Universidad Rafael Landívar

Facultad de Ingeniería
Formulación y Evaluación de
Proyectos de Ingeniería
Ing. John Belfield

SECTOR- PRODUCTO
GRUPO No. 1

Castellanos, Claudia 1136114

Diaz, Lourdes 1132314
Girón, Pablo 1152214
Gabriela García 1028913

Guatemala 15 de Marzo 2018

INTRODUCCIÓN
 SECTOR
Z

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 · Es una buena opción nutritiva
· Innovación
· Cumplimiento de normas y estándares
de inocuidad
· Amplio mercado de aceptación
· Oportunidad de implementar productos
a largo plazo
· Distribución de producto de calidad a
nivel nacional
· Formulación de productos con poca
cantidad de químicos que afecten el
sabor y propiedades del producto
· Posibilidad de ampliar las instalaciones
y producir de manera interna la materia
prima
· Generación de empleos
DEBILIDADES
· No ser una marca reconocida en el
mercado.
· Falta de experiencia y conocimiento del
mercado.
· Falta de personal capacitado
· Falta de tecnología a disposición
· Proveedores de materia prima
acaparados por la competencia
· Mantener una baja rotación de
inventarios, que representan pérdidas
ANÁLISIS DEL MICROENTORNO: FUERZA DE PORTER
· Debido a la preocupación de las
personas por consumir alimentos
nutricionales los consumidores se
caracterizan por estar abiertos a probar
nuevos productos y sabores, lo cual
puede favorecer la venta del producto
· Penetración en diferentes mercados
· Difundir el producto en los medios de
comunicación y ganar reconocimiento.
· Acceder a una tecnología de alta
calidad para mejorar la producción
· El mercado de galletas masivo, se
pueden encontrar en infinidad de lugares
tales como: tiendas de barrio,
supermercados e incluso con los
vendedores ambulantes.
· Las personas prefieren productos
nacionales
· Oportunidad de asociarse con
industrias patrocinadoras que ayuden a
financiar el proyecto.
AMENZANZAS
· Ingreso constante de nuevas marcas
competidoras.
· Rechazo por parte de los clientes hacia
la marca, o preferencia de productos
conocidos
· Variabilidad de precios en materia
prima que se utilizara en la elaboración
del producto a nivel industrial.
· Varios competidores directos
· Copiar ideas
· Implementación de productos similares
por otras industrias
· Localización en lugares lejanos,
debido al crecimiento de la población
Poder de la negociación de los proveedores
Existen varios proveedores de materias primas para la elaboración de galletas, por lo tanto el
poder de negociación de los proveedores es baja.

Poder de la negociación con los compradores

El poder de negociación con los compradores es bajo, ya que el precio del producto se
establece en base a los insumos utilizados para la elaboración de la galleta y el mercado es
quien limita el precio debido a los precios que ofrece la competencia. Se debe elegir un precio
con el cual se puedan cubrir los costos, se obtenga un margen de ganancia y sobre todo que
sea competitivo.

Amenaza de nuevos entrantes

Esta es la amenaza más significativa para la marca, ya que el mercado de las galletas es muy
rentable por lo que cada vez hay más marcas están entrando a la competencia, tratando de
diferenciarse por su sabor y calidad, con precios bajos. Esta industria cada día se especializa
y sofistica más, por lo que es posible encontrar galletas de todos precios y sabores.
El consumo de galleta es percibido como una golosina, como una pequeña comida entre
comidas, es decir, una refacción o merienda; ya sea para niños o adultos. Es considerado
menos dañino que los snacks regulares. Los niños las consumen durante los recreos en la
escuela y los adultos entre comidas.

Amenaza de productos sustitutos

Un sustituto de este producto serían las barras nutricionales, debido a la creciente
preocupación de los consumidores creciente preocupación de los consumidores por su salud, y
beneficios a la salud del consumo de este producto, existen cada vez más marcas que ofrecen
el producto sustituto.
Así mismo, debido a que las galletas son consumidas a la hora de refacción o merienda, se
pude decir que el sustituto más cercano son los snacks, que resulta un reemplazo más
económico.

