Contenido

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Sopa de pescado y camarón

9
Coctel de mariscos

10
Romeritos

12
Ensalada de atún

13
Moldecitos de mariscos

15
Arroz con camarones

16
Espagueti con camarones

17
Atún al curry

18
Camarones a las hierbas

19
Tamales de pescado

21
Tostadas de ceviche de pulpo
Mojarras con mantequilla

22
de naranja

23
Camarones al tequila

24
Truchas a la toronja

25
Caldo de pescado

26
Nopales con charales

29
Filetes en salsa de coco

30
Salmón con pimientos
Rollitos de pescado en salsa

31
de limón

32
Atún en salsa de perejil
Merluza con arroz
2
Consejos para consumir
pescados y mariscos
Si buscas evitar las espinas, procura comprar
lomo, rodajas o filetes de pescados como el mero,
el lenguado, el atún, el rape y el bonito; son buenas
opciones porque o no tienen o tienen muy pocas
espinas.

Guarda el pescado limpio, en cuanto llegues a tu

casa, lávalo bien y quítale las vísceras; guárdalo en
un recipiente hermético y congélalo hasta que lo
vayas a utilizar.

Si tu familia piensa que el pescado sabe o huele

muy fuerte, puedes recurrir a utilizar salsas,
empalizarlo o capearlo.

Hay pescados que tienen una consistencia

muy suave, si prefieres unos más firmes te
recomendamos elegir el salmón, el bacalao, el
atún, el bonito o el mero.

Para quitarle las escamas puedes utilizar esta

técnica: raspa la piel del pescado ayudándote de
un cuchillo en el sentido de la cola hacia la cabeza;

3
es decir, contra las escamas y éstas se desprenderán
fácilmente. Pasa tu mano por el pescado para revisar
que no haya quedado nada y enjuágalo bien con agua
corriente.

Para comprar pescados enteros procura que cuando los

toques se sientan duros y no cedan a la presión de tu dedo;
su piel debe verse lisa y sin rasguños. Si compras pescado
en trozos, éstos también deben sentirse firmes y cuida que
no tengan manchas amarillentas o rojas. Si prefieres los
envasados, revisa muy bien la fecha de caducidad y que
la lata no esté rota o golpeada. Recuerda que debe oler a
pescado, no mal.

Para comprar mariscos frescos vivos cuida que al tocarlos,

las conchas se cierren solas. No deben oler mal, deben
oler a mar. Los frescos siempre deben estar en ambientes
fríos a menos de 3 ºC de temperatura y los congelados a
menos de 18 ºC. Si los compras envasados, revisa la fecha
de caducidad y que la lata o envase se encuentre en buen
estado.

Para conservar tus pescados o mariscos procura

guardarlos por separado en el refrigerador si los vas a usar
durante las próximas 24 horas, y dentro del congelador
si los usarás mucho después (no más de 72 horas). Los
mariscos deben hervirse al menos cinco minutos antes de
que los consumas y recuerda que el jugo de limón no los
cuece.

Si descongelas los pescados o mariscos y no los ocupas,

no los vuelvas a congelar.

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 Sopa de pescado y camarón
Ingredientes:
6 tazas de caldo de pollo
4 filetes de pescado en cubos
100 gr de jamón en cubos
250 gr de camarones limpios
3 hongos portobello fileteados
1 cucharada de salsa de soya
5 cebollitas cambray en rodajas
5 hojas de espinaca en juliana
Sal y pimienta al gusto
1 paquete de fideos ya cocidos
4 porciones
Preparación:
1) En una cacerola coloca el caldo,
el pescado y el jamón, cocina a
fuego bajo hasta que el pescado
esté listo. Agrega los camarones,
los hongos, la salsa, las cebollitas
y la espinaca; salpimienta y deja
hervir por unos minutos más. Divide
en platos hondos los fideos y vierte
encima el caldo con los camarones,
las verduras y el pescado.
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 Coctel de mariscos 8 porciones
Ingredientes:
24 ostiones cocidos
24 camarones
3 chiles cuaresmeño
rebanados
1 pimiento verde en juliana
50 gr de aceitunas verdes
rellenas, rebanaditas
2 cucharadas de cilantro
fresco picadito
1/4 de taza de aceite
Sal y pimienta al gusto
Para la marinada:
1/4 de taza de vinagre
1/4 de taza de jugo de
naranja
1/4 de taza de jugo de limón
1 diente de ajo picadito

