Lípidos

Son un grupo de biomoléculas que se caracterizan por

ser poco o nada solubles en agua y, muy solubles en
disolventes orgánicos no polares. Aunque
químicamente heterogéneos, todos presenten un
denominador común estructural: la totalidad, o al
menos una parte significativa, de su molécula es de
naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este
rasgo estructural común es el responsable de su
insolubilidad en agua y de su solubilidad en
disolventes no polares. Los lípidos desempeñan en las
células vivas una gran variedad de funciones, entre las
que destacan las de carácter energético y estructural.

Funciones.
 Energética.
 Estructural.
 Hormonal.
 Transportadora

Clasificación
Se dividen en dos grandes grupos saponificables e insaponificables.

• Saponificables, se puede hidrolizar y se obtendrá glicerina.

• Insaponificables no pueden hidrolizarse

Para que los ácidos grasos puedan ser utilizados a nivel celular se transportan en forma de
triglicéridos molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos.

Son las unidades básicas de los lípidos saponificables

Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de
carbono y un grupo carboxilo (COOH) terminal.

Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

• Ácidos grasos saturados son lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus átomos de
carbono.

Se encuentran en el reino animal.

Ejemplos: ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, acido margárico, ácido esteárico,
ácido araquídico y ácido lignogérico.

• Ácidos grasos insaturados poseen dobles enlaces en su configuración molecular.

Se encuentran en el reino vegetal.
Ejemplo: ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico,
ácido araquidónico y acido nervónico.

• Fosfolípidos Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuración molecular

Fosfoglicéridos están compuestos por dos ácidos grasos (uno saturado y otro
insaturado) y un grupo fosfato el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol,
 son moléculas con un fuerte carácter anfipático forman bicapas, que son la
arquitectura básica de todas las membranas biológicas

Los principales alcoholes y aminos de los que se encuentran en las membranas

biológicas son la colina, la etanolamina, serina y el inositol

• Fosfoesfingolípidos Son esfingolípidos el más abundante es la esfingomielina

en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina
esfingomielina es el componente principal de la vaina de mielina que recubre
los axones de las neuronas

• Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida unida a un glúcido
Ceramida aminoalcohol + ácido graso
• Los cerebrósidos tienen un azúcar unido que mediante enlace β-glucosídico al
grupo hidroxilo de la ceramida se encuentran de manera característica en las membranas
plasmáticas de células del tejido nervioso los que contienen glucosa se hallan en las
membranas plasmáticas de células de tejidos no nerviosos.

• Gangliosidos son los esfingolípidos más complejos. Concentrados en gran cantidad en las
células ganglionares del sistema nervioso central. Gangliosidos se encuentran
especialmente en las terminaciones nerviosas
• Ácidos grasos Insaponificables:
Terpenos ,Esteroides, Eicosanoides

 Terpenos son derivados del hidrocarburo isopreno Entre ellos se encuentran las vitamina
E, A, K y aceites esenciales. Se encuentran en naranja,limón, berenjena,lima y mandarina.

• Esteroides son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro del grupo de esteroides se
encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.
Se encuentran en hígado, riñón , pescado, huevo

• Eicosanoides son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6.
Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central , los
procesos de la inflamacion y de la respuesta inmune. Fuentes de “grasas buenas” aceite
de oliva, aceite de colza aguacates. Fuente de omega 6 semilla de girasol, nueces, maíz
Fuente de omega 3 pescado azul, algunos aceites de pescado, semillas de lino, colza,
nueces, vegetales hoja verde. Fuente de “grasas malas” ac. Grasos trans aceites,
parcialmente hidrogenados, proguctos procesados, carne. Fuente de acidos grasos
saturados productos lacteos
enrteros, carnes grasas, carnes
procesadas, aceite de coco y aceite
de palma.
Transporte de lípidos.
El transporte es fundamental para llevar los lípidos ingeridos hacia otras partes del cuerpo, así
como para llevar los lípidos producidos por el cuerpo hacia otra parte como los triglicéridos
formados en el hígado deben ser llevados al tejido adiposo.

El transporte se hace a través del sistema circulatorio, el cual es perfecto para llevar sustancias
hidrofílicas, pero no las hidrófobas, por lo que requiere de mecanismos especiales. Como unir al
lípido proteínas y así formar lipoproteínas.

Al formarse las lipoproteínas, estas viajaran por los vasos linfáticos a través de los cuales se logrará
que lleguen a la circulación sanguínea.

Las lipoproteínas están agrupadas en 3 categorías principales.

 Quilomicrón (QM) y proteína de muy baja densidad («Very Low Density Lipropotein» o
VLDL). Son relativamente bajas en proteínas, fosfolípidos y colesterol, pero altas en
triglicéridos (55 a 95 %). En términos más amplios, estas partículas son denominadas
«lipoproteínas ricas en triglicéridos»
 Lipoproteínas de densidad intermedia («Intermediate Density Lipoproteins» o IDL) y
lipoproteínas de baja densidad («Low Density Lipoproteins» o LDL). Están caracterizadas
por elevados niveles de colesterol, principalmente en la forma de ésteres colesterílicos. La
segunda forma de colesterol mencionada (LDL) es altamente insoluble. En virtud de que
hasta el 50 % de la masa de LDL es colesterol, no resulta sorprendente que el LDL tenga un
rol significativo en el desarrollo de la enfermedad aterosclerótica.
 Lipoproteínas de alta densidad («High Density Lipoproteins» o HDL). Los aspectos notables
de estas partículas son su alto contenido de proteína (50 %) y su relativamente alto
contenido de fosfolípidos (30 %). Generalmente, las HDL son divididas en dos subclases:
HDL2 y HDL3. Las HDL2 son grandes y menos densas; las HDL3 son menores y más densas.
Existen dos vías de transporte

Exógena: los lípidos de la dieta son transportados al hígado y otros sitios. Al absorberse las células
intestinales formaran los QM.

