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PLAN FORMATIVO
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELRÍA Y TURISMO
SUB SECTOR GASTRONOMÍA
PERFILES ASOCIADOS MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03
NIVEL CUALIFICACION 1
FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/10/2016
PLAN FORMATIVO
Nombre MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Duración 261
Realiza las labores de soporte de preparación, reelaboración y presentación de elaboraciones culinarias sencillas. Su
Descripción de la ocupación y campo laboral
campo ocupacional es en empresas gastronómicas de diverso tamaño como también en hoteles, casinos
asociado
institucionales y empresas de producción industrial de alimentos.
Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora

MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03.
relacionado(s)
Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales.
Licencia habilitante participante2 No requiere.
Requisitos de ingreso al Plan Formativo Educación Básica completa, de preferencia.
Realizar las operaciones de preparación, reelaboración y presentación de elaboraciones culinarias sencillas aplicando
Competencia del Plan Formativo técnicas y normas básicas de manipulación y conservación de alimentos, según protocolos de la empresa y
normativas legales vigentes.
1
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
2
Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
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Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

ChileValora ChileValora Diciembre 2014 Página 2 de 41
Número de módulos Nombre del módulo Horas de duración
8
Módulo 1: APRESTO LABORAL
Módulo 2: INTRODUCTORIO SECTORIAL 8
15
Módulo 3: FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO
20
Módulo 4: FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO
30
Módulo 5: HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC´S
30
Módulo 6: HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA
55
Módulo 7: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA BODEGA
60
Módulo 8: LIMPIEZA, DESCONGELACIÓN Y RETERMALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS
35
Módulo 9: ATENCIÓN Y RELACIÓN CON CLIENTES
TOTAL DE HORAS 261

MÓDULO FORMATIVO N° 1
Nombre APRESTO LABORAL
N° de horas asociadas al módulo 8
Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado.
UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado.
Requisitos de ingreso Educación básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Reconocer las principales características del 1.1 Identifica las principales características  Mundo laboral actual, características y desafíos.
mundo laboral actual. asociadas al proceso de cambios observados en (Globalización, TIC’s, nuevas formas de
el mundo del trabajo. organización del trabajo).
1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un  Enfoque de competencias: Transversales, de
recurso para integrarse, mantenerse y mejorar empleabilidad y personales.
en el mundo laboral  Conocimientos, habilidades y actitudes.
2. Identificar los elementos socio-culturales que 2.1 Identifica los factores que sustentan la  Factores que sustentan la discriminación en el
condicionan la empleabilidad de mujeres, discriminación de jóvenes y personas con trabajo de jóvenes, mujeres y personas con
jóvenes y personas con capacidades diferentes. capacidades diferentes, la generalización de capacidades diferentes.
estos atributos y su flexibilidad.  Trabajo productivo y reproductivo.
2.2 Identifica las características asociadas a los  Concepto de género: Diferencia sexo-género.
estereotipos femenino y masculino, la  División sexual del trabajo.
generalización de estos atributos y su
flexibilidad.
2.3 Describe el concepto de género y su implicancia
en la construcción social y laboral de las
personas.
2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como

una barrera de acceso laboral para las mujeres.
3. Distinguir las condiciones legales mínimas que 3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a  Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar,
regulan el mercado del trabajo y el empleo la noción de trabajo decente. estabilidad y seguridad en el trabajo salud y
dependiente. 3.2 Reflexionar sobre las características del trabajo seguridad en condiciones de trabajo).
en Chile y su aproximación a la noción de
trabajo decente.
4. Reconocer la importancia de establecer 4.1 Participa con disposición.  ¿Por qué es importante la buena disposición
relaciones respetuosas y cordiales en el proceso 4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales para el aprendizaje?
de capacitación y en la integración al mundo con las y los participantes del grupo.  Desarrollo de relaciones.
laboral. 4.3 Apoya las decisiones del grupo.  Actitudes que favorecen la integración grupal y
4.4 Reconoce la experiencia de otros/as. laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad
de escuchar.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
La propuesta metodológica de este módulo, invita a desarrollar actividades tanto teóricas como prácticas. Con respecto a las actividades teóricas se sugiere incorporar
presentaciones de carácter expositivo, sintéticas y que en relación al primer aprendizaje esperado, den cuenta de los principales cambios que ha tenido el mundo laboral
actual, asociando los nuevos requerimientos y las nociones básicas del enfoque de competencias: Saber, saber hacer y saber ser.
Para las actividades prácticas, se sugiere que a partir de las actividades de reflexión y la aplicación de los contenidos definidos para este módulo, las y los participantes
puedan compartir sus miradas personales y sus reacciones frente a los desafíos del mundo del trabajo, la división sexual del trabajo, el concepto de género, las nociones de
trabajo decente y su capacidad de trabajo en equipo.
Se recomienda ofrecer una síntesis de los aspectos destacados asociados a la noción de “Trabajo decente”.
Textos recomendados:
“Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006
“Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006
“Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.
Sobre la adquisición de las actitudes que se intentan propiciar en este módulo, el facilitador o facilitadora, será el primer referente a través del cual las y los participantes
observen e integren actitudes de tolerancia, motivación, responsabilidad y creatividad en el mundo del trabajo.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los
aprendizajes esperados del módulo.
Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su
capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el módulo. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron, de
manera de reforzar los aprendizajes esperados del módulo.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1 Opción 2 Opción 3
1. Formación Académica: Profesional del área de 4. Formación Académica: Técnico del área de las 7. Formación Académica: No se requiere.
las ciencias sociales, con experiencia en la ciencias sociales o afines, con experiencia en la
8. Experiencia en la formación de personas
formación de personas adultas. formación de personas adultas.
adultas.
2. Manejo del enfoque de competencias y 5. Manejo del enfoque de competencias.
9. Experiencia como facilitador(a) de capacitación
perspectiva de género.
6. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años,
3. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
 Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2  Notebook o PC.  Hojas blancas.
por alumno, implementada con:
 Data/ telón.  Tarjetas.
- Puestos de trabajo individuales que
 Pizarra / Papelógrafo.  Portafolio.
considere mesa y silla o silla universitaria.
 Lápices.
- Escritorio y silla para el facilitador.
 Fichas de trabajo.
- Conexiones para utilizar medios didácticos
tales como data y salida a internet.  Pautas de evaluación.

