Proyecto Pasteleria

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO DE
FORMACION BANCARIA
PASTELERÌA
“CAKE WORLD”
Cake Word
INTEGRANTES:
RODAS MEDINA, SARITA

USURIAGA GRADOS, KRESLY
LLAMOJHA CUYA GEMA
REYES VALDIVIA NEVELYN
Campus: Norte Turno: Mañana Grupo: 503
PROFESOR: BERNARD PAVEL BARRETO VELIZ
LIMA – PERÚ
2017- II
PASTELERÌA “CAKE WORLD”
DEDICATORIA
Queremos dedicar el presente trabajo de

investigación a Dios por darnos la luz que
necesitamos para poder enfrentarnos a la vida, y
también a nuestros familiares por estar siempre
con nosotros y apoyarnos en todo lo que
realizamos, esperamos poder llenarlos de orgullo
al lograr cumplir nuestras metas académicas.
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INDICE GENERAL
DEDICATORIA ........................................................................................................................................... 2
CAPITULO I: IDEA DE NEGOCIO............................................................................................................ 5
1.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO MYPE CERTUS. ................................... 5
1.2. SUSTENTACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO. ......................................................................... 8
1.3. GENERACIÓN DE VALOR. ........................................................................................................ 8
1.4. CONTRIBUCIÓN A LA ECONOMÍA. ........................................................................................ 9
CAPÍTULO 2. ............................................................................................................................................. 10
ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................................................ 10
2.1. DEFINICIÓN DEL PÚBLICO OBJETIVO. ............................................................................... 10
2.2. DEFINICIÓN DEL MERCADO A ESTUDIAR. ........................................................................ 13
2.3. Generación de los objetivos del estudio de mercado. ................................................................... 15
2.4. Métodos de investigación y de recolección de data...................................................................... 17
2.4.1. Entrevista a expertos relacionados con el giro de negocio seleccionado...................................... 17
2.4.2. Análisis y conclusiones de las entrevistas. ................................................................................... 18
2.4.3. Encuesta a demandantes del mercado........................................................................................... 19
2.4.4. Análisis y conclusiones de la encuesta. ........................................................................................ 21
2.4.5. Observación directa del mercado objetivo. .................................................................................. 21
2.4.6. Análisis y conclusiones de la observación directa. ....................................................................... 22
2.5. Análisis PEST ............................................................................................................................... 22
2.6. Conclusiones del estudio de mercado. .......................................................................................... 26
CAPÍTULO 3. ............................................................................................................................................. 28
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO ............................................................................... 28
3.1. Factores de localización................................................................................................................ 28
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RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo de investigación titulado “PASTELERÌA CAKE WORLD” pretende

darnos un acercamiento a lo que es un estudio de mercado en aplicación real, en el caso de
nuestro estudio se trata de una empresa de pastelería, rubro que es muy difundido en la
actualidad de manera legal o empresarial, a pesar que existen muchos centros que brindan este
servicio aún falta explotar más dicho rubro.
El estudio de mercado nos dará los indicativos necesarios para saber si el tipo de negocio es
viable y recomendable de realizar pues se podrá obtener información que ayudara a conocer los
las estrategias tanto comerciales como económicas para logar un posicionamiento estable dentro
del rubro y siempre buscando la innovación y estar un escalón más alto que la competencia, para
así poder lograr que la empresa surgente tenga buenas proyecciones de crecimiento a mediano
plazo.
La idea de negocio se da en base a la necesidad de las personas por consumir dulces o

pasteles; lo que para algunas personas no encuentran lo que buscan por muchos factores como no
encontrar una preparación ideal o un sabor muy agradable, y con calidad ya que actualmente las
panaderías en su gran mayoría no cuentan con espacios cómodos en los que les permita
desarrollar este tipo de actividades o no realizándolas de la mejor manera. Teniendo en cuenta lo
anterior se espera dar a los clientes un valor agregado que les permita inclinarse por hacerse
clientes del negocio propuesto dentro de la zona seleccionada.
El trabajo está dividido en capítulos para su mejor apreciación y resultados.
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CAPITULO I: IDEA DE NEGOCIO
1.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO MYPE CERTUS.
CAKE WORLD es una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria

de la pastelería. La producción está orientada a la elaboración de pasteles de calidad en su
diferente presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor acabado
que los tradicionales.
La idea de este negocio además es ofrecer a los diabéticos, la oportunidad de

disfrutar los placeres dulces de la comida de manera libre, sin culpas, y más importante
aún, sin riesgo alguno para su salud.
La clave está en preparar estos postres con alternativas a la azúcar; el producto más
usado para este fin es la sucralosa, un edulcorante que no produce cambios en la glicemia,
por lo tanto, no afecta el metabolismo de los hidratos de carbono, no aporta calorías, y
está especialmente formulado para diabéticos.
Figura Nº 1 Logo de la Empresa
Cake Word
La Mayor Variedad en Pasteles especiales para tu dulce gusto
Página 5
Otro factor que debemos cuidar en la elaboración de nuestros productos es que las
grasas son muy dañinas para los diabéticos. Por tal motivo, debemos eliminarlas en la
mayor proporción posible.
Gracias al uso de los endulzantes alternativos y una preparación especializada hecho

a bases de frutas frescas, el abanico de oportunidades que ofreceremos a nuestros clientes
será muy grande.
El nombre de la empresa a implementar es pastelería “CAKE WORLD” que estará

legalmente amparada por la Ley General de Sociedades Nº 26887, la cual es una sociedad
anónima cerrada
Sociedad anónima cerrada (S.A.C.): Creada por un reducido número de personas

