Proyecto Deshidrator

PROYECTO: CONSTRUCCION DE UN DESHIDRATADOR SOLAR DE 2017
ARMARIO PARA HORTALIZAS, FRUTAS FRESCAS Y CARNES
Resumen
La tecnología que se aplica actualmente para procesar y conservar los alimentos es muy
costosa, requiriendo de muchos aditivos y conservantes para almacenar los alimentos en
buen estado por un largo periodo, además de equipos muy costosos que demandan grandes
cantidades de energía eléctrica. Estos métodos convencionales han venido causando una
serie de daños a la salud del ser humano en los últimos tiempos. Es por este motivo que
surgió la necesidad de elaborar un deshidratador solar, cuyo principio es captar la radiación
solar y el flujo de aire caliente. Este experimento se llevó a cabo en nuestra misma
institución educativa ”Ignacio Merino”, donde se diseñó el deshidratador sobre una
estructura de madera, la cual estaba tapizada con un plástico transparente en la parte
exterior y en el fondo un plástico negro, que permite la mayor absorción de la radiación
solar, además una abertura frontal que permitió la entrada del aire caliente, que es el que
posteriormente eliminará el agua presente en los alimentos tales como hortalizas,
condimentos verdes, carnes y frutas. Su estructura no permite que existan posibilidades de
contaminación alguna, logrando alargar la duración de los alimentos y conservación de los
mismos. El objetivo de esta investigación fue elaborar el deshidratador solar para
presentarlo como un instrumento alternativo en la conservación agroecológica de alimentos
en las comunidades, además que representa un implemento ahorrador de energía eléctrica,
ya que no necesita de fluido eléctrico o baterías para su funcionamiento, solo de la luz
solar. El deshidratador se construyó con materiales locales a un precio accesible.

INDICE Páginas
I. INTRODUCCION …………………………... 1
II. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA ……………... ……………. 2
III. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS …………………………… 9
IV. MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS 9 - 14
V. MATERIALES 15 - 16
VI. CONCLUSIONES 17
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 18
VIII. ANEXOS
I. Introducción
La creciente población mundial obliga a la humanidad a disponer de una mayor cantidad de
alimentos, principalmente de productos agrícolas tales como granos, hortalizas, verduras,
frutas, etc. La producción de tales productos es grandemente influenciada por las
condiciones climáticas que favorecen o imposibilitan dicha actividad durante determinados
periodos del año. Este hecho nos lleva a buscar formas de preservar nuestros alimentos sin
perjudicar el valor nutricional de estos.
Este año nuestro país se vio grandemente afectado por “El fenómeno del Niño”, lluvias
intensas, desbordes de ríos y quebradas causaron inundaciones que afectaron los cultivos
agrícolas e interrumpieron las vías de comunicación. La región Piura, con una población
estimada de 1 858 617 fue una de las más afectadas, quedando su pobladores
completamente aislados y desabastecidos de todo tipo de alimentos y artículos de primera
necesidad. Esto demostró que nuestra región carece de sistemas de conservación y
almacenamiento de alimentos.
La construcción de un sistema de deshidratación solar nos va a permitir la prolongación de
la vida útil de las frutas, verduras, hortalizas, carnes, granos, etc. Permitiendo almacenar los
alimentos, conservando las propiedades nutricionales y alimentar de manera variada a
amplias poblaciones alejadas de los sitios de cultivo en forma simultánea y continua.
La construcción de deshidratadores solares, puede realizarse de forma casera e industrial,
los costos de los materiales son accesibles y los beneficios son importantes para cualquier
comunidad sea esta agrícola o no, ya que podremos contar con alimentos todo el año y en
situaciones climáticas adversas.
II. Problema de investigación:
El distrito de Pariñas no cuenta con una tecnología eficaz, que nos ayude a conservar
alimentos de manera manejable, económica y amigable con el medio ambiente.
¿Cómo podemos conservar alimentos de manera manejable, económica y amigable con el