- Sistema de ventilación adecuada.  Plumones.
 Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen
que se atiende en forma simultánea.
 Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.

Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL
Competencia del módulo Reconocer las características laborales para el Sector Turismo, Sub-Sector Gastronomía.
1. Reconocer las principales características 4.5 Identifica las principales características laborales  Descripción general del sector Turismo.
laborales del sector Turismo. del sector de Turismo.
 Principales segmentos / mercados a los que se
dedica el sector.
 Cantidad de personas que emplea el sector
Gastronómico.
 Descripción de los tipos de empleo del sector.
5. Reconocer las principales características 5.1 Identifica las principales características laborales  Estacionalidad de la demanda de clientes y el
laborales del sub-sector Gastronomía. del sub-sector de Gastronomía. impacto sobre el empleo del sector.
 Trabajo en equipo.
 Habilidades sociales y de comunicación.
 Trabajo bajo presión.
 Trabajo en condiciones de altas temperaturas.

 Trabajo sometido a la manipulación de equipos y
herramientas.
 Salario promedio del sub-sector.
 Riesgo del sub-sector (accidentabilidad).
 Enfermedades inhabilitantes para el trabajo de
manipulación de alimentos
El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se sugiere distribuir la formación en un 40% de actividades teóricas y un 60% de actividades prácticas según las
metodologías que se detallan.
Para las actividades teóricas se sugiere:
• Utilizar la metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.
• Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando la integración y manteniendo el interés de todos los participantes.
Para las actividades prácticas se sugiere:
• Desarrollar actividades grupales, dando instancia para comentar con toda la clase el desarrollo de los contenidos aprendidos.
• Invitar a un experto del sector que pueda dar su experiencia para que los alumnos puedan saber y conocer en concreto lo que ofrece el sector en sí.
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
Se sugiere realizar evaluación formativa. Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los
aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes
esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante
de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.
Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado “Reconocer las principales características del sector Turismo”, como para el segundo “Reconocer las
principales características del sub-sector Gastronomía” se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el
facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.

Para la estrategia de evaluación final del módulo, el instrumento que se sugiere utilizar, medirá los conocimientos adquiridos por medio de pruebas de tipo estructuradas,
que pueden incluir ítems de preguntas de selección múltiple, de respuesta alterna y de términos pareados.
Para la corrección de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mínima y 7 la máxima.
El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.
1. Formación Académica: como profesional o del 4. Formación académica como técnico de nivel 6. Experiencia laboral en el sector gastronomía en
sector Turismo, titulado. superior del sector Turismo, titulado. los últimos 3 años con un mínimo de 1 año,
demostrable.
2. Experiencia laboral en el sector gastronomía en 5. Experiencia como facilitador de capacitación
los últimos 3 años con un mínimo de 1 año, laboral para adultos, de mínimo 2 años 7. Experiencia como facilitador de capacitación
demostrable. preferentemente con formación en técnicas de laboral para adultos, de mínimo 2 años
facilitación y evaluación del aprendizaje, preferentemente con formación en técnicas de
3. Experiencia como facilitador de capacitación
demostrables. facilitación y evaluación del aprendizaje,
laboral para adultos, de mínimo 2 años
demostrables.
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
 Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2  Sillas para todos los asistentes.  Lápices (para responder la evaluación).
 Computador para el facilitador (también podría  Hojas de papel.
- Puestos de trabajo individuales que utilizar PC propio).
considere mesa y silla o silla universitaria.  Proyector.
- Escritorio y silla para el facilitador.  Pared en blanco o telón para proyectar.
tales como data y salida a internet.
- Sistema de ventilación adecuada.

 Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el
volumen que se atiende en forma simultánea.