que pueden ser naturales o jurídicas, que tienen el ánimo de constituir una sociedad y
participar en forma activa y directa en la administración, gestión y representación social.
 La sociedad anónima cerrada es una figura más dinámica y las más recomendable
para una empresa familiar, chica o mediana que es nuestro caso.
 Una de las principales características de este tipo societario es que debe contar
como máximo con veinte (20) accionistas, esto no implica que se vea limitada su
posibilidad de manejar grandes capitales.
 Que la S.A.C. cuente con un número reducido de personas o de accionistas no

implica en ningún momento que los accionistas no puedan invertir importantes
sumas de dinero; no tiene nada que ver el volumen económico de la empresa.
 Las S.A.C. tienen la posibilidad de no contar con un directorio que es un órgano de

la sociedad, el mismo que es facultativo; en este caso, las atribuciones de
representación legal y de gestión de la sociedad recaerán en el gerente general y/o
administrador general.
Una vez determinado el tipo de sociedad, tenemos que escoger la empresa a

formalizar, sea MYPE (Micro y Pequeña Empresa) o PYME (Pequeña y Mediana
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Empresa), teniendo en cuenta el importe a facturar anualmente y según el Decreto

Supremo N°.1086, seremos una MYPE ya que nuestra facturación anual no será mayor a
150 UIT1 = S/. 3,950 x 150 = S/. 592,500 y no tendremos más de 10 trabajadores en
planilla. “Según calculo proyectado”
Ventajas de ser una MYPE:
 Remuneración Mínima Vital (RMV) S/. 750.00

 Jornada de trabajo de 8 horas
 Remuneración por trabajo en sobre tiempo.
 Descanso vacacional de quince (15) días
 Cobertura de seguridad social en salud a través del SIS (SEGURO INTEGRAL
DE SALUD). El empleador paga solamente el 4.5% de los sueldos a ESSALUD, el otro
4.5% lo paga el Estado.
 Cobertura Previsional
 Indemnización por despido de 10 días de remuneración por año de servicios
(con un tope de 90 días de remuneración).
VISIÓN
Ser la empresa líder en servicios de pastelería y repostería por la calidad del servicio,
del producto y del tiempo de respuesta, garantizando al cliente su satisfacción y confianza.
Asimismo, el desarrollo de un crecimiento sostenido en beneficio a la apertura de nuevas
sucursales a nivel local.
MISIÓN
Ser una empresa que ofrezca el servicio de pastelería con la mayor calidad posible y
económica con los mejores precios y promociones; buscando generar un menor impacto al
medio ambiente, garantizando a los clientes rentabilidad creciente y sostenible, buscando
siempre innovar en el servicio para mayor satisfacción de los clientes.
1
UIT: Unidad Impositiva Tributaria
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1.2. SUSTENTACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO.
CAKE WORLD es una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria de

la pastelería. La producción está orientada a la elaboración de pasteles de calidad en su
diferente presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor acabado que
los tradicionales.
La idea de este negocio además es ofrecer a los diabéticos, la oportunidad de disfrutar

los placeres dulces de la comida de manera libre, sin culpas, y más importante aún, sin
riesgo alguno para su salud.
La clave está en preparar estos postres con alternativas a la azúcar; el producto más
usado para este fin es la sucralosa, un edulcorante que no produce cambios en la glicemia,
por lo tanto, no afecta el metabolismo de los hidratos de carbono, no aporta calorías, y está
especialmente formulado para diabéticos.
Otro factor que debemos cuidar en la elaboración de nuestros productos es que las
grasas son muy dañinas para los diabéticos. Por tal motivo, debemos eliminarlas en la
mayor proporción posible.
Gracias a la utilización de los endulzantes alternativos y una preparación especializada

hecho a bases de frutas frescas, el abanico de oportunidades que ofreceremos a nuestros
clientes será muy grande.
1.3. GENERACIÓN DE VALOR.
Entre los principales elementos que le proporcionan valor a los productos del negocio
de pastelería propuesto, podemos mencionar:
Oportunidad: el crecimiento de la población aumenta, la demanda por los productos de

pastelería es elevada. Las familias están acostumbradas a consumir pasteles “frescos” y a
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comprarlo diariamente, así como otros productos para el desayuno, lonche y cena, por lo
cual desean un local cerca de su vivienda y que tenga un amplio horario de atención.
Diferenciación: como mencionamos anteriormente tendremos la diferenciación de que se

atenderá no solo al público en general, sino que habrá especial atención a personas que
sufren de diabetes, una enfermedad en la que no se puede consumir azúcar, por eso es que
se preparara con un edulcorante no dañino para estas personas que sufren de dicho mal,
siendo algo innovador sobre todo en el distrito donde posicionaremos el negocio, sumado
al olor a pasteles recién horneados, elaborado con productos de calidad conocida, la
ambientación, decoración y pulcritud del local, así como la amabilidad y presentación del
personal, atraerán a los consumidores.
La posibilidad de comprar pasteles recientemente horneados y el servicio de reparto a

domicilio son otros aspectos de diferenciación importantes frente a otras alternativas de
consumo de pasteles de tipo industrial, el cual se vende en forma informal o en bodegas
pero con calidad baja. Así, los clientes tendrán la seguridad de que no encontrarán en otro
lugar el producto que están comprando, y que se cumple con las necesidades y las
exigencias que la ocasión amerite
Servicio: atención personalizada a los clientes y según sus necesidades. Se emplea la

