20

1.
MARCO TEÓRICO
1.1. ENZIMOLOGÍA
Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores de
procesos biológicos muy
potentes y altamente selectivos tanto en el sustrato como en la
acción. La principal
función de una enzima consiste en disminuir la energía de
activación para facilitar que
una reacción química específica tenga lugar. Los factores que
afectan la actividad de
una enzima son: concentración de la enzima, concentración del
sustrato, pH, y
temperatura.
La enzima Glucosa oxidasa [EC 1.1.2.4] es una oxido-reductasa
que cataliza la
oxidación de la glucosa, reduciendo el oxígeno a peróxido de
hidrógeno. Es una flava
proteína que contiene FAD, y es altamente específica para -D-
glucosa. Es producida por
algunos organismos del reino fungi, y tiene actividad antibacterial
en presencia de
glucosa y oxígeno debido al peróxido de hidrógeno producido. Se
usa para estimar la
concentración de glucosa en la sangre o en la orina gracias a la
formación de tintas
coloreadas por el peróxido de hidrógeno