Nombre FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO
Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción
Competencia del módulo de un proyecto laboral.
1. Reconocer las implicancias familiares de la 5.2 Identifica los factores familiares necesarios de  Trabajo y familia: Número de personas del grupo
inserción al mundo laboral. considerar a la hora de incorporarse al mundo familiar, ¿Quiénes trabajan?, ¿En qué tipo de
laboral. horarios? ¿Quién cuida a los(as) hijos(as) menores
y a las personas mayores.
5.3 Reconoce el concepto “Conciliación familiar”
como un factor decisivo para la incorporación al  Conciliación familiar: ¿Qué significa? ¿Qué implica?
mundo laboral.
 Plan de descripción y distribución de tareas.
5.4 Describe un listado de acciones al interior del
hogar que facilite la incorporación al mundo
laboral, particularmente de las mujeres.
6. Construir un plan de acción para concretar su 6.1 Reconoce sus intereses laborales.  Intereses laborales: Oficio, lugar en que desearía
potencial proyecto laboral. trabajar (empresa, área), horario, remuneración,
6.2 Identifica los conocimientos y habilidades con
etc.
que cuenta para su inserción laboral.
 Conocimientos y habilidades según área de
6.3 Construye un plan de acción para su desarrollo
desempeño.
laboral con metas concretas, realistas y
medibles.  Plan de acción para la inserción laboral.

Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se recomienda realizar actividades de carácter práctico que faciliten la identificación de habilidades
personales con que cuentan los participantes para su inserción laboral; para ello se propone realizar trabajos con fichas personales que conduzcan a los participantes a la
construcción de su proyecto laboral. Se recomienda entregarles material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.
Para este módulo se sugiere implementar evaluaciones individuales autoaplicadas donde los participantes puedan observarse a la luz de los contenidos revisados, y puedan
construir un plan de acción coherente con sus necesidades y expectativas de inserción laboral.
1. Formación Académica: Profesional del área de 4. Formación Académica: Técnico del área de las 7. Formación Académica: No se requiere.
adultas.
demostrables.
 Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2  Notebook o PC.  Hojas blancas

por alumno, implementada con:  Data/ telón.  Portafolio.
- Puestos de trabajo individuales que considere  Pizarra / Paleógrafo.  Lápices.
mesa y silla o silla universitaria.  Fichas de trabajo personal.
- Escritorio y silla para el facilitador.  Pautas de evaluación.
- Conexiones para utilizar medios didácticos  Plumones.
tales como data y salida a internet.

Espacio físico adecuado para realizar actividades
y ejercicios de desplazamiento.

Nombre FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO
Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del
Competencia del módulo
proyecto laboral.
1. Identificar las principales competencias 6.4 Reconoce la importancia de la puntualidad,  Competencias Personales:
personales necesarias para ingresar, responsabilidad, imagen personal y probidad - Puntualidad
mantenerse y desarrollarse en el mundo para la integración al mercado laboral. - Responsabilidad
laboral. - Imagen personal
6.5 Utiliza las competencias personales abordadas en
- Probidad.
una situación de simulación.
7. Manejar los conceptos legales básicos que 7.1 Reconoce los derechos laborales básicos  Legislación laboral:
forman parte de toda relación contractual. consagrados en la normativa laboral chilena. - Contrato de Trabajo
- Jornada laboral
7.2 Describe los elementos centrales en una relación
- Remuneraciones
contractual: Contrato de trabajo, Jornada
- Descuentos Previsionales.
laboral, Remuneraciones y Descuentos
Previsionales.
8. Identificar las garantías que otorga el trabajo 8.1 Reconoce los beneficios sociales y previsionales  Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal,
formal: beneficios sociales y sistema de que se desprenden del contrato de trabajo. seguro de cesantía, seguro contra accidentes de
previsión social. trabajo, trayecto y enfermedades profesionales,
8.2 Identifica los beneficios estatales vigentes para
seguro de salud: Isapre o Fonasa.
mujeres, jóvenes y personas con capacidades

especiales.  Sistema de pensiones y su objetivo.
8.3 Explica cómo opera y para qué sirve el sistema  Cotizaciones previsionales: ¿que implican y para
de pensiones. qué sirven?
8.4 Identifica los deberes y derechos colectivos, que  Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y
otorga el trabajo formal. personas con capacidades especiales: bono por
hijo, subsidio a la cotización previsional de
trabajadores jóvenes, otros.
 Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de
sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a
huelga.
9. Administrar los recursos económicos 9.1 Reconoce la importancia de planificar sus  Consumo y calidad de vida:
personales, considerando ingresos y gastos. finanzas para evitar el sobreendeudamiento.
- Planificación financiera y sobreendeudamiento.
9.2 Describe conceptos básicos de Presupuesto y - Presupuesto y Economía Doméstica.
Economía Doméstica.
 Plan de acción financiera.
9.3 Construye su planificación financiera,
considerando Presupuesto y Consumo.
El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos
se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal y previsional básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al
mundo laboral. Para fortalecer la adquisición de conocimientos respecto a la organización financiera, se sugiere realizar una exposición informativa entregando antecedentes
claros respecto los conceptos de Presupuesto, Economía doméstica y Capacidad de gasto. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales
que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este. Se sugiere
además, desarrollar actividades que permitan a los/as participantes definir claramente metas para su desarrollo laboral.
Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión.

Se sugiere la evaluación de tipo individual, donde cada persona pueda demostrar sus aprendizajes; para los contenidos de tipo cognitivo se sugiere realizar evaluación de
conocimientos, con una escala de notas de 1.0 a 7.0, con nota mínima de aprobación de 4.0, de preferencia, con afirmaciones verdadero o falso, y para aquellos contenidos
de aplicación, se sugieren pautas de autoevaluación con una retroalimentación personalizada por parte del facilitador, que le permitan al participante identificar sus avances.
1. Formación académica: profesional del área de 4. Formación académica: técnico del área de las 7. Formación académica: no requiere.
adultas.
demostrables.
 Data/ telón.  Cartulina.
 Pizarra / Paleógrafo.  Portafolio.
 Lápices.
 Fichas de trabajo.
tales como data y salida a internet.  Pautas de evaluación.
 Plumones.
 Calculadora.