modalidad delivery para hacer llegar los pedidos más grandes, para la comercialización en
hogares de la zona, bodegas y para eventos especiales.
1.4. CONTRIBUCIÓN A LA ECONOMÍA.
La mayor contribución que aportara el negocio de estudio será que se generaran

puestos de trabajo, los cuales gozaran de un sueldo apreciable dentro del sector ya sea
como maestros pasteleros, atención al público, o motorizados para reparto del delivery.
Nuestra empresa contribuirá con el crecimiento de nuestro país, puesto que

cumpliremos con los pagos de impuestos afectos a nuestra empresa, aumentando la
producción de bienes.
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CAPÍTULO 2.
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFINICIÓN DEL PÚBLICO OBJETIVO.
El mercado objetivo de la empresa está orientado a las personas que desean consumir
productos de pastelería y repostería de una manera diferenciada y exclusiva de manera
general pero con la diferenciación que se podrá preparar productos especiales para
personas que sufren de diabetes y que en muchos casos no pueden encontrar un producto
que no les sea dañino para su salud.
Estos consumidores son personas, en su mayoría, jóvenes y adultos entre los 15 – 40

años, pero sin olvidar a los niños que son quienes más se inclinan por los dulces, de un
estrato socioeconómico en general que llegue a todos los estratos sociales como son el de
tipo A, B y C, con un gran % de mujeres, quienes buscan productos novedosos para
diversas situaciones como cumpleaños, o un antojo por un pastel ocasionalmente o Tortas
para aniversarios, celebraciones en general, etc. Además, son consumidores que en su
mayoría no escatima en costos y/o precios para poder obtener el producto que más le
agrade o que solicite con la mayor calidad en ingredientes y proceso de preparación.
Demográfico - Estilo de vida
Según el APEIM en el Perfil del nivel B el NSE Medio constituye el 14.6% de la

población limeña y se concentra mayoritariamente en las Zonas 6 (San Miguel, Pueblo
Libre, Jesús María, Lince, Magdalena) y Zona 7 (Santiago de Surco, San Borja, la Molina,
Miraflores y San Isidro).
El Jefe de familia tiene 50 años en promedio; los menores de 40 años sólo alcanzan al
24%. Es mayoritariamente de sexo masculino (79.4%) y más del 60% nació en Lima.
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El 72.8% de los jefes de familia ha culminado estudios universitarios, a lo que se suma

un 8% que tiene estudios de post grado. El ama de casa también cuenta con instrucción
superior: el 55% culminó la universidad.
Los niveles de ingreso declarados son marcadamente superiores a los de los estratos
precedentes. Un 44% gana entre 2,000 y 4,000 soles y un 20. % supera los 4,000 soles
Este segmento demuestra contar con una serie de comodidades que facilitan su vida
aunque ello no implica lujo. Cerca de la mitad (48%) cuenta con servicio doméstico y con
automóvil. La tenencia de artefactos es muy amplia.
Todos cuentan con TV a color, equipo de sonido, refrigeradoras y cocina a gas con
horno. La gran mayoría, por encima del 70%, posee teléfonos fijos con línea abierta,
videograbadora, servicio de cable, lavadoras, microondas, lustradora, etc. Y, una
proporción significativa han completado su equipamiento con bienes como computadora
(54%), aspiradora (55%) y un 16% cuenta con servicio de internet en el hogar.
Se identifica una adecuada integración al sistema financiero en la medida que la

mayoría cuenta con tarjeta de crédito y/o cuenta de ahorros: tarjeta de crédito bancaria
(42%), tarjeta de casa comercial (52%), cuenta de ahorro (55%).
La compra de alimentos se da mayoritariamente en autoservicios. Y, para la compra de

ropa se prefiere ampliamente las tiendas por departamento.
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2.2. DEFINICIÓN DEL MERCADO A ESTUDIAR.
El negocio que incursiona en Pastelería y Repostería en el Perú ha tenido un

crecimiento considerable en los últimos años. Este se ha dado gracias a una serie de
factores en su entorno económico, social, demográfico, legal, tecnológico, entre otros.
A continuación, se hará un breve análisis con respecto a éstos factores y su

comportamiento como entorno al negocio estudiado en el presente trabajo, de modo así que
podamos tener una idea más clara de cómo posicionar la empresa actualmente en el
mercado.
Se ha determinado que nuestro mercado objetivo será el distrito de San Miguel, que es
uno de los 43 distritos de la provincia de Lima. San Miguel es un distrito que concentra un
importante núcleo comercial, especialmente en la Avenida de La Marina.
El distrito alberga el campus universitario de la Pontificia Universidad Católica del

Perú y el de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, colegios como el "Claretiano" ,
Colegio Peruano - Chino "Diez de Octubre", "Juan XXIII", "San Charbel", Colegio
Cristiano Buenas Nuevas, Cuna Jardín Mis primeros Pasos, Colegio América de San
Miguel el Instituto Cultural Peruano Norteamericano (ICPNA) y la Institución Educativa
Emblemática "Bartolomé Herrera", así como la ex Feria del Hogar (en el cual se encuentra
Open Plaza actualmente), grandes condominios como "Parques de la Huaca" y el zoológico
de la ciudad conocido como Parque de las Leyendas.
Según el CPI en su último informe de agosto 2017 existen 140,900 habitantes en el

distrito de san Miguel, convirtiéndose en un mercado bastante atractivo por su
posicionamiento geográfico y capacidad económica. (Ver fig 2)
El proyecto de pastelería Cake World estará enfocado a los sectores A, B y C ya que

