERIALES S/. S/- S/- S/- S/-
8,707.00
MANO DE OBRA S/. S/. S/. S/. S/.
INDIRECTOS 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00
SUMINISTROS S/. S/. S/. S/. S/.
11,400.00 11,400.00 11,400.00 11,400.00 11,400.00
CIF Total S/. S/. S/. S/. S/.
20,947.00 12,240.00 12,240.00 12,240.00 12,240.00
6.4 Presupuesto de gasto administrativo
CUADRO N°64
MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA
Mano de obra directa (MOD) Gastros
administrativos
CATIDAD cargo sueldo asueldo COSTO DEL
mensual anual EMPLEADOR
1 chofer S/. 50.00 S/. 600.00 S/. 600.00
TOTAL S/. 50.00 S/. 600.00 S/. 600.00
MOD
CUADRO N°65
TOTAL MOD S/. S/. S/. S/. S/.

600.00 600.00 600.00 600.00 600.00
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
CUADRO N° 66
95
ITEMS CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Boleta 1000 0 S/. 80.00
Lapicero 24 1 S/. 24.00
Tampón 1 10 S/. 10.00
Sello 1 30 S/. 30.00
Total S/. 144.00
Fuente Y Elaboración: Propio
CUADRO N° 67
ITEMS (OGA) AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
UTILES DE S/. S/. S/. S/. S/.

OFICINA 144.00 144.00 144.00 144.00 144.00
TOTAL DE MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA

CUADRO N° 68
ITEMS AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO 5
Total de Mano S/.744.00 S/.744.00 S/.744.00 S/.744.00 S/.

de obra 744.00
administrativa
6.5 Presupuesto de gastos de ventas:

CUADRO N° 69
gastos de ventas
items AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PUBLICIDAD S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
VOLANTES S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00
FICHAS S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00
REDES SOCIALES S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
96
TOTAL GASTO DE S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 800.00
VENTA
6.6 Presupuesto de gastos operativos

CUADRO N°70
(MOD) S/. 4,800.00 S/. 4,800.00 S/. 4,800.00 S/. 4,800.00 S/. 4,800.00
(MOA) S/. 600.00 S/.600.00 S/.600.00 S/.600.00 S/. 600.00
(OGA) S/. 144.00 S/.144.00 S/. 144.00 S/. 144.00 S/. 144.00
TOTAL S/. 5,544.00 S/. 5,544.00 S/. 5,544.00 S/. 5,544.00 S/. 5,544.00
6.7 Presupuesto de inversiones intangibles y tangibles

6.7.1. Presupuesto de inversiones intangibles
CUADRO N°71
INVERCIONES INTANGIBLES
ITENS COSTO
BUSQUEDA S/. 9.00
RESERVA DE NOMBRE S/. 18.00
ELAVORACION DE LA MINUTA S/. 300.00
ELAVORACION DE LA MINUTA A ESCRITURA PUBLICA S/. 150.00
ELEVAR LA ESCRITURA PUBLICA S/. 90.00
LICENCIA S/. 173.00
SUNAT (R.E) S/. 20.00
SUNARP S/. 42.70
TOTAL S/. 802.70

97
6.7.2. Presupuesto del local.
CUADRO N°71
ITEMS Detalles Equipo Medida Precio unit. Precio total
activos requerido
tangibles
unidad cantidad
pisos m2 150 S/. 14.00 S/.
2,100.00
pintura m2 50 S/. 30.00 S/.
1,500.00
pintado S/. -
vidrios m2 6 S/. 15.00 S/.
ambientacion 90.00
del local m2 200 S/. 3.00 S/.
600.00
S/. -
instalaciones 100 S/. 4.00 S/.
400.00
electricas S/. -
instalacion sistema de D. 1 S/. 600.00 S/.
600.00
sistema de A. 1 S/. 400.00 S/.
400.00
S/.
muebles escritorio unidad 1 S/. 20.00 20.00
sillas unidad 8 S/. 10.00 S/.
80.00
mesas unidad 2 S/. 20.00 S/.
40.00
98
estantes unidad 1 S/. 300.00 S/.
300.00
vitrinas unidad 1 S/. 80.00 S/.
80.00
repostero unidad 1 S/. 150.00 S/.
150.00
meson unidad 1 S/. 50.00 S/.
50.00
maquinarias computad unidad 1 S/. 120.00 S/.
ora 120.00
y equipos impresora unidad 1 S/. 800.00 S/.
800.00
refrigerad unidad 2 S/. S/.
ora 3,000.00 6,000.00
horno unidad 2 S/. 500.00 S/.
microond 1,000.00
as
refrigerad unidad 1 S/. S/.
ora 2,000.00 2,000.00
congelado unidad 1 S/. S/.
ra 1,500.00 1,500.00
hornos unidad 2 S/. S/.
pastelero unidad 3 2,000.00 4,000.00
Batidora S/. 250.00 S/.
750.00
Licuadora unidad 2 S/. 200.00 S/.
400.00
balanzas sunidad 1 S/. 200.00 S/.
electrónic 200.00
a
99
balanzas unidad 2 S/. 40.00 S/.
gramera 2 80.00
k
congelado unidad 1 S/. S/.
ra 4,000.00 4,000.00
licuadora unidad 1 S/. 900.00 S/.
900.00
hervidora unidad 1 S/. 60.00 S/.
60.00
TOTAL S/.
23,530.00
6.8 Cuadro de depreciación de tangibles