Rivalidad entre competidores

En el mercado de Guatemala hay por lo menos 200 marcas de galletas, de diferentes sabores,
tamaños y presentaciones en el mercado.
La gran variedad de galletas que se comercializan en el mercado hace difícil al consumidor su
elección, rellenas, dietéticas, waffer, waffles son algunas de las opciones que se ofrecen.
Entre las margas de galletas que Guatemala importa desde México están Gamesa y Marinela,
desde Nicaragua Nabisco, desde Costa Rica Pozuelo y desde Colombia la amrca Colombina.
ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

PESTEL GALLETAS
 · Legislación Tributaria: Decreto del
Congreso de la República No. 13-2013,
reformas a las Leyes Orgánicas del
Presupuesto, de la Contraloría General
P de Cuentas y de la Superintendencia de
Administración Tributaria. Mediante este
Decreto, el Congreso de la República
aprobó la iniciativa de ley número de
registro 4461 (una de las denominadas
"leyes de transparencia")
· Legislación Comercial: Código de
Comercio de Guatemala: Decreto del
congreso Número 2-70
· Legislación Laboral: Código de
Trabajo de Guatemala: Decreto No.
1441 Edición rubricada y condecorada
con las normas internacionales del
trabajo.
 · Ingreso real de la población: El
estilo de vida de cada persona
generalmente es determinado por su
cantidad de ingresos monetarios. La
influencia del estilo de vida en el
comportamiento del consumidor
determina sin mediación el hecho de que
si la persona tiene menores ingresos que
otras, no tendrá acceso a ciertos
productos y servicios que se encuentran
por encima de su escala socioeconómica.
La Encuesta Nacional de Empleo e Ingresos
(ENEI) reportó que los ingresos mensuales
de los trabajadores guatemaltecos
promediaron los Q1,956.8 debajo del salario
E mínimo establecido legalmente, debido al
aumento de la población económicamente
activa en Guatemala.
· Patrón de consumo y gasto: Entre
factores determinantes del mismo se
encuentran los mayores ingresos, la
globalización de la economía; los
avances tecnológicos, la reducción del
tamaño de los hogares, la edad promedio
de la población y las culturas.
En Guatemala el costo total de adquisición de
la Canasta Básica Alimenticia se ha estimado
en Q. 3,534.36 al mes de febrero del 2018,
por lo que, para un hogar de 5 personas, esta
cantidad de ingresos van destinados a
comprar los alimentos básicos. Y dentro de la
CBA no se incluyen las galletas.
· La industria alimentaria tiene 30%
aproximado de participación en el
mercado, del cual el 4% es acaparado
por el azúcar y confitería
· Balanza económica: Según el
Banco de Guatemala el monto total de las
importaciones realizadas para enero del
2018 se situó en US$1,565.7 millones. Y
el monto total de las exportaciones del
Comercio General se situó en US$899.9
millones.
· En Guatemala existen alrededor de
200 marcas de galletas de las cuales el
75% son importadas.
· Tasas de interés, inflación y
cambio: Para diciembre del 2017 la
inflación interanual que presentó el
segmento de alimentos y bebidas no
alcohólicas fue de 12.3. El incremento de
la inflación, trae como consecuencia el
alza en los precios en los productos de
primera necesidad si afecta en las ventas
de los productos de este segmento.
 · Estructura por edades y familias:
Guatemala para el año 2017 contaba con
16, 924,190 habitantes, de los cuales el
21.8% se encuentran entre 15-24 años,
335.53% de 25-54 años y 5.23% son
personas de 55-64 años.
· Preocupación por la salud: El
71% de adultos que viven en el
departamento de Guatemala y el 66% de
quienes habitan en el resto del país
padecen sobrepeso y obesidad, según
una encuesta efectuada el año pasado
por el programa de Enfermedades
Crónicas no Transmisibles del Ministerio
de Salud.
S Los resultados del estudio, efectuado en el
departamento de Guatemala y con el que se
hacen las deducciones para el resto del país,
señala que el 33% de los adultos tiene
obesidad y el 38% padece sobrepeso.
La situación en la niñez y adolescencia se
refleja en la encuesta de Salud Materno
Infantil (Ensmi), 2014-2015, indica que el 5%
de los niños de 5 años tienen sobrepeso y
obesidad, y entre los menores de 5 a 10 años
el porcentaje sube a 8%.
Para establecer cómo está la situación en los
adolescentes, en el 2016 se efectuó otra
encuesta que reveló que el 30% de la
población de entre 11 y 15 años tiene
sobrepeso y otro 10%, obesidad.
El consumo de alimentos poco nutritivos y
con altos contenidos de azúcar, grasa y sal –
comida procesada y ultraprocesada- es la
causa de este fenómeno recurrente en los
guatemaltecos
· Hábitos y creencias de las
personas: El chocolate es una de las
mejores fuentes de antioxidantes.
Algunos estudios muestran que el
chocolate puede mejorar la salud y
reducir el riesgo de enfermedades
cardíacas.
Así mismo el consumir avena, es beneficioso
para la salud, ya que el consumo de avena
disminuye el colesterol, regula los procesos
digestivos y aporta importantes cantidades de
fibra.
En el mundo se establece el desafío de
promover alimentos saludables para proteger
la salud de las personas y disminuir
enfermedades no transmisibles. En este
desafío se solicita al sector productivo
diversificar su oferta con productos
saludables y nutritivos.