se les puede encontrar en el distrito de San Miguel tal y como nos muestra el Sistema de
Información Geográfica para Emprendedores del INEI (ver figura 3)
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Figura Nº 2 Población y hogares por distritos censo 2017
Fuente: CPI 2017
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Figura Nº 3 Sistema de Información Geográfica
Fuente: INEI 2017
2.3. Generación de los objetivos del estudio de mercado.
A medida que va pasando el tiempo vemos que va en aumento las empresas con el
mismo rubro que quieren posicionar en el mercado con sus productos. Es por esto que
hemos hecho un estudio de mercado para saber qué es lo que desean nuestros clientes y así
poder satisfacer a cada uno de ellos; Teniendo en cuenta que la mayor importancia es
nuestros clientes y su bienestar brindándoles un producto de calidad que satisfaga sus
necesidades. Y agregado al valor para las personas que padecen de diabetes.
Gracias a este estudio hemos tomado la decisión en enfocar nuestros productos a todo
tipo de clientes, Ya que estas personas generalmente no pueden disfrutar los postres como
tortas por miedo a engordar y en especial a las personas que padecen diabetes.
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La sociedad de hoy en día ha impuesto en las mentes de las personas que para sentirse
bien consigo mismo y llegar a cierto grado de felicidad se debe mantener un cuerpo
esbelto. La imagen de la mujer delgada no solo se observa en la publicidad de productos
light si no en la vida misma, en cualquier aspecto de ella por lo que se vuelve menos
complicado que las personas adquieran estos productos especiales con edulcorantes y bajas
calorías siendo un ente a nuestro favor.
Objetivos de la investigación
A CORTO PLAZO
Comprometernos a dar un buen servicio para satisfacer las necesidades y buena calidad de
nuestros clientes producir un buen producto para obtener una buena remuneración
satisfactoria, satisfacer las necesidades de los clientes para que se sienta a gusto con el
servicio que le brindamos cada día
Crear una base de datos para nuestros clientes
MEDIANO PLAZO
Analizar las nuevas tendencias necesidades y preferencias de los clientes que visitan a
nuestro negocio y capacitar a nuestro personal de trabajo para lograr ser un buen equipo y
para las posibles innovaciones que puedan surgir en el rubro.
LARGO PLAZO
Convertirnos en el líder indiscutible en el mercado para todas las personas que gusten de
un servicio de lavado de sus autos con la mayor calidad y tiempo.
OBJETIVO GENERAL
Lograr posicionamiento en el distrito de San Miguel a través de nuestros servicios de

pastelería con un alto nivel de calidad y un excelente equipo humano.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar el presupuesto de inversión, para dar apertura de nuevos locales.
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 Cumplir con las normas ambientales, para la preservación del medio ambiente.
 Alcanzar nuestro mayor desempeño para la realización de nuestro trabajo y la
satisfacción del cliente.
 Establecer la viabilidad del proyecto de empresa, mediante un estudio de mercado.
2.4. Métodos de investigación y de recolección de data.
2.4.1. Entrevista a expertos relacionados con el giro de negocio seleccionado.
Para tomar una referencia a nuestro estudio de mercado se realizó una entrevista en
una de las pastelerías más emblemáticas del distrito de San Miguel a uno de sus maestros
pasteleros de mayor antigüedad en el negocio y que a la vez es uno de los propietarios
fundadores de la Pastelería Tortas Gaby ubicada en la Av San Miguel. Y su nombre es el
Sr Luis Robles Noriega con DNI Nº 09938908
Entrevista:
1. ¿Cómo nació su idea de negocio?
Nació hace 8 años cuando vio vender a otra persona pasteles de manera informal y
viendo su aceptación
2. ¿De qué manera busca innovar su negocio?
Haciendo postres que no se vean usualmente en la competencia y usando ingredientes

caseros
3. ¿En qué meses vende más sus tortas?
Los meses festivos
4. ¿Qué tipo de tortas más le hacen pedidos?
Vainilla con chispas de chocolate
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5. ¿Con cuánto de capital empezaron su negocio?
Empecé con mil soles porque yo vendía alfajores en cajita y solo gastaba 30 soles
6. ¿Cuáles son sus metas a largo plazo?
Poner más locales a nivel nacional
7. ¿Cuáles cree usted que son las fortalezas de su empresa?
La confianza, la calidad, empatía, La amabilidad y confianza
8. ¿Cuáles son las peores dificultades que ha tenido su empresa?
En que un cliente no le gusta y no me page porque en eso salgo perdiendo
9. ¿Recomendaría este negocio a otras personas que deseen abrir uno?
Pues si porque siento que es un negocio que tiene mucho para dar y que está en
crecimiento
10. ¿Cuánto es su ganancia mensual?
Entre 3000 a 5000 soles
11. ¿Qué cantidad de persona atiende usted?
Tengo muchos clientes y está en crecimiento
12. ¿Cuál es el horario que más público tiene?
En las mañanas
2.4.2. Análisis y conclusiones de las entrevistas.
En base nuestra entrevista pudimos apreciar que el negocio del sr entrevistado tiene
un tiempo dentro de la zona y el rubro de pastelería, y que es un negocio que necesita de
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una amplia calidad para su preparación y además con los mejores insumos, y que se
requiere de innovar con nuevas propuestas para que el mercado sea fiel a él, nos comentó
también que es un negocio que si bien no es grandemente lucrativo puede dejar ingresos
bastante considerables y que es la base mantener contentos a los clientes, siendo los días de
festividad en los que más demanda exige el rubro, siendo el horario de las mañanas en el
que más clientela los visita, y por ultimo si nos recomendaría el poder impelmentar un
negocio similar a pesar de que seriamos una clara competencia, a la que no temería
enfrentar puesto que en la actualidad la competencia leal es un obstáculo al que siempre se
va a tener que enfrentar pero que con la fe de que sus productos son ideales no teme a
dicha competencia.
2.4.3. Encuesta a demandantes del mercado.
Al igual que se realizó la entrevista anterior se hizo una encuesta que llegue a los
consumidores del distrito para conocer su apreciación sobre el tema, siendo un requisito
muy importante en un estudio de mercado
Encuesta al público
1. Consume ustedes totas y pasteles
a) Si
b) no
2. ¿Con que frecuencia usted consume tortas y pasteles?
a) Más de una vez por semana
b) Una vez por semana
c) Uno o cuatro veces al mes
d) Una vez por mes
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3. ¿Compraría por Delivery?
a) Si
b) no
4. ¿Le gustaría degustar primero el producto antes de comprar?
a) Si
b) no
5. ¿Cuánto está dispuesto pagar por una torta hecho de producto natural?
c) 35
d) 45
e) 50
6. ¿Le gustaría comprar tortas de productos naturales?
a) Si
b) No
7. ¿En qué ocasiones más compra usted pasteles y tortas?
a) Cumpleaños
b) Días festivos
c) Ocasiones especiales
d) Para obsequiar
8. ¿En el contenido de las tortas y pasteles le gustaría consumir el azúcar
a) Que le agreguen más azúcar
b) Pura fruta
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9. ¿Con que frecuencia la pastelería de su preferencia le ofrece productos u

