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1.

1 Datos generales de la institución

1.1.1. Nombre de la Empresa:


Bodega Álvarez S.R.L.

1.1.2. Rubro del Negocio:


Elaboración y Producción de Piscos y Vinos

1.1.3. Breve Historia de la Bodega Alvarez S.R.L

Creada en 1930 por el Señor Pedro Álvarez Ferreira, el cual tiene 8 hijos
dejándole a cada hijo una parte de la empresa en ese entonces esta sería
la primera bodega dentro del caserío Yanquiza donde está ubicado, su
gerencia la asume el Sr Cesar Augusto Alvarez Aguije desde el presente
año.

La bodega está ubicada en la provincia de Ica, Distrito de San Juan


Bautista, Caserío Yanquiza G-3

Grafico N°1
Ubicación Bodega Álvarez s.r.l

Fuente: Google Maps


1.1.4 Organigrama de Bodega Álvarez S.R.L.

GRAFICO N°2
ORGANIGRAMA BODEGA ALVAREZ S.R.L

GERENTE
GERENTE

SOCIOS
SOCIOS

INQUILINOS
INQUILINOS

Area de
Area de Area de
Area de Area
Area de
de
Area Contable
Area Contable Area Venta
Area Venta
Almacen
Almacen Produccion
Produccion Administracion
Administracion

Fuente: Bodega Álvarez S.R.L.

1.1.5 Síntesis de las Áreas Funcionales de la Empresa:

GERENTE

Toma las decisiones más acertadas con respecto al desarrollo de la empresa a


futuro
SOCIOS

Son los accionistas dentro de la empresa y ayudan al gerente en la toma de


decisiones en esta la mayoría tienen que estar de acuerdo.

INQUILINOS

Ellos también elaboran piscos y vinos pero no tienen toma de decisiones ellos
acatan lo que los socios y/o gerente indica.

ÁREA DE CONTABLE
Es aquí donde se indica los ingresos de la empresa y los próximos gastos que
requiere la empresa.

ÁREA DE ALMACÉN

Es aquí donde los productores de Pisco guardan su producción, en esta se


almacena en grandes tanques hechos con concreto y en su interior con unas
placas negras que no afectan el pisco llamadas Cubas.

ÁREA DE PRODUCCÍON

Aquí es donde la uva es traída de distintos lugares y pasara a otra Área que es
la de Fermentación para la producción de Pisco

ÁREA DE VENTA

Aquí se realizara la venta del Pisco y Vino.

ÁREA DE ADMINISTRACION

Aquí se administra los papeles de distintas procedencias y verifica que todos


los documentos de la empresa estén al día para no tener ningún inconveniente
con entidades como APROPICA (Asociación de Productores de Piscos y vinos
Del valle de Ica) y la SUNAT.

1.1.6. PROCESO DE NEGOCIO:

Este Negocio se enfoca en elaborar Piscos y Vinos de Manera artesanal en la


cual ha Ganado distintos premios en distintas Ferias como la tradicional feria
del Pisco Sour o la feria del Día del Pisco Peruano.

Se inicia con el recojo y el transporte de la uva, luego será recepcionada en la


bodega Álvarez previo pesaje de la materia, Después se procederá a él Pisado
de la Uva ese proceso se da en un el mismo día del Recojo de la Uva.

Luego se recepcionara el mosto y se procederá a el llenado de los


fermentadores estos también llamados cubas de Fermentación, la
Fermentación tiene un aproximado de 7 a 14 días , para luego obtener el grado
de alcohol necesario para el llenado de Alambiques o falcas, Este Proceso de
se le llama la destilación pues el denominado Mosto ya ha obtenido el grado de
alcohol necesario y se procede a la destilación , la destilación se hace de
manera artesanal pues tiene que contar con leña para la quema del mosto y la
recepción del Pisco ya obtenido y su almacenamiento en cubas embreadas
que estas no son como los fermentadores pues estos por dentro están
cubiertos por placas negras, luego se pasara al envasado de pisco este
envasado de Pisco pasara por distintos filtros. Y luego se procederá a la
comercialización.