Preparación:
1) En un recipiente mezcla perfectamente los ingre-
dientes de la marinada e integra los ostiones y los
camarones; deja marinar por dos horas. Escurre los
mariscos y reserva la marinada. Mezcla los mariscos
con los chiles, el pimiento, las aceitunas y el cilantro.
2) Vierte la marinada en un frasco, añade el aceite
y salpimienta al gusto. Tapa y agita hasta que la sal
se disuelva; baña los mariscos y sirve decorando al
gusto.

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Romeritos 8 porciones

8
Ingredientes:
1 kg de romeritos
1/4 de kg de papas cambray en mitades
1 kg de mole preparado
1/4 de kg de nopales cocidos y en cubitos
250 gr de camarón seco molido
1 huevo
1 cucharada de pan molido
Agua, cantidad necesaria
Aceite, cantidad suficiente

Preparación:
1) Limpia los romeritos y enjuágalos con agua corriente hasta que
el agua salga clara. Cuécelos en suficiente agua durante 15 minu-
tos; escurre bien y reserva.
2) Cuece las papas en agua y escurre.
3) Calienta el mole en una cacerola grande, añade los romeros, las
papas y los nopales; baja la flama y deja que espese.
4) Combina el camarón, el huevo y el pan, con tus manos forma pe-
queñas tortitas. Fríelas en aceite hasta que doren por ambos lados.
Incorpora las tortitas a la cacerola con mole y deja que hierva por
cinco minutos más. Retira del fuego y sirve.

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 Ensalada de atún 4 porciones

Ingredientes: Preparación:
150 gr de chícharos orientales 1) Cuece los chícharos en agua
Agua, cantidad necesaria hasta que estén tiernos, escurre
1 lata de atún en aceite, bien y lleva a una ensaladera. Agre-
desmenuzado ga el atún junto con el resto de los
150 gr de jitomates cherry en ingredientes, revuelve con cuidado
cuartos y salpimienta al gusto. Lleva al refri-
4 huevos cocidos picaditos gerador hasta el momento de servir.
12 aceitunas negras sin hueso
1 lata de anchoas, escurridas
1 cucharada de cebollón picadito
1 cucharada de alcaparras
Sal y pimienta molida, al gusto
10
 Estofado de pechuga
y salchichas
4 porciones • 45 minutos • medio
Ingredientes
• 1 cebolla troceada
• 2 ramas de apio picado
• 3 dientes de ajo fileteados
• 6 jitomates
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 3 ramas de tomillo
• 3 ramas de mejorana
• 2 pechugas de pollo en
cubos
• 1/4 de kg de salchichas
en rodajas
• Aceite, el necesario
• Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar
1 En una cacerola con aceite
caliente sofríe la cebolla,
el apio y el ajo.

2 Licua los jitomates con el
caldo de pollo, viértelo en
la cebolla y deja que hier-
va. Baja la flama, agrega
el tomillo y la mejorana;
cocina 10 minutos.
3 Salpimienta las pechugas y en una sartén con aceite
caliente, sella por ambos lados hasta que doren
ligeramente; retira del fuego. Añade las pechugas
al caldillo de jitomate con las salchichas y cuece
10 minutos más. Rectifica la sazón, sirve y decora
a tu gusto.