ofertas?
a) Casi nunca
b) De vez en cuando
c) En fechas especiales
10. ¿usted asistiría a una pastelería que tenga un certificado de estudio de la escuela
de nutricionista del Perú?
a) Si
b) No
2.4.4. Análisis y conclusiones de la encuesta.
Para esta encuesta se realizó a una muestra de 50 personas elegidas ala zar que habitan
dentro del distrito de los cuales se obtuvo información relevante que será analizada por
medio de cuadros porcentuales en el (anexo 1) pero que dejo gran información para
obtener la viabilidad que esperamos con su análisis.
2.4.5. Observación directa del mercado objetivo.
Al analizar el mercado donde compite nuestro producto hemos llegado a la conclusión

que nos encontramos a una demanda satisfecha pero no saturada pues al introducir un
aspecto diferenciador, podemos encontrar nuestro nicho de mercado.
La diferenciación se basaran en la elaboración de tortas cumpla con la exigencia del

nuestros clientes en sabor, color, diseño. y así mismo a la modificaciones que ellos deseen.
En estos últimos años donde el mercado de comercialización de tortas y bocaditos

cada día va en crecimiento y brinda una vasta cantidad de opciones al momento de elegir el
sabor de la torta a su gusto, y con bajas calorías y edulcorantes también se ha decidido
acoplar la tecnología y la exclusividad a sus productos.
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Se tratara de hacer conocer a sus clientes el aspecto diferenciador de su producto

mediante estrategias de promoción para ello nos basaremos en la información de este
análisis de mercado.
Nuestros clientes se verán incentivados a comprar nuestros productos que son tortas y
bocaditos no solo porque cumplimos en cuestión de calidad, sino nuestros productos
cumplen con sus necesidades de mantener sus expectativas de mantener el peso adecuado.
Y no tienen el riesgo de tener un desbalance en su alimentación.
2.4.6. Análisis y conclusiones de la observación directa.
Nuestro objetivo de la encuesta
- Estableciendo un estudio de mercado con las encuestas determinamos conocer a nuestros

clientes y cuáles son sus preferencias por la competencia.
- Determinamos un precio accesible para el consumidor dando un precio promedio por
ejemplo en una torta de cumpleaños de s/.45.00 soles ya que no podemos bajar el precio
por que generaríamos un rechazo por parte de nuestro público ya que ellos suelen
consumir producto de calidad.
- Dando a conocer la preferencia en comprar en una pastelería o pedir delivery.
- Conocimos el estilo de vida de nuestros clientes, que consumen productos bajos en
calorías
2.5. Análisis PEST
El análisis PEST es una herramienta de gran utilidad para comprender el crecimiento o

declive de un mercado, y en consecuencia, la posición, potencial y dirección de un
negocio.
Es una herramienta de medición de negocios” (Chapman, Alan). El acrónimo PEST

está formado por las iniciales de factores Políticos, Económicos, Sociales y Tecnológicos,
utilizados para evaluar el mercado en el que se encuentra un negocio o unidad.
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Continuando con el mismo autor “el PEST funciona como un marco para analizar una
situación, y como el análisis DOFA, es de utilidad para revisar la estrategia, posición,
dirección de la empresa, propuesta de marketing o idea”.
Entorno político legal:
El nuevo DL 1086 que complementa a la Ley MYPE 28015, se aplica en el Perú desde
Agosto de 2009, mediante la cual las Micro y Pequeñas Empresas (Microempresa: de 01 a
10 trabajadores, con ventas anuales hasta 150 UIT y Pequeña empresa: de 1 a 100
trabajadores con ventas anuales hasta 1700 UIT) podrán constituirse y formalizarse en
menos de 72 horas (03 días), acogiéndose a una serie de beneficios, como por ejemplo
acceder a los trabajadores y sus familias al SIS (Sistema Integrado de Salud) familiar,
aportando solo el 50% de la afiliación, mientras que el Estado se encargará de la otra
mitad.
La mencionada norma también permitirá que una Microempresa tenga una planilla
reducida y manejable, pues estará exonerada de aportar la Compensación por Tiempo de
Servicios (CTS), gratificaciones, asignación familiar, participación en las utilidades y
póliza de seguro de vida (Régimen Laboral Especial). Mientras que para la pequeña
empresa se reconoce el pago del 50 por ciento de la CTS al año, hasta un máximo de tres
remuneraciones; así como el pago del 50 por ciento de las gratificaciones de julio y
diciembre.
La Ley de Defensa al Consumidor 29571, la cual protege al Consumidor o Usuario