GRAFICO N° 3

PROCESO DE PRODUCCION

Fuente: Licores CCU

1.2. Fines de la Empresa

1.2.1 Visión:
La visión de la empresa es convertirse en la empresa de productos
vitivinícolas de mejor calidad dentro del mercado local.
1.2.2 Misión:

Su misión como empresa vitivinícola es mejorar la calidad de sus


productos y/o administrar de manera adecuada los insumos que le ofrece
la naturaleza.

1.2.3. Valores

 Autenticidad

Somos fieles a nuestros orígenes y convicciones. Todo lo que


hacemos es genuino y representa la esencia de lo que somos y de
dónde venimos.

 Calidad

Somos una empresa que piensa en el bienestar de los clientes y


cada proceso de producción pasa por distintos filtros para su salud.

 Respeto

Nos comportamos con integridad y respeto a los demás:


proveedores, empleados, socios, clientes y competencia. Tenemos
especial cuidado y respeto con los viñedos y el medio ambiente.

1.2.4 Objetivos Estratégicos:


La bodega Álvarez S.R.L presente los siguientes objetivos estratégicos:

Promover el consumo moderado de los productos iqueños.

Posicionar los grandes Piscos y Vinos en los Mercados de la Capital.

Desarrollar el Mercado del País y Reimpulsar el Mercado Peruano de


Piscos y Vinos.

Dar a Conocer los productos autóctonos de la región.


1.2.5 Unidades Estratégicas de Negocio
Las unidades estratégicas de negocio son aquellas unidades
indispensables que permiten el desarrollo de las actividades del proceso
de negocio descrito con anterioridad, por lo que son definidas por el
gerente de la empresa.

Formulación de nuevos Procesos


Programar, dirigir, ejecutar y supervisar los productos que ejecuta la
bodega dentro del ámbito jurisdiccional, así como controlar y supervisar
la ejecución de sus productos.

Programación de Procesos

Es la responsable de evaluar, calificar, aprobar los nuevos procesos que


depende orgánicamente de la Gerencia.

1.3 Análisis Externo:

1.3.1 Análisis del entorno general


1. Factor Económico
Como empresa el factor económico afecta de forma directa al
momento de las toma de decisiones estrategias ya que los datos
económicos son esénciales en la empresa
Se Presentan Amenazas:
Inflación:
La variación acumulada de los cinco primeros meses de 2015 fue de
2,21%, lo que la ubica cerca del techo del estimado para este año,
mientras que la anualizada (junio 2015 – mayo 2016) alcanzó
3,37%.
Situación Económica del Perú
En el segundo trimestre del año 2015, la economía peruana medida
a través del Producto Bruto Interno (PBI) a precios constantes de
2007, registró un crecimiento de3, 0% respecto a similar periodo del
año anterior.

2. Factores Tecnológicos
Esta empresa con un sistema de filtrado de Pisco, llamado Filtrador
de Pisco, también cuenta con despalilladoras de uva el cual hace
que exprima el jugo sin la necesidad de personas que puedan pisar
la uva.
Cuenta con bombas sumergibles para el traslado del mosto, y otras
bombas de trasiego para el transporte de Pisco desde la falca
hasta las cubas de pisco.
3. Factores Políticos
El estado peruano ha emitido disposiciones legales (leyes, decretos,
resoluciones, entre otros), normativas técnicas y reglamentaciones
sanitarias, con la finalidad de incentivar la producción y la
demanda de esta bebida. Entre las disposiciones impuestas,
se destacan, en general, las medidas en relación a la protección
legal de la denominación de origen (DO) de Pisco, la prohibición de
importación de bebidas extranjeras que lleven el nombre de pisco
Ley que regula la comercialización, consumo y publicidad de
bebidas alcohólicas, La presente Ley tiene por objeto establecer el
marco normativo que regula la comercialización, consumo y
publicidad de bebidas alcohólicas de toda graduación, a efectos de
advertir y minimizar los daños que producen a la salud integral del
ser humano, a la desintegración de la familia y los riesgos para
terceros, priorizando la prevención de su consumo, a fin de proteger
a los menores de edad.
4. Factores Sociales
Este factor va a tener un papel relevante para la empresa ya que en
nuestro caso elaboramos nuestros piscos y diseñamos su envase
para satisfacer las expectativas y necesidades de un grupo de
clientes o consumidores, Existen factores críticos que inciden en el
entorno donde se presentan comportamientos influenciados por el
estilo de vida y costumbres.
Pobreza
El grupo de departamentos con menores niveles de pobreza son:
Arequipa, Ica y Madre de Dios (entre 2,5% y 7,8%).Al establecer un
análisis en cuanto a la información del INEI dada anteriormente se
puede apreciar que Ica se encuentra en un porcentaje bajo de
pobreza, pero el porcentaje afecto debe de cubrirse con el
transcurso del tiempo. Esto quiere decir que la calidad de vida de
estas personas son escazas
5. Factores Demográficos
La cantidad de cosecha de Uva es baja año tras año, esto es un
problema pues muchas campiñas se van a la deriva por falta de
agua que hoy en día es una de las principales causas de estas, es
por ello que se elabora año tras año un porcentaje menos de lo
anterior pues el año 2018 se visualiza que se estará por encima de
otros años y habrá más producción lo cual indicaría el bajo precio
del Pisco.