CUADRO N° 73
DEPRECIACIÓN DE ACTIVOSTANGIBLES
DETALLES EQUIPOS PRECIO TASA
TOTAL
PISOS S/. 10% S/. S/. S/. S/. S/.
2,100.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00
CARPINTERIA S/. 10% S/. S/. S/. S/. S/.
600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00
PINTURA S/. 10% S/. S/. S/. S/. S/.
1,500.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00
VIDRIOS S/. 90.00 10% S/. 9.00 S/. 9.00 S/. 9.00 S/. 9.00 S/. 9.00
AMBIENTES S/.600.00 10% S/. 60.00 S/.60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00
DEL LOCAL
INSTALACIONES S/.400.00 10% S/. 40.00 S/.40.00 S/. 40.00 S/. 40.00 S/. 40.00
ELECTRICAS
SISTEMA DE S/.600.00 10% S/. 60.00 S/.60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00
DESAGUE
100
SISTEMA DE S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
600.00 400.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00
AGUA
SILLA S/. 20.00 10% S/. 2.00 S/. 2.00 S/. 2.00 S/. 2.00 S/. 2.00
STANDS S/.150.00 10% S/. 15.00 S/.15.00 S/. 15.00 S/. 15.00 S/. 15.00
MESA S/.300.00 10% S/. 30.00 S/.30.00 S/. 30.00 S/. 30.00 S/. 30.00
MUEBLES REPOSTERO S/.150.00 10% S/. 15.00 S/.15.00 S/. 15.00 S/. 15.00 S/. 15.00
MESON S/. 50.00 10% S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00
MQUINARIAS computadora S/. 25% S/. S/. S/. S/. S/.
120.00 225.00 225.00 225.00 225.00 225.00
Y EQUIPOS impresora S/. 25% S/. S/. S/. S/. S/.
800.00 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00
refrigeradora S/. 25% S/. S/. S/. S/. S/.
3,000.00 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00
horno S/. 25% S/. 50.00 S/.50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00
microondas 500.00
refrigeradora S/. 25% S/. S/. S/. S/. S/.
2,000.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00
congeladora S/. 25% S/. S/. S/. S/. S/.
1,500.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00
hornos S/. 25% S/. S/. S/. S/. S/.
pastelero 2,000.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00
Batidora S/. 25% S/. 62.50 S/.62.50 S/. 62.50 S/. 62.50 S/. 62.50
250.00
Licuadora S/. 25% S/. 50.00 S/.50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00
200.00
balanzas l S/. 25% S/. 50.00 S/.50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00
electrónicas 200.00
50 k
balanzas S/. 40.00 25% S/. 10.00 S/.10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00
gramera 2 kl
congeladora S/. 25% S/. S/. S/. S/. S/.
4,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00
101
licuadora S/. 25% S/. S/. S/. S/. S/.
900.00 225.00 225.00 225.00 225.00 225.00
hervidora S/. 60.00 25% S/. 15.00 S/. S/. 15.00 S/. 15.00 S/. 15.00
15.00
TOTAL S/. S/. S/. S/. S/. S/.
17,240.00 5,933.50 5,933.50 5,933.50 5,933.50 5,933.50
CAPÍTULO VII
INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
7.1 Estructura de la inversión
CUADRO N°74
ITEMS Calculo
de la
capital Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
de
trabajo
Gasto de S/. S/. S/. S/. S/.
materia directa 10,907.37 11,234.59 11,571.63 11,918.78 12,276.34
Mano de obra S/. S/. S/. S/. S/.
directa 4,800.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00
Costos S/. S/. S/. S/. S/.
indirectos de 20,947.00 12,240.00 12,240.00 12,240.00 12,240.00
fabricación
Gastos de S/. S/. S/. S/. S/.