 Espacio físico adecuado para realizar actividades

Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S
Requisitos de ingreso Educación Básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo Manejar herramientas tradicionales y digitales para la búsqueda de empleos.
1. Identificar los elementos necesarios para el 9.4 Reconoce el empleo que desea buscar.  Herramientas para la búsqueda de empleo.
proceso de postulación a un empleo. - Empleo de interés.
9.5 Identifica los requisitos, y procedimientos básicos
- Requisitos de postulación.
de postulación a un puesto de trabajo.
- Procedimientos de postulación.
9.6 Reúne y prepara correctamente los documentos - Documentación necesaria (Curriculum, cartas de
necesarios de postulación. recomendación, Certificaciones y/o títulos, otros).
10. Reconocer lugares y sitios web que contribuyen 10.1 Reconoce la importancia que poseen para la  Redes (familia, amigos, comunidad, instituciones)
a la búsqueda de empleo. búsqueda de empleo, las redes, instituciones y el
 Estrategias de colocación laboral: OMIL.
uso de internet.
 Bolsas de empleo:
10.2 Identifica redes, instituciones y lugares de apoyo
a su inserción laboral. - Portal de empleo mujer Prodemu
- Bolsa Nacional de Empleo BNE
10.3 Identifica sitios de internet para la búsqueda de
- Trabajando.com
empleo.
- Trovit.com.
10.4 Elabora un listado de personas, lugares y bolsas
 Uso de herramientas digitales para la búsqueda de
de trabajo online para la postulación a ofertas de
empleo.
empleos.

11. Identificar la información para la construcción 11.1 Identifica la información necesaria para la  Formato Curriculum Vitae:
de un CV pertinente. construcción del Curriculum Vitae.
- Información Personal
11.2 Elabora su Curriculum Vitae en forma pertinente - Antecedentes de educación formal
y clara. - Otras experiencias de formación
- Competencias
- Experiencia Laboral
 Elaboración de Curriculum Vitae.
12. Manejar los principales elementos para 12.1 Identifica los elementos relevantes para  Elementos a considerar en una entrevista:
enfrentar una entrevista laboral. enfrentar una entrevista Laboral.
- Información de la empresa
12.2 Prepara una entrevista laboral. - Requisitos del puesto de trabajo
- Lenguaje verbal y no verbal
- Competencia/s a destacar
- Información de su CV.
 Preparación entrevista:
- Presentación formal (para una entrevista laboral)
- Lenguaje verbal y no verbal.
- Información que desea transmitir.
Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas
que aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las
cuales los y las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Además, se
sugiere realizar ejercicios prácticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo
con los principales contenidos abordados en la sesión.

Para la evaluación de este módulo se sugiere realizar ejercicios de role playing y la presentación de situaciones simuladas, donde a través de una pauta de observación, el
facilitador pueda observar conductas como presentación, coherencia y claridad del mensaje que se desea entregar, entre otros factores. Es importante que comunique los y
las participantes conozcan la pauta de observación antes de realizar la actividad, de manera que todos estén en conocimientos de lo que se observará en su desempeño.
Además, se sugiere que en este tipo de actividad sea el facilitador el único que evalúe. También es posible, implementar un ejercicio evaluativo, basado en la búsqueda de
empleo, a través de computador. Para ambas actividades de evaluación, se sugiere la utilización de rúbricas de porcentaje desde 0 a 100%, con un mínimo de 75% de logro.
1. Formación académica: profesional del área de 5. Formación académica: técnico del área de las 9. Formación académica: no requiere.
las ciencias sociales y/o informática, con ciencias sociales y/o informática, con
experiencia en la formación de personas experiencia en la formación de personas
laboral para adultos: Mínimo 3 años,
adultas. adultas.
demostrables.
11. Experiencia en capacitación en Alfabetización
7. Experiencia como facilitador(a) de capacitación digital: Mínimo 1 año, demostrables.
demostrables.
8. Experiencia en capacitación en Alfabetización
4. Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 2 años, demostrables.
digital: Mínimo 3 años, demostrables.
 Data/ telón.  Tarjetas de colores.
 Pizarra / Papelógrafo.  Fichas de trabajo.
 Pautas de evaluación.
 Plumones.

- Conexiones para utilizar medios didácticos  Lápices.
tales como data y salida a internet.  Portafolio.
- Sistema de ventilación adecuada.  Uhu Tac/scotch.

Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA
Requisitos de ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales.
1. Reconocer la importancia de la comunicación no 12.3 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de  Lenguaje verbal y no verbal.
verbal en el trabajo. acuerdo al contexto laboral.
 Expresión gestual y corporal.
12.4 Distingue los comportamientos sociales de
 Expresión de emociones y sentimientos:
cortesía en contexto formal, que facilitan los
vínculos laborales. - Alegría
- Enojo
- Tristeza
- Euforia
- Ansiedad.
 Comportamientos sociales de cortesía:
- Saludar
- Mantener distancia al hablar
- Sonreír
- Asentir.