medio ambiente?
III. Justificación de la investigación:
Cada día concedemos más importancia a la naturalidad y calidad de los alimentos. Los
problemas climáticos por el que atraviesa nuestro planeta y la futura extinción de muchos
recursos han impulsado la investigación y uso de tecnología alternativa cuyos daños al
medio ambiente sean mínimos y el aprovechamiento de elementos ambientales.
La región Piura cuenta con centros poblados diestros en la agricultura y con tierras ricas en
nutrientes que nos brindan una variedad de productos alimenticios con alto valor
nutricional. Esta clase de tecnología permite la conservación de nutrientes y el consumo de
estos alimentos ricos en proteínas y vitaminas va a combatir los índices de desnutrición
infantil de nuestra región.
Es posible diseñar, construir y colocar un secador solar que permita aprovechar las
excelencias de los productos de temporada durante todo el año ya no con energía eléctrica
que es la principal fuente de energía utilizada para el secado de frutas y granos sino con la
energía solar que entre muchas características las más resaltantes y de importancia son: es
ilimitada y amigable con el medio ambiente, por esta razón es posible construirlos y
colocarlos en instituciones educativas de la zona.
Los deshidratadores solares se han diseñado, usando la luz solar y las corrientes de aire en
|forma mucho más eficiente.
Contar durante todo el año con alimentos que favorezcan una dieta equilibrada, no solo
promoverá mejoras en la salud de la comunidad fomentara la sostenibilidad de los sistemas
productivos y permitirá obtener productos de alta calidad
Los residuos sólidos que tendrá el proyecto serán únicamente cascaras y semillas, los
cuales pueden ser recogidos y aprovechados para obtener abono orgánico.
IV. Marco Teórico:
El secado de alimentos es una práctica usada antiguamente por nuestros antepasados
quienes debían conservar alimentos para las estaciones del año de menos abundancia. En
todos los países del mundo la deshidratación de algún tipo de fruta, verdura, carne o
pescado forma parte de su propia tradición, El secado al aire libre, sin lugar a dudas es el
sistema más sencillo y antiguo que existe. Muy probablemente ya era empleado desde la
prehistoria humana para el sacado de alimentos y de materiales de uso. Esta técnica aún es
usada en muchas partes del mundo por lo económico y sencillo. Sin embargo es esta misma
sencillez la que impone más restricciones para su uso. Solo puede ser usado en jornadas
cálidas, soleadas y secas. En lugares con elevada humedad ambiental el uso de esta técnica
presenta poca eficiencia, o es directamente imposible. En zonas desérticas puede ser y es
ampliamente usado sin problemas. Un ejemplo de esto son los tomates rojos que muchas
tribus saharianas secan al sol en el ambiente tórrido y seco del desierto para conservarlo
durante todo el año hasta la siguiente cosecha. En Venezuela la modalidad de secado al aire
libre, es muy empleada por los productores de cacao que carecen de los desecadores que
tradicionalmente se observan en las fincas cacaoteras de mayor envergadura.-

Ya se ha mencionado la forma más primitiva de hacerlo es la exposición de los alimentos al
sol y aire. En la mayoría de los casos se procede al secado / deshidratado de determinadas
frutas (higos, melocotones, albaricoques, ciruelas, etc. y verduras como pimientos, tomates,
etc.) se utilizan diversos tipos de rejillas donde se extienden las frutas / verduras, durante el
día se exponen al sol y por la noche deben recogerse para evitar las humedades nocturnas,
la descompensación que se produce por el cambio de temperatura y la diferencia de calidad
del aire afecta directamente a la calidad del deshidratado.
La preservación y conservación de los alimentos son técnicas empleadas para garantizar la
disponibilidad de alimentos en ciertos períodos de tiempo, bien cuando escasea o cuando no
está disponible en un área específica (foráneo); la primera se refiere a la protección
anticipada de los alimentos contra el deterioro, y la segunda consiste en mantener en buen
estado durante mucho tiempo a los alimentos perecederos; esto indica que la preservación
está relacionada con las técnicas de deshidratación y secado, los cuáles se efectúa a fin de
prevenir la descomposición o deterioro de los alimentos.
El secado es un fenómeno complejo que involucra la transferencia de calor y materia (el
transporte de calor hacia dentro del material y el transporte de agua hacia el exterior); por
otro lado la deshidratación consiste en extraer parte del agua que contienen los vegetales,
frutas y verduras, entre otros; es un método muy útil para preservar alimentos en función de
que los microorganismos responsables de la descomposición no pueden desarrollarse sin la
presencia de humedad.
Dentro de las alternativas energéticas, la energía solar se presenta como una alternativa
eficiente y barata en comparación con las formas tradicionales de suministro de energía