10
 Moldecitos de mariscos
Ingredientes:
1/4 de kg de camarones cocidos
1 taza de callo de hacha en
cuadritos
1 taza de trozos de langosta o
carne de jaiba cocida
1 lata de crema de apio
2 cucharadas de polvo curry
1/2 taza del caldo en que se
cocieron los camarones
1 taza de queso rallado
50 gr de mantequilla
Pan molido, cantidad necesaria
8-10 porciones
Preparación:
1) Mezcla los camarones, el callo de
hacha, los trozos de langosta o jaiba,
la crema de apio, el curry y el caldo
en un recipiente mediano; agrega el
queso rallado y mezcla bien todos los
ingredientes.
2) Distribuye la mantequilla en el fondo
de ocho o 10 moldecitos para hornear
individuales, encima divide la mezcla
de camarones y espolvorea con pan
molido. Hornea por 20 minutos a 190
ºC. Deja enfriar un poco para servir.
12
 Arroz con camarones 4 porciones

Ingredientes:
1/2 taza de aceite
1 taza de arroz remojado y
escurrido
1/4 de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
250 gr de camarones
pacotilla o coctel limpios
1 taza de chícharos
3 tazas de agua
2 cubos de consomé de
pollo

Preparación:
1) Calienta el aceite y fríe el arroz hasta que dore
ligeramente, escurre el aceite sobrante y agrega la
cebolla junto el ajo hasta que acitronen. Incorpora los
camarones, los chícharos, el agua y el consomé.
2) Cuando empiece a hervir, tapa y cocina a fuego len-
to hasta que se consuma el caldo y el arroz esponje.
Sirve caliente.

13
Espagueti con camarones
4 porciones

14
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 diente de ajo picadito
4 chiles serrano rojos picaditos
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 kg de camarón limpio
1 pimiento rojo en juliana sin semillas
250 gr de espárragos
1 cucharadita de albahaca
1 paquete de espagueti cocido
1 cucharada de fécula de maíz
1/4 de taza de salsa de soya
Ajonjolí para espolvorear

Preparación:
1) En una sartén calienta el aceite, incorpora el ajo, los chiles y el
jengibre; cocina hasta que suelten su aroma. Incorpora los camaro-
nes, el pimiento, los espárragos y la albahaca. Cocina a fuego bajo
hasta que los camarones estén bien cocidos. Incorpora el espague-
ti y revuelve con cuidado con una cuchara de madera.
2) Disuelve la fécula en la salsa de soya y vierte sobre los camaro-
nes, cocina hasta que espese y hierva. Sirve espolvoreando con
ajonjolí.

15
 Atún al curry
Ingredientes:
Sal y pimienta al gusto
4 filetes de atún fresco de 250 gr
cada uno
3 cucharadas de curry en polvo
Aceite, cantidad necesaria
300 gr de lechuga escarola
2 jitomates en gajos
1/2 taza de amaranto
4 porciones
Preparación:
1) Salpimienta los filetes y espolvoréa-
los bien con el curry, llévalos a una sar-
tén con aceite calienta y séllalos por
ambos lados hasta que doren; reserva.
2) Mezcla la lechuga, el jitomate, el
amaranto, un poco de aceite, sal y
pimienta al gusto.
3) Sirve el atún acompañando con la
ensalada.
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 Camarones a las hierbas 8 porciones

Ingredientes:
1 kg de camarones
medianos cocidos
Para la marinada:
2 dientes de ajo
machacados
4 chiles serrano rojo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de perejil
picadito
1/4 de taza de aceite de
oliva
2 cucharadas de vinagre
balsámico
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1) Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un
recipiente de vidrio, incorpora los camarones y deja
marinar por al menos 30 minutos.
2) Precalienta el asador y engrasa ligeramente la
parrilla. Escurre los camarones y ásalos hasta que
cambien de color. Sirve al momento.