· Gustos y necesidades: La primera
etapa de la compra siempre inicia cuando
el consumidor identifica el bien, sea éste
un producto o un servicio, que necesita y
luego lo selecciona con el ánimo de
satisfacer aquella necesidad. La relación
necesidad-satisfacción es indispensable
en todo el proceso de decisión y acción
de compra y las dinámicas de psicología
de consumo.
Se debe estudiar la tendencia en cuanto a
hábitos alimenticios y niveles de nutrición
para fijar el sector meta al cual se distribuirá
la mayor cantidad de producto, teniendo en
cuenta los estatus económicos de los
mismos, así como los parámetros
establecidos del consumidor base al cual ira
dirigido.
 · Adquisición de la tecnología: En
base a los niveles de producción es
importante conocer los equipos y
características indispensables para la
producción de galletas, los cuales serían:
1. Mezcladoras y alimentadoras de
masa: de acero inoxidable, con
controladores digitales para automatizar
los procesos, y diseñar un ambiente
aislado para evitar contaminaciones.
T 2. Formadores de masa: con estándares
de rendimiento sanitario y facilidad de
limpieza, con controladores de peso
precisos y flexibles a la gama de tamaños
que se manejen.
3. Laminadores y cortadores: de
preferencia unidades combinadas, con
rodillos calibrados y cortadores giratorios
4. Maquinas BP intercalado: para el
proceso es preferible la utilización de la
“crema de ancho completo”, el cual es un
equipo que produce líneas de conteo y
productos recubiertos de chocolate,
permitiendo trabajar dos depósitos de
manera simultanea
5. Hornos: hornos de calentamiento por
convección indirecta, que produzcan calor
radiante sin turbulencia y con varias
etapas de cocción.
· Desarrollo de la tecnología: Con
la tecnología establecida es importante la
cotización y dimensionamiento de los
equipos, utilizando una planta piloto para
ver el comportamiento del producto y las
modificaciones necesarias a corto y
mediano plazo que fijen los estándares
del producto
 · Escasez de materia prima: Una
vez determinados los niveles de
producción, se deben medir las
capacidades de producción de la materia
prima esencial requerida con los
proveedores, para implementar la
E posibilidad de tener gamas de producto
con varios proveedores, evitando así la
escasez o limitación de producción por
falta de recursos.
· Costo de Energía: Fijar la
demanda mensual energética, utilizando
como base el funcionamiento de todos los
equipos en simultaneo a su eficiencia
máxima, para establecer el tipo de
mercado energético con la comisión
nacional de energía eléctrica (CNEE), así
como la distribuidora, para satisfacer la
demanda a un menor costo y asegurando
tener la potencia disponible a cualquier
periodo de tiempo si es necesario.
· Ambiental: Instalaciones aisladas
con altos niveles de sanitización, así
como entornos libres de contaminación
industrial que afecte la composición del
producto al distribuirse.
 · Protección de marcas y
patentes: El registro de una
marca otorga a la empresa el
derecho exclusivo a impedir que
terceros comercialicen productos
idénticos o similares con la misma
marca o utilizando una marca tan
similar que pueda crear confusión.
L · Patentes de comercio: En
base a los criterios de tributación
normados por la Superintendencia
de Administración Tributaria (SAT)
para industrias Alimenticias se
deben realizar constancias de
compras y ventas de manera
legal, cumpliendo con los
impuestos establecidos por el ente
nacional a lo largo del periodo de
actividad económica de la
industria, teniendo en cuenta la
inscripción de una empresa
mercantil en las instalaciones del
Registro Mercantil de la República
de Guatemala, en base al Código
de Comercio.
· Requisitos de etiquetado:
Cumplir con la norma
COGUANOR NGO 34039, sobre
etiquetado de productos
alimenticios para el consumo
humano. Esta norma tiene por
objeto establecer los requisitos
mínimos que deben cumplir las
etiquetas de los productos
alimenticios para consumo
humano, producidos en el país o
de origen extranjero. La norma
contiene tres capítulos principales
en los que se describen
detalladamente los requisitos que
deben llenar las etiquetas. Estos
capítulos están relacionados con:
- Las Condiciones Generales
 de las Etiquetas
- Las Características de la
Información de la Etiqueta
- Información Adicional
· Registro Sanitario: El registro
sanitario es la autorización y el
control que ejerce el Ministerio de
Salud sobre los productos que son
fabricados, importados,
envasados o comercializados en
el país, que sean de interés
sanitario, previa verificación del
cumplimiento de los requisitos
establecidos en el marco legal
correspondiente.
Los productos de interés sanitario son
aquellos que por su composición,
utilización o función, pueden afectar la
salud de las personas. Incluyendo los
alimentos.
El registro sanitario es un código
numérico o alfanumérico que se
coloca en la etiqueta de los productos
y sus iniciales nos indican a qué tipo
de producto pertenecen. Es
obligatorio para poder comercializar
un producto en Guatemala como en
cualquier parte del mundo, esta es la
garantía de que el producto cumple
con los requerimientos mínimos de
buenas prácticas de manufactura y es
un producto seguro para el
consumidor.