(electricidad, gas y otras) para las zonas rurales y soleadas. El proceso de urbanización, el
desarrollo económico y los requerimientos de una población en constante crecimiento
requiere que muchos productos agrícolas sean procesados a través de tecnologías que
pueden ser tradicionales, artesanales o de punta en agroindustrias pequeñas, medianas o
grandes. A nivel rural opera la pequeña industria o industria artesanal, empleando
tecnologías simples y tradicionales cuyo procesamiento se hace en forma manual con un
equipo mínimo, como ejemplo se puede citar el secado solar de frutas y hortalizas.
Algunos productores agrícolas secan sus productos en las partes altas de sus casas, en las
aceras, en terrazas, tejados y hasta en el asfalto de las vías nacionales, limitada esta
modalidad a productos muy concretos como el secado de cacao al aire libre, esta exposición
de los alimentos a los agentes atmosféricos, no mantiene la temperatura continua y estable,
sumado a los cambios de la calidad en el aire, que varía constantemente, no hay una
transferencia de calor y movimiento de aire necesario, para que la evaporación del agua sea
uniforme. Como consecuencia el agua o el vapor del agua no se eliminan en unas horas del
alimento, se necesitan varios días, además del arduo trabajo consistente en sacar al exterior,
voltear y volver a guardar los alimentos diariamente, por ejemplo las almendras de cacao
pueden tardar hasta dos semanas para deshidratarse.
Mediante la técnica de secador solar los productos pueden secarse usando la radiación solar
directa o indirecta. El primero es el más simple ya que consiste en colocar el producto a
secar directamente sobre una superficie negra plana; el sol y el viento secarán la cosecha, se
aplica por ejemplo las nueces que se secan de forma efectiva usando este método. En
cuanto a los secadores indirectos se construyen de modo que la radiación solar es recogida
por un dispositivo. Este colector solar consiste en una caja poco profunda con interiores
pintados de negro y un panel de vidrio en la parte superior. El aire caliente así recogido
asciende a través de un recipiente que contiene de cuatro a seis bandejas apiladas en las que
se carga el producto a secar.
El principio que rige el secado bajo esta modalidad es la circulación natural por
convección, se trata del movimiento natural de ascensión del aire caliente, éste al
calentarse, disminuye su densidad y tiende a ascender sobre el medio más denso. Este
fenómeno es llamado convección. En los deshidratadores solares se utilizan este
movimiento natural del aire para hacerlo pasar por donde se encuentra el producto a desecar
y posteriormente sacarlo del sistema. La salida del aire crea una depresión que provoca que
el aire fresco del exterior entre en el sistema y sea de nuevo calentado reciclando el
proceso. Mientras exista aporte de calor solar la circulación por convección se mantiene.
Esta tecnología innovadora a diferencia de equipos similares, estriba en lo siguiente:
Emplea la Energía Solar para la deshidratación del producto; distribuye la energía natural
calorífica o energía solar atrapada de manera uniforme, dentro de la cámara de
deshidratado, expulsando el exceso de humedad al exterior de la cámara en forma manual,
mediante su válvula de desfogue de control de temperatura; obtención de un producto
orgánico y libre de contaminantes; conservación de las condiciones nutritivas del producto;
tecnología no contaminante y silencioso; reducción de costos y gastos en el proceso de
producción y mantenimiento; brinda el deshidratado poco tiempo, puede ampliarse y
hacerse modular.
El prototipo construido se diseñó sobre una estructura de madera, la cual estaba tapizada
con un plástico transparente en la parte exterior y en el fondo un plástico negro, que
permite la mayor absorción de la radiación solar, además una abertura frontal que permitió
la entrada del aire caliente, que es el que posteriormente eliminara el agua presente en los
alimentos tales como hortalizas, condimentos verdes y frutas. Su estructura no permite que
existan posibilidades de contaminación alguna, logrando alargar la duración de los
alimentos y conservación de los mismos. El objetivo de esta investigación fue elaborar el
deshidratador solar para presentarlo como un instrumento alternativo en la conservación
agroecológica de alimentos en las comunidades, además que representa un implemento
ahorrador de energía eléctrica, ya que no necesita de fluido eléctrico o baterías para su
funcionamiento, solo de la luz solar. El deshidratador se construyó con materiales locales a
un precio accesible.
IV. Objetivo General:

 Construir un prototipo de secador solar de bajo costo, que proporcione una
alternativa de conservación de hortalizas, frutas y carnes, en las instalaciones de la
institución educativa “Ignacio Merino”
V1. Objetivos específicos:
 Proponer a la comunidad la implementación del deshidratador solar con alternativa

para la conservación de los alimentos perecederos (hortalizas, frutas y carnes).
 Utilizar material de bajo costo para obtener productos secos de buena calidad y que
puedan ser comercializados.
 Disminuir el impacto ambiental al utilizar la energía solar en lugar de energía