Final por medio de INDECOPI. Esta ley también nos permitirá exigir materia prima de
calidad a nuestros proveedores..
Entorno Económico.
La reducción del IGV (Impuesto General a las Ventas) en Marzo de 2011, del 19% al
18%, esto beneficiaría a las empresas debido a que les permitirá tener mayor liquidez.
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La reducción del ITF (Impuesto a las Transacciones Financieras) en Marzo de 2011,

del 0.05% al 0.005%, esto beneficiaría a las empresas debido a que les permitirá utilizar
con mayor frecuencia las transacciones bancarias.
Según el MEF y el FMI, el Perú será el único país en la región que tendrá un
crecimiento del 5.75% en el 2012, a pesar de la recesión mundial. Esto se debe al solido
manejo de su economía basado en inversiones privadas y la Política Fiscal.
El aumento de la población económicamente activa (PEA), favorecerá

significativamente a las empresas, debido a que las personas tendrán mayor poder
adquisitivo.
ENTORNO SOCIAL Y CULTURAL
La gastronomía y repostería del Perú es de las más diversas del mundo, como lo
demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos y postes como tortas,
bocaditos típicos en el mundo, sumando estos 491 y según varios entendidos alcanzan un
alto nivel.
En busca de que los panaderos peruanos mejoren la calidad de sus productos y

elaboren una nueva variedad de panes, sándwich y pasteles con alto valor agregado.
Destacó que el sector panadero tiene que ir avanzando a la par con las nuevas
necesidades del mercado, hoy el consumidor peruano está cambiando su estilo de vida,
pasa más tiempo fuera de casa y exige mayor calidad en los productos que consume.
Muchas mujeres se sienten atraídas por la influencia de los medios de comunicación en el
momento de la compra de productos dulces debido a que ellos son los que refuerzan en su
mente el deseo escondido de verse como las mujeres que presentan el medio de
comunicación, extremadamente delegadas.
La mayoría de mujeres que se preocupan de forma especial en el cuidado de su figura

no solo lo hace de forma personal, sino también desea cuidar la salud de su familia. Más de
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una refuerza su consumo creando hábitos de alimentación baja en calorías en sus hijos, los
que se encuentran en etapa de desarrollo.
Entorno Tecnológico:
Uno de los factores de mayor efecto sobre el ambiente es la tecnología. La ciencia

proporciona el conocimiento y la tecnología lo usa.
Tecnología se refiere a la suma total del conocimiento que se tiene de las formas de
hacer las cosas. Sin embargo su principal influencia es sobre la forma de hacer las cosas,
cómo se diseñan, producen, distribuyen y venden los bienes y los servicios.
La repercusión de la tecnología se manifiesta en nuevos productos, nuevas máquinas,

nuevas herramientas, nuevos materiales y nuevos servicios. Por ello dan a conocer
maquinaria exclusiva para panificación como los hornos inteligente, las cocinas y
accesorios para un mejor acabado del producto.
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Análisis Macroeconómico:
Inflación, afectara al precio de las materias primas

Perú será unos de los países en Sudamérica que crecerá a ritmo asiático en los
próximos 3 años debido al solito manejo de su economía e impulsado por los inversionistas
privados y públicos, de acuerdo a proyecciones realizadas por el MEF.
El. País presenta una de las perspectivas macroscópico más atractiva de la región
según el Fondo Monetario Internacional (FMI) será también la única económica que
crecerá más del seis por ciento en el periodo 2015 y 2018 en Sudamérica. El país logro
acumular un crecimiento económico de 72.4 por ciento con una expansión de 8.5% o más.
Sin embargo, para la en 2017 la proyección del crecimiento es de 5%, debido a la

incertidumbre respecto del contexto internacional. Otro factor a considerar el próximo año
será la extinción de los factores temporales que impulsaron el desarrollo en el 2012, como
la recomposición de inventarios, la política económica expansiva y el efecto rebote.
2.6. Conclusiones del estudio de mercado.
Las conclusiones que nos da el estudio de mercado es que el negocio podrá ser viable
siendo el objetivo de la segmentación que se ha considerado variables como
socioeconómicas: ingreso mensual y lugar de residen, esto en cuanto a la segmentación de
las personas que quieran consumir pasteles con calidad pertenecientes a (niveles
socioeconómicos estudiados) de San MIguel y en cuanto a su estilo de vida: hombres,
mujeres y niños sus características, según la Investigación de recopilación de datos, son las
siguientes:
 La mayoría de las personas buscan productos de pastelería de la mejor calidad