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 Tamales de pescado
Ingredientes:
Agua, cantidad necesaria
8 hojas de maíz
8 filetes de pescado sin espinas
Para la pasta:
3 dientes de ajo picaditos
2 chiles verdes picaditos
2 cucharadas de chile piquín en
polvo
1 cucharadita de comino molido
1/4 de taza de jugo de limón
Para acompañar:
3 cucharadas de cilantro picadito
1 aguacate en rebanadas
Chiles cuaresmeño en vinagre
Tortillas de maíz
4 porciones
Preparación:
1) Coloca en un recipiente agua caliente
y remoja las hojas de maíz al menos por
30 minutos para que suavicen.
2) Licua todos los ingredientes de la
pasta hasta que tengas una mezcla
homogénea y reserva.
3) Escurre las hojas de maíz. Barniza
los filetes con la pasta y acomoda en el
centro de cada hoja de maíz, cierra dan-
do forma al tamal. Acomoda los tamales
en una charola para hornear y hornea a
180 ºC de 10 a 15 minutos o hasta que el
pescado se desmenuce fácilmente con
un tenedor.
4) Sirve los tamales acompañando con el
cilantro, rebanadas de aguacate, chiles
cuaresmeño y tortillas de maíz.
18
 Tostadas de ceviche de pulpo 4-6 porciones

Ingredientes:
1 kg de pulpo
Sal al gusto
Agua, la necesaria
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Tostadas de maíz
Rebanadas de aguacate para
decorar
Para el ceviche:
3 jitomates picados
1 cebolla picada
3 chiles serrano picados
Sal al gusto
1 cucharadita de aceite de
oliva
1 aguacate
1/2 taza de salsa catsup
Salsa picante al gusto

Preparación:
1) Cuece el pulpo con sal, agua, la cebolla, los dientes
de ajo y las hojas de laurel. Cuando esté cocido el
pulpo, saca y pica. Reserva.
2) Mezcla el pulpo con el resto de los ingredientes,
sirve sobre las tostadas y decora con las rebanadas
de aguacate.

19
Mojarras con mantequilla
de naranja 4 porciones

20
Ingredientes:
1 barra de mantequilla
5 cebollas cambray picaditas
1 diente de ajo picado
1 naranja pelada y en supremas
2 cucharadas de perejil picadito
Sal y pimienta al gusto
4 mojarras medianas limpias
Para la mantequilla de naranja:
1 barra de mantequilla ablandada
3 cucharadas de ralladura de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de salsa de soya

Preparación:
1) Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén y cocina las ce-
bollas junto con el ajo, cuando la cebolla esté transparente añade
la naranja, el perejil, el pan y salpimienta. Cocina por un par de
minutos y retira del fuego.
2) Rellena las mojarras con la preparación anterior y colócalas
en un cuadro de papel aluminio, distribuye encima el resto de la
mantequilla. Asa en la parrilla de 25 a 30 minutos aproximadamente
o hasta que el pescado esté listo.
3) Prepara la mantequilla de naranja batiendo la mantequilla blanda
con el resto de los ingredientes en un recipiente. Vierte sobre papel
encerado, enrolla apretando bien y refrigera por al menos 20 minu-
tos. Rebana y sirve acompañando las mojarras.

21
 Camarones al tequila
Ingredientes:
12 camarones grandes limpios
Aceite, el necesario
8 dientes de ajo picados
Sal y pimienta al gusto
1 caballito de tequila
2 chiles cascabel
1 chile ancho
1 taza de agua
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de jugo limón
4 porciones
Preparación:
1) Fríe los camarones en aceite,
cuando cambien de color, integra los
ajos, sal y pimienta. Baña con el tequila
y flamea los camarones; cuando se
apague la flama añade los chiles asa-
dos, desvenados, hervidos y molidos.
Añade la salsa inglesa y el jugo de
limón, tapa y cocina por 20 minutos a
fuego medio.
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 Truchas a la toronja 4 porciones

Ingredientes:
4 truchas medianas limpias
1/2 taza de mantequilla
derretida
2 dientes de ajo picaditos
4 cucharadas de jugo de
limón
1/2 taza de jugo de toronja
Sal al gusto
1 cucharada de eneldo
picadito
1 toronja en supremas para
decorar

Preparación:
1) Envuelve las truchas en cuadros grandes de papel
aluminio y reserva por al menos una hora.
2) Combina la mantequilla, el ajo, los jugos y sazona
con sal. Distribuye esta preparación sobre cada
trucha y espolvorea con eneldo. Cierra el paquete
nuevamente y coloca en una charola para hornear.
Hornea a 180 ºC durante 25 minutos.