administración 744.00 744.00 744.00 744.00 744.00
Gastos de S/. S/. S/. S/. S/.

venta 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00
Costo total en S/. S/. S/. S/. S/.
desembolsable 38,198.37 29,818.59 30,155.63 30,502.78 30,860.34
102
Requerimiento
de capital de
0.08333333 0.08333333 0.08333333 0.08333333 0.08333333
trabajo
(1/12)
requerimineto
S/. S/. S/. S/. S/.
capital de
3,183.20 2,484.88 2,512.97 2,541.90 2,571.69
trabajo 1 mes
S/. S/. S/. S/. S/.
Variaciones
3,183.20 698.31 28.09 28.93 29.80
Inversión de
S/. S/. S/. S/. S/.
capital de
3,183.20 698.31 28.09 28.93 29.80
trabajo
Recuperación S/.
de capital de 3,968.32
trabajo
7.2 Presupuesto de financiamiento

CUADRO N°75
ITEMS Estructura de inversiones En S/. En Porcentaje
Activos fijos S/. 23,530.00 83

%
activos intangibles S/. 802.70 3

%
capital de trabajo S/. 3,968.32 14

%
total de inversiones S/. 28,301.02 100%
ITEMS Presupuesto de Financiamient o EN S/. EN Porcentaje
Capital propio S/. 16,301.02 58

%
103
Prestamo S/. 12,000.00 42
%
Total S/. 28,301.02 100%

7.3 Cronograma de pagos de financiamiento

CUADRO N°76
Consumo - Personales
Monto Solicitado 12000.00
Moneda Soles
T.E.A.(%) 45.934000
T. Interés Moratoria Anual 264.615400
Número de Cuotas 12
Cuota a Pagar (cuota aprob.) 1226.400000
Total Intereses a Pagar 2675.25
Total I.T.F. 0.72
Total a Pagar(Inc. ITF) 14717.76
Tasa Costo Efectivo Anual 46.66
Fecha de Desembolso 2016/09/07
104
CRONOGRAMA DE PAGOS
CUADRO N° 77
105
CAPÍTULO VIII
EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
8.1 Flujo de caja económica y financiero proyectado
CUADRO N°78
INGRESOS
INGRESOS POR S/. S/. S/. S/. S/.
VENTAS 60,000.00 61,800.00 63,654.00 65,563.62 67,530.53
VALOR RESIDUAL S/. S/. S/. 5,933.50 S/. S/.
5,933.50 5,933.50 5,933.50 5,933.50
TOTAL DE S/. S/. S/. S/. S/.
INGRESOS 65,933.50 67,733.50 69,587.50 71,497.12 73,464.03
EGRESOS
MATERIA PRIMA S/. S/. S/. S/. S/.
DIRECTA 10,907.37 11,234.59 11,571.63 11,918.78 12,276.34
MANO DE OBRA S/. S/. S/. S/.
S/. 4,800.00
DIRECTA 4,800.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00
COSTOS
INDIRECTOS DE
FABRICACIÓN S/. S/. S/. S/. S/.
20,947.00 12,240.00 12,240.00 12,240.00 12,240.00
SUB TOTAL DE S/. S/. S/. S/. S/.
EGRESOS 36,654.37 28,274.59 28,611.63 28,958.78 29,316.34
GASTOS S/. S/. S/. S/. S/.
ADMINISTRATIVOS 744.00 744.00 744.00 744.00 744.00
GASTOS DE S/. S/. S/. S/. S/.
VENTAS 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00
DEPRECIACION S/. S/. S/. S/. S/.
5,933.50 5,933.50 5,933.50 5,933.50 5,933.50
SUB TOTAL DE S/. S/. S/. S/. S/.
EGRESOS 7,477.50 7,477.50 7,477.50 7,477.50 7,477.50
106
TOTAL DE S/. S/. S/.36,089.13 S/. S/.
EGRESOS 44,131.87 35,752.09 36,436.28 36,793.84
UTILIDAD ANTES S/. S/. S/. S/. S/.
DE IMPUESTOS 21,801.63 31,981.41 33,498.37 35,060.84 36,670.19
IMPUESTOS (28 28% S/. S/. S/. S/. S/.
%) 6,104.46 8,954.79 9,379.54 9,817.04 10,267.65
UTILIDAD
S/. S/. S/. S/. S/.
DESPUES DE
15,697.17 23,026.61 24,118.83 25,243.81 26,402.54
IMPUESTOS
UTILIDAD NETA S/. S/. S/. S/. S/.
15,697.17 23,026.61 24,118.83 25,243.81 26,402.54
(-) INVERSION DEL S/. -
PROYECTO 28,301.02
FLUJO DE CAJA S/. - S/. S/. S/. S/. S/.
ECONOMICO 28,301.02 15,697.17 23,026.61 24,118.83 25,243.81 26,402.54
(+) PRESTAMO S/.
12,000.00
(-) AMORTIZACIÓN S/.
12,000.00
(-) INTERESE S/.
2,675.25
(-) SEGURO S/.
DESGR. 41.79
FLUJO DE CAJA S/. - -S/. S/. S/. S/. S/.
FINANCIERO 16,301.02 6,414.21 23,026.61 24,118.83 25,243.81 26,402.54
107
8.2 Indicadores económicos; financieros
CUADRO N° 79
INDICADORES ECONÓMICOS
VA N (VANE Y VAN F)
1.3
AÑO F.C.E TD = 27% VANE CASO 2
0 S/. -28,301.02
1 S/. 15,697.17 0.7874 S/. 12,359.98
2 S/. 23,026.61 0.6200 S/. 14,276.53
3 S/. 24,118.83 0.4882 S/. 11,774.57
4 S/. 25,243.81 0.3844 S/. 9,703.76
5 S/. 26,402.54 0.3027 S/. 7,991.48
VANE TOTAL S/. 27,805.29
CUADRO N° 80
AÑO F.C.F. TD 57% VANF