ESTRATEGIA GENERICA
Diferenciación: La estrategia genérica utilizada sería diferenciación, ya que para la
elaboración de las galletas de avena y chocolate, se utilizará chocolate artesanal hecho en
Guatemala.
Para lograr esta estrategia es necesario que el consumidor pueda percibir los atributos de la
marca y del producto que nos hará diferentes al resto de marcas de galletas del mercado.

Recrsos humanos

PRODUCTO
 ETIQUETADO

En el PDP o PDP alternativo deben estar la declaración de identidad (del alimento) y la

declaración de cantidad neta

Derecha del PDP se coloca el panel informativo, este debe llevar:

➔ Panel nutricional
➔ Nombre y dirección del fabricante, empacador o distribuidor (código postal
,ciudad, estado, dirección completa).
➔ Lista de ingredientes
➔ Etiquetado de alérgenos.

1. Antioxidantes:
Palmitato de Ascorbilo (E304i): Antioxidante sintético obtenido a partir de la unión de ácido
ascórbico con ácido palmítico, dicha unión da como resultado una forma de vitamina C (No
natural) soluble en grasas y aceites.
Se emplea en panadería, pastelería, cereales, galletas, bebidas, salsas, etc.

Delta Tocoferol (E309): Se obtiene a partir de síntesis de fuentes ricas en tocoferol como el
aceite de germen de trigo, aceite de girasol, aceite de cártamo.
Se emplea en la masa de haría, galletas, turrones, bebidas de soja, etc.