23
 Caldo de pescado
Ingredientes:
1/2 kg de pescado sin espinas en
trozos
7 tazas de agua
1 jitomate en cuartos
1 cebolla rebanada
4 dientes de ajo
Chile guajillo al gusto
Hierbas de olor al gusto
Sal al gusto
2 cucharadas de cilantro picado
3 limones partidos
4 porciones
Preparación:
1) Lava el pescado perfectamente,
llévalo a una cacerola y añade seis
tazas de agua, el jitomate, la cebolla,
tres dientes de ajo, las hierbas de olor
y sal; deja hervir por 10 minutos.
2) Limpia el chile, desvénalo y
remójalo; lícualo con el diente de ajo
restante y una taza de agua. Viértelo
a la cacerola a través de un colador.
Incorpora el pescado y hierve por 15
minutos más. Sirve caliente espolvo-
reando con el cilantro picado y jugo de
limón al gusto.
24
 Nopales con charales 4 porciones

Ingredientes:
4 nopales
Agua, la suficiente
1/4 de cebolla
6 cáscaras de tomate verde
1 pizca de bicarbonato de
sodio
Sal al gusto
1/2 cebolla picada
2 chiles cuaresmeño o
jalapeño picados
50 gr de charales
2 jitomates picados
6 ramas de cilantro picadas
1 huevo batido

Preparación:
1) Limpia los nopales y córtalos en tiras muy delgadas,
llévalos a una cacerola con agua suficiente, el cuarto
de cebolla, las cáscaras, el bicarbonato y la sal. Coci-
na hasta que estén suaves y escurre inmediatamente;
tapa para cortarles la baba.
2) Acitrona la cebolla y los chiles en un poco de
aceite, agrega los charales y deja que se frían sólo por
unos minutos. Añade los nopales y el jitomate, cocina
un poco más e incorpora el huevo. Cocina removiendo
hasta que el huevo esté cocido y sirve.

25
 Filetes en salsa de coco
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picaditos
1 1/2 tazas de leche de coco
1/2 taza de jugo de limón
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de cilantro picadito
2 cucharadas de chile piquín en
polvo
Sal y pimienta al gusto
10 filetes de pescado sin espinas
Papas cambray al vapor como
guarnición
26
4 porciones
Preparación:
1) Calienta el aceite en una sartén y
dora el ajo, añade la leche, el jugo,
la pimienta, el cilantro, el chile y un
poco de sal; cocina hasta que suel-
te el hervor. Incorpora los filetes
de pescado y deja cocinar a fuego
medio hasta que se desmenucen
fácilmente con un tenedor. Sirve los
filetes acompañando con las papas.
 Tacos suizos
5 porciones • 1 hora • bajo
Ingredientes
• 10 tomates verdes
• 1/2 cebolla
• 5 chiles verdes
• 1 rama de cilantro
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de crema a temperatura ambiente
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 jitomate en cubos, sin semillas
• 1/2 kg de tortillas de harina
• Aceite, cantidad necesaria
• 300 g de queso manchego
Manera de preparar
1 Cuece los tomates, la cebolla, los chiles,
el cilantro y el ajo en agua. Licua, sazona
con sal y pimienta y sofríe la salsa hasta
que hierva. Agrega poco a poco la crema
moviendo constantemente hasta que se
incorpore perfectamente y la salsa espese.
2 Saltea el ajo y la cebolla, agrega el
pollo, el perejil y el jitomate. Rellena las
tortillas con esta preparación y enrolla.
3 Fríe los tacos en aceite, escurre el exceso
de grasa y lleva a un refractario. Baña
con la salsa caliente, espolvorea con el
queso y deja que se gratinen un poco
con el calor de la salsa y sirve.
19
 Salmón con pimientos
Ingredientes:
1/2 kg de filete de salmón en cubos
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
6 cebollas de cambray en cuartos
Sal y pimienta al gusto
1 lata de champiñones
Salsa inglesa al gusto
Aceite de oliva, el necesario
4 porciones
Preparación:
1) Calienta aceite de oliva en una
sartén y agrega el los pimientos, los
champiñones, las cebollitas, salsa
inglesa, sal y pimienta al gusto. Mezcla
bien los ingredientes y deja que frían
por unos minutos. Incorpora el salmón
y cocina hasta que éste se desmenuce
fácilmente con un tenedor.
28
Rollitos de pescado en salsa de limón
6 porciones