0 S/. -16,301.02 S/. -
17,197.17
1 S/. 6,414.21 0.6369 S/.
4,085.48
2 S/. 23,026.61 0.4057 S/.
9,341.80
3 S/. 24,118.83 0.2584 S/.
6,232.43
4 S/. 25,243.81 0.1646 S/.
4,154.86
5 S/. 26,402.54 0.1048 S/.
2,767.88
VANF TOTAL S/.
9,385.29
108
CUADRO N°81
TIR (TIRE Y TIRF)
TIRE 30 %
TIRF 43 %
8.3 Resumen Indicadores económicos y financieros.

CUADRO N°82
BENEFICIO/COSTO (ECONOMICO Y FINANCIERO)
años ingresos taza de VAI egresos taza dsc VAE

dsc
0 27 %
1 S/. 0.7874 S/. S/. 0.7874 S/.
65,933.50 51,916.14 44,131.87 34,749.50
2 S/. 0.6200 S/. S/. 0.6200 S/.
67,733.50 41,994.85 35,752.09 22,166.34
3 S/. 0.4882 S/. S/. 0.4882 S/.
69,587.50 33,971.92 36,089.13 17,618.35
4 S/. 0.3844 S/. S/. 0.3844 S/.
71,497.12 27,483.60 36,436.28 14,006.16
5 S/. 0.3027 S/. S/. 0.3027 S/.
73,464.03 22,235.98 36,793.84 11,136.70
TOTAL S/. S/.
177,602.49 99,677.06
B/C 1.78
ECONOMICO
109
CUADRO N°83
años ingresos taza de VAI egresos taza VAE
dsc dsc
0 57 %
1 S/. 0.6369 S/. S/. 0.6369 S/.

65,933.50 41,995.86 44,131.87 28,109.47
2 S/. 0.4057 S/. S/. 0.4057 S/.

67,733.50 27,479.21 35,752.09 14,504.48
3 S/. 0.2584 S/. S/. 0.2584 S/.

69,587.50 17,981.76 36,089.13 9,325.61
4 S/. 0.1646 S/. S/. 0.1646 S/.
71,497.12 11,767.66 36,436.28 5,997.02
5 S/. 0.1048 S/. S/. 0.1048 S/.

73,464.03 7,701.52 36,793.84 3,857.24
TOTAL S/. S/.
106,926.01 61,793.83
B/C 1.96
FINANCIERO
110
CUADRO N°84
PERIODO DE RECUPERACION (ECONOMICA Y FINANCIERA)
PERIODO DE RECUPERACION PERIODO DE RECUPERACION

ECONOMICO FINANCIERA
AÑO 0 -28,301.02 AÑO 0 S/. -
16,301.02
AÑO 1 S/. S/. - AÑO 1 S/. S/. -
15,697.17 12,603.85 6,414.21 9,886.81
AÑO 2 S/. S/. AÑO 2 S/. S/.
23,026.61 10,422.76 23,026.61 13,139.80
AÑO 3 S/. S/. AÑO 3 S/. S/.
24,118.83 34,541.59 24,118.83 37,258.63
AÑO 4 S/. S/. AÑO 4 S/. S/.
25,243.81 59,785.40 25,243.81 62,502.44
AÑO 5 S/. S/. AÑO 5 S/. S/.
26,402.54 86,187.94 26,402.54 88,904.98
111
CONCLUSIONES
 Se determinó los ingresos estimados en el primer año que es de S/ 60,000.00.
 Se determinó la demanda objetiva con un porcentaje de 33% que equivale a
19 empresas.
 Se determinó que el proyecto de investigación es rentable y viable.
112
SUGERENCIAS
 Que, todos los estudiantes del instituto superior tecnológico privado