13. Reconocer la importancia de expresarse con 13.1 Utiliza dicción y lenguaje adecuado para expresar  Expresarse con claridad en forma oral y escrita:
claridad en forma oral y escrita. ideas.
- Fonética
13.2 Interpreta correctamente las instrucciones para
- Pronunciación
lograr un producto; pregunta si no entiende.
- Vocabulario.
13.3 Redacta documentos formales, en su estructura
y calidad.  Escucha Activa.
 Organiza información escrita:
- Currículum Vitae
- Cartas de presentación
- Memorandos
- Correos electrónicos.
14. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de 14.1 Adapta su presentación personal a un contexto  Presentación personal.
trabajo. trabajo.
 Contextos:
14.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un
- Comunicación entre pares
contexto de trabajo.
- Comunicación en relaciones jerárquicas
- Entrevista, reuniones grupales.
Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un
lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir
el uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere
implementar ejercicios prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en
cada sesión.

Para este módulo se sugiere trabajar con evaluación orales, tales como disertaciones o presentaciones con apoyo audiovisual, en las cuales el facilitador y el grupo, puedan
evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar la expresión oral del lenguaje. La utilización de listas de cotejo y/o rúbricas de
observación de desempeño constituyen recursos pertinentes para dar cuenta de los aprendizajes de los y las participantes y realizar la retroalimentación correspondiente.
1. Formación cadémica: Profesional del área de las 4. Formación académica: técnico del área de las 7. Formación académica: no requiere.
ciencias sociales, con experiencia en la ciencias sociales o afines, con experiencia en la
adultas.
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO3
 Data/ telón.  Tarjetas con expresión de emociones.
- Puestos de trabajo individuales que considere
 Pizarra / Paleógrafo.  Portafolio.
mesa y silla o silla universitaria.
 Películas, videos.  Lápices.
3
Esta información es un referente mínimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotográficamente los recursos materiales concretos que utilizará, incluyendo
otros complementarios que considere relevantes para la realización del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripción de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad;
implementación de cada lugar, etc.; una cuantificación y descripción de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizará, indicando propiedades como marca, antigüedad,
dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes, el proceso metodológico y evaluativo del Plan Formativo.

tales como data y salida a internet.  Plumones.


Nombre ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA BODEGA
Perfil ChileValora asociado al módulo MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03.
UCL(s) ChileValora relacionada(s) INGRESAR Y ALMACENAR INSUMOS / U-5600-9412-002-V01.
Competencia del módulo Controlar el almacenaje de alimentos en bodega, de acuerdo a normas de higiene y sanitarias vigentes.
1. Realizar procesos de recepción y despacho de 14.3 Recepciona los insumos, de acuerdo a protocolos  Reglamentación sanitaria de los alimentos.
productos de la bodega, conforme la y procedimientos del recinto.
 Procedimientos a seguir para la recepción de
reglamentación sanitaria de los alimentos.
14.4 Verifica la fecha de vencimiento y estado de productos:
conservación de cada insumo, previo a su
despacho. - revisión de mercadería
- revisión de guías de despacho.
 Sistemas de control y registro de entrada y salida
de productos.
 Mecanismos de control de almacenaje de alimentos
refrigerados y congelados:
- condiciones de conservación
- temperaturas requeridas
- tiempos de conservación y fechas de
vencimiento.

15. Controlar el stock en bodega, de acuerdo a 15.1 Define la ubicación de los productos en la zona  Concepto de rotación de inventario.
protocolos y procedimientos del recinto. de almacenamiento, considerando rotación de
 Criterios de almacenamiento de productos, de
inventario.
acuerdo a su caducidad y rotación de inventario.
15.2 Controla el proceso de transporte de los
 Técnicas de almacenamiento de insumos.
productos hasta su ubicación designada de
almacenaje, respetando normativa de higiene y  Tipos de vehículos utilizados para el traslado de
seguridad del recinto. productos al interior de una bodega:
15.3 Actualiza el stock de la bodega, según el ingreso - grúas horquilla
o salida de un producto.
- carros de arrastre
- transpaletas
- apiladores.
 Condiciones de seguridad requeridas para el
transporte de productos al interior de una bodega.
 Sistemas de control de stock de productos.
16. Controlarla higiene y sanitización al interior de 16.1 Verifica la limpieza y desinfección de la bodega,  Elementos y productos de higiene permitidos en el
la bodega, según reglamentación sanitaria de de acuerdo a protocolos y procedimientos del sector gastronómico para la higiene de bodegas.
los alimentos. recinto.
 Procedimientos de higiene y sanitización de
16.2 Verifica la existencia de restos de alimentos en el bodegas, de acuerdo a la normativa legal vigente.
suelo, destinado a mantener la limpieza del
 Tratamiento de desechos alimentarios.
recinto.
 Desperdicios y disposición de contenedores.
16.3 Supervisa el cumplimiento de la normativa
vigente, en el tratamiento de desechos
alimentarios
El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a
Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as
participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad de procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio
propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se

identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de
métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.
Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:
• Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el
cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesión anterior.
• Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de
trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de
trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para
los participantes.
• Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en
condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de
trabajo.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.
Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los
participantes.
Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse que queden integrados en las y los participantes.
Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para medir cada uno de ellos.
1. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los
Se sugiere, por tanto, que para todos los aprendizajes esperados se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera
que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.
2. Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los
aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes
que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.