1.3.2 Análisis del entorno competitivo


Mediante las Fuerzas Competitivas de Porter o las Cinco Fuerzas de
Porter se realizará el análisis del entorno competitivo por tanto nos
indicará si se favorece a la Bodega Álvarez S.R.L.

GRAFICO N° 4
Fuerzas de Porter

Fuente: Diagramado por el Investigador

1. Poder de Negociación de los clientes


Las diversas empresas vitivinícolas poseen una variada gama de productos a
ofrecer a los clientes, por los cual no existe una estandarización del producto,
lo que produce que los clientes no sean fiel a la marca, puede implicar que los
consumidores negocien el precio de venta, teniendo mayor incidencia en la
producción
La industria del Pisco y vino tiene una gama extensa de productos lo que
implica una amplia gama de competidores por lo cual los consumidores se
encuentran organizados y pueden negociar los precios de ventas de los
productos los cual el mercado no es muy atractivo.
Los consumidores son los grandes mayoristas quienes negocia los precios de
venta con los productores y distribuyen los vinos a los consumidores finales en
un segmento mayoritario de clase media – alta y alta.

2. Poder de negociación con los proveedores


Si la empresa compra la uva, esta compra se efectúa a través de acuerdos a
largo plazo lo que hace que no haya un poder de negociación destacado por
alguna de las partes. Se da una cooperación entre el proveedor y cliente.
El poder de negociación de los proveedores de uva va a depender de la
cosecha de ese año. Si la cosecha es buena y escasa, el proveedor tendrá
escaso poder de negociación; y, por el contrario, en el caso de que la cosecha
sea abundante, perderá ese poder de negociación. Los proveedores van a
estar regulados por la denominación de origen ya que para poder poner a un
producto una cierta denominación de origen hace falta que la materia prima
tenga una serie de requisitos. Además, también la denominación fija un precio
de referencia.
3. Rivalidad entre competidores actuales
Al hacer un análisis de todas las Bodegas que se encuentran en la provincia de
Ica se pudo concluir que en la actualidad hay Municipalidades Distritales.
Por consiguiente se puede considerar a las 13municipalidades restantes como
nuestros competidores al presente día.
Como acabamos de comprobar con la rentabilidad del sector y el crecimiento,
es un sector atractivo. Al ser atractivo, vamos a pasar a analizar las barreras de
entrada que se pueden encontrar a la hora de entrar en el sector.
Es un tema enfocado a diferenciar el volumen de la calidad de estos y el buen
manejo presupuestario que tienen. Con lo cual está desarrollando una buena
labor en cuanto a su presupuesto innovando y dando un buen servicio de
calidad.
4. Productos Sustitutos
En un primer nivel, podemos encontrar a otros vinos con otra denominación de
origen; En segundo nivel, podemos encontrar cualquier otro vino. Y en un
tercer nivel, será producto sustitutivo cualquier otra bebida alcohólica de baja
graduación, sobre todo las
Cremas de Pisco ya que es un producto que últimamente está teniendo una
alta aceptación dentro de la población.

5. Rivalidad entre los Competidores


El ingreso a la industria vitivinícola de potenciales actores es considerado
importante, debido a que posee altas barreras de entrada.

