INTRODUCCION

Se conoce como alimentación vegetariana a la que excluye carne, pescado y subproductos como la
colapez, la manteca, los fondos de ave, res, etc. Existen varios tipos de vegetarianos, entre los más
frecuentes, se encuentran los lacto-ovo-vegetarianos (love), que consumen vegetales, lácteos y huevos en
su dieta; los lacto-vegetarianos (lave) que consumen lácteos y vegetales. También existen los
macrobióticos, que aprovechan la energía de los alimentos y los naturistas, aquellos vegetarianos que
eximen de su dieta toda clase de alimentos industrializados.

El interés por la cocina vegetariana se ha incrementado en todo el mundo, las razones son muy variadas,
desde aquellos que lo hacen porque prefieren consumir menos carne, o los que dudan de su procedencia y
calidad, hay quien encuentra en esta dieta la solución a los problemas económicos a la hora de alimentarse,
también están los que escogen esta opción por rechazo al sacrificio de animales, y los que nacieron en un
hogar de vegetarianos, siendo para ellos, la forma natural de alimentarse.

Uno de los grandes atractivos de la cocina vegetariana es su versatilidad. Sus preparaciones son deliciosas,
nutritivas y fáciles. Para potenciar el sabor y los aromas propios de los productos frescos, se recomienda
utilizar especias, condimentos y finas hierbas: albahacas y estragón con tomate y queso, canela y clavos de
olor en platos que contengan leche o leguminosas, cebollitas en sopas, salsas en el gluten, eneldo para
acompañar ensaladas, papas y preparación de salsas de ají, kion con zanahorias, legumbres con acelgas,
orégano en ensaladas, tomates y sopas, ajo para cualquier plato.

No es necesario ser vegetariano pero su aprendizaje te puede ayudar a adoptar una nueva actitud frente a
la comida. Con toda seguridad, después de seguir estas clases, tú nunca le preguntarás a un vegetariano
qué es lo que come, ni lo mirarás con sorpresa o rechazo, pues, ahora, sabrás cómo deleitar a tus
comensales vegetarianos y aprenderás a comprender su saludable estilo de alimentarse.