Utensilios básicos

........... "" oI''''P'.'' _!odose<> Lo _ _ do todo ......... 0 incI<oio

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 El caramelo
Uno de los _,e,os p.MI un bo.Itf\ flan ,",!PI tM,~!PI , .... esl' hotdIo. b....e de
azllar q~ st' calienUl ha,'. fundi .... y se de"
crlstaliZl •. par. desputs ulillza,"1 como
1>10"1 de 1.1 preparadM.

'" La ell'»KJOn~ dc~"""" el ptoduclo. El USO ~ un ,ecipoerOte que no IN

u<~mtIo n La <:anIdad de ~ Ú" oIIguna. OC~ !PI m,yr,o IPI molde ~ permJl"~ rIW1'~
que ", ka ~a SU prt'PI/olCiOn- molde donO! se vil hiel. '»ilI'eI fl.In mejoIlPI CII,meio Y corr~ ~
\.IIwI QnldId ".."...., de ~e n!PI j«.....,...~donde loe ~.IPI ,~de~.~de
~ 1>>0\l0I, 1ogeI.wnef'tf' ti ~, <Af~ en ""ISo se l\Ke en o,.n) que ID p;>dt.l espillO< por todo el
~,r,\ que ....-.aoext:eSl\l. olC~ pI(II\ondo e ~U' se molde líniL segUn el tO!'l~
por c\ef,.tma<se ,. morr,,!,fUO de vl"Uf" molde final que q\l>e'l' ~,Ie

'n . . .
...,~ ~e.,......., ... JCI

~ o:t.,.;c.- ondir .... fI" .." ....

cot.l\ ~t~ y ~... 1 El "d:Joo P\Uf~ IisIOCUII'Ido serubra
~te <011 una ~. ~ totll ...... te cene! az\K;Ir ~ W!~.
<loo _ , CCIn5tiInte poor. qve le wru,\fIc p.r' ~ ... eM~ rr,¡, ,a¡,.do
pufdo> deJif!PI <AfiO' l@bi6lo
"'""
UI'II_ CJ.oP '" N fut<ldo._
)_
fI" I¡ PoIJIh ... 000 ..... fVIYI'j .. ~", ID!
~ el M9D 1. fI" USO de ~ " Uni _ QUe !PI ar.....eb se Ki/odol'.
eW: ~ !PI """"" •• ~ @tiel qve QU!. \e H,..ma '" el rt<:.pot'''f. fIo se
hir~ IPI f1.w" ,r.te de ,ub",1o lo ma. preocu~. recve<de QU!' cw.ndo lo ca.
POSIble con !'I ~ Si lo "'-lo@r'1"" k't1,~ iI bItIo M.l<iI. se ~¡, a furór
A!'C~'~ r"otnO. le !l!'I'¡ <ÑS /«1 y fN""',", QUKUr. ~
-~ liQuido
,
 Las téen ieas
Dos..., ".Ionno. "'" C<ImUrCO ... Loo c........ tI .b'l"~ un 11>0\ po< Ioque oquI
le pr~ ~ proro "-\o. Cado """ lleno ... <iencla.y ~ ~r.aI U.IN
~ odapIat cu¡olq\ller _01. ~ "ludio .«nln do ... el,«1ón.

,
Es" ~ ",eJo:.1do I*~ CO«f",!Ion. s.. u..
.,. ..... ~ ... lo ~ '4CIo .. ~1Ción ...
"" ~~ que .. óenIto d. """ "'" gr_,
nVsmo que """'_ i9'JI!>I'''' lo mitod Yque .. No dempre .. lid SKI' ti fton dtI r«lpIenL. que
.. que ~ ti CIIo! dottoQ cIeI ~ "" no 111)'
ti0190 do quetl ftaoI ~QI, .me
Io<onllenty "",... 10 on un ~o<hAtolo.loq ...
.. !,_ _ _, tllI''''"" ",-,"!Ido, ..
........ U!M.... _~aqu/_d.Hnld ..
con_
,no _ ... ello .........