Para esta evaluación, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulación, mida las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deberá dividir a los participantes
en grupos, y entregará las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deberá mencionar que algunos grupos serán quienes ejecuten la
actividad, mientras que otros grupos serán observadores.
Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta
la técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de
evaluación y puede enseñar a otros.
El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de
evaluación.
1. Formación Académica: como profesional o 4. Formación Académica: como profesional o 6. Experiencia laboral en el ámbito de
técnico de nivel superior del sector alimentos, técnico de nivel superior del sector alimentos, manipulación y almacenamiento de alimentos e
titulado. titulado. insumos, en los últimos 3 años con un mínimo
de 1 año, demostrable.
2. Experiencia laboral en el ámbito de 5. Formación como facilitador de capacitación
manipulación y almacenamiento de alimentos e laboral para adultos, de mínimo 2 años, 7. Formación como facilitador de capacitación
insumos, en los últimos 3 años con un mínimo preferentemente con formación en técnicas de laboral para adultos, de mínimo 2 años,
de 1 año, demostrable. facilitación y evaluación del aprendizaje, preferentemente con formación en técnicas de
3. Formación como facilitador de capacitación
demostrables.
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
demostrables.
 Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por  Proyector multimedia.  Croquera o cuaderno para apuntes por cada
participante. Debe contar con: participante.
 Notebook o PC.
- Puestos de trabajo individuales  Lápiz pasta por cada participante.
 Telón.
- Escritorio y silla para el facilitador  Lápiz grafito y goma de borrar por cada

- Elementos de seguridad mínimos  Pizarra. participante.
- Sistema de calefacción y ventilación.  Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar  Plumones para pizarrón.
actividades realizadas por los participantes.
 Sala multiuso, acondicionada para realizar las  Lista de participantes.
actividades prácticas, contemplando las normas de  Equipo individual de seguridad, compuesto por:
 Manual para el participante que contemple los
seguridad apropiadas para cada actividad.
- Zapatos de seguridad contenidos del plan formativo.
- Pechera  Manual de procedimientos.
mujeres para clases en aula y prácticas.
- Pantalones y polera  Manual de maquinarias.
 Señalética de seguridad en recintos para las clases
en aula y para las prácticas. - Polar con manga de tres cuartos  Protocolos de utilización.
 Bodega simulada. - Cofia o malla para pelo  Fichas técnicas de productos de cocina.
- Mascarilla  Materias primas:
- Gorro de cocina - Insumos varios para la recepción en bodega,

como harinas, frutos secos, productos
- Guantes. congelados, frutas y verduras, etc.
 Materiales de limpieza:
- Químicos de limpieza industriales
- Bolsas de basura
- Papel desechable
- Basureros.

Nombre LIMPIEZA, DESCONGELACIÓN Y RETERMALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS
UCL(s) ChileValora relacionada(s) LIMPIAR Y DESCONGELAR ALIMENTOS / U-5600-9412-003-V01.
Competencia del módulo Realizar la limpieza, corte y descongelación de los alimentos.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Aplicar técnicas de limpieza y preparación de 16.4 Aplica técnicas de higiene y desinfección de  Pesaje y medición de ingredientes. Uso de la
alimentos, de acuerdo a procedimientos del alimentos, de acuerdo a su naturaleza y tipo de balanza y la pesa.
sector gastronómico. preparación.
 Elementos y productos de higiene y sanitización
16.5 Realiza operaciones de pesaje de alimentos, permitidos en el sector gastronómico.
según lo señalado en ficha técnica.
 Utensilios requeridos para la higiene y sanitización
16.6 Aplica técnicas de corte, según medidas de de alimentos.
seguridad requeridas.
 Técnicas de limpieza y desinfección de alimentos.
 Utensilios y equipos de corte y trozado de
alimentos.
 Técnicas de corte y trozado de alimentos.
 Normativa de seguridad aplicada al sector
gastronómico.
17. Realizar descongelación y re-teremalización de 17.1 Realiza el control de temperatura de la cadena  Elementos de una cadena de frío de acuerdo a
alimentos, de acuerdo a procedimientos del de frío de los alimentos, según normativa características de los productos.
sector gastronómico. vigente.
 Mecanismos de conservación según tipos de

17.2 Verifica fecha de vencimiento productos alimentos.
congelados, considerando normas de calidad del
 Períodos máximos de duración alimentos
rubro de alimentos.
congelados, de acuerdo a su naturaleza.
17.3 Aplica técnicas de descongelación y re-
 Manual de temperaturas requeridas para la
termalización según tipo de alimento.
conservación de productos congelados.
17.4 Chequea el estado de alimentos descongelados,
 Sistemas de control de temperatura en productos
respetando las normas de calidad del sector
de fácil contaminación, como por ejemplo: lácteos,
gastronómico.
pescados y mariscos.
 Técnicas de descongelación de productos.
 Mecanismos de verificación del estado de alimentos
descongelados.
18. Aplicar técnicas de higiene y orden, respetando 18.1 Identifica los elementos de aseo disponibles y  Técnicas de limpieza y mantenimiento de utensilios
normativa sanitaria pertinente al sector permitidos para la sanitización, conforme a la y equipos de trabajo.
gastronómico. normativa legal vigente.
 Técnicas de limpieza y mantenimiento de zonas de
18.2 Aplica técnicas de limpieza y sanitización de trabajo.
zonas de trabajo antes de su utilización, de
 Técnicas de control de mermas y libro de registro.
acuerdo a protocolos y procedimientos del sector
gastronómico.  Desperdicios y disposición de contenedores.
18.3 Realiza la higiene y desinfección de los utensilios  Técnicas de almacenamiento de alimentos.
y equipos de trabajo destinados a la
manipulación de alimentos, de acuerdo a  Técnicas de rotulación de alimentos.
protocolos y procedimientos del sector  Técnicas de prevención de contaminación cruzada.
gastronómico.
18.4 Desecha los desperdicios y mermas de
alimentos, en contenedores dispuestos para ello.
18.5 Aplica técnicas de almacenamiento y rotulación
destinadas a mantener cadena de frío y evitar la
contaminación cruzada.

participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio
propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que solo se
1. Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el
cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesión anterior.
2. Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de
los participantes.
3. Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en
trabajo.
participantes.
Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.
Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para medir cada uno de ellos.
Se sugiere que se utilicen autoevaluaciones en todos los aprendizajes esperados, debido a que todos se desarrollarán a través de actividades prácticas, se recomienda la
propia observación del participante para la evaluación de la adquisición de aprendizajes.

Se sugiere la evaluación a través de un juego de roles y una pauta de cotejo, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar
durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados en la maniobra del manipulador de alimentos, y el análisis
desde el punto de vista de la tarea a realizar. La pauta de cotejo deberá utilizarla tanto el facilitador como los participantes, de manera que se genere una evaluación e todos
los sentidos.
Es importante mencionar que todas estas evaluaciones deben tener retroalimentación constante para poder verificar e impulsar los aprendizajes en los participantes.
Para esta evaluación, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulación, mida las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deberá dividir a los participantes
en grupos, y entregará las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deberá mencionar que algunos grupos serán quienes ejecuten la
actividad, mientras que otros grupos serán observadores.
Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta
la técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de
evaluación y puede enseñar a otros.
El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de
evaluación.
1. Formación académica como profesional o 4. Formación académica como profesional o 6. Experiencia laboral en el ámbito de
técnico de nivel superior del sector alimentos, técnico de nivel superior del sector alimentos, manipulación y almacenamiento de alimentos e
titulado. titulado. insumos, en los últimos 3 años con un mínimo
de 1 año, demostrable.
2. Experiencia laboral en el ámbito de 5. Formación como facilitador de capacitación
manipulación y almacenamiento de alimentos e laboral para adultos, de mínimo 2 años, 7. Formación como facilitador de capacitación
insumos, en los últimos 3 años con un mínimo preferentemente con formación en técnicas de laboral para adultos, de mínimo 2 años,
de 1 año, demostrable. facilitación y evaluación del aprendizaje, preferentemente con formación en técnicas de
demostrables.
demostrables.

 Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por  Proyector multimedia.  Croquera o cuaderno para apuntes por cada
participante. Debe contar con: participante.
 Notebook o PC.
- Puestos de trabajo individuales  Lápiz pasta por cada participante.
 Telón.
- Escritorio y silla para el facilitador  Lápiz grafito y goma de borrar por cada
 Pizarra.
participante.
- Elementos de seguridad mínimos
 Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar
 Plumones para pizarrón.
- Sistema de calefacción y ventilación. actividades realizadas por los participantes.
 Lista de participantes.
 Sala multiuso, acondicionada para realizar las  Equipo individual de seguridad, compuesto por:
actividades prácticas, contemplando las normas de  Manual para el participante que contemple los
- Zapatos de seguridad contenidos del plan formativo.
seguridad apropiadas para cada actividad.
- Pechera  Manual de procedimientos.
mujeres para clases en aula y prácticas. - Pantalones y polera  Manual de maquinarias.
 Señalética de seguridad en recintos para las clases - Polar con manga de tres cuartos  Protocolos de utilización.
en aula y para las prácticas.
- Cofia o malla para pelo  Fichas técnicas de productos de cocina.
 Bodega simulada.
- Mascarilla  Materias primas:
- Gorro de cocina - Insumos varios para la recepción en bodega,
- Guantes. como harinas, frutos secos, productos
congelados, frutas y verduras, etc.
 Cámara de frio.
 Materiales de limpieza:
- Químicos de limpieza industriales
- Bolsas de basura
- Papel desechable
 Basureros.

Nombre ATENCIÓN Y RELACIÓN CON CLIENTES
UCL(s) ChileValora relacionada(s) GESTIONAR SERVICIO AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS DE LA EMPRESA / U-5600-9412-004-V01.
Competencia del módulo Atender a clientes, de acuerdo a las normativas y estándares de calidad generalmente utilizados en el sector.
 Identificar los requisitos presentación personal 18.6 Reconoce el protocolo de presentación del  Características del uniforme comúnmente utilizado
comúnmente exigidos para el rubro uniforme exigido (indumentaria, calzado, entre para el rubro gastronómico: chaqueta, pantalones,
gastronómico. otros). delantal, sombrero, telas y colores permitidos.
18.7 Reconoce pautas de presentación personal de  Tipos de calzado permitidos en el sector: zapatos
acuerdo a procedimientos y normativa del sector. profesionales.
 Protocolos de higiene y presentación del uniforme.
 Pautas de presentación personal comúnmente
requeridas en el rubro: limpieza y presentación de
manos y uñas, uso de accesorios y joyas, tipos de
fragancia permitidos, entre otros.
 Uso y mantención del cabello para una correcta
producción gastronómica.
 Atender los requerimientos de clientes, de 18.8 Identifica técnicas de atención a clientes, de  Técnicas de servicio y atención a clientes.
acuerdo a protocolos de calidad de servicio. acuerdo a su tipología y características.