Viajan por los conductos linfaticoshacia la sangre.

Al llegar a tejido muscular, cardiaco y adiposo, se removerán sus triglicéridos volviéndose

moléculas más pequeñas y densas

Se remueven triglicéridos y la QM se vuelve en remanente de QM y son reconocidas en hígado por

receptores específicos, se captan por endocitosis y se introducen a la célula.

En el hígado se convierten de nuevo en triglicéridos y lol empaca en lipoproteínas VLDL y así se van
hacia los tejidos
Endógena los lípidos sintetizados por el organismo son llevados a otros sitios. El hígado también
sintetiza triglicéridos y colesterol a través de un exceso de carbohidratos o proteínas de la dieta.

Se dan mediante las lipoproteínas VLDL, mediante una molécula llamada apoC-II se liberarán
ácidos grasos y glicerol, haciendo moléculas pequeñas y densas con menos triglicéridos y más
colesterol.

Al llegar a otras células habrá receptores específicos que les permitirán entrar y poder formar
parte de las funciones de la célula.

Aterosclerosis
“La aterosclerosis es una
enfermedad vascular de evolución
crónica, dinámica y evolutiva que
aparece por el concurso de tres
factores principales: disfunción
endotelial, inflamación y trombosis.
Se caracteriza por la oclusión
progresiva de las arterias por placas
de ateroma que pueden llegar a
producir insuficiencia arterial
crónica (angina de pecho, isquemia
cerebral transitoria o angina
mesentérica) o bien déficit agudo de la circulación por trombosis oclusiva (infarto del miocardio,
cerebral o mesentérica)

La falta de receptores hepáticos o su disminución, por un lado, o la sobre saturación de estos por
dietas altas en colesterol conducen a que el colesterol circulante en lugar de ir al hígado a cumplir
sus funciones metabólicas y estructurales circulan en altas concentraciones a través del torrente
circulatorio y estas moléculas son las que penetran al subiéndotelo y se acumulan en dicho
espacio.
El sistema inmune reconoce a
estas moléculas como un
cuerpo extraño por lo que se
produce el factor quimio táctico
de los monocitos que junto con
la interleucina 1- B, atraen a los
monocitos hacia el endotelio y
ya cuando estos leucocitos ase
encuentran en la superficie
endotelial, el factor de adhesión
de los monocitos (ELAMS), les
fija a dicha superficie y por fin a
través del factor de migración
de los monocitos (MCP) estos
penetran el subiéndotelo y
fagocitan a los esteres del
colesterol acumulados en ese
sitio y es así como se forman las
células espumosas

En las células espumosas ocurre un proceso de oxidación de las Ldl (lipoproteínas de baja
densidad) proceso que causa un intenso proceso inflamatorio en el subendotelio. Lo cual
promoverá la síntesis de colágena, la migración de células de músculo liso de la capa media de la
pared vascular con el objeto de formar una capa fibrosa que aislé el proceso inflamatorio en el
subendotelio y finalmente se activa el sistema inmune a través del cual hay migración de los
linfocitos T hacia el proceso inflamatorio de esta manera se forma la placa de ateroma que queda
constituida por el núcleo lipídico y una capa fibrosa que aísla al problema inflamatorio

Posteriormente se va a ir obliterando la luz del vaso, con lo que se va a aumentar la presión

sanguínea en esa zona.
Al adquirir mayor cronicidad en algún punto se puede desprender una parte de la placa,
ocasionando un embolo en alguna parte del cuerpo que puede terminar en una trombosis.

Otra complicación por microrroturas es angina inestable. Al desprenderse las placas se irán hacia
otras arterias en donde se cumularán
Lípidos y cavidad Oral
Lípidos y cavidad oral La digestión de los lípidos es un proceso complejo que ocurre en la
cavidad bucal, gástrica e intestinal del ser humano. El proceso de hidrólisis de los triglicéridos
requiere de la participación de varias enzimas lipolíticas, denominadas lipasas.

La saliva también contiene la lipasa lingual secretada por las glándulas sublinguales

La lipasa lingual se secreta en forma constante en baja cantidad. Sin embargo, ante la
presencia del alimento en la boca (factor mecánico) y/o por estimulación parasimpática
(factor neurológico), la enzima es secretada en gran cantidad en la cavidad bucal.

Esta lipasa actúa sobre el bolo alimentario en su tránsito hacia el estómago(es decir
actúan después de que los alimentos se degluten) y también durante la permanencia del
alimento en este órgano.
El pH óptimo de la lipasa lingual es de 4,5 pero su actividad comienza a pH 2. La enzima
no es inactivada por la actividad proteolítica de la pepsina gástrica, por lo cual sigue
actuando en la cavidad gástrica.
La lipasa lingual es una acil-ester-hidrolasa de alta especificidad, degrada los triglicéridos
de la dieta en ácidos grasos y digliceridos.
También al ser parte de la membrana la presencia de lípidos en la boca favorece la
agregación bacteriana en la formación de la placa dental.

La materia alba, por el contrario, es un depósito amarillo o blanco grisáceo blando y

pegajoso que se ve a simple vista sobre la superficie dental. Está compuesta por
microorganismos, células epiteliales descamadas, leucocitos y una mezcla de proteínas y
lípidos salivales, careciendo de una estructura interna regular como la que se observa en
la placa bacteriana