_ """" ....... /K"""'" ..._ máo

¡¡r _ que" _ ..... o:....: ¡"""!Ion." CIIo! horlo
que~~~<:on~·N,..ytdtl_

C'*"".,_ .. ~c~_

~ y, ~ arrb::>I con ... """"'"

..
~ l>IUo que" _.,.-......
::.....de""""""" que ti ftaoI L;M: ..... pIottIn, .....i
""""dono)<Orlá_blprI$O$O_:.g.._

~_OICILunque .. axoó.clelftaoI~
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oe ... unhQrnocOt'Jowo:oo .... a"'O«1O ..
.. bIIIo MMII. ti 'KiIW'i~ que ""_". ti
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¡,., - .. ~ l>IUo _ .. 009IL que

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ftaoI ~ coIoc.I dontoo ele 0100 "'" ¡¡rinde CM 19UI
~ lo oWtId, ""'" .. olor no le9i sólo ele lbojQ.
2" ' , ... + ••• •'• "
• 2 O " S711 •

.- $io:'W) "". boef¡ do! .... 1Iedoo .

Las receta

"El flan ti un posr(~ Il«ho o OOSt Ih /lwvo.I«M r IlZUcor que

PQI(I p<!pIJfO"t, MUJi/O foaoW~ff un mo/df!t;O/'I (ara_lo
~ifK«lo o/ fondo ycoc/florse hcKflfOdo O bo~ Morlo. poro
6tlpue dtjtm#Mfriat Y ~~anft'l 6t~.

GN< ..... pota lodo <>:_

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~.P:)!IOo<.....,.~

SSS8-ll811

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(oloo.llS ~1O S

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 110.. do I."'....ond.,,'.d. 10 mi. <Ie.- de , , _
4IXI ..... do _ frflu 200 g de ........ pM' el Utomelo
l .... d o _ ..._.do
~ g dolkulo <le .......
, ~

J <Io,.. dol\uno

Receta básica de fian

.. el a<.orn.Ioron e; in .. a. y.....na ai molde, ~

lis lechely *' dojor do w! , ~ 1m hut>'O$ Ylis do<as
lo lo!cuIIy" ~ia Y "9" Ir<;_.~ mr; '0;1' .....
ID .....
tillan lt'I'Ó'~ ..... ~ .. mr;~ ai ,...".
Yac la ....Z( .. ai moldo, !Ape Yhorr.ec en w.o M<>ri&. a 180« du'an'p 2 hor,¡"

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 10p..,d.." ...

I Lato <lo 10<1>11(....'10...... 1000 <lo ;oniuf. IN"' el ~

......
1 Lato óe 10<1>1 ..apotw

19() g <lo QUtiO a.mo

I ...-c;,culardo Ilóecapac"'od
. P*~ . I"ml ...... el "",...rIo

I sobre <Io9flotinl <lo po'>I

IR tu.1 do ~ muyullt'''t

.-
Flan de pina con queso
~ O!'I caramelo y 1IIO!<1.do al r'l'lOkI!>, 9irelo pata que O!'I dYlce \.(' esparza; Ceje enf"ar
O!'I ~o de los ongrre<\oerll" Y lIIO!<t.IIoI. t.Jmtrien. molde
con ellHrPO!'I aIurnrr;'CI. que QUO<.Io lo me,<.>' (tI'rldo ~

'"''', en UOiI olla de ~ a f~ ~ a bar'lo Mali.l

COCtl' durarne 40 """"'~ ~ a que se erdr;e
y OOcore. gIn!O

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llde1e<llt 1 t<Io>. de ti*<ldo do y .......