18.9 Aplica técnicas de escucha activa para identificar  Tipos de clientes y sus características.
los requerimientos del cliente
 Técnicas de escucha activa para la identificación de
18.10 Aplica protocolos de atención a clientes. requerimientos y necesidades
 Técnicas de escucha activa para la identificación de
requerimientos del cliente.
 Protocolos de calidad de servicio en atención a
clientes, para el sector gastronómico.
 Aplica técnicas de resolución de conflictos en la 18.11 Identifica focos de conflicto en la interacción con  Focos de conflicto en la atención a clientes.
atención a clientes. clientes.
 Clasificación de conflictos y tipos de soluciones
18.12 Clasifica los tipos de dilemas que puede existentes.
enfrentar en la atención a clientes.
 Técnicas de manejo y solución de quejas y reclamos
18.13 Utiliza técnicas de manejo de conflictos y de de clientes: herramientas necesarias, apoyo de
negociación. jefatura, listado telefónico de emergencias, entre
otros.
18.14 Identifica situaciones de conflicto en las que
requiere apoyo de jefatura.  Técnicas de negociación.
participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, y un repertorio
propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se
1. Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el
cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes respecto de la sesión anterior.
2. Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de

los participantes.
3. Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifique si se encuentra en
trabajo.
participantes.
Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.
Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para cada caso.
Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que
el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.
Para el segundo aprendizaje esperado se recomienda que la evaluación formativa sea a través de un ejercicio práctico en base a una situación simulada que el participante
deberá ejecutar, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los
casos que se deben trabajar deben estar enfocados a poder identificar y ejecutar acciones, en un orden sistemático, protocolos y procedimientos establecidos para cumplir
con el logro de la tarea o situación asignada.
Para esta evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá las actitudes a desarrollar, tales como, cuestionarios, escalas de apreciación, escalas de
actitudes o pautas de observación de conductas.
Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica, donde “I” corresponde a Insuficiente, hasta “E” que corresponde a excelente.
El criterio de aprobación mínimo debe ser “MB”, que corresponde a “Muy bien. Frecuentemente cumple con el indicador”.

1. Formación académica como profesional o 4. Formación académica como profesional o 6. Experiencia laboral en el ámbito de atención a
técnico de nivel superior del sector alimentos, técnico de nivel superior del sector alimentos, clientes, en los últimos 3 años con un mínimo
titulado. titulado. de 1 año, demostrable.
2. Experiencia laboral en el ámbito de atención a 5. Formación como facilitador de capacitación 7. Formación como facilitador de capacitación
clientes, en los últimos 3 años con un mínimo laboral para adultos, de mínimo 2 años, laboral para adultos, de mínimo 2 años,
de 1 año, demostrable. preferentemente con formación en técnicas de preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje, facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables. demostrables.
demostrables.
 Sala de clases, que cuente al menos con 1,1  Proyector multimedia.  Archivador.
mts.² por participante, implementada con:
 Pizarrón.  Croquera o cuaderno para apuntes.
- Puestos de trabajo individuales que considere
 Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar  Lápiz pasta.
pupitre y silla o silla universitaria.
actividades realizadas por los participantes.
 Lápiz grafito.
- Escritorio y silla para relator.
 Uniforme individual de trabajo compuesto por:
 Goma de borrar.
- Iluminación adecuada para la sala de clases.
- Chaqueta blanca
 Regla.
- Sistema de calefacción y ventilación.
- Pantalón blanco o pie de poole
 Taller adecuado para la cantidad de participantes,
- Gorra para el pelo
que cuente con señalética de seguridad, extintor  Plumones para pizarrón.
de fuego clases B y C y botiquín de primeros - Zapatos con planta antideslizante
auxilios.  Libro de clases.
- Pechera o mandil blanco
 Bodega materias primas.  Hojas de registro.
- Anteojos de seguridad
 Acceso a una cocina en funcionamiento para  Manual del participante que contemple todos los

observar procesos. - Guantes de seguridad. contenidos especificados para este módulo.
mujeres en recintos para clases en aula y
prácticas.
 Lavamanos.
 Espacio físico habilitado para realizar actividades
de aprendizaje en contexto desimulación por los
participantes.
 Espacio físico adecuado para realizar

actividades y ejercicios de desplazamiento.


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PLAN FORMATIVO

Nombre MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Duración 261

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora

Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Educación Básica completa, de preferencia.

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Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Módulo 2: INTRODUCTORIO SECTORIAL 8

TOTAL DE HORAS 261

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Nombre APRESTO LABORAL

N° de horas asociadas al módulo 8

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado.

Requisitos de ingreso Educación básica completa, de preferencia.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

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Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

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Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

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Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

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Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL

N° de horas asociadas al módulo 8

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado.

Requisitos de ingreso Educación básica completa, de preferencia.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

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Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

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Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

- Sistema de ventilación adecuada.

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Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

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Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Nombre FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO

N° de horas asociadas al módulo 15

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado.

Requisitos de ingreso Educación básica completa, de preferencia.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

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Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3