BARRERAS DE ENTRADA

Se debe considerar el conocimiento del proceso de producción del vino, y un


elevado capital.

Acceso a la distribución: El acceso a los canales de distribución es casi un


requisito para cualquier empresa vinícola, independientemente de que se dirija
al supermercado o a sofisticadas tiendas especializadas.
Experiencia en la producción de vino: La elaboración de vino requiere
habilidades y conocimientos únicos para producir vinos aceptables en casi
todos los niveles de precio en el sector.
La selección de las uvas, los tiempos de secado, prensado y añejamiento. La
insuficiencia en cualquiera de estas áreas puede hacer que el vino sea de mala
calidad y no aceptado por los clientes.

Sin embargo no es difícil conseguir capitales extranjeros que consideren la


incursionar en nuevos países que cuenten con terrenos fértiles necesarios
para la producción de vino.

1.3.3. Análisis de la posición competitiva- Claves de Éxito


En esta nueva gestión se están realizando un gran número de proyectos
y obras dentro de la bodega que favorecen a la población atrayendo
turistas. Esta Bodega está situada en el puesto número 10 en cuanto a
visitas y turistas. Se ha detectado que en los dos años transcurridos
muchas bodegas han mejorado su gestión incluida la bodega Alvarez
S.R.L.
Los factores críticos de éxito son los siguientes:
Eficaz servicio antes, durante y después de cada consulta o compra de
algún producto de la bodega.
Buen desempeño por parte de los trabajadores de la Bodega Álvarez
S.R.L.
Beneficio para la Población que genere más trabajo cerca a sus casas.
1.4 Análisis Interno
1.4.1 Recursos y capacidades
El buen uso de recursos y el potencial de capacidades que se posean
ayudan a estar en un buen nivel competitivo que nos diferencian de las
demás entidades con las que competimos.
El análisis de los recursos y las capacidades de la entidad nos ayudaran a
diagnosticar cuales son las ventajas que tenemos para poder competir y en
que debemos mejorar para ser un competidor potencial en el rubro.
A. Recursos tangibles
Se cuenta con activos físicos, la tecnología que posee que son utilizados
para el desempeño laboral de la Bodega Alvarez. Entre ellos tenemos:
 Computadora personal.
 Maquinas Filtradoras de Pisco
 Capital.
 Bombas para el traslado del Pisco.
 Mobiliarios (escritorios, sillas, etcétera).
 Impresoras.
Como se puede apreciar en el listado de recursos que posee la entidad
existen factores que no ayudan a desarrollar buenas laborares como lo es
las bombas de pisco.

B. Recursos intangibles
Son aquellos basados en información y conocimiento, por tanto deberían
ser tomados con mucha importancia ya que ayudan a la competitividad
por el nivel de conocimiento e información que pueda tener la empresa.
Entonces tenemos:
 El conocimiento de los trabajadores involucrados en el proceso de
negocio.
 La constante capacitación a los trabajadores.
 El manejo de su información e investigaciones.
Cabe recordar que existen algunas deficiencias en algunas áreas al tener
poca experiencia de uso tecnológico ya que cualquier persona no puede
usar la maquina Filtradora.

C. Capacidades organizativas
Al hablar de capacidades organizativas nos referimos a todas las
habilidades que poseen los trabajadores para el desarrollo de los
procesos de negocio de la entidad satisfaciendo las necesidades de los
demás ya sea por bien o servicio.
Dentro de la Bodega Alvarez se han dado a notar las siguientes
capacidades organizativas:
 Buen trato a los clientes.
 Personal asesorado para la gestión de procesos.
 Personal capacitado y de entera confianza.
 El Gerente muestra su presencia con liderazgo y motivación hacia
el personal.

D. Análisis de recursos y capacidades


La Bodega Alvarez Cuenta con lo necesario para poder desarrollar sus
procesos de una manera eficiente y sobretodo cubrir las expectativas de los
clientes. Dando que esta sea diferente entre muchas dando un ambiente
competitivo dentro del Distrito de San Juan Bautista la cual cuenta con
distintas bodegas dentro de esta.
1.4.2 Análisis de la cadena de valor
En este punto se realizara el análisis de la cadena de valor explicando las
actividades primarias y las de apoyo Diagramado por el investigador.