2. Emulsionantes:

Lecitinas (E322): Se obtiene a partir de la extracción de la soja, papas de girasol o yema de

huevo. Es utilizado para poder mezclar agua y aceites/grasas. (es natural)
Se emplea en mayonesas, mantequillas, chocolates, cacao en polvo, pastelería, galletas,
leche en polvo, etc.

3. Colorantes:

Caramelo Cáustico (E150a): Es un colorante natural o sintético, de color marrón oscuro y

sabor amargo. Se obtiene a partir de la caramelización con reactivos de azúcares como el
jarabe de glucosa o fructosa, extraídos de carbohidratos como maíz o trigo.
Se emplea en galletas tostadas o integrales, licores como el whisky o ron para dar
tonalidad más oscura o dorada.

4. Agentes Leudantes:

Son sustancias que son capaces de producir gases en los producto que serán
horneados, con el fin de aumentar su volumen y producir en

Bicarbonato de Amonio: Es capaz de desprender gas bajo ciertas condiciones de humedad y

temperatura, por su expansión este sirve para aumentar el volumen de la mezcla para obtener
un producto con buena porosidad luego de ser horneado.

Sulfato de Aluminio y Sodio: Este reacciona lentamente en el mezclado y preparación de la

masa, sin embargo, aumenta su velocidad de reacción durante el horneado desprendiendo
CO2. Este exalta las características del polvo para hornear a la vez que reduce costos al
fabricante.

Fosfato Mono cálcico: Por su expansión sirve para incrementar el volumen total de la mezcla
para aumentar la porosidad del producto ya horneado. Este se utiliza mezclado fosfato mono
cálcico y bicarbonato de sodio, ya que si se utiliza solo le da un PH muy alto al producto final y
un color amarillento y no tan esponjado.
INGREDIENTES:

Harina de avena, harina de trigo, grasas naturales (aceite de germen

de trigo, aceite de girasol, Palmitato de ascorbilo utilizados como
antioxidantes), huevo, soja (como emulsionantes), chocolate,
Colorante Caramelo cáustico, Leudantes (Sulfato de Aluminio, Fosfato
Mono cálcico y Sódico, Bicarbonato de amonio, cloruro de sodio).

CONTIENE INGREDIENTES DE TRIGO, HUEVO, SOYA.

Producto Centroamericano Producido

y Distribuido en Guatemala por
GARDEZ S.A. 26 Calle 39-18 zona 5.
TEL: (502)24607823
Registro Sanitario No. 56384

LOTE: 025GA06:45
CONSUMIR ANTES DE: 12/08/2018

FACTORES NUTRICIONALES

Tamaño por porción 4 galletas (40g)/ Porciones por empaque 1

Energía 150Kcal/627.6KJ

Cada porción contiene % Valor Diario *

Grasa Total 6g (10.9%)

Grasa Saturada 3g (13.6%)

Grasa Trans 0g
 Colesterol Total 10mg (3.3%)

Carbohidratos Totales 29g (9.6%)

Azúcares 12g (24%)

Fibra Dietetica 3 (12%)

Proteína 4g (5.3%)

Sodio 150mg (6.3%)

Hierro 0.60mg (4.3%)

Vitamina A/ Vitamina C / Calcio 0%

*Los porcentajes de los valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas
(Fuente de Datos FDA CFR21)

BIBLIOGRAFIA
http://www.chilealimentos.com/medios/Servicios/noticiero/EstudioMercadoCuyuntura2009/Otros
Alimentos/guatemala_galletas_2009.pdf
http://www.banguat.gob.gt/
http://www.oj.gob.gt/estadisticaj/reportes/poblacion-total-por-municipio(1).pdf
https://www.procomer.com/uploads/downloads/1146ad4765f9e16f881561f7f15131f53a4c8ebf.p
df
http://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E150c.html
http://www.puntofocal.gov.ar/doc/r_gmc_46-03.pdf
https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Lab
elingNutrition/ucm247920.htm