Ingredientes:
1/2 taza de jugo de limón
3 dientes de ajo picaditos
Pimienta negra al gusto
12 filetes de pescado sin
espinas
24 hojas grandes de
espinaca
2 cucharadas de cebollín
picadito
Para la salsa:
4 cucharadas de jugo de
limón
1/2 taza de leche evaporada
2 cucharadas de fécula de
maíz

Preparación:
1) Combina el jugo con el ajo y la pimienta en un recipiente. Barniza
con esta mezcla los filetes y lleva a un plato plano; encima acomoda
dos hojas de espinaca y enrolla, asegura con palillos de madera.
Lleva los filetes a una charola para hornear y hornea a 180 ºC por 20
minutos. Escurre el jugo que soltaron y reserva.
2) En una cacerola bate los ingredientes de la salsa e incorpora el
jugo que soltaron los filetes, salpimienta al gusto; cocina a fuego
bajo por cinco minutos o hasta que espese. Sirve los rollos bañando
con la salsa y decorando con el cebollín.

29
Atún en salsa de perejil
4 porciones

30
Ingredientes:
3/4 de de taza de hojas de perejil picadas
1 taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto
1 lata de atún en aceite
1 papa cocida en cubos

Preparación:
1) Bate en la licuadora el perejil y el vino blanco.
2) Calienta el aceite en una sartén y acitrona la cebolla. Agrega el
cilantro molido y salpimienta al gusto. Deja que hierva un momento,
incorpora el atún y la papa; cocina por unos minutos para que se
integren todos los sabores.

31
 Merluza con arroz 4 porciones
Ingredientes:
Para el arroz:
5 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada
1/4 de taza de piñones (opcional)
1 taza de arroz de grano largo
1/2 pimiento rojo picadito
1/2 taza de granos de elote
2 tazas de agua
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de perejil picadito
Sal al gusto
4 cucharadas de jugo de limón

Preparación:
4 cucharadas de aceite de oliva
4 merluzas limpias

1) Calienta en una cacerola el aceite y cocina la cebolla con los piñones (si los
usas) por unos minutos. Agrega el arroz, el pimiento y los granos de elote. Cocina
hasta que suelte el hervor e integra el azúcar, el perejil y sal al gusto. Baja la
flama y cocina el arroz hasta que el líquido se evapore y esté tierno. Reserva
caliente.
2) Mezcla el jugo de limón con el aceite y barniza las merluzas. Acomoda el pes-
cado sobre cuadros grandes de papel aluminio y cierra los paquetes. Hornea a
180 ºC por 20 minutos. Sirve el pescado sobre una cama de arroz.

Una Cuaresma
publicación Editor responsable: Germán Flores Trujillo
de Editora: Alina Eunice Lozada Rosillo
Fotografía: Alejandro Vera Acho e Isabel Martínez
Diseño: Nancy Jaimes Valverde
Una publicación de Radar Editores, S. A. de C. V.
Salvador Díaz Mirón 154, Col. Santa Ma. La Ribera,
C. P. 06400, Tel. 85899570.
Atención al lector: Eva Zamora, Tel. 85899576
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