1'OjO deanolo 100 9 de _ por. ti CM_
St<Io .. de t« ... io de "",r. 10 ~ .. d o _
1/1 \.O.U de _ frIo
1509 de...:.c..
3,......._

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Flanes economlcos
ti, ~meIoyvieftalo~ la, ~~~ en("",
la """la 0»","" ti' ti ~ ,.......,.
la 1tc:t... con ti U1J(M y la ~
la fft:uIa '"" moa y ,,*< x.u fueo;l ) !>ojo POI 10
"' l""N' v mezOe poi ml~"to\ ""'" Int~ la va"lIIk>
~Ia •• lt'ilo .Ia,
Ibnerl$
~"'"moPO<3"",j" aq"",y~

I ~. 1,'1
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 60&: oo.

'k.. ...,. · _~r:·_ '<DL"" - 0 0 ..... :t.

l _ _ l*'o_,dt:l
, .... de leche "_"""
, .... de locho ..... odt, M'
~ door.. " " _
4 _ .. _
lIl alU." _ _

Flan de manzana
• J.. dM.. a IU*>"" '"""""= ~ J..-,-....
J.. ~ YLo uroo4I; ~de bMO"
un batdof de gioto ~ ...... (4j~le
Lo. _ yLo t1('odooo;_
el cari\ml'lo y ~ al refrilCWoO;~ enI'nior
Lo moodI.., el ~xtanO
dYrlO'l~ lO """""" O histl< (JJ(':se dore

5opdalo.......-.. ,noIoOO9'dt .. ,1tÓDICI ~qurw-*.

o:ob:o)o>d% '" "" ~'f con OIP' y 0001 goI42$ de Imoln

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110.. dot _ CO">Ck<", lelo 1.,.., <'SIlOIIjo lde cajo. " " ' _ 1
1_ ele !Ion InSl." Uóneo l ldt_fre,u

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l ..................... _.udo ... I,.. .... ...... 110\.1 do..- cremo
! molde. _ pM' _ " , ioo:ll.lhzt..
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1 Lo .. de du'_ en _ . en

Falso imposible
,«",",",'I<'!ur90 IT.edoo. uI_k""¡"'" IK~ ~ 119'_1 J'I/I, ""9J'da por el sob<~ cIe
""'~

-~~·' eI PiI,sequn~ "'ruc~dtI~~ .. ;·iW.~ unWÓn~<OO la,

'J'I'O rr'Ifdja ta./,¡ delllan Que ~ e ,,,,or~ la ~'" <~ ""~y"""'" 6CU<t\ar""""
de ...t.1 , ,.",Ia. Ca<Io rnokIo
¡..; --..cm cIe do..r--.o yvifft.l el ~ ~t_ <efJigt1t dI.IIan'~ 2 horas

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J¡'~ cIe ..... <It~ d<1i ' tttÚ

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Flan de crema con ciruelas

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Mango dulce

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Flan de cajeta
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Flan capuchino
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Ita Wlto.Ioc~Io'l~".......:ar ~It''' ~"'iood'wyll~oa
~ lo! 11"oOIdt!, ~ con .... tn;\lO do ~ .... m;n~
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) .,....,.~ !in d« .... , " ' . - . . , cuod ....
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Peras maduras
~_ ~(M_,,,,,,,CO"l" ~~alU("

0/""0100< del moI<I<- de,e enfr",

1< o Mt<IIO.I\ient~ .. It<:he con 01 "'\IC~r 'Mldnte y ~. q~ SI' en! bie
U Iol~~~"-y~!aloctwl""Y~pfI' ..
Mee y...oe<Y""_
• boIfc Ma,., ""'ante 60 mK"<J'O'\. fI"l"e y dtj!' e'f'¡".'
(
Y o..:e<e con ,rOZOS de pe<.

o
n

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 I «Io~ de iOl.:.c.<
¡ In cdo~ de ~"". hid"taóo
... 1f.l,ozade09""
¡ I>UO de le<ht
J yetN" de huevo
t «lo. de eset>do de ''''-;!Ia
I ~ de pulpo de mil.....,. 8 "oQIdt.
ind;.!dcoale< de pI.I"kc