eléctrica o hidrocarburos
VII. Materiales y métodos:
Los materiales empleados para la construcción del Deshidratador Solar consistieron
básicamente en madera para la elaboración de la estructura, clavos, martillo, tijera, plástico
negro, plástico transparente, malla de plástico y grapas, (cámara o base, armario y
bandejas), el plástico negro para el fondo de la cámara permitió una mayor absorción de la
radiación solar, mientras que el plástico transparente para garantizar el efecto invernadero y
así incrementar la temperatura dentro de la cámara de deshidratación. La metodología
empleada fue la del Deshidratado Solar de panel y armario, esta consiste en una colectora o
captadora de radiación solar en la parte inferior del deshidratador (base o panel colector),
cubierta con el plástico negro, que como ya se mencionó permite la absorción de la
radiación solar; a ésta base se adosa el armario donde se ubican las bandejas de secado
donde se colocan los alimentos a procesar las cuales tiene la particularidad de ser extraíbles
para una mejor manipulación al colocar los alimentos, colocadas en forma vertical y
paralelas unas a las otras a una distancia entre ellas de 15 cm. La base se cubre con plástico
transparente a fin de retener la mayor cantidad de calor posible y en su parte frontal se deja
una abertura que permite la entrada de aire a la cámara donde se calienta, y al ser retenido
se crea un efecto invernadero lográndose elevar la temperatura calentando el aire de la
cámara; el aire fresco que va ingresando eleva el aire caliente existente hacia las bandejas
de secado donde se encuentran los alimentos provocando su deshidratación y secado. (Ver

Bandeja
15 cm
Radiación
Plástico negro
1,25 m de fondo
Ascenso de aire Cubierta plástico
caliente transparente
35 cm
45 cm
Entrada de aire
Fresco
1,50 m
Figura 1. Detalles del Deshidratador Solar
VIII. Conclusiones:
1. Se puede deshidratar en cualquier época del año, se necesita sol, pero no es

necesaria una temperatura ambiental elevada.
2. El secado de alimentos en un deshidratador solar, es totalmente higiénico, los
productos están protegidos del ambiente externo.
3. El proceso de deshidratado es mucho más rápido que en el secado al aire libre
4. Disminuye los riesgos de la salud debido a que no hay emisiones de gases
5. Se promueve la preservación del medio ambiente.
6. Es de bajo costo.
IX. Recomendaciones
1. Proponer a las comunidades de nuestra provincia y de la Región Piura la

implementación del Deshidratador Solar como alternativa para preservación de los
alimentos perecederos obtenidos en las huertas familiares
2. Se hace necesario la promoción y divulgación de estas tecnologías sencillas,

accesibles y que generan la creación de conciencia en el uso de alternativas
energéticas limpias y 100% renovables como lo es la radiación solar.
X. Resultados y discusiones:
El proyecto Deshidratador solar de alimentos es factible debido a su alta capacidad de
secar los alimentos tales como manzana, papa, uva, plátano y carne; y, a diferencia de otros
proyectos, también innovadores, no es muy costoso, económicamente hablando. Es de gran
utilidad para poder manejar los alimentos de una manera agradable con el ambiente (pues
no requiere el uso de energía eléctrica, sino de una alternativa mucho más sostenible, la
energía solar) y con nuestra salud (al evitar el consumir aditivos conservantes).
Utilizando los productos deshidratados hemos podido preparar ricos platos, como “carne
seca con chifles” (plato típico de la región), ensaladas y jugos de frutas, mermelada.
XI. Referencias Bibliográficas:

1. CORNEJO ROYO, Laura. 3C TECNOLOGIA, Volumen 3, Numero 4. Edición 11.

España.
2. 2012. TORRES, Fabiola
3. GAMIO AITA, Pedro. MATRIZ ENERGETICA EN EL PERU Y ENERGIAS
RENOVABLES, 2010. FUNDACION FRIEDRICH EBERT. Lima-Peru.
4. DESHIDRATADORES SOLARES DE COLECTOR Y ARMARIO
Página Web:
1. www.veoverde.com/2012/08/como-contruir-un-deshidratado-solar/.
2. www.energiasolar.mx/...solar/es-secador-o-deshidratador-solar-ventajas-l..
3. http://www.iutllanos.tec.ve/ova/content/pdf/Universidad%20Politecnica%20Territor
ial%20de%20Paria/PROYECTODESHIDRATADORSOLAR.pdf
4. http://www.rawclubbuenosaires.com/como-funciona-un-deshidratador/
5. http://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/dieta-peruana-un-nuevo-enfoque-
en-torno-a-la-alimentacion-saludable-y-la-seguridad-alimentaria.html
Figura 1: 1er día de colocación de alimentos

Figura 2: 3er día de colocación de alimentos
XII. Anexos:
Figura 3: Construcción del deshidratador