 Su nivel de ingreso es alto.
 Hay un porcentaje elevado en mujeres que prefieren dulces con edulcorantes y bajos
de calorías
 La oportunidad de conseguir dulces especiales para ellos (personas que sufren de
diabetes) es innovador
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 Les gusta alimentarse con productos nutritivos y variados que no afecte su salud y son
muy exigentes.
 Muestran una preocupación por la salud y por ello tienden a comprar productos
naturales y de buena calidad.
 Según las encuestas dirigidas a nuestros clientes potenciales y finales, el proyecto tiene
grandes posibilidades de crecer productivamente y generar mayores puestos de trabajo.
 Además de la rentabilidad mostrada por este proyecto, utilizaremos el mismo como
guía para aplicar estrategias, toma de decisiones y evaluar los indicadores de
rentabilidad y recuperación de inversión que llegaremos a realizar.
Página 27
CAPÍTULO 3.
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO
3.1. Factores de localización
La localización geográfica de la empresa en una determinada localidad, es una

decisión de tipo estratégico. Dicha decisión dependerá de ciertos factores que pueden
favorecer o perjudicar la actividad económica presente y futura de la empresa.
A la hora de elegir la ubicación concreta del local debemos tener en cuenta la

superficie, su distribución en planta, su costo y forma de adquisición (alquiler, compra,
leasing), la reglamentación que puede afectarle, así como posibilidades de una futura
ampliación.
Localización en una población
La primera decisión que se tiene que tomar para elegir la localización más idónea de
un negocio es determinar la población donde se va a ubicar, para lo que es necesario
realizar un estudio detallado de algunos factores, entre los que destacan:
 La proximidad al mercado y a los clientes, la distancia a las áreas de influencia tales

como zonas comerciales, la densidad de la población, la pirámide de población por
edades, el nivel de renta de los residentes así como el nivel de formación o educación.
 Dotación de servicios e industrial de la zona, suministro de agua, luz y teléfono, así
como de la infraestructura necesaria para el tipo de empresa que se vaya a implantar.
 Las posibilidades de acceso a las materias primas y compradores, cercanía de los
proveedores ya que facilita y reduce los gastos de aprovisionamiento derivados del
transporte.
Página 28
 La tasa de desempleo, disponibilidad de mano de obra cualificada, así como las

posibilidades de subcontratación.
 Las ayudas económicas y fiscales, las subvenciones, así como incentivos de la
Administración para la creación de empresas en el municipio.
Elección del barrio o zona
Después de haber determinado la ciudad, debemos elegir el barrio donde vamos a ubicar la
empresa. Para lo que será necesario estudiar determinados aspectos como la intensidad de
la competencia y número de competidores.
Además, debemos valorar otros factores como las posibles respuestas o reacciones de los
competidores ante la entrada de un nuevo negocio, así como las estrategias de negocios
desarrolladas por los establecimientos de la zona. Es decir, valorar si se compite vía
precios o vía diferenciación y comprobar que la estrategia de nuestra empresa encaja y
puede hacer frente a estas.
La ubicación más adecuada
En el momento de determinar la localización concreta del comercio, dentro de la ciudad y

el barrio escogido, lo primero que debemos seleccionar es el tipo de ubicación que
deseamos entre las tres opciones existentes: Local aislado, zona comercial o centro
comercial. Además, debemos analizar factores relacionados con el propio local tales como:
 Locales disponibles, así como número de aparcamientos, visibilidad, arquitectura

agradable y una buena iluminación ya que todos van a determinar la capacidad de
atraer la atención hacia el comercio.
 Costo, superficie y estructura del establecimiento, costo de acondicionamiento para la
puesta en marcha del negocio, y comunicaciones, infraestructuras, anchura de la
calzada y acera, las condiciones del suelo, si es zona ajardinada, etc...
 Tráfico peatonal, ya que cuanto más transitada sea la calle donde se encuentra el local
más probabilidades que se visite el negocio.
Página 29
 Para que los consumidores puedan comprar, es necesario que tengan posibilidad de
desplazarse hasta la tienda, por lo que el transporte público es un factor positivo.
Deben estudiarse las diferentes posibilidades
 Tráfico rodado, estado de las carreteras, la existencia o no de atascos, si se trata de una
calle de sentido único, las distintas vías de acceso, etc…
 Legislación urbanística.
 Número de competidores en las cercanías. Cuantos más competidores haya en una
zona, más dura será la competencia y más bajos serán los márgenes.
 Número de tiendas no competidoras. Cuantas más tiendas haya en los alrededores, más
compradores se acercarán aumentando las probabilidades de venta del negocio.
Factores de Localización.
La localización de la empresa fue principalmente una decisión empresarial tomada

siguiendo criterios de rentabilidad económica, esto es, procurando los máximos beneficios
industriales y los mínimos costos de producción. A la hora de decidir la localización
industrial entran en juego factores de tipo tanto físico como humanos, entre los que vamos
a destacar los siguientes:
a) Factores Físicos:
Proximidad a las materias primas: supone el abaratamiento de los costos de transporte.

Este factor es importante sobre todo en las industrias de base que consumen gran cantidad
de materia prima de gran volumen, con lo que su transporte suele ser difícil y costoso, para
nuestro caso al ser en un distrito altamente comercial existen muchos lugares donde
adquirir la materia prima para la elaboración de los pasteles, llámese harina, edulcorantes,
frutas frescas, ingredientes naturales, etc.
Proximidad a las fuentes de energía: al igual que en el caso anterior la proximidad a las
fuentes de energía supuso un factor de abaratamiento de los costos productivos. Este factor
fue decisivo en la localización de la empresa junto a avenidas muy comerciales donde el
fluido eléctrico es siempre fluido es un buen factor a favor. Actualmente las redes de
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transporte de energía eléctrica, y gaseoductos facilitan la localización mas queen otros

lugares.
Conservación del medio ambiente: hoy en día los países desarrollados imponen
restricciones a la instalación de industrias contaminantes, por lo que condicionan su
localización en países menos restrictivos, normalmente aquellos que están en vías de
desarrollo no siendo problema para nuestro proyecto
b) Factores humanos:
Mano de obra: existencia de abundante mano de obra, que sea barata, que tenga la
cualificación adecuada a la industria correspondiente. Este factor explica la reubicación a
escala mundial de las industrias que necesitan mucha mano de obra, que trasladan sus
centros de producción a países subdesarrollados que les ofrecen mejores condiciones
laborales que en los países desarrollados, en nuestro estudio no es problema porque existe
personal idóneo para realizar sus funciones.
Mercados próximos: la proximidad de la demanda implica menor costo de transporte de