1do< a. de hue-o<>

Flan de mamey
En un 1Kip¡eore • f...ego 00)0, ",I~re la .,.,I>e ¡untocon"'¡ OZ1kar y la esencia
Al mJ<,r1'>O t~po, ootala' yema, ha"~ que ~
e la> mezclaS al fuegoy ar'IMo~ la g~ti""
Mt>eY" hal'" que todo ~ inca<poo"t por '~'" tetile de4 fuego Y,~ve
el ~ junto con ~ cl3<a' y ~toIo a la melda .." .. iO<
pa,a que se integre Yvie<la,¡ lo'; moldes
Re! ...,-e por <JO minutOS

.-
 ,-,
I loode_."._ , .... lS fI d e _ de mol>
1.... de _ 10<" prado l .... d e - .
}OO mi. de _ ffnu ~~-~~Q~--~'
,-
l dor .. dehueYo
. Homo~~I60<

lSO g de '""'" ,

Flan de rompope
E_ _

: , ~(;...~con':al\lliybli~w.","edeldel~_.~~
: to<Io.los ongot1(l.~,1t<.. YVItfU ~ .....>di al rrusmo
dLsaole 40 mlnu'''''' boo'Io ~~
~'''~ desmoIde Y ~ con rompoflOP

" -
 • ••
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• • .... J •
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210,..,...,(0610 eI)u90,1o "'0,,,•• )

..... <Ir UIJt.Of
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1<dM.dov_
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• PopoI _ _ el _ _
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:10 .. <10I0<I>0<00_' ... •

Flan pilar

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y ~ • NfIo M.o,.., "'-''''', 4' "".
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'" ti RUC.II Y votILIIo 01 I1'ddo. de;t.....m...

" '. . . . pOI 1C """"tOS fI'IlI, y d<'~

I '''''!.em lo, t""'.Id.!'" >10

•,
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!

. . IO p ' o' -~ .

1....... _<0,<1014' .... In oou do-.lut

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l _drcuIofdo ... "" ..
1009 de ....... do \I''I".t.o «<do ....... 2509 . PopoI ... nio.iG," ,,",,, .. lo
.~y3SOmL""'_1 . 1Iomo~.IIO"
1O»' ... _lE,
JO ..... de .....

Flan de guayaba
el c.l<_ con .. UUU<• .....u .. rrw:Mdt Y,e~9t'e
;~~,... estOde 105 • ytdotrnft
1I1T'1O'zc¡, ti" .. c,,~ yC\JOf' con ~ aIumitloo
~ 50 """"105, ",,1, .. Y,~og.tre

.-
 lJ~ <lo ...... <lo aru.:ot
.~

90 9 do< """"'<~
¡ ...... <Io_~
¡ ...... <Io,~
• fIonof.. do<_lo, roecewloo

Flan napolitano
~ ca,.meIQ con ~ alÚCar y ~"ak> a ko$ll.me<a~ ~ y de)!' en~ .. '

"" h......." h,mo q"" "'PO"io<1 y, "" ~" "'9'''9'''' poco a poco el Q\JE'IO Y. .~.
t la e"""",, mezcle '9"'."'.m'e y vode. los ~
( con p.l¡¡eIolum r>io y """oao. o la olla de p'e<oón. bailo Maria
(!tJr"."e 20 mlnulO<. $in colocar lo v~Jvuko, despoJé> de que ~." .,,~. ~••• •
e la> na ..... ' y de<IroIde

,
,

.-
-
 •

.-
1 L do ......... kldo o dulce
1_ ele IW> ....tonUneo
1 td4 do ""~ ....ton.-
a_. de pj.I"",O de gdotin.o
""""",,101 (de>e<hoblr<)

Iber-flan de café
Elabo,,,,ión

t~ ""~t"'~e!Ibe<~
>q ... " rur>dón de"'~ a 900(. poi 10 ""nul'"
1.¡b;)jiII.>I ibeI.vo....met
e! flat1 , los moI<:Ies Y refr~ POI :¡ horas