Figura 4: Casi acabando

Figura 5: Trabajando en el proyecto

Figura 6: Terminando la construcción

Figura 7: Cortando el plástico transparente

Figura 8: Revisando los avances


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PROYECTO: CONSTRUCCION DE UN DESHIDRATADOR SOLAR DE 2017

ARMARIO PARA HORTALIZAS, FRUTAS FRESCAS Y CARNES

costosa, requiriendo de muchos aditivos y conservantes para almacenar los alimentos en

surgió la necesidad de elaborar un deshidratador solar, cuyo principio es captar la radiación

institución educativa ”Ignacio Merino”, donde se diseñó el deshidratador sobre una

estructura de madera, la cual estaba tapizada con un plástico transparente en la parte

exterior y en el fondo un plástico negro, que permite la mayor absorción de la radiación

posteriormente eliminará el agua presente en los alimentos tales como hortalizas,

condimentos verdes, carnes y frutas. Su estructura no permite que existan posibilidades de

contaminación alguna, logrando alargar la duración de los alimentos y conservación de los

mismos. El objetivo de esta investigación fue elaborar el deshidratador solar para

presentarlo como un instrumento alternativo en la conservación agroecológica de alimentos

en las comunidades, además que representa un implemento ahorrador de energía eléctrica,

ya que no necesita de fluido eléctrico o baterías para su funcionamiento, solo de la luz

solar. El deshidratador se construyó con materiales locales a un precio accesible.

II. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

III. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS …………………………… 9

IV. MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 18

La creciente población mundial obliga a la humanidad a disponer de una mayor cantidad de

alimentos, principalmente de productos agrícolas tales como granos, hortalizas, verduras,

frutas, etc. La producción de tales productos es grandemente influenciada por las

condiciones climáticas que favorecen o imposibilitan dicha actividad durante determinados

perjudicar el valor nutricional de estos.

completamente aislados y desabastecidos de todo tipo de alimentos y artículos de primera

necesidad. Esto demostró que nuestra región carece de sistemas de conservación y

La construcción de un sistema de deshidratación solar nos va a permitir la prolongación de

alimentos, conservando las propiedades nutricionales y alimentar de manera variada a

amplias poblaciones alejadas de los sitios de cultivo en forma simultánea y continua.

La construcción de deshidratadores solares, puede realizarse de forma casera e industrial,

situaciones climáticas adversas.

II. Problema de investigación:

¿Cómo podemos conservar alimentos de manera manejable, económica y amigable con el

III. Justificación de la investigación:

IV. Marco Teórico:

El secado de alimentos es una práctica usada antiguamente por nuestros antepasados

presenta poca eficiencia, o es directamente imposible. En zonas desérticas puede ser y es

tradicionalmente se observan en las fincas cacaoteras de mayor envergadura.-

Ya se ha mencionado la forma más primitiva de hacerlo es la exposición de los alimentos al

sol y aire. En la mayoría de los casos se procede al secado / deshidratado de determinadas

la descompensación que se produce por el cambio de temperatura y la diferencia de calidad

del aire afecta directamente a la calidad del deshidratado.

La preservación y conservación de los alimentos son técnicas empleadas para garantizar la

disponibilidad de alimentos en ciertos períodos de tiempo, bien cuando escasea o cuando no

está disponible en un área específica (foráneo); la primera se refiere a la protección

anticipada de los alimentos contra el deterioro, y la segunda consiste en mantener en buen

prevenir la descomposición o deterioro de los alimentos.

El secado es un fenómeno complejo que involucra la transferencia de calor y materia (el

que los microorganismos responsables de la descomposición no pueden desarrollarse sin la

eficiente y barata en comparación con las formas tradicionales de suministro de energía

desarrollo económico y los requerimientos de una población en constante crecimiento

pueden ser tradicionales, artesanales o de punta en agroindustrias pequeñas, medianas o

grandes. A nivel rural opera la pequeña industria o industria artesanal, empleando

tecnologías simples y tradicionales cuyo procesamiento se hace en forma manual con un

de los alimentos a los agentes atmosféricos, no mantiene la temperatura continua y estable,

pueden tardar hasta dos semanas para deshidratarse.

directa o indirecta. El primero es el más simple ya que consiste en colocar el producto a

se carga el producto a secar.

fenómeno es llamado convección. En los deshidratadores solares se utilizan este

Esta tecnología innovadora a diferencia de equipos similares, estriba en lo siguiente:

calorífica o energía solar atrapada de manera uniforme, dentro de la cámara de

deshidratado, expulsando el exceso de humedad al exterior de la cámara en forma manual,

mediante su válvula de desfogue de control de temperatura; obtención de un producto