GRÁFICO N°5
Cadena de Valor
Fuente: Diagramado por el Investigador

A. Actividades primarias
1. Logística Interna
Recepción de la uva y envasado de los Productos dentro de la
empresa
2. Proceso de Producción.
Elaboración de los Piscos y vinos de manera artesanal. Se inicia con
el recojo y el transporte de la uva, luego será recepcionada en la
bodega Alvarez previo pesaje de la materia, Después se procederá a
él Pisado de la Uva o Despalillado ese proceso se da en el mismo día
del Recojo de la Uva.
Luego se recepcionara el mosto y se procederá a el llenado de los
fermentadores estos también llamados cubas de Fermentación, la
Fermentación tiene un aproximado de 7 a 14 días , para luego obtener
el grado de alcohol necesario para el llenado de Alambiques o falcas,
Este Proceso de se le llama la destilación pues el denominado Mosto
ya ha obtenido el grado de alcohol necesario y se procede a la
destilación , la destilación se hace de manera artesanal pues tiene que
contar con leña para la quema del mosto y la recepción del Pisco ya
obtenido y su almacenamiento en cubas embreadas que estas no son
como los fermentadores pues estos por dentro están cubiertos por
placas negras, luego se pasara al envasado de pisco este envasado
de Pisco pasara por distintos filtros. Para luego etiquetar las botellas
ya envasadas, después se harán el llenado de estas en sus
respectivas cajas y luego se procederá a la comercialización.

3. Logística Externa
Entrega de los Productos y Visualizar la Materia que este en buen
estado y con lo necesario para su próxima cosecha de esta materia ya
que será necesaria para los productos.
4. Productos
Utilización de la materia prima para la elaboración de los productos y
verificar que tengan permiso para su circulación y que el consumidor
este satisfecho.
B. Actividades de apoyo
5. Gerencia de Planeamiento
Encargada de la planificación y presupuesto, asuntos legales y
administración de recursos necesarios para la circulación de los
productos.
6. Aprovisionamiento
Tesorería, Cobranza y Abastecimiento, encargados de proveer los
recursos para realizar labores específicas.
7. Recursos Humanos
 Selección del personal capacitado para dicha labor
 Asignación de actividades laborales
8. Tecnología
 Uso de Maquinas despalilladoras a solo personal previamente
capacitado para este proceso ya que este arrasa con lo que
dentro de su cabina. .
 Capacitaciones tecnológicas referente a la maquina filtradora.
1.5. Análisis Estratégico
El análisis estratégico está basado en una forma de representar como es la
situación actual de la organización y como se desarrolla su entorno, para
ello se identifican cuáles son las características internas que generan un
gran valor para la organización (fortalezas) y aquellas que dificultan el
desarrollo de valor para esta (debilidades). El entorno depende de dos
factores importantes para la organización, las nuevas tendencias que
ayudarían a tener un mejor nivel a la organización (oportunidades) y las
barreras que dificultan su avance (amenazas). El Análisis FODA permite
conocer las características internas de la organización y su exterior.

1.5.1. Análisis FODA


A. Fortalezas
Amabilidad a sus clientes.
Capacidad de promover el turismo dentro de la bodega.
Trabajadores con buenas capacidades, experiencia y estrategias para
realizar sus funciones eficientemente.
Ambiente muy acogedor.
B. Oportunidades
Nivel de desarrollo tecnológico y de producción que ayuden en el
manejo de información y de control de producción en tiempo real.
Reconocimiento de los Productos.
Lanzamiento de las cremas de Pisco.
Mejor calidad en los productos.
C. Debilidades
Insuficiente asesoría y deficiencia en los nuevos procesos de
producción.
Ascenso del dólar desenfrenadamente ya que los turistas compran con
dólares muy a menudo.
Insuficiente uso de tecnologías de información.
Recursos tecnológicos sin uso.
D. Amenazas
Deterioro del cultivo de uvas pisqueras.
Aparición de Nuevas vitivinícolas informales.
.Altos impuestos que afectan a las bebidas alcohólicas
Confusión del Pisco peruano con el aguardiente chileno