• .-
 .......,
l lUOSdo_ •" " ~- .. .-,.,do
."" _ 11 <t .'"
2 ~doanolo
lln tausdo ........
8,.......<10_
2cdAdo_<Iov_

Jerica lIas dUIces

, '~!P. ~~'"' 14ft"_ Iocanol.J,Iot-AfIOI

...... ~ - . doje que f _ POr 10 ....''''''1.; i9'eQ\>l' el "ZlIIAf
. . . ¡ QI>I! se disuetvl. ~ del fue90 y ~ ~ t!<\hiM Y ~
W ~, e ""OI¡)(\oelfi, ... ""'1<1.0 1m..""
V _ • lo< moIi::II'1 Ycok\q~.., UN cl\atol.il con "" poco do agua
durante ~ miooto\ pO>tt<>Orrntrlt~, """"9ffl' pOI 2 horas

'"'~ .~~.~ 'Sl_ .. III.~""",,",, "",dar...." cu.D por 10'- IS _0'.'"

In¡..:d;¡zc.... .., "" llamo IPiklrm l401~ POr 10 ITW'IUt",

,
 7: duo ••

l _dollon~_ ... n
,
!I(dotNodo'9-'l
1 .~do", .... tio .. In """ do oNc...
l u.wde ..... I _de pIá<6<o o tw} ......
h.u ... _ ..~: • ..,.
l undo_tmo

pot._
¡ _do9N' ... de _ _ d>oc ....e
1""" do~

Copas bicolor
la gÑ1 ..... do (:hocoLole ~ 116 ,nwUCCoonn y .......w, "'-'lé ti ,j' {>bol
el ~con el ""'"' Y _I40I0 f Los CopK de,e erVn3r
la mtad do la 90_1 '" ~ la Ie<I\f ~ ~ a QUe ~ dIsue!v.
la lt<:tIe evaPO'¡d,¡, uIIII Yf!' ~ twr.•. ~ el ~ do flan ~ mveva
.od.o la ~ no ~.tada, _lC~ hoH" q"" .. d,,,,",,,, PO' romlklo
ViIorb un poco de la Plt'PdloeOOn. lal COp.lI y relroge<e I,lita qU<' c...,., ,~""
ir el mou ..... , hOd,.,e la 9'~¡'" Ifltlnlf "" el '9'Ji y fUndala en el miCroonda,. rese<"f
"" la "ema halta que e-spon¡e y .~It la ~ POCO' poco
Muna con el b.l'oOOI de <)lobo y. c... rdo el """"'''" M!~ 11"", a""da un POCO' cad.l copo
y do /TIoV'Oe'a ~~ "" poco'" Lo ~t no ,.......ada y .... poco do """',..
" , . el proc~'o MI' ~ Los Copti; ,,,,,,,,,,,.

•
--
I'

, ..... _<o:odt<\1.dt lOO gdepi<Ud\on.p,'" " .... 'S 1

l uusdoc.- ro" do ..r dtl.5l
. . .

lll ..... <ltledle .......

J <dAde fécuIo de_
,-
I¡¡ ..... dt..uc..po<..............

Flan de pistache
erm,.-
el UO'...,.;o :en el OZUCat y IM<laICI ¡i molde, deje
la fKuIa dema/l .... ¡¡.IeC.."_.1I1(UI.I..on 1m "'9'~", .. '~n'~
la .....ro. y ,~U. 1*10 M",¡' dur...,!~ ~S M....,IOS
~"ar y re/T~ po< 30 m nulos ma,
r dec"'" <0<1 P"I.Kht-I

.-
 •

Flan de elote
A , r'f'lfOoo. proopo~ el ar.lmelo con el iZUt", y_t~ al moI<le :leJ(' !'<'IIna,
IoIlngIf<.I""'tK rKt"ntes y ,ac~ al ~
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