los productos elaborados hacia el mercado, por lo que muchas industrias, sobre todo
aquellas productoras de bienes de consumo, se deciden a instalarse en las proximidades de
su mercado principal, junto a grandes aglomeraciones urbanas.
Capital: la necesidad de grandes inversiones para instalar algunas industrias, hace que
estas se localicen junto a los posibles inversionistas, bancos, bolsas de valores, etc.
Transporte: la facilidad de acceso de las materias primas y de evacuación de las

mercancías debido a la existencia de redes de transporte bien estructuradas y rápidas
favorece la instalación de las industrias junto a puertos, ferrocarril, o autopistas.
Aglomeración: para conseguir economías de escala, se suelen concentrar las empresas de

sectores afines en los mismos lugares para ahorrar costes de transportes y amortizar gastos
de instalación.
Políticos: los Estados suelen apoyar de manera directa (mediante empresas públicas,) o
indirecta (subvenciones, impuestos, facilitando suelo industrial, desarrollando legislaciones
laborales flexibles, etc.) la localización de industrias en determinados lugares.
Página 31

Proyecto Pasteleria

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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO DE

RODAS MEDINA, SARITA

Campus: Norte Turno: Mañana Grupo: 503

PROFESOR: BERNARD PAVEL BARRETO VELIZ

Queremos dedicar el presente trabajo de

El presente trabajo de investigación titulado “PASTELERÌA CAKE WORLD” pretende

La idea de negocio se da en base a la necesidad de las personas por consumir dulces o

El trabajo está dividido en capítulos para su mejor apreciación y resultados.

CAPITULO I: IDEA DE NEGOCIO

1.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO MYPE CERTUS.

CAKE WORLD es una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria

La idea de este negocio además es ofrecer a los diabéticos, la oportunidad de

Figura Nº 1 Logo de la Empresa

Gracias al uso de los endulzantes alternativos y una preparación especializada hecho

El nombre de la empresa a implementar es pastelería “CAKE WORLD” que estará

Sociedad anónima cerrada (S.A.C.): Creada por un reducido número de personas

 Que la S.A.C. cuente con un número reducido de personas o de accionistas no

 Las S.A.C. tienen la posibilidad de no contar con un directorio que es un órgano de

Una vez determinado el tipo de sociedad, tenemos que escoger la empresa a

Empresa), teniendo en cuenta el importe a facturar anualmente y según el Decreto

Ventajas de ser una MYPE:

 Remuneración Mínima Vital (RMV) S/. 750.00

1.2. SUSTENTACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO.

CAKE WORLD es una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria de

La idea de este negocio además es ofrecer a los diabéticos, la oportunidad de disfrutar

Gracias a la utilización de los endulzantes alternativos y una preparación especializada

1.3. GENERACIÓN DE VALOR.

Oportunidad: el crecimiento de la población aumenta, la demanda por los productos de

Diferenciación: como mencionamos anteriormente tendremos la diferenciación de que se

La posibilidad de comprar pasteles recientemente horneados y el servicio de reparto a

Servicio: atención personalizada a los clientes y según sus necesidades. Se emplea la

1.4. CONTRIBUCIÓN A LA ECONOMÍA.

La mayor contribución que aportara el negocio de estudio será que se generaran

Nuestra empresa contribuirá con el crecimiento de nuestro país, puesto que

2.1. DEFINICIÓN DEL PÚBLICO OBJETIVO.

Estos consumidores son personas, en su mayoría, jóvenes y adultos entre los 15 – 40

Demográfico - Estilo de vida

Según el APEIM en el Perfil del nivel B el NSE Medio constituye el 14.6% de la

El 72.8% de los jefes de familia ha culminado estudios universitarios, a lo que se suma

Se identifica una adecuada integración al sistema financiero en la medida que la

La compra de alimentos se da mayoritariamente en autoservicios. Y, para la compra de

2.2. DEFINICIÓN DEL MERCADO A ESTUDIAR.

El negocio que incursiona en Pastelería y Repostería en el Perú ha tenido un

A continuación, se hará un breve análisis con respecto a éstos factores y su

El distrito alberga el campus universitario de la Pontificia Universidad Católica del

Según el CPI en su último informe de agosto 2017 existen 140,900 habitantes en el

El proyecto de pastelería Cake World estará enfocado a los sectores A, B y C ya que

Figura Nº 2 Población y hogares por distritos censo 2017

Fuente: CPI 2017

Figura Nº 3 Sistema de Información Geográfica

Fuente: INEI 2017

2.3. Generación de los objetivos del estudio de mercado.

Crear una base de datos para nuestros clientes

Lograr posicionamiento en el distrito de San Miguel a través de nuestros servicios de

 Determinar el presupuesto de inversión, para dar apertura de nuevos locales.

2.4. Métodos de investigación y de recolección de data.

2.4.1. Entrevista a expertos relacionados con el giro de negocio seleccionado.

1. ¿Cómo nació su idea de negocio?

2. ¿De qué manera busca innovar su negocio?

Haciendo postres que no se vean usualmente en la competencia y usando ingredientes

3. ¿En qué meses vende más sus tortas?

Los meses festivos

4. ¿Qué tipo de tortas más le hacen pedidos?