continental tengan oportunidades para que puedan realizarse como
empresarios propios.
 Que, los docentes estén en condiciones de poder orientar sobre este tipo
de investigaciones.
 Que, los chefs enseñen con una metodología que sea eficaz y concreta para
los alumnos.
113
BIBLIOGRAFÍA
I LIBROS
 Resolución Ministerial Nº 363 /MINSA.

 2005 Norma Sanitaria Para El Funcionamiento De Restaurantes y
pastelerías Servicios Afines.
 MINCETUR Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.
 2008 Manual de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos.
 Para Restaurantes y Servicios afines.
II URLS:
 www.bpmteca.com
 http://www.librosgastronomicos.com.ar/
 http://www.peps.restaurantes.com.pe
114
ANEXOS
115
ANEXO I
FOTOS ELABORANDO LOS BOCADITOS PARA EL CATERING Y BUFFET
Combo 1: Bocaditos criollos
IMAGEN: N° 6

IMAGEN: N° 7
116
IMAGEN: N° 8
Combo 4: Mistura de bocaditos
IMAGEN: N° 9
117

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ASESORIA

Ing. Pariona Arias, Rubén Gustavo

Combo 2: Bocaditos oriental cuesta S/ 5,000.00 en el cual estamos

Fuente y Elaboración: Propia

Fuente y Elaboración: Propia

SEGMENTACION Ciudad de cerro de Pasco empresas privadas y

METEDO DE Aleatorio simple

NIVEL DE CONFIANZA 95%=1.96

ERROR DE MUESTREO 5%=0.05

FECHA DE TRABAJO DE El día que sale a ejecutar la encuesta,21/06/2016

Fuente y Elaboración: Propia

1. ¿A qué tipo de entidad perteneces?

Fuente y elaboración: Propia

Fuente y elaboración: Propia

Fuente y elaboración: Propia

Fuente y elaboración: Propia

Fuente y elaboración: Propia

Fuente y elaboración: Propia

b) bocaditos oriental 20 a) C.1:

Fuente y elaboración: Propia

Fuente y elaboración: Propia

Fuente y elaboración: Propia

Fuente y elaboración: Propia

2.1.4 Definición del producto

Fuente y Elaboración: Propia

Fuente y Elaboración: Propia

Fuente y Elaboración: Propia

PRODUCTO La propuesta que se presenta es para que la empresa pueda elegir

PLAZA En la ciudad de Cerro de Pasco

Comercialización es la introducción de nuestro producto al mercado

Para la fecha En toda la Está dirigido a las En

Fuente y elaboración: Propia

Fuente y Elaboración: Propia

Fuente y Elaboración: Propia

Combo 3: Mistura de bocaditos

Fuente y Elaboración: Propia

Fuente y Elaboración: Propia

La distribución de nuestro producto será de forma directa,

Fuente y Elaboración: Propia

2.1.9.1 Cuadro de demanda proyectada por producto por año

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

A) BOCADITOS CRIOLLA 19 33%

B) BOCADITOS ORIENTAL 21 36%

C) MISTURA DE BOCADITITOS 18 31%

Fuente y Elaboración: Propia

Fuente y Elaboración: Propia

Fuente y Elaboración: Propia

ITEMS UNIDAD CANTIDAD COSTO UNIT COSTO TOTAL COSTO ANUAL

CARNE DE RES GR 2000 S/. 11.00 S/. 110.00 S/. 1,320.00

yuquitas rellenas con queso y con salsa de Ocopa

ITEMS UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO COSTO

items COMBO 1 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

Papa a la huancaina S/. S/. S/. S/. S/.

Causa rellena S/. S/. S/. S/. S/.

Brochetas de lomo S/. S/. S/. S/. S/.

Yuquitas rellenas con S/. S/. S/. S/. S/.

TOTAL DEL COMBO 1 S/. S/. S/. S/. S/.

items COMBO 2 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

Daditos de pollo S/. S/. S/. S/. S/.

Chicharon de pollo c/n S/. S/. S/. S/. S/.

Alitas a la BBQ S/. S/. S/. S/. S/.

Piernitas brosther en s. S/. S/. S/. S/. S/.

TOTAL DEL COMBO 2 S/. S/. S/. S/. S/.